一、魚粉的做法

用料：草魚肉400克、米粉200克、雞蛋1個、米酒(jiu)一勺、蔥姜蒜適量(liang)(liang)、植物油、鹽適量(liang)(liang)、青椒、朝天椒適量(liang)(liang)、八角、胡椒粉適量(liang)(liang)。

步驟：

1、干米粉用熱水泡發備用。

2、蔥(cong)姜蒜辣(la)椒等配料，洗凈切好備(bei)用。

3、魚肉(rou)清洗后用(yong)廚房紙(zhi)吸(xi)干表面水分(fen)。

4、在正式制作魚湯之前，先煎雞(ji)蛋。可(ke)以(yi)多放點油，待會(hui)煎魚可(ke)以(yi)接著用煎蛋剩下(xia)的(de)油。煎過雞(ji)蛋的(de)鍋子，被(bei)油充分滋潤，煎魚的(de)時候也就不(bu)會(hui)粘(zhan)鍋了。

5、大火(huo)把油燒熱，在鍋底(di)均勻撒上(shang)(shang)一(yi)勺(shao)鹽(yan)（進一(yi)步(bu)防止魚肉(rou)粘鍋，同時(shi)也(ye)可以使(shi)魚肉(rou)的一(yi)面入味）。然(ran)后將魚塊平鋪鍋中油煎(jian)，同時(shi)撒上(shang)(shang)一(yi)勺(shao)鹽(yan)在魚肉(rou)的表面。魚肉(rou)不要著急(ji)翻(fan)動，保持大火(huo)讓它煎(jian)一(yi)會。直到可以輕松晃動，證明魚肉(rou)朝下(xia)的一(yi)面已(yi)經煎(jian)好(hao)。然(ran)后翻(fan)面，將另一(yi)面也(ye)煎(jian)至(zhi)微黃(huang)。將煎(jian)好(hao)的魚肉(rou)推至(zhi)鍋邊。鍋內(nei)放(fang)入香料和蔥姜蒜等煸(bian)炒(chao)，并加入少(shao)許米酒去(qu)腥。

6、加入沒(mei)過魚肉的水，保持大火(huo)燒開。

7、幾分鐘后(hou)魚湯變白，加入鹽、胡椒(jiao)粉、蔥花。

8、泡發(fa)后的(de)米粉需要再過一遍(bian)熱開水汆燙(tang)。

9、米粉(fen)+煎蛋，盛入碗中。

10、加入烹飪好的魚(yu)湯(tang)魚(yu)肉(rou)。

11、美味的魚粉就(jiu)大(da)功告(gao)成啦(la)！

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二、衡陽魚粉怎么做

用料(liao)：新鮮(xian)活魚(yu)1條、高湯1鍋、衡陽米粉(fen)/江(jiang)西米粉(fen) 1斤、生菜1棵、香菜適(shi)(shi)量、耗油適(shi)(shi)量、白胡椒(jiao)(jiao)粉(fen)1勺、姜汁適(shi)(shi)量、淀粉(fen)適(shi)(shi)量、辣尖(jian)椒(jiao)(jiao)5個。

步驟：

1、魚剁成小(xiao)塊(kuai)，洗凈控水，鍋(guo)內放(fang)油，待油熱倒入魚塊(kuai)，兩(liang)面煎(jian)一下。加少量料酒(jiu)、生姜。大(da)約煎(jian)一分鐘左右加入兩(liang)大(da)碗水，加蓋(gai)。

2、熬魚(yu)頭湯時，另一(yi)(yi)邊燒開(kai)水，水開(kai)后倒入裝有(you)米(mi)粉的(de)盤子(zi)里(li)，米(mi)粉一(yi)(yi)下子(zi)軟了(le)。大(da)約燙至(zhi)10分鐘左右。把剛剛燒水鍋里(li)再(zai)加(jia)入水燒開(kai)，準備再(zai)次燙米(mi)粉，這個主要是為了(le)讓米(mi)粉更加(jia)軟糯，更適(shi)合(he)口感。

3、等(deng)水(shui)開后，放一邊，然后用(yong)炒鍋燒油(you)，把尖椒(jiao)切(qie)成(cheng)小段，放置油(you)鍋中煸炒一下，主要是把辣椒(jiao)爆(bao)香，加一點鹽即可出鍋。

4、魚頭湯熬的很白(bai)濃(nong)稠時，加入適量(liang)鹽，少量(liang)耗油調味即可(ke)。

5、魚頭湯(tang)關小(xiao)火時，這(zhe)邊(bian)再次燙米(mi)粉的(de)水(shui)(shui)也開了，用大(da)(da)漏(lou)勺裝(zhuang)大(da)(da)約3兩(liang)左(zuo)右的(de)米(mi)粉放在(zai)開水(shui)(shui)鍋(guo)里燙，大(da)(da)約一分半(ban)左(zuo)右的(de)時間，用手機(ji)捏(nie)一下(xia)，如果(guo)軟(ruan)的(de)剛好，就(jiu)可以撈起濾(lv)水(shui)(shui)，放入(ru)大(da)(da)碗中。

6、把剛(gang)剛(gang)炒好的(de)辣椒(jiao)盛(sheng)一點(dian)放在米(mi)粉上(shang)。再湯勺把剛(gang)燒好的(de)魚頭湯澆(jiao)在米(mi)粉碗里，一碗正宗的衡陽魚粉大(da)功告成。