一、魚粉的做法

用料：草魚肉400克、米粉200克、雞蛋1個、米酒(jiu)一勺、蔥姜(jiang)蒜適量(liang)、植物(wu)油(you)、鹽適量(liang)、青椒(jiao)、朝天(tian)椒(jiao)適量(liang)、八角、胡椒(jiao)粉適量(liang)。

步驟：

1、干(gan)米粉用熱水泡發備用。

2、蔥(cong)姜蒜辣椒(jiao)等配(pei)料(liao)，洗凈切好備用(yong)。

3、魚肉清洗后用廚房紙(zhi)吸(xi)干表(biao)面水分。

4、在正式制作魚(yu)湯之(zhi)前，先(xian)煎(jian)雞蛋。可(ke)(ke)以多(duo)放點(dian)油，待會煎(jian)魚(yu)可(ke)(ke)以接著用煎(jian)蛋剩下的(de)油。煎(jian)過雞蛋的(de)鍋(guo)(guo)子，被油充分滋潤，煎(jian)魚(yu)的(de)時候(hou)也就不會粘(zhan)鍋(guo)(guo)了。

5、大火把(ba)油(you)燒(shao)熱，在鍋(guo)底(di)均勻撒上一(yi)(yi)(yi)勺(shao)鹽（進一(yi)(yi)(yi)步防止(zhi)魚(yu)肉(rou)粘鍋(guo)，同時也可以(yi)使魚(yu)肉(rou)的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)面(mian)(mian)入味(wei)）。然后將魚(yu)塊平鋪鍋(guo)中(zhong)油(you)煎，同時撒上一(yi)(yi)(yi)勺(shao)鹽在魚(yu)肉(rou)的(de)(de)表面(mian)(mian)。魚(yu)肉(rou)不要著急翻動，保持大火讓它(ta)煎一(yi)(yi)(yi)會。直到(dao)可以(yi)輕松晃(huang)動，證明魚(yu)肉(rou)朝下(xia)的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)面(mian)(mian)已經煎好。然后翻面(mian)(mian)，將另一(yi)(yi)(yi)面(mian)(mian)也煎至微(wei)黃(huang)。將煎好的(de)(de)魚(yu)肉(rou)推至鍋(guo)邊。鍋(guo)內放入香料(liao)和蔥姜(jiang)蒜等煸炒，并(bing)加入少許米酒去(qu)腥。

6、加入沒過魚肉的水，保持大(da)火燒開。

7、幾分(fen)鐘后(hou)魚湯(tang)變白，加入鹽(yan)、胡(hu)椒粉、蔥花。

8、泡發后的米(mi)粉需要再過一(yi)遍熱開水汆燙。

9、米粉+煎蛋，盛入碗中。

10、加入烹飪好(hao)的魚湯魚肉。

11、美味的魚粉(fen)就(jiu)大功告(gao)成(cheng)啦！

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二、衡陽魚粉怎么做

用料(liao)：新鮮活魚(yu)1條(tiao)、高湯(tang)1鍋、衡陽米粉(fen)/江(jiang)西米粉(fen) 1斤、生菜1棵、香(xiang)菜適(shi)量、耗油(you)適(shi)量、白胡椒(jiao)粉(fen)1勺、姜汁(zhi)適(shi)量、淀粉(fen)適(shi)量、辣尖椒(jiao)5個。

步驟：

1、魚(yu)剁(duo)成小(xiao)塊，洗凈控(kong)水(shui)，鍋(guo)內放(fang)油(you)，待油(you)熱倒入(ru)魚(yu)塊，兩面煎一(yi)下(xia)。加少量料酒、生姜(jiang)。大(da)約煎一(yi)分鐘左右加入(ru)兩大(da)碗水(shui)，加蓋。

2、熬(ao)魚頭(tou)湯時(shi)，另一邊燒開水(shui)，水(shui)開后倒入裝有米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)的盤(pan)子里，米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)一下子軟(ruan)了(le)(le)。大約燙(tang)至10分(fen)鐘左右。把剛(gang)剛(gang)燒水(shui)鍋里再(zai)加入水(shui)燒開，準備(bei)再(zai)次(ci)燙(tang)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)，這個主(zhu)要(yao)是(shi)為了(le)(le)讓(rang)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)更加軟(ruan)糯，更適(shi)合(he)口感。

3、等水開后，放一(yi)邊，然后用炒鍋燒油，把尖椒(jiao)(jiao)切(qie)成小段，放置油鍋中煸炒一(yi)下，主(zhu)要是把辣椒(jiao)(jiao)爆香，加一(yi)點鹽即可出鍋。

4、魚頭湯熬(ao)的很(hen)白濃稠時，加入適量(liang)鹽，少量(liang)耗油調味即可。

5、魚頭湯關小火(huo)時，這邊再次燙米粉(fen)的水也開(kai)了，用大漏勺(shao)裝(zhuang)大約3兩左右(you)的米粉(fen)放在開(kai)水鍋里燙，大約一分半左右(you)的時間，用手機捏一下(xia)，如果軟的剛好，就可以(yi)撈起濾水，放入大碗中。

6、把(ba)(ba)剛(gang)剛(gang)炒好的(de)辣(la)椒盛一(yi)點放(fang)在米粉上。再(zai)湯勺把(ba)(ba)剛(gang)燒好的(de)魚頭湯澆(jiao)在米粉碗里，一碗正(zheng)宗(zong)的(de)衡陽魚粉(fen)大功告(gao)成。