1、采用(yong)支鏈(lian)淀(dian)粉含(han)量高的大(da)米(mi)，有助于提高米(mi)線米(mi)粉的質量。

2、將(jiang)米(mi)洗凈，放入大水槽(cao)后(hou)，大概浸泡三到(dao)四小(xiao)時左右。

3、用石磨(mo)將米慢磨(mo)成粉液(ye)狀(zhuang)。磨(mo)好的(de)米漿入有許多毛細(xi)孔的(de)棉布袋(dai)內，扎緊袋(dai)口，施加壓力以除去水份，使米漿中的(de)水份完全排出，成雪白(bai)塊狀(zhuang)濕(shi)淀(dian)粉。

4、濕淀(dian)粉放(fang)置一天后，制成寬(kuan)約(yue)一尺、高約(yue)七寸(cun)的(de)粿粉團，然后要放(fang)到蒸籠里(li)蒸約(yue)半小時后，等大約(yue)七分熟后取出，放(fang)入攪(jiao)拌機中攪(jiao)拌，再放(fang)進(jin)輪粿機里(li)反覆地壓碾，成為韌勁十足的(de)米片。

5、將(jiang)米片卷成(cheng)圓筒狀，投入(ru)底部鑿滿了米粉孔的(de)壓榨器(qi)中(zhong)，成(cheng)為絲(si)絲(si)縷縷的(de)米粉條。壓出(chu)來的(de)米粉條還沒(mei)有全熟(shu)，還要再蒸(zheng)(zheng)或煮(zhu)過才(cai)會全熟(shu)。如果用蒸(zheng)(zheng)的(de)是(shi)炊粉，如果用煮(zhu)的(de)就是(shi)水(shui)粉。

6、把蒸好的米粉放在竹架子上，放到屋外通(tong)風的地方吹乾，干(gan)燥即(ji)可(ke)。

1、雞蛋(dan)炒米粉：米粉用溫水(shui)泡軟洗凈(jing)控水(shui)備用。準備好配菜，并在碗里打好雞蛋。起鍋(guo)熱油，倒(dao)入(ru)蛋液煎至凝(ning)固，然后倒(dao)入(ru)豆芽、胡蘿卜翻炒(chao)。放入(ru)米粉，加鹽、雞粉、醬油，快速翻炒(chao)勻。最后加入(ru)生(sheng)菜翻炒(chao)均勻，撒上蔥花即(ji)可。

2、涼拌米粉：將花生用小火不斷翻炒至熟或用烤箱以低溫150度烘烤10-20分鐘(zhong)烤熟后(hou)，晾涼備用。將(jiang)牛(niu)肉切(qie)片(pian)，青(qing)瓜(gua)、甘藍(lan)、紫甘藍(lan)切(qie)絲，西(xi)紅柿切(qie)丁，榨菜、蒜(suan)、小蔥切(qie)末，分別裝盤(pan)備用。取一碗(wan)，將(jiang)生抽、麻醬、辣椒油、香(xiang)油、糖、香(xiang)醋依次放入碗(wan)中(zhong)(zhong)，調勻即成料汁。用開水(shui)將(jiang)米粉煮熟后(hou)撈出，反復(fu)過冷(leng)水(shui)，瀝盡(jin)水(shui)分，裝入碗(wan)中(zhong)(zhong)。吃時加入牛(niu)肉、花生和各種(zhong)配菜，澆上料汁即可。

3、海鮮米粉湯：芹菜切段，蘑菇切片，萵苣切成3公(gong)分大小，大約分成(cheng)5段(duan)；海鮮(xian)除貽貝之外，放(fang)(fang)入(ru)(ru)米酒和少量(liang)(liang)玉米粉抓一下，去腥(xing)。燒熱(re)水(shui)，水(shui)開加(jia)香(xiang)油和鹽(yan)，放(fang)(fang)入(ru)(ru)米粉，半熟的時候撈(lao)出(chu)，放(fang)(fang)入(ru)(ru)一個深的盤子里，蓋(gai)上蓋(gai)子。熱(re)鍋放(fang)(fang)少量(liang)(liang)油，放(fang)(fang)入(ru)(ru)芹(qin)菜和蘑菇，炒香(xiang)，然后(hou)倒入(ru)(ru)燒開的熱(re)水(shui)。水(shui)回(hui)滾后(hou)，依次(ci)放(fang)(fang)入(ru)(ru)海鮮(xian)、米粉和萵苣。待再次(ci)回(hui)滾后(hou)，放(fang)(fang)入(ru)(ru)鹽(yan)和白(bai)胡椒粉調味即可。