一、香辣小魚仔是什么魚做的

香(xiang)辣(la)魚仔(zi)是一種(zhong)小(xiao)袋包裝的(de)(de)美(mei)食，作(zuo)為休閑零食，香(xiang)辣(la)小(xiao)魚仔(zi)攜帶方便(bian)、口感較好、價格實惠等特點，受(shou)到(dao)了許多人(ren)的(de)(de)喜愛，不過很(hen)多人(ren)都不了解(jie)這種(zhong)香(xiang)辣(la)小(xiao)魚仔(zi)是用什么魚做(zuo)出來的(de)(de)。

這種(zhong)香辣魚(yu)仔(zi)一(yi)般(ban)是(shi)用(yong)毛毛魚(yu)或丁香魚(yu)等體型比較(jiao)小(xiao)的(de)(de)魚(yu)種(zhong)制(zhi)成的(de)(de)，不過(guo)要注(zhu)意的(de)(de)是(shi)，市面(mian)上(shang)生(sheng)產香辣魚(yu)仔(zi)的(de)(de)廠家眾多(duo)，各位在挑(tiao)選(xuan)時(shi)一(yi)定要選(xuan)擇(ze)正規的(de)(de)品牌(pai)，因為一(yi)些(xie)不法商販可能會使用(yong)變質甚至是(shi)發臭的(de)(de)小(xiao)魚(yu)來制(zhi)作，制(zhi)作的(de)(de)過(guo)程(cheng)中用(yong)大量添加(jia)劑遮蓋味道，這種(zhong)小(xiao)魚(yu)仔(zi)不僅吃起來有一(yi)股怪味，而且非常(chang)不健康。

溫馨(xin)提示：香辣(la)小魚(yu)仔零(ling)食雖(sui)然美味(wei)，但吃多了容易上火，因此建議一次適量食用(yong)。

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二、香辣魚仔零食制作工藝流程

香(xiang)辣魚仔外觀油潤(run)，色澤紅亮(liang)，口感勁道，肉質細(xi)膩而(er)(er)緊實，富有嚼勁，香(xiang)辣味(wei)濃郁，回味(wei)醇厚(hou)，通常要經(jing)漂洗、油炸(zha)、鹵煮、晾(liang)干、調味(wei)等工(gong)(gong)藝(yi)精心制(zhi)(zhi)作而(er)(er)成，下面為大(da)家介紹香(xiang)辣魚仔制(zhi)(zhi)作工(gong)(gong)藝(yi)流程：

1、處理食材：選用上等干爽小(xiao)魚仔(zi)，規(gui)格統一，去除頭部(bu)和雜(za)質，入清水浸(jin)泡約1小(xiao)時，泡至魚體發軟時取(qu)出，淘洗2遍。

2、烘干：魚(yu)仔(zi)淘(tao)洗后，放入烘烤箱，設定(ding)溫度50℃，烘烤3-5分鐘(zhong)左右(you)。

3、油(you)炸(zha)：烘干后的小魚(yu)仔(zi)下油(you)鍋，180℃炸(zha)2-3分(fen)鐘，炸(zha)至(zhi)魚(yu)體硬挺(ting)。

4、鹵制(zhi)：按鹵制(zhi)配(pei)方配(pei)料，放(fang)入香辛料包(bao)，煮出香味后撈(lao)出，放(fang)入魚仔(zi)焯水(shui)4-5分鐘，撇除浮沫。

5、香辛料炸(zha)制：按配方配比將粉體香辛料油炸(zha)爆香，冷(leng)卻(que)后(hou)備用。

6、拌(ban)料：先將油狀香精(jing)(jing)、辣椒紅色素和水溶香辣椒精(jing)(jing)加(jia)入油炸香辛料中混勻(yun)，再拌(ban)入魚仔(zi)中混勻(yun)，然后加(jia)入食鹽、白砂糖、味精(jing)(jing)、乙基麥芽酚、肉味香精(jing)(jing)E50018等拌(ban)勻(yun)。

7、包裝殺菌(jun)：真空包裝后(hou)入殺菌(jun)鍋，100℃保持(chi)10分鐘殺菌(jun)。

8、冷卻貯(zhu)存(cun)：將殺(sha)菌后的魚仔在流水中冷至(zhi)常溫，然后入(ru)庫保存(cun)。