無(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)歷(li)史(shi)悠久山水秀麗、人文(wen)景觀眾多(duo)，被(bei)譽(yu)(yu)為“太(tai)(tai)湖(hu)明珠”。早在(zai)(zai)三千(qian)多(duo)年(nian)前(qian)(qian)的(de)(de)(de)(de)殷商(shang)末年(nian)，周太(tai)(tai)子泰伯來到無(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)，筑(zhu)城(cheng)于(yu)梅(mei)里(li)。發展到明朝，無(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)已有(you)(you)冶煉(lian)、螺絲、織布等發達的(de)(de)(de)(de)手工(gong)業。十(shi)六(liu)世紀前(qian)(qian)后無(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)已是有(you)(you)名(ming)的(de)(de)(de)(de)“布碼頭(tou)”。十(shi)九(jiu)世紀中期，又因(yin)糧食(shi)繁榮與蕪湖(hu)、九(jiu)江以(yi)及長沙一(yi)(yi)起被(bei)譽(yu)(yu)為“四(si)大(da)米(mi)市”。無(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)自然資源和人文(wen)資源非常豐富，無(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)的(de)(de)(de)(de)城(cheng)市形象被(bei)定位為“太(tai)(tai)湖(hu)佳絕處、運河水弄堂、靈(ling)山吉祥地(di)、百年(nian)工(gong)商(shang)城(cheng)”。無(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)飲(yin)食(shi)屬于(yu)四(si)大(da)菜(cai)系(xi)八大(da)幫(bang)的(de)(de)(de)(de)蘇菜(cai)系(xi)中的(de)(de)(de)(de)蘇錫(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)幫(bang)，口味(wei)偏甜，素有(you)(you)“甜出(chu)頭(tou)，咸收口，濃油赤(chi)醬(jiang)”之說。與淮揚菜(cai)有(you)(you)同(tong)有(you)(you)異，名(ming)菜(cai)名(ming)點頗(po)多(duo)，擅長烹調湖(hu)鮮(xian)。無(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)的(de)(de)(de)(de)傳統(tong)菜(cai)點“梁溪(xi)脆(cui)鱔”、“無(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)醬(jiang)排(pai)骨”、“鏡箱豆腐”、“太(tai)(tai)湖(hu)船點”、“天下第(di)一(yi)(yi)菜(cai)”、“太(tai)(tai)湖(hu)白(bai)蝦”，創新菜(cai)“鳳谷錦雞”、“魚米(mi)滿倉(cang)”，無(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)的(de)(de)(de)(de)名(ming)宴(yan)“西施宴(yan)”、“乾(qian)隆宴(yan)”外來菜(cai)“云塔風鵝”“砂鍋魚頭(tou)”等等都非常有(you)(you)名(ming)。在(zai)(zai)制(zhi)(zhi)作工(gong)藝(yi)上(shang)，精(jing)細和諧的(de)(de)(de)(de)餐(can)飲(yin)技藝(yi)反映了無(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)飲(yin)食(shi)文(wen)化(hua)的(de)(de)(de)(de)內在(zai)(zai)個(ge)性。無(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)菜(cai)點在(zai)(zai)制(zhi)(zhi)作工(gong)藝(yi)上(shang)特別精(jing)細，主要(yao)體現在(zai)(zai)選材精(jing)細、制(zhi)(zhi)作工(gong)藝(yi)精(jing)細、調味(wei)精(jing)細上(shang)面；無(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)人的(de)(de)(de)(de)飲(yin)食(shi)習(xi)俗(su)也反映了精(jing)細和諧，各(ge)個(ge)節氣的(de)(de)(de)(de)飲(yin)食(shi)習(xi)俗(su)安排(pai)非常精(jing)細，一(yi)(yi)年(nian)四(si)季，什么(me)時(shi)節吃什么(me)很考(kao)究。正(zheng)月(yue)初(chu)一(yi)(yi)吃湯(tang)圓，正(zheng)月(yue)里(li)吃元寶茶(cha)，清明節前(qian)(qian)后吃青團，中秋節早晨(chen)吃芋頭(tou)，立夏吃咸蛋等等。

無錫菜的形成

早在8000年(nian)前，太湖流域的昊(hao)地先民已經能(neng)夠種植稻(dao)米，開始了(le)飯稻(dao)飲(yin)食(shi)生活。司(si)馬遷(qian)在《史記·貨殖列(lie)傳》中提出“飯稻(dao)羹魚(yu)”，是(shi)對昊(hao)地飲(yin)食(shi)文化的高(gao)度(du)概括，是(shi)無(wu)錫飲(yin)食(shi)文化的根基。

通過長期的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)發展，無錫形(xing)成了獨特(te)(te)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)區域歷史文化(hua)(hua)和鮮明的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)食(shi)文化(hua)(hua)特(te)(te)征(zheng)，在(zai)(zai)飲(yin)食(shi)活動(dong)中(zhong)特(te)(te)別注重情(qing)景(jing)(jing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)運用，追求(qiu)美(mei)(mei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)意(yi)境(jing)(jing)，極富(fu)特(te)(te)色(se)(se)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)無錫太(tai)湖(hu)船(chuan)(chuan)菜(cai)就是“情(qing)景(jing)(jing)交融”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)最好例(li)證。人們(men)坐在(zai)(zai)具有江南水鄉特(te)(te)色(se)(se)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)游(you)船(chuan)(chuan)上，泛舟(zhou)在(zai)(zai)碧波萬頃(qing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)太(tai)湖(hu)之(zhi)上，品(pin)嘗(chang)著無錫傳(chuan)統特(te)(te)色(se)(se)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)太(tai)湖(hu)船(chuan)(chuan)菜(cai)，欣賞(shang)著太(tai)湖(hu)美(mei)(mei)景(jing)(jing)，聆聽著江南絲竹(zhu)，談笑(xiao)風聲，動(dong)靜結合(he)，人、船(chuan)(chuan)、水、山、天交融一體，完全是一幅(fu)情(qing)景(jing)(jing)交融、意(yi)境(jing)(jing)深(shen)遠的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)江南山水畫。船(chuan)(chuan)宴的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)樂趣，除了得益于菜(cai)點的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)豐美(mei)(mei)外(wai)，主要是得益于飲(yin)食(shi)環境(jing)(jing)異(yi)乎(hu)尋常的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)自然(ran)和裝飾美(mei)(mei)。“就飲(yin)食(shi)文化(hua)(hua)而言，以重視(shi)象(xiang)征(zheng)超時(shi)實用、追逐基本需求(qiu)之(zhi)外(wai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)心理(li)滿足為標(biao)志(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)消費主義精神對中(zhong)國人來說是不陌生的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)”。飲(yin)食(shi)環境(jing)(jing)直接(jie)影響(xiang)人們(men)吃的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)情(qing)趣，現代(dai)人熱(re)衷泛舟(zhou)太(tai)湖(hu)，品(pin)嘗(chang)太(tai)湖(hu)船(chuan)(chuan)菜(cai)，為的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)也是滿足這種飲(yin)食(shi)心理(li)上的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)需求(qiu)，達到美(mei)(mei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)享受。

無錫菜特點

精細(xi)(xi)和(he)(he)諧的(de)(de)餐飲(yin)技藝(yi)(yi)反映了無(wu)錫(xi)(xi)飲(yin)食文化的(de)(de)內在個(ge)性。如果作(zuo)進(jin)一(yi)步的(de)(de)研究，無(wu)錫(xi)(xi)飲(yin)食習俗和(he)(he)無(wu)錫(xi)(xi)菜點(dian)的(de)(de)精細(xi)(xi)和(he)(he)諧會讓你(ni)留下(xia)深刻的(de)(de)印象。無(wu)錫(xi)(xi)菜點(dian)在制作(zuo)工藝(yi)(yi)上(shang)特(te)別精細(xi)(xi)，主要(yao)體(ti)現(xian)在選材精細(xi)(xi)、制作(zuo)工藝(yi)(yi)精細(xi)(xi)、調味精細(xi)(xi)上(shang)面；無(wu)錫(xi)(xi)人(ren)的(de)(de)飲(yin)食習俗也(ye)反映了精細(xi)(xi)和(he)(he)諧，首(shou)先各(ge)個(ge)節氣(qi)的(de)(de)飲(yin)食習俗安排(pai)非常精細(xi)(xi)，一(yi)年(nian)四季(ji)，什么時節吃什么很考究。正(zheng)月(yue)(yue)初一(yi)吃湯圓，正(zheng)月(yue)(yue)里吃元寶茶，清明節前(qian)后(hou)吃青(qing)團(tuan)，中秋節早晨吃芋頭，立(li)夏吃咸蛋等等。老(lao)人(ren)做壽宴、新人(ren)結婚宴、正(zheng)月(yue)(yue)半(ban)、八月(yue)(yue)半(ban)、冬至夜飯、大年(nian)三(san)十(shi)年(nian)夜飯，無(wu)錫(xi)(xi)人(ren)一(yi)年(nian)四季(ji)追求(qiu)著和(he)(he)氣(qi)、和(he)(he)諧的(de)(de)飲(yin)食文化需求(qiu)。

在中國(guo)烹飪中南方應用甜味較多，以(yi)江蘇的無錫菜用甜味最重，素有“甜出頭，咸收(shou)口，濃(nong)油赤醬(jiang)”之說。自然界存(cun)在蜂蜜(mi)等天(tian)然甜味物(wu)早已為人類所食用。殷墟出土(tu)的甲骨文中已有“蜜(mi)”字。至東漢已有用甘蔗蔗汁制成(cheng)的糖。甜味調料包括：蜂蜜(mi)、食糖、飴(yi)糖。

新時代(dai)(dai)的(de)(de)(de)(de)無(wu)錫(xi)(xi)(xi)飲食(shi)文(wen)化(hua)正以包容創新的(de)(de)(de)(de)時代(dai)(dai)特征(zheng)展現(xian)在世(shi)(shi)人面前。隨著市民物質文(wen)化(hua)水平的(de)(de)(de)(de)快速(su)提高，無(wu)錫(xi)(xi)(xi)飲食(shi)的(de)(de)(de)(de)內(nei)涵不(bu)斷(duan)發展提升，形(xing)成了多元飲食(shi)文(wen)化(hua)交融的(de)(de)(de)(de)現(xian)代(dai)(dai)無(wu)錫(xi)(xi)(xi)飲食(shi)文(wen)化(hua)體系。粵菜(cai)(cai)、浙菜(cai)(cai)、川菜(cai)(cai)、湘菜(cai)(cai)、日韓料理以及法國大菜(cai)(cai)在無(wu)錫(xi)(xi)(xi)競相發展。這些菜(cai)(cai)系的(de)(de)(de)(de)融入，既豐富(fu)了無(wu)錫(xi)(xi)(xi)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)風(feng)味，又(you)促進了無(wu)錫(xi)(xi)(xi)傳統菜(cai)(cai)肴(yao)的(de)(de)(de)(de)更新和發展。自上世(shi)(shi)紀九十年代(dai)(dai)以來，無(wu)錫(xi)(xi)(xi)菜(cai)(cai)不(bu)再(zai)太甜，而是(shi)多滋多味；烹飪方(fang)法不(bu)再(zai)墨守(shou)傳統，而是(shi)博采眾長(chang)；菜(cai)(cai)肴(yao)的(de)(de)(de)(de)品種不(bu)再(zai)單一，創新品種迭出；注重營養、重視衛生(sheng)已(yi)經成為無(wu)錫(xi)(xi)(xi)飲食(shi)消費(fei)的(de)(de)(de)(de)時尚；綠色、生(sheng)態、營養等新理念(nian)已(yi)經在無(wu)錫(xi)(xi)(xi)許多餐(can)飲、酒店(dian)企業生(sheng)根開(kai)花。

無錫著名美食

無錫十大名菜：醬排骨、梁溪(xi)脆鱔、無(wu)錫排骨、肉釀面(mian)筋、鏡箱豆腐、腐乳汁肉、脆皮銀魚(yu)、肉釀生麩、太(tai)湖船(chuan)菜(cai)、天下第一菜(cai)。

無錫十大小吃：無錫(xi)小籠包、雞(ji)子大(da)餅、無錫(xi)糖芋(yu)頭、酒釀棉子圓、梅花糕、玉蘭餅、惠山油酥(su)餅、刀魚(yu)面、蘿卜(bu)絲餅、徐(xu)舍小酥(su)糖。

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