一、芝麻軟糖是哪里的特產

芝麻軟(ruan)糖是廣東(dong)省著名的風味(wei)食(shi)品。有條形(xing)，平板(ban)形(xing)，色澤(ze)乳白，體亮(liang)晶明，香甜酥脆(cui)，味(wei)道純正(zheng)可口(kou)，營養豐富，并有和(he)胃(wei)順(shun)氣、止咳和(he)醫(yi)治(zhi)便秘等作用。

二、芝麻軟糖的起源

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相(xiang)傳早在唐(tang)代，常(chang)州就開(kai)始用飴糖(tang)(tang)、芝麻，制(zhi)作(zuo)生產(chan)一種形(xing)(xing)(xing)似麻團(tuan)(tuan)的(de)(de)芝麻糖(tang)(tang)，叫(jiao)做麻團(tuan)(tuan)糖(tang)(tang)。至北(bei)宋末年，狼(lang)煙四起，金兵大(da)舉南(nan)(nan)侵。康王趙構從(cong)(cong)京師汴梁南(nan)(nan)逃，偏安江(jiang)南(nan)(nan)，一味(wei)妥協求和(he)，全不(bu)想收復(fu)北(bei)方失(shi)地(di)。老(lao)百姓對此十分憤恨(hen)。當時曾作(zuo)詩一首：“山外青山樓外樓，西湖歌舞幾(ji)時休？暖(nuan)風熏得(de)游人醉(zui)，直把杭州作(zuo)汴州！”以(yi)泄(xie)不(bu)滿。常(chang)武地(di)區的(de)(de)老(lao)百姓，則采用另(ling)一種形(xing)(xing)(xing)式來表達抗(kang)金收復(fu)失(shi)地(di)的(de)(de)愿望。他們將圓球形(xing)(xing)(xing)麻團(tuan)(tuan)糖(tang)(tang)改制(zhi)成(cheng)火銃樣(yang)的(de)(de)圓柱(zhu)形(xing)(xing)(xing)，送給康王，以(yi)激勵其抗(kang)金復(fu)國的(de)(de)勇氣。至于康王趙構有無從(cong)(cong)中受到啟發和(he)得(de)到勇氣，不(bu)得(de)而知(zhi)，但是，常(chang)州芝麻糖(tang)(tang)從(cong)(cong)此做成(cheng)圓柱(zhu)形(xing)(xing)(xing)，沿續至今。

三、芝麻軟糖的做法和配方

芝麻軟(ruan)糖(tang)的做(zuo)法(fa)包括精制芝麻仁(ren)、沖(chong)制淀粉糊、熬(ao)軟(ruan)糖(tang)、制成片狀芝麻軟(ruan)糖(tang)幾道工序。其特征(zheng)在于(yu)：

1、沖制淀粉糊，是按綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)淀粉：水為(wei)1比(bi)1.5－2.4的比(bi)例取綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)淀粉和水；先將(jiang)水放入鍋內燒開后，再將(jiang)綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)淀粉邊(bian)攪拌邊(bian)慢(man)(man)慢(man)(man)倒入開水里(li)，文火(huo)加熱，熬熟，呈糊狀。

2、熬(ao)(ao)軟糖(tang)，是按(an)砂糖(tang): 液體(ti)葡萄糖(tang)為1比(bi)1.3－1.9的(de)比(bi)例，取砂糖(tang)和液體(ti)葡萄糖(tang)，放入鍋內，攪(jiao)拌加熱，熬(ao)(ao)到116℃后，慢慢沖進淀粉(fen)糊里(li)，并隨(sui)軟糖(tang)的(de)倒入，不停地(di)攪(jiao)拌，用文火熬(ao)(ao)到116℃。

3、將一個188 × 5 8 0 mm的膠合板的一端放在一長案板上，并在膠合板的置于案板上的一端上，放置一個一面有開口的木盒，在木盒內放入芝麻仁，將熬好的軟糖倒在木盒里的芝麻上，稍涼后在軟糖上覆蓋芝麻仁，軟糖涼到可以上手時，一人開始拍片，使軟糖上、下面粘有足夠芝麻仁，并將拍成芝麻軟糖片的前端拍粘在膠合板上，同時一人勻速拉膠合板前移，拍制成188 ×580mm的片狀芝麻軟糖，厚0.1－ 0.15mm，最后切成一定規格的軟糖，即為成品。