一、燜鍋和火鍋有什么區別

燜(men)鍋是(shi)把食(shi)(shi)(shi)物（特別是(shi)湯類）在火(huo)上(shang)燒(shao)(shao)開，然(ran)后拿下來(lai)悶(men)半(ban)天以上(shang)時(shi)間，借(jie)助食(shi)(shi)(shi)物自身溫度使食(shi)(shi)(shi)物更爛，更上(shang)味道，悶(men)完要再燒(shao)(shao)10-20分(fen)鐘，則做出(chu)來(lai)的東(dong)西味道更佳。燜(men)鍋做熟(shu)了，是(shi)一鍋端上(shang)桌，食(shi)(shi)(shi)用起(qi)來(lai)更方便(bian)，直接享用即(ji)可，不用一邊(bian)吃著(zhu)，一邊(bian)忙(mang)乎著(zhu)。

火鍋，一般是指以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開來涮煮各類食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。火鍋可(ke)以涮菜(cai)，湯多，油(you)多。相對來說燜(men)鍋健康(kang)一些。

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二、燜鍋和香鍋的區別

1、烹飪方式的不同

燜(men)鍋就是(shi)先在(zai)鍋底放(fang)一(yi)層牛油，然(ran)后放(fang)一(yi)層蔥姜(jiang)蒜，洋蔥，再放(fang)上一(yi)層切好的(de)肉，有些人會選擇(ze)在(zai)此上面(mian)淋上自(zi)己喜(xi)歡的(de)醬(jiang)汁(zhi)，然(ran)后再蓋上鍋蓋進行(xing)燜(men)燒(shao)，悶燒(shao)出來的(de)菜品的(de)味道比較(jiao)飽滿和豐(feng)富。

蒙古其實采用的(de)(de)(de)主要就是煎炒煮(zhu)炸燜中的(de)(de)(de)燜，悶燒出來的(de)(de)(de)食(shi)物吸(xi)飽(bao)(bao)了(le)，鍋內的(de)(de)(de)水蒸(zheng)氣(qi)，并且在(zai)吸(xi)收水蒸(zheng)氣(qi)的(de)(de)(de)時候，也可以讓一(yi)些流(liu)失的(de)(de)(de)味(wei)(wei)道重新的(de)(de)(de)回(hui)歸到自(zi)己的(de)(de)(de)菜品里面(mian)，所以說出來之后的(de)(de)(de)味(wei)(wei)道非常(chang)的(de)(de)(de)有層次(ci)和飽(bao)(bao)滿的(de)(de)(de)感(gan)覺。

而(er)香鍋(guo)的(de)烹飪方法一(yi)般(ban)(ban)都是炒，通過(guo)先煮熟菜品(pin)，再進行(xing)(xing)爆(bao)炒的(de)方式，讓所有(you)菜品(pin)的(de)味(wei)道(dao)都能(neng)夠充分的(de)混合(he)，并且吃起(qi)來(lai)更(geng)加的(de)有(you)酥脆的(de)感覺(jue)，而(er)且香鍋(guo)一(yi)般(ban)(ban)都是以麻辣(la)為主，是近些年才流行(xing)(xing)的(de)一(yi)個比較具有(you)特(te)色(se)的(de)吃法，具有(you)麻辣(la)干(gan)香等特(te)點，比較特(te)別，屬(shu)于四川川渝那邊的(de)風味(wei)。

2、菜品不同

燜(men)鍋(guo)和香鍋(guo)，其(qi)實總體上(shang)來說都是(shi)把各(ge)種各(ge)樣(yang)的(de)菜(cai)品(pin)放(fang)在(zai)一起燜(men)制的(de)形(xing)式，不(bu)過(guo)燜(men)鍋(guo)一般選擇的(de)都是(shi)雞肉(rou)或者其(qi)他的(de)肉(rou)類一起進行制作，而(er)且里面的(de)一些菜(cai)品(pin)也(ye)是(shi)很(hen)固(gu)定的(de)，選擇性(xing)不(bu)是(shi)很(hen)高，不(bu)過(guo)現在(zai)燜(men)鍋(guo)在(zai)吃，到后(hou)來把主菜(cai)吃完之后(hou)也(ye)可以加湯進行火(huo)鍋(guo)的(de)熬制。

那么香鍋(guo)的(de)選擇(ze)(ze)性就(jiu)比(bi)較多了，主(zhu)要是(shi)你可以(yi)選擇(ze)(ze)不同的(de)菜(cai)(cai)，讓(rang)廚師把它們先(xian)煮熟，然后再(zai)翻炒在(zai)一(yi)起，這(zhe)樣的(de)話，你所想吃的(de)菜(cai)(cai)都可以(yi)在(zai)一(yi)起充分(fen)的(de)混(hun)合，甚至還可以(yi)產生一(yi)些新(xin)的(de)風味，所以(yi)說如(ru)果對(dui)菜(cai)(cai)品(pin)的(de)選擇(ze)(ze)度比(bi)較高的(de)話，就(jiu)可以(yi)選擇(ze)(ze)香鍋(guo)，燜鍋(guo)和(he)香鍋(guo)的(de)區別(bie)之一(yi)，就(jiu)是(shi)在(zai)于他們兩個對(dui)于菜(cai)(cai)品(pin)的(de)選擇(ze)(ze)性，其(qi)實(shi)是(shi)不一(yi)樣的(de)。

3、起源的時間不同

燜鍋比香鍋的烹飪方式要早一點，燜(men)鍋在很早的時候就出現了這樣的烹飪方式，可以說是中國傳統的烹飪方式之一，不過香鍋的烹飪方式卻是近些年，才流行起來的一種烹飪方式，以前也并沒有出現類似的，香鍋(guo)其實就相當于麻辣燙的另外一種形式，就是先(xian)把菜(cai)在高湯(tang)里(li)面煮熟之后再進行(xing)炒制(zhi)。