一、香辣小魚仔是什么魚做的

香辣魚(yu)仔是(shi)一(yi)種小(xiao)(xiao)袋包裝的(de)美食(shi)，作(zuo)為休閑零食(shi)，香辣小(xiao)(xiao)魚(yu)仔攜帶方便、口感較好、價格(ge)實惠等特點，受(shou)到(dao)了(le)許多人的(de)喜愛(ai)，不(bu)(bu)過(guo)很(hen)多人都不(bu)(bu)了(le)解這種香辣小(xiao)(xiao)魚(yu)仔是(shi)用什么魚(yu)做出(chu)來(lai)的(de)。

這種(zhong)香(xiang)辣(la)(la)魚(yu)(yu)仔(zi)一(yi)般是(shi)用毛(mao)毛(mao)魚(yu)(yu)或丁香(xiang)魚(yu)(yu)等體型比較小(xiao)的(de)(de)魚(yu)(yu)種(zhong)制成的(de)(de)，不(bu)過要(yao)注意的(de)(de)是(shi)，市(shi)面上生產(chan)香(xiang)辣(la)(la)魚(yu)(yu)仔(zi)的(de)(de)廠家(jia)眾多(duo)，各位在挑選時一(yi)定要(yao)選擇正規的(de)(de)品牌(pai)，因為一(yi)些(xie)不(bu)法商販可(ke)能會使用變質甚(shen)至(zhi)是(shi)發臭的(de)(de)小(xiao)魚(yu)(yu)來制作，制作的(de)(de)過程中(zhong)用大量添(tian)加(jia)劑遮蓋(gai)味道，這種(zhong)小(xiao)魚(yu)(yu)仔(zi)不(bu)僅吃起來有(you)一(yi)股(gu)怪味，而且非(fei)常不(bu)健康。

溫馨(xin)提示：香辣小(xiao)魚仔零食雖(sui)然美味(wei)，但吃多了容易上火，因此(ci)建(jian)議一次適(shi)量食用。

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二、香辣魚仔零食制作工藝流程

香辣魚仔(zi)外(wai)觀油潤，色澤紅亮，口(kou)感(gan)勁道，肉質細(xi)膩(ni)而(er)緊實，富有嚼勁，香辣味濃郁(yu)，回味醇(chun)厚，通常要經漂洗(xi)、油炸、鹵煮、晾(liang)干(gan)、調味等(deng)工藝精心制作(zuo)(zuo)而(er)成，下面為大家介紹香辣魚仔(zi)制作(zuo)(zuo)工藝流程：

1、處理(li)食材：選用上等(deng)干爽小魚(yu)仔，規格統一，去(qu)除頭部和雜質(zhi)，入清水(shui)浸(jin)泡約(yue)1小時，泡至魚(yu)體發軟時取出(chu)，淘洗2遍。

2、烘(hong)(hong)干：魚仔(zi)淘(tao)洗后，放(fang)入烘(hong)(hong)烤箱(xiang)，設定溫度50℃，烘(hong)(hong)烤3-5分鐘左(zuo)右(you)。

3、油炸(zha)(zha)：烘干后的小魚仔下油鍋，180℃炸(zha)(zha)2-3分(fen)鐘，炸(zha)(zha)至魚體硬(ying)挺。

4、鹵制：按鹵制配(pei)方配(pei)料，放(fang)入(ru)香辛料包，煮出香味后撈(lao)出，放(fang)入(ru)魚仔焯水4-5分(fen)鐘，撇除浮(fu)沫。

5、香(xiang)辛(xin)料炸制：按配方配比將粉體香(xiang)辛(xin)料油(you)炸爆香(xiang)，冷卻后(hou)備用。

6、拌(ban)料：先將油(you)狀香(xiang)精(jing)(jing)、辣椒(jiao)(jiao)紅色素和水溶香(xiang)辣椒(jiao)(jiao)精(jing)(jing)加(jia)入(ru)(ru)油(you)炸香(xiang)辛料中混勻(yun)(yun)，再(zai)拌(ban)入(ru)(ru)魚仔中混勻(yun)(yun)，然后加(jia)入(ru)(ru)食(shi)鹽、白砂糖、味精(jing)(jing)、乙基麥芽酚、肉(rou)味香(xiang)精(jing)(jing)E50018等(deng)拌(ban)勻(yun)(yun)。

7、包裝(zhuang)殺(sha)菌(jun)(jun)：真空包裝(zhuang)后入殺(sha)菌(jun)(jun)鍋，100℃保持(chi)10分(fen)鐘殺(sha)菌(jun)(jun)。

8、冷卻貯存(cun)：將殺菌(jun)后的魚仔在流(liu)水(shui)中冷至常溫，然后入庫保存(cun)。