釀皮是什么東西做的

釀皮子是用優質(zhi)面(mian)粉(fen)精制(zhi)而成(cheng)的食品，色澤晶瑩(ying)黃亮，透明如玉，切成(cheng)筷子(zi)粗(cu)細長條或(huo)麻將(jiang)塊狀，根據需(xu)要再加上醬油香醋汁、蒜泥、辣椒油、芥茉、精鹽等(deng)調(diao)味品即成(cheng)。

享用釀皮柔韌可口，酸辣涼(liang)(liang)爽。制作時(shi)，選(xuan)用優(you)質(zhi)(zhi)面(mian)粉加(jia)水(shui)并(bing)加(jia)入(ru)少許蓬灰（一種綠色食(shi)(shi)用堿）水(shui)和(he)成面(mian)團，然(ran)后在清水(shui)中(zhong)(zhong)多次揉(rou)搓，使面(mian)粉中(zhong)(zhong)的(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)和(he)淀(dian)(dian)粉分(fen)離。分(fen)離出的(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)裝入(ru)平底(di)容器(qi)入(ru)鍋(guo)蒸熟，俗稱面(mian)筋；游離水(shui)中(zhong)(zhong)的(de)(de)淀(dian)(dian)粉，待其沉淀(dian)(dian)于容器(qi)底(di)部(bu)后，倒去(qu)上(shang)面(mian)的(de)(de)清水(shui)，再加(jia)入(ru)純凈水(shui)及適(shi)量的(de)(de)蓬灰水(shui)，調和(he)成稀糊(hu)狀(zhuang)，隨(sui)(sui)即舀入(ru)太平底(di)盤中(zhong)(zhong)，上(shang)籠入(ru)鍋(guo)蒸熟，切成方塊薄片(pian)，隨(sui)(sui)碗(wan)搭配(pei)食(shi)(shi)用。這種涼(liang)(liang)爽的(de)(de)面(mian)食(shi)(shi)品，極受(shou)人們喜愛，食(shi)(shi)者非常普遍。尤(you)其在炎熱的(de)(de)夏秋(qiu)季節，倍受(shou)當地人和(he)游客青(qing)睞(lai)。在涼(liang)(liang)州城鄉，凡集(ji)貿市場均有涼(liang)(liang)州釀皮子。

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釀皮子是哪里的特產

釀(niang)(niang)皮(pi)子是西(xi)北獨特(te)的(de)(de)(de)(de)風味(wei)小吃(chi)之一，這種(zhong)小吃(chi)味(wei)美爽口。經濟實惠，既(ji)有(you)菜又有(you)飯。同時(shi)，又是“快餐”，只要(yao)(yao)到釀(niang)(niang)皮(pi)子的(de)(de)(de)(de)攤上(shang)(shang)去，一兩分種(zhong)即可到口，所以受到群眾的(de)(de)(de)(de)喜愛。食用時(shi)，要(yao)(yao)將(jiang)涮好的(de)(de)(de)(de)一張張釀(niang)(niang)皮(pi)子切(qie)成細條，上(shang)(shang)面(mian)再放(fang)上(shang)(shang)幾塊蒸熟的(de)(de)(de)(de)，切(qie)成薄(bo)片的(de)(de)(de)(de)面(mian)筋，澆上(shang)(shang)辣椒油、醋、蒜末、醬油、芥末等佐料，其(qi)色悅目，香味(wei)誘人，在炎(yan)熱的(de)(de)(de)(de)夏季，若能吃(chi)一盤釀(niang)(niang)皮(pi)子，頓(dun)時(shi)倍感(gan)涼爽提神(shen)，食欲大(da)增。釀(niang)(niang)皮(pi)子一年四季都有(you)出(chu)售，其(qi)特(te)點是色澤(ze)橙黃而(er)透(tou)明，吃(chi)起來柔軟又有(you)韌(ren)勁，風味(wei)特(te)佳。在甘肅(su)、青海等地(di)的(de)(de)(de)(de)小吃(chi)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)釀(niang)(niang)皮(pi)讀rang pi。

釀皮的種類有哪些

蘭州釀皮

甘肅蘭州的釀(niang)皮(pi)以(yi)其獨到的制作(zuo)工藝和風味(wei)，在西北(bei)釀(niang)皮(pi)子(zi)中(zhong)獨樹(shu)一(yi)幟。蘭州人將其稱為(wei)“rang皮(pi)子(zi)”，釀(niang)皮(pi)子(zi)是一(yi)種(zhong)獨特的面食，既可(ke)(ke)作(zuo)為(wei)主食，也可(ke)(ke)作(zuo)為(wei)零食，清涼可(ke)(ke)口(kou)，開胃解暑。

蘭(lan)州釀(niang)皮分為(wei)水洗(xi)釀(niang)皮和(he)高擔釀(niang)皮。

高(gao)擔(dan)(dan)釀皮：直接將(jiang)面粉加(jia)水、堿調成(cheng)糊(hu)狀，舀入制作釀皮的平(ping)底盆(pen)中，蒸(zheng)熟即(ji)可。高(gao)擔(dan)(dan)釀皮不(bu)經過(guo)水洗(xi)，沒(mei)有面筋(jin)。

特點：色(se)澤晶瑩黃亮，半透明(ming)如(ru)玉，青黃紅(hong)白(bai)色(se)澤鮮(xian)亮誘人。入口細(xi)膩潤滑，酸辣筋斗(dou)、柔韌可口，是一(yi)種(zhong)大眾化(hua)的(de)清涼面食(shi)。絕(jue)好的(de)風(feng)味小吃。漿(jiang)水還可作為夏季飲(yin)料，清腸(chang)利尿，有助于(yu)消化(hua)。

民和釀皮

民和(he)(he)(he)釀(niang)皮(pi)是(shi)青海地方(fang)風味濃厚(hou)的(de)(de)(de)傳統小(xiao)吃。其制(zhi)作方(fang)法是(shi)，在(zai)麥(mai)面(mian)中摻和(he)(he)(he)一定量(liang)的(de)(de)(de)堿面(mian)，用溫水(shui)調(diao)成(cheng)硬性的(de)(de)(de)面(mian)團(tuan)，幾經揉(rou)搓，等面(mian)團(tuan)精細光滑，再(zai)放到(dao)涼(liang)水(shui)中連(lian)續(xu)搓洗(xi)，洗(xi)去淀粉，直到(dao)面(mian)團(tuan)成(cheng)蜂窩狀的(de)(de)(de)軟膠樣時(shi)為止。這軟膠樣的(de)(de)(de)面(mian)團(tuan)煮熟后稱作面(mian)筋(jin)。剩下的(de)(de)(de)面(mian)糊待水(shui)沉(chen)淀后，倒出浮水(shui)，將沉(chen)淀面(mian)糊舀在(zai)鋪有棉(mian)布的(de)(de)(de)蒸籠(long)中蒸熟，取出，吃時(shi)須切成(cheng)長(chang)條(tiao)，綴以面(mian)筋(jin)數(shu)片(pian)，澆拌上調(diao)料(liao)即(ji)可。民和(he)(he)(he)釀(niang)皮(pi)的(de)(de)(de)調(diao)料(liao)料(liao)也十(shi)分講究，蒜苗(miao)、椒鹽、芥末(mo)、芝(zhi)麻醬、油辣(la)子和(he)(he)(he)香(xiang)醋(cu)、草果、花(hua)椒缺一不(bu)可。油辣(la)子用清油、辣(la)椒、芝(zhi)麻、花(hua)生等香(xiang)料(liao)大(da)火燙制(zhi)而成(cheng)，辣(la)而不(bu)嗆回(hui)味無窮，既(ji)提(ti)味，又開胃。

武威釀皮

與(yu)其(qi)它地方(fang)的不同，可以說，全世界也沒有與(yu)此相同的面皮子。

武威(wei)釀(niang)皮(pi)(pi)子是(shi)一(yi)種面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)制(zhi)作、色(se)澤(ze)晶瑩黃(huang)亮(liang)、透(tou)明如玉的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)品，獨(du)特之處就在(zai)于它是(shi)把面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)中的(de)(de)(de)(de)蛋(dan)白質浸泡(pao)洗凈過(guo)(guo)(guo)濾后，剩(sheng)下的(de)(de)(de)(de)淀粉(fen)(fen)攪成(cheng)(cheng)糊狀，放入籠屜(ti)蒸(zheng)制(zhi)而(er)成(cheng)(cheng)，而(er)蛋(dan)白質則蒸(zheng)成(cheng)(cheng)了(le)氣(qi)孔充足，松軟可(ke)口的(de)(de)(de)(de)“面(mian)(mian)(mian)筋”。吃時切成(cheng)(cheng)條(tiao)狀或塊(kuai)狀，加上醬(jiang)(jiang)油、香醋、蒜汁、辣(la)椒油、胡蘿卜絲、精鹽等調(diao)料，供人(ren)們(men)涼(liang)(liang)吃。在(zai)夏秋(qiu)炎熱(re)天氣(qi)，釀(niang)皮(pi)(pi)子極(ji)受人(ren)們(men)喜愛，食(shi)(shi)用(yong)者(zhe)非常(chang)普(pu)遍。在(zai)武威(wei)城里，幾乎(hu)每(mei)條(tiao)街(jie)都(dou)有(you)釀(niang)皮(pi)(pi)賣，有(you)好食(shi)(shi)者(zhe)每(mei)天必吃。推車挑擔，串(chuan)戶叫賣的(de)(de)(de)(de)，為數亦不(bu)少。釀(niang)皮(pi)(pi)子價廉物美，色(se)澤(ze)誘人(ren)、其味(wei)酸(suan)辣(la)涼(liang)(liang)爽，柔(rou)韌可(ke)口，是(shi)一(yi)種大眾化的(de)(de)(de)(de)地方風味(wei)食(shi)(shi)品。武威(wei)還(huan)有(you)一(yi)種“高(gao)擔釀(niang)皮(pi)(pi)”，據說制(zhi)作者(zhe)過(guo)(guo)(guo)去在(zai)街(jie)頭挑擔出(chu)售(shou)，因其擔子特別高(gao)而(er)得名(ming)。高(gao)擔釀(niang)皮(pi)(pi)蒸(zheng)制(zhi)過(guo)(guo)(guo)程(cheng)中不(bu)加入食(shi)(shi)堿，不(bu)提取面(mian)(mian)(mian)筋，所(suo)以柔(rou)勁較(jiao)強(qiang)。另外，其成(cheng)(cheng)品色(se)澤(ze)不(bu)是(shi)黃(huang)亮(liang)，而(er)呈灰白，所(suo)用(yong)調(diao)料亦更精致而(er)周全，有(you)的(de)(de)(de)(de)在(zai)食(shi)(shi)用(yong)時還(huan)加入少量芝麻醬(jiang)(jiang)、黃(huang)瓜絲或豆芽，因而(er)在(zai)釀(niang)皮(pi)(pi)中獨(du)樹一(yi)幟，被人(ren)們(men)視(shi)為名(ming)品.

古浪釀皮

古浪當地(di)口頭一般(ban)把釀皮(pi)子(zi)稱為rang（音同瓤）皮(pi)子(zi)，是(shi)用(yong)(yong)(yong)優質面(mian)粉(fen)(fen)(fen)精(jing)制(zhi)而成(cheng)的(de)(de)食品(pin)，色澤(ze)晶(jing)瑩黃亮，透明如(ru)玉(yu)。制(zhi)作時(shi)，選(xuan)用(yong)(yong)(yong)優質面(mian)粉(fen)(fen)(fen)加水并加入(ru)(ru)少許(xu)蓬灰(hui)(一種綠色食用(yong)(yong)(yong)堿)水和成(cheng)面(mian)團，然后在清水中多次揉搓，洗得淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)和面(mian)筋(jin)分離(li)(li)。游離(li)(li)水中的(de)(de)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)，待其(qi)沉淀(dian)于容器(qi)底(di)部(bu)，清去(qu)上(shang)面(mian)的(de)(de)黃水，再(zai)加入(ru)(ru)純凈水及適量(liang)的(de)(de)蓬灰(hui)水，調和成(cheng)稀糊(hu)狀，隨即舀入(ru)(ru)大平底(di)盤中，上(shang)籠(long)入(ru)(ru)鍋(guo)蒸(zheng)(zheng)熟；面(mian)筋(jin)亦上(shang)籠(long)蒸(zheng)(zheng)，一蒸(zheng)(zheng)便煊起如(ru)海綿狀。吃時(shi)切(qie)成(cheng)筷子(zi)粗細(xi)長(chang)條或(huo)麻將塊狀，根據(ju)需要再(zai)加上(shang)醋(cu)汁(zhi)、蒜泥、辣椒醬、芥末、胡蘿(luo)卜絲(si)等調味品(pin)隨碗搭配食用(yong)(yong)(yong)。這種涼爽(shuang)的(de)(de)面(mian)食品(pin)，柔韌可口，酸(suan)辣涼爽(shuang)極受人們喜愛。還有一種：涮釀皮(pi)。制(zhi)作方法與普通釀皮(pi)有所差異，一是(shi)蒸(zheng)(zheng)制(zhi)時(shi)一般(ban)不加食用(yong)(yong)(yong)堿，二是(shi)不提取面(mian)筋(jin)，三是(shi)將調成(cheng)稀糊(hu)狀面(mian)粉(fen)(fen)(fen)直接舀入(ru)(ru)平底(di)盤入(ru)(ru)鍋(guo)蒸(zheng)(zheng)熟即成(cheng)，其(qi)食品(pin)色澤(ze)白凈，柔勁較強。

左邊(bian)顏色淺亮的為涮(shuan)制，右邊(bian)顏色深(shen)的是(shi)蒸制，頂(ding)部(bu)為片狀的面筋以及根據個(ge)人(ren)口味(wei)添加的佐料。

寧夏釀皮

制法：

（1）用精粉洗(xi)過面筋(jin)后，調成糊狀，加(jia)鹽，用鏇子在開水鍋上鏇成一張(zhang)張(zhang)類似粉皮(pi)子的薄膜。

（2）表面涂(tu)清(qing)油，冷卻后油光锃(zeng)亮(liang)。

（3）食用時切成條(tiao)加各種佐(zuo)料即(ji)成。特點：清(qing)香爽口，物美價廉。

臨夏釀皮

臨(lin)夏釀皮(pi)(pi)子之所以有(you)名，一(yi)是柔韌適(shi)度，晶瑩透亮；再(zai)(zai)就是清涼(liang)爽口，以香辣取(qu)勝。臨(lin)夏釀皮(pi)(pi)子的(de)做法是選用上等(deng)面(mian)粉(fen)(fen)放入(ru)(ru)大盆中，先調成(cheng)面(mian)團，再(zai)(zai)用水有(you)規律地抓洗，分出(chu)淀(dian)粉(fen)(fen)和(he)面(mian)筋。而后在淀(dian)粉(fen)(fen)液中加入(ru)(ru)適(shi)量堿(jian)面(mian)，用勺臼(jiu)入(ru)(ru)平底鍋，大火(huo)蒸(zheng)熟，抹上芝(zhi)麻油(you)，待(dai)涼(liang)后切(qie)成(cheng)條即(ji)(ji)可。面(mian)筋放進籠屜內蒸(zheng)出(chu)，切(qie)成(cheng)小(xiao)塊(kuai)(kuai)，即(ji)(ji)為“面(mian)筋塊(kuai)(kuai)”。臨(lin)夏釀皮(pi)(pi)的(de)佐料(liao)也(ye)十(shi)分精到，青蒜、椒鹽(yan)、芥末、芝(zhi)麻醬、辣子油(you)和(he)熏醋(cu)缺一(yi)不(bu)可。辣椒油(you)用十(shi)斤(jin)清油(you)，二兩(liang)辣椒大火(huo)煎制而成(cheng)，辣而不(bu)嗆喉，油(you)而不(bu)膩，既提味，又開胃(wei)。芥末也(ye)選用白色(se)優等(deng)品，其它(ta)調料(liao)也(ye)都講究新鮮(xian)，注意(yi)火(huo)候，精工細做。

烏魯木齊釀皮

烏魯木齊(qi)釀(niang)(niang)皮子(zi)的(de)(de)做法(fa)是(shi)先調制(zhi)面(mian)(mian)團(tuan)。調面(mian)(mian)時(shi)加(jia)進少許的(de)(de)鹽，一(yi)般1公斤面(mian)(mian)加(jia)約20克鹽，面(mian)(mian)團(tuan)要(yao)調制(zhi)的(de)(de)稍(shao)軟一(yi)些。將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)調好(hao)(hao)的(de)(de)面(mian)(mian)用(yong)冷水(shui)洗(xi)(xi)，洗(xi)(xi)面(mian)(mian)時(shi)切(qie)忌亂(luan)抓，這樣會使(shi)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)與面(mian)(mian)筋(jin)(jin)難(nan)以分離。將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)團(tuan)一(yi)直洗(xi)(xi)到淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)與面(mian)(mian)筋(jin)(jin)完全分離為止。洗(xi)(xi)好(hao)(hao)后(hou)將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)筋(jin)(jin)拿(na)出(chu)另(ling)放(fang)，剩下的(de)(de)洗(xi)(xi)面(mian)(mian)水(shui)就(jiu)是(shi)做釀(niang)(niang)皮子(zi)的(de)(de)原(yuan)料(liao)。將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)洗(xi)(xi)面(mian)(mian)水(shui)靜置一(yi)會兒，待淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)沉淀(dian)(dian)后(hou)，把(ba)上(shang)面(mian)(mian)清水(shui)倒掉(diao)，留下的(de)(de)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)即成(cheng)糊(hu)狀，然(ran)后(hou)加(jia)入適量(liang)的(de)(de)蘇(su)打(da)粉(fen)(fen)(fen)攪勻待用(yong)。把(ba)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)糊(hu)加(jia)工成(cheng)釀(niang)(niang)皮子(zi)還需要(yao)涮盤。涮盤呈圓形，平底(di)，有兩(liang)厘米左右高的(de)(de)沿，沿上(shang)有對稱的(de)(de)四個小洞(dong)，用(yong)于拴(shuan)繩作提手。涮盤是(shi)用(yong)導(dao)熱性能(neng)好(hao)(hao)的(de)(de)鋁皮制(zhi)成(cheng)。將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)加(jia)了蘇(su)打(da)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)糊(hu)，臼(jiu)入抹了植(zhi)物油(you)(you)(you)的(de)(de)涮盤內(nei)，只要(yao)把(ba)涮盤底(di)部薄薄蓋一(yi)層為止。然(ran)后(hou)兩(liang)手將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)涮盤提平，搖勻，浮在(zai)(zai)滾水(shui)鍋里(li)，加(jia)上(shang)蓋兒。三到五分鐘后(hou)，將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)涮盤取出(chu)即成(cheng)。食用(yong)時(shi)，將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)涮好(hao)(hao)的(de)(de)一(yi)張張釀(niang)(niang)皮子(zi)切(qie)成(cheng)細條，上(shang)面(mian)(mian)再放(fang)上(shang)幾塊蒸熟的(de)(de)，切(qie)成(cheng)薄片(pian)的(de)(de)面(mian)(mian)筋(jin)(jin)，澆上(shang)辣椒油(you)(you)(you)、醋、蒜(suan)末(mo)、醬油(you)(you)(you)、芥末(mo)等佐料(liao)，其色悅目(mu)，香味誘人，在(zai)(zai)炎熱的(de)(de)夏季，若能(neng)吃一(yi)盤釀(niang)(niang)皮子(zi)，頓時(shi)倍感涼爽提神，食欲(yu)大增(zeng)。新疆回族的(de)(de)釀(niang)(niang)皮子(zi)一(yi)年(nian)四季都有出(chu)售，其特(te)點是(shi)色澤橙(cheng)黃(huang)而透明，吃起(qi)來柔軟又有韌(ren)勁，風味特(te)佳(jia)。

西安回族的釀皮

原料(liao)（制(zhi)100碗）面粉10公斤，精鹽500克，堿面10克，綠豆芽（焯熟(shu)）、熟(shu)菜籽(zi)油(you)、醬油(you)、香醋、芝麻醬、油(you)潑(po)辣子等各適量。工藝分為制(zhi)面漿、籠蒸、切(qie)條(tiao)、調味四道工序(xu)。

（1）制面漿。將面粉放入(ru)盆(pen)中，分次加(jia)水(shui)，第一(yi)次加(jia)水(shui)10公(gong)斤(jin)(jin)，用(yong)木(mu)勺攪拌(ban)成(cheng)稠漿糊(hu)，加(jia)入(ru)精鹽250克(ke)(ke)，繼續加(jia)水(shui)5公(gong)斤(jin)(jin)，再用(yong)力攪拌(ban)成(cheng)稀漿糊(hu)，最后再加(jia)水(shui)1公(gong)斤(jin)(jin)，同(tong)時把堿面10克(ke)(ke)化成(cheng)水(shui)倒入(ru)盆(pen)中，再繼續攪拌(ban)均勻，用(yong)勺揚起，能拉成(cheng)條，即成(cheng)面漿。

（2）籠(long)蒸(zheng)(zheng)。蒸(zheng)(zheng)籠(long)里鋪上凈(jing)屜布，臼入(ru)薄(bo)薄(bo)一(yi)層面漿，旺(wang)火蒸(zheng)(zheng)10分鐘即成。

（3）切(qie)(qie)條。將面(mian)皮翻倒到(dao)案(an)上(shang)，抹上(shang)熟菜籽油(you)，摞放到(dao)案(an)上(shang)，晾涼。切(qie)(qie)時把面(mian)皮平(ping)鋪(pu)到(dao)案(an)上(shang)，左手(shou)(shou)展(zhan)平(ping)，拇指拳回，輕摁(en)住(zhu)釀皮，右手(shou)(shou)持刀(dao)直切(qie)(qie)。左手(shou)(shou)挨住(zhu)刀(dao)不停移動，右手(shou)(shou)所持的刀(dao)不停地切(qie)(qie)著。1張(zhang)釀皮一般可以切(qie)(qie)100－150刀(dao)。

（4）調(diao)味。一般按每碗(wan)100克裝(zhuang)。將焯熟的綠豆(dou)芽放入(ru)碗(wan)底，再放入(ru)釀皮，然后調(diao)入(ru)芝麻醬、精鹽(yan)、醬油、香醋、油潑辣(la)椒即成。

特點：白亮筋韌(ren)、酸辣咸香，涼(liang)爽可(ke)口，解暑充饑。

天水釀皮

天水釀皮子是(shi)天(tian)水(shui)(shui)市著名的地方(fang)風味小吃(chi)，天(tian)水(shui)(shui)各縣區(qu)的每條街巷都有(you)賣釀皮子的小館、小攤(tan)，還有(you)推車挑擔(dan)、串戶叫賣的。這種(zhong)涼吃(chi)的食品，在夏(xia)秋炎熱天(tian)里，最受(shou)人們歡迎，食用者非常普遍。

釀(niang)皮(pi)(pi)是(shi)用面(mian)粉(fen)制作而成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)(de)。其做法是(shi)將面(mian)粉(fen)用涼(liang)水(shui)(shui)和(he)成(cheng)(cheng)(cheng)硬團，然后在清水(shui)(shui)中揉(rou)搓，這樣可(ke)(ke)(ke)以使面(mian)粉(fen)中的(de)(de)蛋白(bai)(bai)質和(he)淀(dian)粉(fen)分離(li)。淀(dian)粉(fen)沉(chen)淀(dian)后，倒去清水(shui)(shui)，加放(fang)食堿，調成(cheng)(cheng)(cheng)面(mian)漿，舀入(ru)平底盤上籠蒸熟，涼(liang)冷后切成(cheng)(cheng)(cheng)筷子粗細的(de)(de)長條即可(ke)(ke)(ke)。面(mian)粉(fen)中的(de)(de)蛋白(bai)(bai)質則另外蒸熟，切成(cheng)(cheng)(cheng)薄片(pian)，隨(sui)碗(wan)搭配。一(yi)(yi)碗(wan)黃亮透明(ming)的(de)(de)釀(niang)皮(pi)(pi)子，加上油潑(po)辣椒、精鹽(yan)、醬油、蒜泥(ni)、芥末、香醋、芝(zhi)麻醬等調料，再加一(yi)(yi)小撮青(qing)菜(cai)，具(ju)有色艷(yan)味美、油濃(nong)汁足、涼(liang)爽利(li)口、噴香解暑之特(te)點(dian)。釀(niang)皮(pi)(pi)食法多樣，既(ji)可(ke)(ke)(ke)當主(zhu)食，又可(ke)(ke)(ke)當菜(cai)肴，可(ke)(ke)(ke)涼(liang)可(ke)(ke)(ke)熱(re)，四季皆宜，深受大眾(zhong)歡迎。