魚罐頭的做法

做法一

用料

黃(huang)花魚750g 、大蒜3瓣 、蔥 1小(xiao)段、姜4片 、花椒1小(xiao)把 、大料2個 、小(xiao)辣椒1根 、料酒(jiu)適量(liang)、醬(jiang)油15g、綿白糖30g、米醋45g、鹽適量(liang)

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步驟

1、魚去頭(tou)，清理內臟(zang)，清洗干(gan)凈。

2、廚房(fang)用(yong)紙(zhi)擦干水(shui)分，備用(yong)。

3、我(wo)是用不粘鍋煎炸，油不用太多，能浸泡到(dao)魚厚(hou)度的(de)一半就行(xing)，熱油放(fang)魚，一條條擺著放(fang)。

4、煎炸時，別總翻動(dong)！！！

Ps:一面金黃再翻(fan)另一面，總動會碎。

如(ru)果是鐵(tie)鍋、不(bu)銹鋼(gang)鍋、或(huo)其他鍋，熱(re)鍋熱(re)油(you)，油(you)一(yi)定要多些，完全浸泡魚(yu)的(de)厚度且(qie)超過一(yi)倍以上量(liang)，不(bu)然會(hui)粘(zhan)。也是一(yi)條條貼著油(you)的(de)水平面放(fang)魚(yu)。千萬別(bie)害怕，距離很(hen)高就丟進去(qu)，那樣(yang)熱(re)油(you)迸濺會(hui)很(hen)危險的(de)！！！如(ru)果新手，可(ke)以用炸筷(很(hen)長(chang)的(de)筷子)夾著魚(yu)，貼著油(you)的(de)水平面輕輕的(de)放(fang)筷子。

5、炸(zha)至金黃，別炸(zha)太(tai)干，不然最后做出的魚罐(guan)頭就有(you)點干硬。

6、鍋底少許油，炒出香味。加入魚翻炒下，先加入料酒烹一下，再加入糖醋醬油，翻炒均勻后，加入開水。倒入電壓力鍋35分鐘。
Ps：沒(mei)有電壓力鍋(guo)就用高(gao)壓鍋(guo)，高(gao)壓鍋(guo)適當縮短下時間。

7、冷藏(zang)口感(gan)更好(hao)！

做法二

用料

海鯽魚800g、花生油50ml、食鹽(yan)8g、醋30ml、蔥20g、姜10g、蒜10g、番(fan)茄醬30g、白糖(tang)20g

步驟

1、海鯽魚去(qu)鱗將內臟洗凈。

2、放入煎(jian)鍋中(zhong)兩面煎(jian)一下，盛出備(bei)用。

3、番(fan)茄醬加醋及50ml水(shui)調勻(yun)。

4、蔥切斷，姜，蒜(suan)切片。

5、熱鍋(guo)下油(you)，放入(ru)少許蔥姜熗鍋(guo)。

6、放入(ru)海鯽(ji)魚。

7、加入調好的番(fan)茄(qie)醬。

8、再加入蔥姜蒜，白(bai)砂糖(tang)，美極鮮，鹽(yan)，清水(shui)。

9、翻炒均勻，大火燒(shao)開(kai)。

10、再放入電壓(ya)力鍋中壓(ya)2個小時(shi)即可。

11、做好(hao)的魚罐頭。