一、碗裝麻辣燙的制作過程

碗裝麻辣燙制作方法其實很簡單，首先是準備材料：

高湯(tang)3鍋、底(di)料適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)、魚豆腐適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)、香(xiang)菇(gu)適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)、海帶(dai)適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)、土豆片適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)、青菜適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)、米(mi)線適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)、辣椒適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)、花椒適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)、麻椒適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)、鹽適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)、雞精適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)。

做法：

1、首(shou)先加(jia)入炒好的(de)底(di)料，底(di)料的(de)使用(yong)量(liang)根據各地的(de)口味不同適量(liang)添加(jia)。

2、然(ran)后加入辣椒(jiao)，再加入麻(ma)椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)（麻(ma)椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)裝在紗(sha)布袋里）辣椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)、麻(ma)椒(jiao)使用量也(ye)是根據當地的口味不同進行(xing)調節(jie)，加入鹽，鹽要(yao)多放一些。

3、加入雞(ji)精，注意，這鍋(guo)(guo)(guo)(guo)湯(tang)的(de)(de)味(wei)(wei)道要(yao)投的(de)(de)重一點，現在涮菜的(de)(de)湯(tang)就調(diao)完了。（這兩鍋(guo)(guo)(guo)(guo)湯(tang)的(de)(de)骨頭已經(jing)取出(chu)放在備用湯(tang)的(de)(de)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)里，備用湯(tang)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)(de)火要(yao)隨時(shi)(shi)開著，以(yi)便(bian)隨時(shi)(shi)補(bu)充涮菜的(de)(de)高湯(tang)和澆湯(tang)的(de)(de)高湯(tang)）涮菜的(de)(de)湯(tang)調(diao)好后要(yao)燒到(dao)30分鐘，辣味(wei)(wei)麻味(wei)(wei)才能出(chu)來(lai)。

4、然后(hou)調(diao)澆湯(tang)，澆湯(tang)比較簡單不用放特別(bie)的(de)(de)東西，放入(ru)鹽，鹽要(yao)適(shi)量，因(yin)為這鍋湯(tang)是(shi)用來喝的(de)(de)湯(tang)，再放入(ru)雞精，也(ye)要(yao)適(shi)量。

5、先把漏勺放好，在涮菜(cai)的時候先把葷(hun)菜(cai)放入漏勺，先放入魚(yu)豆腐。

6、再放入土豆片，青菜，海帶，香菇，小油(you)菜。涮(shuan)(shuan)菜的(de)時(shi)候要開(kai)大火，熟的(de)比較快(kuai)，（涮(shuan)(shuan)菜的(de)時(shi)候，難(nan)熟的(de)菜放到一個漏勺里先(xian)涮(shuan)(shuan)，易熟的(de)菜放一個漏勺里后涮(shuan)(shuan)，這(zhe)樣可以同時(shi)出(chu)鍋）還可以根據客人的(de)要求涮(shuan)(shuan)粉(fen)條，米線等。

7、涮好后裝到碗里面，然后澆湯。撒上(shang)香(xiang)菜，碗裝麻辣燙就做好了。

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二、碗裝麻辣燙怎樣做才香

方法一

食材：

麻辣燙底料(liao)150g、牛肉丸50g、包心魚(yu)丸50g、魚(yu)豆腐50g、面筋50g、腐竹50g、香菇50g、西(xi)蘭花(hua)50g、豆腐卷50g、火腿片50g、清(qing)水(shui)適(shi)量。

做法：

1、在鍋中(zhong)倒(dao)入適(shi)量的(de)清水，中(zhong)火(huo)將水做開。

2、將(jiang)麻辣(la)燙的底料包(bao)倒入水(shui)中(zhong)，用筷子將(jiang)料包(bao)調(diao)勻，按(an)照肉(rou)類(lei)—魚類(lei)—豆制品—蔬菜類(lei)的順(shun)序。

3、將(jiang)提(ti)前(qian)用竹簽串好的(de)食(shi)材(cai)按順序放入(ru)鍋中(zhong)，要(yao)先將(jiang)肉類(lei)提(ti)前(qian)涮(shuan)煮至八分熟時再(zai)放入(ru)下(xia)一(yi)種食(shi)材(cai)。

4、最后放(fang)入蔬菜類(lei)，蓋鍋蓋燜煮30秒后即可關火。

5、將涮(shuan)好的(de)食材盛入碗中，盛取適量(liang)的(de)紅油湯底即(ji)可食用(yong)。

方法二

食材：

肉丸(wan)100g、魚丸(wan)100g、凍豆(dou)腐(fu)100g、豆(dou)芽100g、黑(hei)木耳100g、油適量(liang)、鹽適量(liang)、生姜適量(liang)、大蒜適量(liang)、辣豆(dou)瓣兩小勺、麻椒(jiao)適量(liang)、辣椒(jiao)適量(liang)。

做法：

1、先是(shi)熱鍋下油，然后放生姜，大蒜炒香。

2、再下麻椒，辣椒炒香，喜(xi)歡吃特別麻辣的可(ke)多加放(fang)麻椒和辣椒。

3、之后加上兩小勺(shao)辣(la)豆瓣炒香，倒入高湯或清水煮(zhu)沸，如果菜多(duo)可多(duo)加點湯或水。

4、鍋內倒進凍豆腐，牛肉，魚丸(wan)子煮，等前者(zhe)都煮得(de)快好時下自己喜(xi)歡吃的素小菜(cai)。

5、煮(zhu)好(hao)后起鍋，放入碗中即可。