1、采用(yong)支鏈淀(dian)粉含量高(gao)的大米(mi)(mi)，有助于提(ti)高(gao)米(mi)(mi)線米(mi)(mi)粉的質量。

2、將米洗凈(jing)，放(fang)入大(da)水槽后，大(da)概(gai)浸泡三到四小時左右。

3、用(yong)石磨(mo)將米(mi)慢磨(mo)成粉液狀(zhuang)。磨(mo)好的米(mi)漿(jiang)入有許(xu)多毛(mao)細孔的棉布(bu)袋內，扎緊袋口，施加壓(ya)力(li)以除(chu)去水份，使(shi)米(mi)漿(jiang)中的水份完全排出，成雪(xue)白(bai)塊狀(zhuang)濕淀粉。

4、濕淀(dian)粉(fen)放(fang)置一天(tian)后，制成(cheng)寬約一尺、高(gao)約七寸的粿(guo)粉(fen)團，然后要放(fang)到(dao)蒸(zheng)籠(long)里(li)蒸(zheng)約半小時后，等(deng)大約七分熟后取出，放(fang)入(ru)攪(jiao)拌(ban)機(ji)(ji)中攪(jiao)拌(ban)，再放(fang)進輪(lun)粿(guo)機(ji)(ji)里(li)反覆地(di)壓碾，成(cheng)為韌勁(jing)十足的米片(pian)。

5、將米(mi)片(pian)卷成圓筒狀(zhuang)，投入(ru)底部鑿滿了米(mi)粉孔的(de)壓榨器中，成為絲絲縷(lv)(lv)縷(lv)(lv)的(de)米(mi)粉條。壓出來的(de)米(mi)粉條還(huan)沒有全(quan)(quan)熟(shu)，還(huan)要再蒸(zheng)或煮過(guo)才會(hui)全(quan)(quan)熟(shu)。如果用蒸(zheng)的(de)是炊(chui)粉，如果用煮的(de)就是水粉。

6、把蒸好的米粉放(fang)在竹架子(zi)上，放(fang)到(dao)屋外通風的地方吹(chui)乾，干燥(zao)即(ji)可。

1、雞蛋(dan)炒米(mi)粉：米粉用溫水泡軟洗(xi)凈控水備用。準備好配(pei)菜(cai)，并在(zai)碗里(li)打好雞(ji)蛋。起鍋(guo)熱油(you)，倒(dao)(dao)入(ru)蛋液煎至凝(ning)固，然后倒(dao)(dao)入(ru)豆芽、胡(hu)蘿卜(bu)翻(fan)炒(chao)(chao)。放入(ru)米粉，加(jia)鹽、雞(ji)粉、醬油(you)，快速翻(fan)炒(chao)(chao)勻(yun)。最后加(jia)入(ru)生菜(cai)翻(fan)炒(chao)(chao)均勻(yun)，撒上蔥花即可。

2、涼拌米粉：將花生用小火不斷翻炒至熟或用烤箱以低溫150度烘烤(kao)10-20分(fen)鐘(zhong)烤熟后，晾涼備(bei)用(yong)。將(jiang)牛肉切片，青瓜、甘藍(lan)、紫(zi)甘藍(lan)切絲，西紅柿切丁(ding)，榨(zha)菜、蒜、小蔥切末，分(fen)別裝盤備(bei)用(yong)。取一(yi)碗(wan)，將(jiang)生抽、麻醬、辣椒油(you)(you)、香油(you)(you)、糖、香醋依次放入(ru)碗(wan)中(zhong)，調(diao)勻即(ji)成料汁(zhi)。用(yong)開水(shui)將(jiang)米粉煮熟后撈出，反復過冷水(shui)，瀝盡水(shui)分(fen)，裝入(ru)碗(wan)中(zhong)。吃時加入(ru)牛肉、花(hua)生和(he)各(ge)種配(pei)菜，澆上料汁(zhi)即(ji)可。

3、海鮮(xian)米粉(fen)湯(tang)：芹菜切段，蘑菇切片，萵苣切成3公分大小，大約分成5段；海鮮(xian)除貽貝之外，放入(ru)米酒和(he)少量(liang)玉米粉(fen)抓一下，去腥(xing)。燒(shao)熱(re)水，水開加香(xiang)油(you)和(he)鹽(yan)，放入(ru)米粉(fen)，半熟(shu)的時候撈出，放入(ru)一個深的盤(pan)子里，蓋(gai)上蓋(gai)子。熱(re)鍋(guo)放少量(liang)油(you)，放入(ru)芹菜(cai)和(he)蘑(mo)菇，炒香(xiang)，然后倒入(ru)燒(shao)開的熱(re)水。水回滾后，依(yi)次(ci)放入(ru)海鮮(xian)、米粉(fen)和(he)萵(wo)苣。待再次(ci)回滾后，放入(ru)鹽(yan)和(he)白胡椒粉(fen)調(diao)味即可。