無(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)歷史(shi)悠久(jiu)山水秀麗、人文景觀眾(zhong)多，被(bei)譽為(wei)“太(tai)湖明(ming)珠”。早在(zai)三(san)千(qian)多年前的(de)(de)(de)殷商(shang)末年，周太(tai)子泰伯來到無(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)，筑城于梅里。發(fa)展(zhan)到明(ming)朝，無(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)已有(you)(you)冶煉、螺(luo)絲(si)、織布等(deng)發(fa)達(da)的(de)(de)(de)手工(gong)(gong)業。十(shi)六(liu)世紀(ji)前后(hou)無(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)已是有(you)(you)名的(de)(de)(de)“布碼頭(tou)”。十(shi)九世紀(ji)中期，又因糧食繁榮(rong)與蕪湖、九江(jiang)以及長沙一(yi)(yi)(yi)起被(bei)譽為(wei)“四大(da)(da)(da)米市”。無(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)自然資源和(he)人文資源非(fei)常豐富(fu)，無(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)的(de)(de)(de)城市形(xing)象(xiang)被(bei)定(ding)位為(wei)“太(tai)湖佳(jia)絕處、運河水弄堂、靈山吉祥(xiang)地、百年工(gong)(gong)商(shang)城”。無(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)飲(yin)食屬于四大(da)(da)(da)菜(cai)(cai)(cai)(cai)系八大(da)(da)(da)幫的(de)(de)(de)蘇菜(cai)(cai)(cai)(cai)系中的(de)(de)(de)蘇錫(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)幫，口味偏甜(tian)，素有(you)(you)“甜(tian)出頭(tou)，咸(xian)收口，濃油赤醬”之說。與淮揚菜(cai)(cai)(cai)(cai)有(you)(you)同(tong)有(you)(you)異(yi)，名菜(cai)(cai)(cai)(cai)名點(dian)頗多，擅(shan)長烹調(diao)湖鮮。無(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)的(de)(de)(de)傳統菜(cai)(cai)(cai)(cai)點(dian)“梁溪(xi)脆鱔”、“無(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)醬排骨”、“鏡(jing)箱(xiang)豆腐”、“太(tai)湖船(chuan)點(dian)”、“天下(xia)第一(yi)(yi)(yi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)”、“太(tai)湖白蝦”，創新菜(cai)(cai)(cai)(cai)“鳳(feng)谷(gu)錦雞”、“魚(yu)米滿倉(cang)”，無(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)的(de)(de)(de)名宴“西(xi)施宴”、“乾隆宴”外(wai)來菜(cai)(cai)(cai)(cai)“云塔風鵝”“砂鍋魚(yu)頭(tou)”等(deng)等(deng)都非(fei)常有(you)(you)名。在(zai)制作工(gong)(gong)藝(yi)(yi)(yi)上(shang)，精細和(he)諧的(de)(de)(de)餐(can)飲(yin)技藝(yi)(yi)(yi)反(fan)映(ying)了(le)無(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)飲(yin)食文化的(de)(de)(de)內在(zai)個性。無(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)點(dian)在(zai)制作工(gong)(gong)藝(yi)(yi)(yi)上(shang)特別精細，主要體現在(zai)選材(cai)精細、制作工(gong)(gong)藝(yi)(yi)(yi)精細、調(diao)味精細上(shang)面；無(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)人的(de)(de)(de)飲(yin)食習俗也反(fan)映(ying)了(le)精細和(he)諧，各個節氣的(de)(de)(de)飲(yin)食習俗安排非(fei)常精細，一(yi)(yi)(yi)年四季(ji)，什么(me)時節吃(chi)什么(me)很考究。正月初一(yi)(yi)(yi)吃(chi)湯圓(yuan)，正月里吃(chi)元寶茶，清明(ming)節前后(hou)吃(chi)青團(tuan)，中秋節早晨吃(chi)芋頭(tou)，立夏吃(chi)咸(xian)蛋等(deng)等(deng)。

無錫菜的形成

早在8000年(nian)前，太湖流域(yu)的(de)昊地先(xian)民已經能夠(gou)種植稻(dao)米(mi)，開始了飯(fan)稻(dao)飲食生(sheng)活。司馬遷(qian)在《史記·貨殖(zhi)列傳》中提(ti)出“飯(fan)稻(dao)羹(geng)魚”，是對(dui)昊地飲食文(wen)化(hua)(hua)的(de)高(gao)度概(gai)括，是無錫飲食文(wen)化(hua)(hua)的(de)根基。

通過(guo)長(chang)期(qi)的(de)(de)(de)(de)發展(zhan)，無(wu)錫形(xing)成(cheng)了獨特(te)(te)的(de)(de)(de)(de)區(qu)域(yu)歷史(shi)文化和鮮(xian)明(ming)的(de)(de)(de)(de)飲(yin)(yin)食文化特(te)(te)征(zheng)，在(zai)飲(yin)(yin)食活動(dong)中特(te)(te)別注重情(qing)景(jing)的(de)(de)(de)(de)運用，追(zhui)(zhui)求美(mei)的(de)(de)(de)(de)意(yi)境，極富特(te)(te)色(se)的(de)(de)(de)(de)無(wu)錫太湖船(chuan)(chuan)(chuan)菜(cai)就是“情(qing)景(jing)交融”的(de)(de)(de)(de)最好(hao)例(li)證(zheng)。人(ren)們(men)坐在(zai)具有江(jiang)南(nan)水(shui)(shui)鄉特(te)(te)色(se)的(de)(de)(de)(de)游船(chuan)(chuan)(chuan)上，泛舟在(zai)碧波萬頃的(de)(de)(de)(de)太湖之(zhi)上，品嘗(chang)著無(wu)錫傳統特(te)(te)色(se)的(de)(de)(de)(de)太湖船(chuan)(chuan)(chuan)菜(cai)，欣賞(shang)著太湖美(mei)景(jing)，聆聽著江(jiang)南(nan)絲竹，談笑風聲，動(dong)靜結(jie)合，人(ren)、船(chuan)(chuan)(chuan)、水(shui)(shui)、山、天交融一體，完全(quan)是一幅情(qing)景(jing)交融、意(yi)境深遠的(de)(de)(de)(de)江(jiang)南(nan)山水(shui)(shui)畫(hua)。船(chuan)(chuan)(chuan)宴的(de)(de)(de)(de)樂(le)趣(qu)，除了得益于菜(cai)點的(de)(de)(de)(de)豐美(mei)外，主(zhu)要是得益于飲(yin)(yin)食環境異乎尋(xun)常(chang)的(de)(de)(de)(de)自然和裝飾(shi)美(mei)。“就飲(yin)(yin)食文化而言(yan)，以重視象征(zheng)超(chao)時實(shi)用、追(zhui)(zhui)逐基本(ben)需求之(zhi)外的(de)(de)(de)(de)心(xin)理滿足為(wei)(wei)標志的(de)(de)(de)(de)消費(fei)主(zhu)義(yi)精神對中國人(ren)來說是不陌生(sheng)的(de)(de)(de)(de)”。飲(yin)(yin)食環境直接(jie)影響人(ren)們(men)吃的(de)(de)(de)(de)情(qing)趣(qu)，現代人(ren)熱衷泛舟太湖，品嘗(chang)太湖船(chuan)(chuan)(chuan)菜(cai)，為(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)也是滿足這(zhe)種飲(yin)(yin)食心(xin)理上的(de)(de)(de)(de)需求，達(da)到(dao)美(mei)的(de)(de)(de)(de)享受(shou)。

無錫菜特點

精細和(he)諧(xie)(xie)的餐飲(yin)(yin)技藝(yi)反映(ying)了無(wu)錫(xi)(xi)飲(yin)(yin)食文(wen)化(hua)的內在(zai)個(ge)性。如果作(zuo)(zuo)進(jin)一(yi)步(bu)的研究(jiu)(jiu)，無(wu)錫(xi)(xi)飲(yin)(yin)食習俗(su)和(he)無(wu)錫(xi)(xi)菜(cai)點(dian)的精細和(he)諧(xie)(xie)會讓你(ni)留下深(shen)刻的印象。無(wu)錫(xi)(xi)菜(cai)點(dian)在(zai)制(zhi)作(zuo)(zuo)工藝(yi)上(shang)特(te)別精細，主要體現在(zai)選材精細、制(zhi)作(zuo)(zuo)工藝(yi)精細、調(diao)味精細上(shang)面；無(wu)錫(xi)(xi)人的飲(yin)(yin)食習俗(su)也(ye)反映(ying)了精細和(he)諧(xie)(xie)，首先各個(ge)節氣的飲(yin)(yin)食習俗(su)安排非常精細，一(yi)年(nian)四(si)季，什(shen)么(me)時節吃(chi)什(shen)么(me)很考究(jiu)(jiu)。正(zheng)月(yue)初一(yi)吃(chi)湯圓，正(zheng)月(yue)里吃(chi)元寶茶，清(qing)明節前后吃(chi)青團，中(zhong)秋節早晨(chen)吃(chi)芋頭，立夏吃(chi)咸蛋(dan)等等。老人做壽宴、新人結婚宴、正(zheng)月(yue)半(ban)、八月(yue)半(ban)、冬至(zhi)夜飯、大(da)年(nian)三十(shi)年(nian)夜飯，無(wu)錫(xi)(xi)人一(yi)年(nian)四(si)季追求著和(he)氣、和(he)諧(xie)(xie)的飲(yin)(yin)食文(wen)化(hua)需求。

在中國烹(peng)飪中南方應用甜(tian)(tian)味較多，以江蘇的無(wu)錫菜用甜(tian)(tian)味最(zui)重，素(su)有“甜(tian)(tian)出(chu)(chu)頭(tou)，咸收口，濃(nong)油赤醬”之說。自然(ran)界存(cun)在蜂蜜(mi)(mi)等天然(ran)甜(tian)(tian)味物(wu)早已(yi)為人類所(suo)食(shi)(shi)用。殷(yin)墟出(chu)(chu)土的甲骨文中已(yi)有“蜜(mi)(mi)”字。至東漢(han)已(yi)有用甘(gan)蔗(zhe)(zhe)蔗(zhe)(zhe)汁制(zhi)成(cheng)的糖(tang)。甜(tian)(tian)味調料包括(kuo)：蜂蜜(mi)(mi)、食(shi)(shi)糖(tang)、飴糖(tang)。

新時(shi)代(dai)的(de)(de)(de)(de)無(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)(xi)飲(yin)食文化(hua)正(zheng)以包容創新的(de)(de)(de)(de)時(shi)代(dai)特(te)征展(zhan)現(xian)在(zai)世人面前。隨著市民物(wu)質文化(hua)水平的(de)(de)(de)(de)快速提高，無(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)(xi)飲(yin)食的(de)(de)(de)(de)內涵不(bu)斷發展(zhan)提升，形成了多元飲(yin)食文化(hua)交融(rong)的(de)(de)(de)(de)現(xian)代(dai)無(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)(xi)飲(yin)食文化(hua)體系。粵菜、浙菜、川菜、湘菜、日韓料(liao)理以及法國大菜在(zai)無(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)(xi)競相發展(zhan)。這些菜系的(de)(de)(de)(de)融(rong)入，既豐富(fu)了無(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)(xi)菜的(de)(de)(de)(de)風(feng)味(wei)，又促進了無(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)(xi)傳(chuan)統菜肴的(de)(de)(de)(de)更新和發展(zhan)。自上(shang)世紀九(jiu)十年代(dai)以來，無(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)(xi)菜不(bu)再(zai)太甜，而(er)是多滋(zi)多味(wei)；烹(peng)飪方法不(bu)再(zai)墨守傳(chuan)統，而(er)是博采眾長；菜肴的(de)(de)(de)(de)品(pin)種不(bu)再(zai)單一，創新品(pin)種迭出；注重營養、重視衛生已經(jing)成為無(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)(xi)飲(yin)食消費(fei)的(de)(de)(de)(de)時(shi)尚；綠(lv)色、生態(tai)、營養等新理念已經(jing)在(zai)無(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)(xi)許多餐飲(yin)、酒(jiu)店企業生根開花(hua)。

無錫著名美食

無錫十大名菜：醬排(pai)骨、梁溪(xi)脆(cui)鱔、無錫排(pai)骨、肉(rou)釀(niang)面筋、鏡箱豆腐(fu)、腐(fu)乳汁肉(rou)、脆(cui)皮銀魚(yu)、肉(rou)釀(niang)生(sheng)麩(fu)、太湖(hu)船菜(cai)、天下第一菜(cai)。

無錫十大小吃：無錫小籠包、雞子大餅(bing)、無錫糖(tang)芋頭、酒釀棉子圓、梅花糕、玉(yu)蘭餅(bing)、惠山(shan)油酥餅(bing)、刀魚面(mian)、蘿卜絲餅(bing)、徐(xu)舍小酥糖(tang)。

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