1、采(cai)用支鏈(lian)淀粉含量(liang)高的(de)大米，有助于提高米線(xian)米粉的(de)質量(liang)。

2、將米洗(xi)凈，放(fang)入大水槽后，大概浸泡三(san)到四小時左右。

3、用石磨(mo)將米(mi)(mi)慢磨(mo)成(cheng)粉液狀。磨(mo)好的米(mi)(mi)漿入(ru)有(you)許多毛(mao)細(xi)孔的棉布袋(dai)內，扎緊袋(dai)口，施加壓力以(yi)除去(qu)水(shui)份(fen)，使米(mi)(mi)漿中(zhong)的水(shui)份(fen)完全排出，成(cheng)雪(xue)白塊狀濕(shi)淀(dian)粉。

4、濕淀粉放(fang)(fang)置一天后(hou)，制(zhi)成(cheng)寬約(yue)一尺、高(gao)約(yue)七(qi)寸的粿(guo)粉團，然后(hou)要放(fang)(fang)到蒸(zheng)籠(long)里(li)蒸(zheng)約(yue)半小時后(hou)，等大(da)約(yue)七(qi)分熟后(hou)取出，放(fang)(fang)入攪拌(ban)機(ji)中攪拌(ban)，再放(fang)(fang)進(jin)輪粿(guo)機(ji)里(li)反覆地壓碾(nian)，成(cheng)為(wei)韌勁十(shi)足的米片。

5、將米(mi)片卷成(cheng)(cheng)圓筒狀，投(tou)入底部鑿滿了米(mi)粉孔的(de)壓榨器中，成(cheng)(cheng)為絲絲縷(lv)縷(lv)的(de)米(mi)粉條(tiao)(tiao)。壓出來的(de)米(mi)粉條(tiao)(tiao)還沒有全熟，還要再(zai)蒸或煮過才會全熟。如(ru)果用(yong)蒸的(de)是(shi)炊粉，如(ru)果用(yong)煮的(de)就是(shi)水粉。

6、把蒸(zheng)好的米粉(fen)放(fang)在竹架子(zi)上(shang)，放(fang)到屋外通風的地方吹(chui)乾，干燥即可。

1、雞蛋炒米(mi)粉：米(mi)粉(fen)(fen)用溫水泡軟洗凈控水備用。準備好配(pei)菜(cai)，并在碗里打好雞(ji)蛋(dan)。起(qi)鍋(guo)熱(re)油，倒入蛋(dan)液煎至凝(ning)固，然后(hou)倒入豆(dou)芽、胡蘿卜翻(fan)炒。放(fang)入米(mi)粉(fen)(fen)，加鹽、雞(ji)粉(fen)(fen)、醬油，快速翻(fan)炒勻。最后(hou)加入生菜(cai)翻(fan)炒均勻，撒(sa)上(shang)蔥花即(ji)可。

2、涼(liang)拌米粉：將花生用小火不斷翻炒至熟或用烤箱以低溫150度烘烤10-20分(fen)鐘烤熟(shu)后(hou)，晾涼備用(yong)。將牛肉(rou)切(qie)片，青瓜、甘(gan)藍(lan)、紫甘(gan)藍(lan)切(qie)絲，西紅柿(shi)切(qie)丁，榨菜(cai)、蒜(suan)、小蔥切(qie)末，分(fen)別裝盤備用(yong)。取(qu)一碗，將生抽(chou)、麻醬、辣椒油(you)、香油(you)、糖、香醋依次放入(ru)碗中，調勻即(ji)成料汁(zhi)。用(yong)開水將米粉煮熟(shu)后(hou)撈出，反復過(guo)冷(leng)水，瀝(li)盡(jin)水分(fen)，裝入(ru)碗中。吃時加入(ru)牛肉(rou)、花生和各種配菜(cai)，澆上(shang)料汁(zhi)即(ji)可。

3、海鮮(xian)米粉(fen)湯：芹菜切段，蘑菇切片，萵苣切成3公分大小，大約分成5段；海鮮除(chu)貽貝之外，放入(ru)米(mi)(mi)酒和(he)少量(liang)玉米(mi)(mi)粉抓(zhua)一(yi)下，去(qu)腥。燒(shao)熱水(shui)，水(shui)開加香(xiang)(xiang)油(you)(you)和(he)鹽(yan)，放入(ru)米(mi)(mi)粉，半(ban)熟的時候撈出，放入(ru)一(yi)個深的盤子(zi)里，蓋上(shang)蓋子(zi)。熱鍋放少量(liang)油(you)(you)，放入(ru)芹菜和(he)蘑菇，炒香(xiang)(xiang)，然后倒入(ru)燒(shao)開的熱水(shui)。水(shui)回滾(gun)后，依次(ci)放入(ru)海鮮、米(mi)(mi)粉和(he)萵苣。待再次(ci)回滾(gun)后，放入(ru)鹽(yan)和(he)白胡椒粉調味即可。