清蒸鳊魚的做法

做法一

原料(liao):鳊(bian)魚(yu)(yu)、食油(you)、蒸(zheng)魚(yu)(yu)鼓油(you)、食鹽、姜絲、料(liao)酒

步驟：

1、鳊魚清洗干凈后(hou)，在魚身上(shang)劃花(hua)刀

2、然后用鹽、料(liao)酒(jiu)涂抹(mo)魚身(shen)腌漬15分鐘

3、把魚放入盤里，放入蔥絲、姜絲

4、待蒸鍋上后(hou)，把魚盤放入大火蒸8分鐘(zhong)，虛蒸2分鐘(zhong)

5、魚(yu)蒸好后，把魚(yu)取出去(qu)倒去(qu)多余的湯汁(zhi)和姜、蔥絲

6、重新放(fang)(fang)入(ru)(ru)蔥絲、椒(jiao)絲，淋入(ru)(ru)蒸魚豉油(you)，炒鍋放(fang)(fang)油(you)，把油(you)燒至冒青煙取出淋入(ru)(ru)魚面上即可

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做法二

原料:鳊(bian)魚、食油、蒸魚鼓油、食鹽、姜絲、料酒、花椒粉、雞粉

步驟(zou)：

1、取適量姜絲和蔥段(duan)放入碗(wan)中，加幾勺料酒輕抓幾下(xia)。

2、鳊魚一條(tiao)處理好(hao)清洗干凈。

3、取一(yi)個蒸(zheng)魚(yu)盤，盤底墊上適量(liang)姜片、蔥段(duan)、蒜片。

4、魚身(shen)兩面(mian)橫切幾刀，然(ran)后涂抹姜蔥料酒腌制十分鐘。

5、魚身撒上一點點鹽(yan)、雞粉(fen)、胡椒粉(fen)，再鋪上適量姜(jiang)片。

6、將(jiang)盤子放入燒(shao)開水的鍋中(zhong)上蓋(gai)，大火蒸三(san)分(fen)鐘轉小火蒸五六分(fen)鐘。

7、蒸好(hao)倒去盤底湯汁，沿(yan)盤子(zi)周圍淋(lin)上適量蒸魚豉油。

8、淋上熱油擺上適(shi)量蔥(cong)絲。

小竅門

1、鳊(bian)魚(yu)處理干(gan)凈(jing)后(hou)最好涂抹自己調(diao)制的(de)(de)姜蔥料酒腌(a)制，可起到去腥(xing)的(de)(de)作用。

2、入鍋蒸(zheng)的(de)時(shi)間約為(wei)8-10分鐘(zhong)，具體視魚的(de)大小而定。