一、魔芋絲是什么做的

魔芋絲就(jiu)是魔芋的(de)絲，各大超市及(ji)市場均有銷售。

魔芋雖然富含可溶性膳食纖維，但與眾不同的是，魔芋并不適合直接吃。因為魔芋中會存在一定量(liang)的(de)生物(wu)(wu)(wu)堿、神經酰胺(an)等有(you)毒(du)物(wu)(wu)(wu)質(zhi)(zhi)，不同品(pin)種中的(de)有(you)害(hai)物(wu)(wu)(wu)質(zhi)(zhi)含量(liang)也不一樣，尤其是(shi)是(shi)野外的(de)品(pin)種有(you)害(hai)物(wu)(wu)(wu)質(zhi)(zhi)含量(liang)可能(neng)更高，如果誤(wu)食可引(yin)起強烈的(de)中毒(du)反應(ying)。

不過(guo)，我們聰明的祖先早(zao)已找到正(zheng)確吃魔(mo)芋的姿勢，那就是做成(cheng)魔(mo)芋絲、魔(mo)芋豆腐、魔(mo)芋粉等。在(zai)制作(zuo)過(guo)程中，經過(guo)加熱(re)、過(guo)水(shui)等處理方式，可以(yi)把(ba)有害物質的含量降低在(zai)安全范(fan)圍，而且吃起來口感更(geng)Q，一(yi)(yi)舉兩(liang)得。當然，與此(ci)同時魔(mo)芋中的淀粉等營養(yang)物質也會進一(yi)(yi)步損失，“留下”的正(zheng)是膳食纖維居多(duo)。

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二、魔芋絲怎么做好吃

（一）涼拌魔芋絲的做法

做法一：

制作材料：魔芋(yu)150克、黃瓜100克、醬油5克、香油3克、白醋3克。

制作方法：

1、魔芋切絲；

2、魔芋絲放入(ru)滾水中(zhong)氽燙撈起，瀝干備用；

3、洗凈小黃瓜(gua)切絲，放在(zai)碗中加白醋抓(zhua)拌一下，撈出(chu)后(hou)以涼開水沖凈，瀝干備用；

4、魔芋絲(si)和黃瓜全部放入碗中，加(jia)醬油和香油攪(jiao)拌均勻，即(ji)可端出。

做法二：

制作材料：魔芋、黃瓜、木耳(er)、蒜、紅辣椒、鹽、雞精、醋、生抽(chou)、香油。

制作方法：

1、魔芋絲一盒、黃瓜切(qie)絲備(bei)用(yong)(yong)、木耳(er)泡發后(hou)切(qie)絲備(bei)用(yong)(yong)、蒜切(qie)末、小紅(hong)辣(la)椒切(qie)段、香菜切(qie)段備(bei)用(yong)(yong)。

2、將切好的黃瓜絲鋪在盤(pan)里(li)備用(yong)。

3、鍋中放入適量的水(shui)燒開后，將木耳絲放進鍋內，焯熟后撈出過(guo)水(shui)備用(yong)。

4、將(jiang)木耳絲放到盤中黃瓜絲的上(shang)面。

5、鍋中(zhong)加入適量的(de)冷水(shui)，然后(hou)倒(dao)入魔(mo)芋絲，再加一(yi)小勺鹽。大(da)火煮(zhu)(zhu)開后(hou)，轉中(zhong)火再煮(zhu)(zhu)五分鐘(zhong)，撈出過水(shui)備用。

6、將魔芋(yu)絲放(fang)在盤中木耳(er)絲的上面。

7、將(jiang)蒜末、紅辣椒(jiao)放入(ru)一個小碗內(nei)，加入(ru)鹽、雞(ji)精、醋、生抽、香油攪(jiao)拌勻(yun)均后，靜置十分鐘左右(you)。

8、吃(chi)的時候(hou)將(jiang)碗汁倒在魔芋絲上(shang)，然后撒(sa)上(shang)香菜即可(ke)。

（二）素燒魔芋絲的做法

制(zhi)作(zuo)材料：魔芋、青辣椒(jiao)、胡蘿卜、蔥(cong)、姜。

制(zhi)作方法：

1、將魔芋用清水洗凈，切成細絲，下入沸水鍋中煮5分鐘(zhong)后(hou)，撈出控水備(bei)用。

2、將(jiang)青(qing)辣(la)椒、胡蘿(luo)卜分別去(qu)蒂、根，洗凈，切成細絲備用。

3、置炒鍋于火上，燒熱，放(fang)入植(zhi)物油，加入蔥絲(si)、姜絲(si)熗鍋。

4、然(ran)后放入魔芋絲、胡蘿卜絲，煸(bian)炒片(pian)刻，再放入青辣椒絲和鹽，出鍋時加(jia)入味精，淋上芝麻油即成。