一、酒桌文化與社交禮儀知多少

一：座次

總的來講，座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”。若是圓桌，則正對大門的為主客，主客左右手邊的位置，則以離主客的距離來看，越靠近主客位置越尊，相同距離則左側尊于右側。若為八仙桌，如果有正(zheng)對(dui)大門(men)的座位，則正(zheng)對(dui)大門(men)一(yi)側的右位為主客。如果不正(zheng)對(dui)大門(men)，則面東的一(yi)側右席為首席。

如果為大宴，桌(zhuo)與(yu)桌(zhuo)間(jian)的(de)排列講究首席(xi)居(ju)前居(ju)中(zhong)，左邊依(yi)次2、4、6席(xi),右邊為3、5、7席(xi)，根據主客(ke)身份、地位(wei)，親疏分坐。

如果你是(shi)主人，你應該提前到(dao)達，然后在(zai)靠門(men)位置等待，并為來賓引(yin)座(zuo)。如果你是(shi)被邀請者，那(nei)么就應聽(ting)從東道主安排入(ru)座(zuo)。

一般來說，如果你(ni)(ni)的(de)老板出席的(de)話，你(ni)(ni)應(ying)該(gai)將老板引至主座，請客戶最高級(ji)別的(de)坐(zuo)在主座左側位置(zhi)。除非(fei)這次招待(dai)對象(xiang)的(de)領(ling)導級(ji)別非(fei)常高。

二：點菜

如(ru)果(guo)(guo)時(shi)間允許，你應(ying)該(gai)等大(da)多(duo)數客人(ren)到齊之后，將(jiang)菜單供客人(ren)傳閱，并請(qing)他(ta)們來點(dian)菜。當(dang)然，作為公(gong)務(wu)宴請(qing)，你會(hui)(hui)擔心預算的(de)(de)問題，因此，要(yao)控制預算，你最重要(yao)的(de)(de)是(shi)(shi)要(yao)多(duo)做飯(fan)前功課(ke)，選擇合(he)適(shi)檔(dang)次的(de)(de)請(qing)客地點(dian)是(shi)(shi)比較重要(yao)的(de)(de)，這樣客人(ren)也能大(da)大(da)領會(hui)(hui)你的(de)(de)預算。況(kuang)且(qie)一般來說(shuo)，如(ru)果(guo)(guo)是(shi)(shi)你來買(mai)單，客人(ren)也不太(tai)好(hao)意(yi)思點(dian)菜，都會(hui)(hui)讓你來作主。如(ru)果(guo)(guo)你的(de)(de)老板也在酒席上，千(qian)萬不要(yao)因為尊重他(ta)，或是(shi)(shi)認(ren)為他(ta)應(ying)酬經驗豐富(fu)，酒席吃得多(duo)，而讓他(ta)/她(ta)來點(dian)菜，除非是(shi)(shi)他(ta)/她(ta)主動要(yao)求。否則，他(ta)會(hui)(hui)覺得不夠體面。

如(ru)果你(ni)(ni)(ni)是(shi)(shi)赴(fu)宴(yan)者(zhe)，你(ni)(ni)(ni)應該知道(dao)，你(ni)(ni)(ni)不(bu)該在點(dian)菜(cai)(cai)(cai)時太(tai)過主(zhu)動(dong)，而是(shi)(shi)要(yao)讓主(zhu)人來點(dian)菜(cai)(cai)(cai)。如(ru)果對方(fang)盛情要(yao)求，你(ni)(ni)(ni)可以點(dian)一個不(bu)太(tai)貴、又(you)不(bu)是(shi)(shi)大(da)(da)家(jia)忌口的(de)菜(cai)(cai)(cai)。記得征詢一下(xia)桌上(shang)人的(de)意見(jian)，特(te)別是(shi)(shi)問一下(xia)“有沒有哪些(xie)是(shi)(shi)不(bu)吃(chi)的(de)?”或是(shi)(shi)“比(bi)較喜歡吃(chi)什么?”讓大(da)(da)家(jia)感覺被照顧到了。點(dian)菜(cai)(cai)(cai)后，可以請示“我點(dian)了菜(cai)(cai)(cai)，不(bu)知道(dao)是(shi)(shi)否合幾位(wei)的(de)口味(wei) ”，“要(yao)不(bu)要(yao)再來點(dian)其它(ta)的(de)什么”等等。

點菜時，一定要(yao)心中有數(shu)。點菜時，可根據以下三個(ge)規則：

一(yi)(yi)看人員組成。一(yi)(yi)般(ban)(ban)來說，人均一(yi)(yi)菜是(shi)比較(jiao)(jiao)通用的規則。如果(guo)是(shi)男(nan)士較(jiao)(jiao)多(duo)的餐會可適(shi)當加(jia)量。二(er)看菜肴組合。一(yi)(yi)般(ban)(ban)來說，一(yi)(yi)桌菜最(zui)好是(shi)有(you)葷(hun)有(you)素，有(you)冷有(you)熱，盡量做(zuo)到(dao)全面。如果(guo)桌上男(nan)士多(duo)，可多(duo)點(dian)(dian)些葷(hun)食(shi)，如果(guo)女(nv)士較(jiao)(jiao)多(duo)，則可多(duo)點(dian)(dian)幾道(dao)清淡的蔬(shu)菜。

三看宴(yan)(yan)請(qing)(qing)的(de)重要程(cheng)度(du)。若是(shi)(shi)普通的(de)商務宴(yan)(yan)請(qing)(qing)，平均一(yi)道(dao)菜在50元到80元左右可以接受。如果這次宴(yan)(yan)請(qing)(qing)的(de)對(dui)象是(shi)(shi)比較(jiao)關鍵人(ren)物，那么則要點上(shang)幾個(ge)夠份量(liang)的(de)菜，例如龍蝦、刀魚、鰣魚，再要上(shang)規格一(yi)點，則是(shi)(shi)鮑魚、翅粉等。

還(huan)有(you)一點(dian)需(xu)要(yao)注意的是，點(dian)菜時不應該問服(fu)務員菜肴(yao)的價(jia)格，或是討價(jia)還(huan)價(jia)，這樣(yang)會讓你公司在客(ke)(ke)戶面前顯得有(you)點(dian)小家子氣，而且客(ke)(ke)戶也會覺得不自在。

附(fu)：中餐點菜指導——三優四忌

一頓(dun)標準的中式大(da)餐(can)，通常(chang)，先上冷(leng)盤，接下來是熱(re)炒(chao)，隨后是主菜，然后上點心和(he)湯(tang)，如果(guo)感(gan)覺吃得(de)有點膩，可以點一些餐(can)后甜品，最(zui)后是上果(guo)盤。在(zai)點菜中要顧及(ji)到各個程序的菜式。

1）優先考慮的菜肴

1、有中(zhong)(zhong)餐特(te)色的(de)(de)(de)菜肴。宴請外賓的(de)(de)(de)時候，這一條更要重視。像炸(zha)春(chun)卷(juan)、煮元宵、蒸餃子(zi)、獅(shi)子(zi)頭(tou)、宮爆雞丁(ding)等(deng)，并不(bu)是佳肴美味，但因為(wei)具(ju)有鮮明的(de)(de)(de)中(zhong)(zhong)國特(te)色，所以受到很(hen)多外國人的(de)(de)(de)推崇。

2、有本地(di)(di)特(te)(te)色的(de)菜(cai)肴。比(bi)如西安(an)的(de)羊肉(rou)泡饃，湖南(nan)的(de)毛家紅燒肉(rou)，上(shang)海的(de)紅燒獅子頭，北京的(de)涮羊肉(rou)，在那里宴請外地(di)(di)客人時(shi)，上(shang)這些特(te)(te)色菜(cai)，恐怕要比(bi)千篇一律的(de)生猛海鮮(xian)更受好(hao)評。

3、本餐館的(de)(de)特色菜。很多(duo)餐館都有自(zi)己的(de)(de)特色菜。上一(yi)份(fen)本餐館的(de)(de)特色菜，能說明主(zhu)人的(de)(de)細心和對被請者的(de)(de)尊重。

2）在安排菜(cai)單時，還必須考慮來賓的飲食禁(jin)忌，特別是要對主(zhu)賓的飲食禁(jin)忌高度重視。這些飲食方(fang)面的禁(jin)忌主(zhu)要有四條(tiao)

1、宗教(jiao)的(de)飲食(shi)禁忌，一(yi)點也不(bu)能疏忽大意(yi)。例(li)如(ru)，穆斯林通(tong)常不(bu)吃豬肉，并且(qie)(qie)不(bu)喝酒。國內的(de)佛(fo)教(jiao)徒少吃葷(hun)腥食(shi)品(pin)，它(ta)不(bu)僅指的(de)是肉食(shi)，而(er)且(qie)(qie)包括蔥、蒜、韭菜(cai)、芥(jie)末等(deng)氣味(wei)刺鼻的(de)食(shi)物。一(yi)些(xie)信(xin)奉觀音的(de)佛(fo)教(jiao)徒在飲食(shi)中尤(you)其禁吃牛肉，這點要(yao)招待港澳臺及(ji)海外華人同(tong)胞時尤(you)要(yao)注意(yi)。

2、出于(yu)健康的原因，對于(yu)某些食品，也有所(suo)禁忌。比如，心(xin)臟病(bing)、腦血管、脈(mo)硬(ying)化、高血壓(ya)(ya)和中風后遺癥(zheng)的人(ren)，不適(shi)(shi)合吃狗肉(rou)，肝炎(yan)(yan)病(bing)人(ren)忌吃羊肉(rou)和甲魚(yu)，胃腸炎(yan)(yan)、胃潰(kui)湯等消(xiao)化系統疾病(bing)的人(ren)也不合適(shi)(shi)吃甲魚(yu)，高血壓(ya)(ya)、高膽固醇患者，要少喝雞湯等。

3、不(bu)(bu)同地(di)區，人們的(de)飲食偏好往(wang)往(wang)不(bu)(bu)同。對于這一點，在安排菜(cai)單時(shi)要兼(jian)顧(gu)。比如(ru)，湖南省(sheng)份的(de)人普遍喜歡吃辛辣食物，少(shao)吃甜食。英美國家(jia)的(de)人通(tong)常(chang)不(bu)(bu)吃寵物、稀有動物、動物內臟、動物的(de)頭部和腳爪。另外(wai)(wai)，宴請外(wai)(wai)賓時(shi)，盡量少(shao)點生硬需啃食的(de)菜(cai)肴，老外(wai)(wai)在用餐中(zhong)不(bu)(bu)太會將(jiang)咬到(dao)嘴(zui)中(zhong)的(de)食物再吐出來，這也需要顧(gu)及到(dao)。

4、有(you)些(xie)職業，出(chu)于某(mou)種原因，在餐飲(yin)方面往往也有(you)各自不(bu)(bu)同的(de)特殊禁忌。例如，國(guo)家公務(wu)員(yuan)在執行公務(wu)時不(bu)(bu)準(zhun)吃請，在公務(wu)宴請時不(bu)(bu)準(zhun)大吃大喝(he)，不(bu)(bu)準(zhun)超過國(guo)家規定的(de)標準(zhun)用(yong)餐，不(bu)(bu)準(zhun)喝(he)烈性酒(jiu)。再如，駕駛員(yuan)工作期間不(bu)(bu)得喝(he)酒(jiu)。要是忽略了這一點，還(huan)有(you)可能使對方犯(fan)錯(cuo)誤。

三：吃菜

中(zhong)國人一般都很(hen)講究吃，同時也(ye)很(hen)講究吃相(xiang)。隨著職場禮儀越來越被(bei)重視，商務飯桌上(shang)的吃和吃相(xiang)也(ye)更加講究。以(yi)下以(yi)中(zhong)餐為例，教你如何在餐桌上(shang)有禮有儀，得心(xin)應(ying)手。

中(zhong)餐宴(yan)席進餐伊(yi)始，服務員送上的第(di)一(yi)道濕(shi)毛巾是(shi)擦(ca)手(shou)的，不(bu)要用(yong)它去(qu)擦(ca)臉(lian)。上龍蝦(xia)、雞(ji)、水果時(shi)，會(hui)送上一(yi)只小(xiao)小(xiao)水孟(meng)，其中(zhong)飄(piao)著擰檬片或玫瑰花瓣(ban)，它不(bu)是(shi)飲料，而是(shi)洗手(shou)用(yong)的。洗手(shou)時(shi)，可(ke)兩手(shou)輪流沾(zhan)濕(shi)指頭，輕輕涮洗，然后用(yong)小(xiao)毛巾擦(ca)干。

用餐時要(yao)注意文明禮貌。對外賓不(bu)(bu)要(yao)反復勸菜(cai)(cai)，可向(xiang)對方介紹中國(guo)菜(cai)(cai)的(de)特點，吃不(bu)(bu)吃由他(ta)。有人喜歡向(xiang)他(ta)人勸菜(cai)(cai)，甚至為(wei)對方夾(jia)菜(cai)(cai)。外賓沒這個習慣，你要(yao)是(shi)一再客氣，沒準(zhun)人家會(hui)反感：“說(shuo)過不(bu)(bu)吃了，你非逼我干什么?”依此類(lei)推，參加(jia)外賓舉行的(de)宴(yan)會(hui)，也不(bu)(bu)要(yao)指望主人會(hui)反復給你讓菜(cai)(cai)。你要(yao)是(shi)等別人給自己布菜(cai)(cai)，那就只好俄肚子。

客(ke)(ke)人(ren)(ren)入席后，不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)要(yao)立即動(dong)手取(qu)食。而應(ying)待(dai)主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)打招呼，由主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)舉杯(bei)示(shi)意開(kai)始時，客(ke)(ke)人(ren)(ren)才(cai)能開(kai)始;客(ke)(ke)人(ren)(ren)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)能搶在主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)前(qian)面。夾菜(cai)要(yao)文明，應(ying)等菜(cai)肴轉到自已面前(qian)時，再動(dong)筷(kuai)子(zi)，不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)要(yao)搶在鄰座前(qian)面，一(yi)次(ci)夾菜(cai)也(ye)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)宜過多。要(yao)細(xi)嚼慢咽(yan)(yan)，這(zhe)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)僅有利于消(xiao)化(hua)，也(ye)是餐桌(zhuo)上的(de)禮(li)儀(yi)要(yao)求。決不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)能大塊往嘴里(li)塞，狼吞虎咽(yan)(yan)，這(zhe)樣會給(gei)人(ren)(ren)留下貪婪的(de)印象。不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)要(yao)挑(tiao)食，不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)要(yao)只(zhi)盯住(zhu)自己喜歡的(de)萊吃，或者急忙把(ba)喜歡的(de)菜(cai)堆在自己的(de)盤子(zi)里(li)。用(yong)餐的(de)動(dong)作(zuo)要(yao)文雅，夾萊時不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)要(yao)碰到鄰座，不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)要(yao)把(ba)盤里(li)的(de)菜(cai)撥到桌(zhuo)上，不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)要(yao)把(ba)湯潑翻(fan)。不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)要(yao)發(fa)出不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)必要(yao)的(de)聲音，如喝湯時“咕(gu)(gu)嚕咕(gu)(gu)嚕”，吃菜(cai)時嘴里(li)“叭叭”作(zuo)響，這(zhe)都是粗俗的(de)表現。不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)要(yao)一(yi)邊吃東西(xi)，一(yi)邊和(he)人(ren)(ren)聊天。嘴里(li)的(de)骨頭和(he)魚刺不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)要(yao)吐(tu)在桌(zhuo)子(zi)上，可用(yong)餐巾掩(yan)口，用(yong)筷(kuai)子(zi)取(qu)出來(lai)放在碟(die)子(zi)里(li)。掉在桌(zhuo)子(zi)上的(de)菜(cai)，不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)要(yao)再吃。進餐過程(cheng)中不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)要(yao)玩弄碗筷(kuai)，或用(yong)筷(kuai)子(zi)直向(xiang)別(bie)人(ren)(ren)。不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)要(yao)用(yong)手去嘴里(li)亂(luan)摳。用(yong)牙簽剔牙時，應(ying)用(yong)手或餐巾掩(yan)住(zhu)嘴。不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)要(yao)讓餐具發(fa)出任何聲響。

用餐結束后(hou)，可(ke)以用餐巾、餐巾紙或服(fu)務員送來的小毛巾擦(ca)擦(ca)嘴，但不宜擦(ca)頭頸或胸(xiong)脯(fu);餐后(hou)不要(yao)不加控制地(di)打飽嗝或噯氣在(zai)主人還沒示意結束時，客人不能先離(li)席

二、古今中外酒桌禮儀一覽

1、古代中國

餐飲禮(li)(li)儀問題可(ke)謂(wei)源遠流長。據文獻(xian)記載可(ke)知，至少在(zai)周代(dai)，飲食禮(li)(li)儀已(yi)形成一套相(xiang)當(dang)完(wan)善的(de)制度，特別是曾經任魯國祭酒的(de)孔子的(de)稱贊推崇而成為歷(li)朝歷(li)代(dai)表現大(da)國之貌、禮(li)(li)儀之邦、文明之所的(de)重要(yao)方面。

作為漢族傳(chuan)統(tong)的古代宴(yan)飲禮(li)儀，自(zi)有(you)一(yi)套程序：主(zhu)人折柬相(xiang)(xiang)邀，臨時(shi)迎(ying)客(ke)(ke)于門外。賓客(ke)(ke)到時(shi)，互致問候，引入(ru)客(ke)(ke)廳小(xiao)坐，敬(jing)以茶點。客(ke)(ke)齊后導客(ke)(ke)入(ru)席，以左為上，視(shi)為首(shou)席，相(xiang)(xiang)對首(shou)座(zuo)(zuo)(zuo)為二(er)座(zuo)(zuo)(zuo)，首(shou)座(zuo)(zuo)(zuo)之(zhi)下為三(san)座(zuo)(zuo)(zuo)，二(er)座(zuo)(zuo)(zuo)之(zhi)下為四座(zuo)(zuo)(zuo)。客(ke)(ke)人坐定，由主(zhu)人敬(jing)酒(jiu)讓菜，客(ke)(ke)人以禮(li)相(xiang)(xiang)謝。席間斟酒(jiu)上菜也(ye)有(you)一(yi)定的講究(jiu)：應先敬(jing)長者(zhe)和主(zhu)賓，最后才是(shi)主(zhu)人。這種傳(chuan)統(tong)宴(yan)飲禮(li)儀在中(zhong)國大部分地區保留完整(zheng)，如(ru)山(shan)東、香港及臺灣，許多影視(shi)作品中(zhong)多有(you)體現(xian)。

清代受西餐(can)傳入(ru)的影響，一些西餐(can)禮(li)儀也(ye)被(bei)引進(jin)。如分菜、上湯(tang)、進(jin)酒等方式(shi)也(ye)因合理衛生的食法被(bei)引入(ru)中餐(can)禮(li)儀中。中西餐(can)飲食文化的交流，使得餐(can)飲禮(li)儀更加科學合理。

1）灶君

中國(guo)人(ren)不單止十(shi)分尊重吃(chi)的藝術及禮儀，甚至會敬拜(bai)由“火神”衍生而來的“灶君”，

他(ta)們(men)(men)認(ren)為(wei)“灶君(jun)”能保佑(you)廚房(fang)避(bi)開火災及(ji)各種不幸事(shi)件之發(fa)生，每年農歷十二月二十三日晚，各家都準備一(yi)頓(dun)美味(wei)佳肴(yao)祀(si)奉(feng)“灶君(jun)”（也(ye)就是(shi)民間傳統的(de)(de)“祭(ji)灶”一(yi)說，而在(zai)年三十的(de)(de)時候人們(men)(men)會把(ba)灶王爺(ye)再請回家，也(ye)就是(shi)說從(cong)臘月二十三到年三十時是(shi)灶王爺(ye)回天上的(de)(de)日子，他(ta)會把(ba)在(zai)人間的(de)(de)好事(shi)向(xiang)玉(yu)帝稟告，來回正好是(shi)七天，所以在(zai)民間有“上天言好事(shi)，下(xia)凡降(jiang)吉祥'一(yi)說），包括一(yi)只完整的(de)(de)雞、燒豬、多(duo)樣蔬菜、飯(fan)等，以多(duo)謝(xie)“灶君(jun)”對他(ta)們(men)(men)過去(qu)一(yi)年的(de)(de)保佑(you)。他(ta)們(men)(men)通常會把(ba)餐桌放置(zhi)在(zai)“灶君(jun)”的(de)(de)面前，把(ba)佳肴(yao)放在(zai)桌上左方，供奉(feng)數個小時后(hou)才(cai)拿走食物。

2）禮(li)儀與迷信(xin)的關系

客人(ren)與(yu)傳(chuan)(chuan)統的(de)(de)(de)(de)中(zhong)國(guo)(guo)家庭(ting)同桌用(yong)(yong)飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)，須(xu)尊重(zhong)他們(men)的(de)(de)(de)(de)文化、禮(li)儀(yi)及習(xi)(xi)俗，用(yong)(yong)飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)時(shi)(shi)注意不(bu)(bu)要觸犯多(duo)樣的(de)(de)(de)(de)禁忌，因為(wei)中(zhong)國(guo)(guo)人(ren)認為(wei)飲(yin)食與(yu)個人(ren)命運(yun)幾乎是息息相關的(de)(de)(de)(de)，用(yong)(yong)飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)時(shi)(shi)犯了(le)禁忌，便會(hui)(hui)惹(re)來(lai)衰運(yun)。例如(ru)吃魚，當吃完(wan)了(le)一面魚身(shen)，不(bu)(bu)要用(yong)(yong)筷子(zi)把整(zheng)條魚翻轉至(zhi)另一面，他們(men)認為(wei)若翻魚時(shi)(shi)弄破魚身(shen)，便意味著漁(yu)(yu)船會(hui)(hui)翻沉(chen)，這(zhe)是由于香(xiang)港在(zai)(zai)開埠初(chu)期(qi)是一個漁(yu)(yu)港，漁(yu)(yu)民(min)很關注船只的(de)(de)(de)(de)安全航行(xing)；此外，中(zhong)國(guo)(guo)人(ren)從不(bu)(bu)會(hui)(hui)端上七(qi)碟(die)(die)菜肴用(yong)(yong)飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)，因為(wei)葬禮(li)后(hou)(hou)的(de)(de)(de)(de)“解(jie)慰酒“須(xu)有七(qi)碟(die)(die)菜肴；不(bu)(bu)可用(yong)(yong)筷子(zi)垂直(zhi)插入碗飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)的(de)(de)(de)(de)中(zhong)央，因這(zhe)樣有點像在(zai)(zai)拜祭祖(zu)先(xian)；用(yong)(yong)飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)后(hou)(hou)不(bu)(bu)可說(shuo)“我(wo)吃完(wan)飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)了(le)”，這(zhe)意謂自己已(yi)死去，不(bu)(bu)會(hui)(hui)再(zai)有機會(hui)(hui)吃飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)，而(er)應該說(shuo)“我(wo)吃飽了(le)”；吃飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)時(shi)(shi)避免筷子(zi)觸碰飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)碗而(er)發(fa)出聲(sheng)音(yin)，這(zhe)不(bu)(bu)單止是不(bu)(bu)禮(li)貌，亦(yi)意味著“無飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)吃”；要培養吃光碗中(zhong)飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)的(de)(de)(de)(de)習(xi)(xi)慣，一粒飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)也不(bu)(bu)可剩余在(zai)(zai)飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)碗，否則(ze)將來(lai)的(de)(de)(de)(de)太太或丈夫(fu)是“痘皮臉”的(de)(de)(de)(de)，亦(yi)不(bu)(bu)尊重(zhong)辛勞耕種的(de)(de)(de)(de)農夫(fu)。這(zhe)些迷(mi)信的(de)(de)(de)(de)飲(yin)食習(xi)(xi)俗流傳(chuan)(chuan)至(zhi)今，或多(duo)或少仍(reng)然成為(wei)中(zhong)國(guo)(guo)人(ren)的(de)(de)(de)(de)飲(yin)食禮(li)儀(yi)。

2、西方禮儀

西方餐桌禮儀起(qi)源于法國梅羅(luo)文加王朝，當時因著拜占庭文化啟發，制定了一系列細致的禮儀。

到了(le)羅馬(ma)帝(di)(di)國的(de)查里曼大(da)帝(di)(di)時，禮(li)儀更為(wei)復雜，甚至專制(zhi)。皇帝(di)(di)必須(xu)坐最高的(de)椅子(zi)，每(mei)當(dang)樂聲響起，王公貴族必須(xu)將菜肴傳(chuan)到皇帝(di)(di)手中。

在(zai)(zai)十七世(shi)紀以前，傳統習慣是戴著(zhu)帽子用(yong)餐。在(zai)(zai)帝(di)制時代，餐桌禮儀顯得繁瑣、嚴(yan)苛，不同民族有不一樣的用(yong)餐習慣。高盧人(ren)坐著(zhu)用(yong)餐；羅馬人(ren)臥著(zhu)進(jin)食；法國人(ren)從小學習把雙手放(fang)在(zai)(zai)桌上；英(ying)國人(ren)在(zai)(zai)不進(jin)食時要把雙手放(fang)在(zai)(zai)大腿上。

歐洲(zhou)的(de)餐桌禮(li)儀由騎士精神演變(bian)而來。在(zai)十二世(shi)紀(ji)，意大利文(wen)化流入法(fa)國，餐桌禮(li)儀和菜單用語(yu)均(jun)變(bian)得更為(wei)優雅精致，教導禮(li)儀的(de)著作亦紛紛面世(shi)。

時至(zhi)今日(ri)，餐桌禮儀還在歐(ou)洲國家繼續傳留下(xia)去(qu)。若你前往(wang)朋(peng)友(you)家做客，須穿(chuan)上得(de)體的衣(yi)服，送上合宜的禮物，處處表(biao)現(xian)優(you)雅的言談舉止。

餐(can)(can)具(ju)擺放的位置主要是為方便用餐(can)(can)，由外而(er)內取用。用過的餐(can)(can)具(ju)切忌放回桌上，通常侍應會收起用過的餐(can)(can)具(ju)。

1.紅酒杯：喝酒(jiu)時應拿著杯(bei)腳，而(er)非杯(bei)身(shen)，避免(mian)手溫破壞酒(jiu)的味道；

2.水杯(bei)：喝(he)飲品前最好先抹嘴，以免(mian)在杯(bei)上留下油漬；

3.白酒杯；

4.甜品匙；

5.甜品叉；

6.面包碟；

7.牛油刀；

8.魚叉；

9.大叉（主菜叉）；

10.餐(can)巾(jin)(jin)(jin)：大餐(can)巾(jin)(jin)(jin)可(ke)對摺(zhe)(zhe)成三角形放(fang)在膝蓋上，抹嘴時，宜用(yong)餐(can)巾(jin)(jin)(jin)角落(luo)的位(wei)置(zhi)；離開座(zuo)位(wei)時，可(ke)把餐(can)巾(jin)(jin)(jin)摺(zhe)(zhe)好(hao)(hao)放(fang)在椅上或桌上；用(yong)餐(can)后，應把餐(can)巾(jin)(jin)(jin)摺(zhe)(zhe)好(hao)(hao)，放(fang)在餐(can)盤的右邊(bian)；

11.大刀(dao)（主(zhu)菜刀(dao)）；

12.魚刀；

13.湯(tang)(tang)匙：喝湯(tang)(tang)時忌發出聲音。喝湯(tang)(tang)后，湯(tang)(tang)匙不應(ying)放在(zai)碗中(zhong)，應(ying)把(ba)湯(tang)(tang)匙拿起放在(zai)湯(tang)(tang)碟上。

1) 入坐禮儀

如果是以(yi)主(zhu)人的身(shen)分舉辦宴(yan)會，則(ze)男(nan)女主(zhu)人應該分別坐(zuo)(zuo)在長餐桌的中間、面對面而坐(zuo)(zuo)。身(shen)為主(zhu)人的你(ni)要(yao)逐一(yi)邀請所有(you)賓客入坐(zuo)(zuo)，而關于邀請入坐(zuo)(zuo)的順序方面，第一(yi)位安排入坐(zuo)(zuo)的應該是貴賓的女伴，位置在男(nan)主(zhu)人的右手(shou)邊，貴賓則(ze)坐(zuo)(zuo)在女主(zhu)人的右手(shou)邊。

如果沒有(you)特(te)別的(de)主客之分，除非有(you)長輩在場，必(bi)須禮讓他(ta)們(men)，否則女士們(men)可以大方地先行入坐，一(yi)個有(you)禮貌的(de)紳士也應該等女生坐定之后(hou)，再行入坐。

外出用餐(can)時，免不(bu)(bu)了(le)會隨(sui)身攜帶包包，這時候應該將(jiang)包包放在背部(bu)與椅(yi)背間(jian)，而不(bu)(bu)是隨(sui)便放在餐(can)桌(zhuo)上或地上。坐定之后要維持端正(zheng)坐姿，但也不(bu)(bu)必僵硬到(dao)像個木(mu)頭人，并且注意與餐(can)桌(zhuo)保持適當(dang)的(de)距離。

遇到需要(yao)中途離(li)席時(shi)，跟同(tong)桌的人招呼一聲是絕對(dui)必要(yao)的，而男士也(ye)應該(gai)起身(shen)表示禮貌(mao)，甚至如離(li)開的是隔座(zuo)的長(chang)輩或(huo)女士，還必須幫忙拖拉(la)座(zuo)位。

用餐完(wan)畢之后(hou)(hou)，必須等(deng)男女主(zhu)人離席后(hou)(hou)，其(qi)他的(de)人才能開(kai)始離座。

2) 使用禮儀

有關餐(can)巾(jin)的使用問題，必須等大家都坐定之后(hou)，才可(ke)開(kai)(kai)始(shi)使用。餐(can)巾(jin)攤開(kai)(kai)后(hou)，應該攤平放在大腿上，千萬不要(yao)放進領口，因為(wei)三歲(sui)小(xiao)女孩這樣做(zuo)或許很(hen)可(ke)愛，但十三歲(sui)以后(hou)的成(cheng)人這樣做(zuo)就有點不太(tai)好了。

另外，餐巾的主要功能(neng)是(shi)防止食物(wu)弄(nong)臟衣服(fu)，以及擦(ca)掉嘴唇與手的油漬，請不(bu)要在(zai)忘(wang)記(ji)帶(dai)面紙(zhi)的情況下，拿來(lai)擦(ca)鼻子，因為這(zhe)樣既不(bu)典雅(ya)也不(bu)衛(wei)生(sheng)。

有些人(ren)或(huo)(huo)許會(hui)擔(dan)心食具的(de)衛生問題(ti)，因而用(yong)餐巾來擦拭食具，其(qi)實這是很不禮貌的(de)舉動(dong)，會(hui)造(zao)成餐廳(ting)或(huo)(huo)主人(ren)的(de)難堪(kan)。用(yong)餐完畢之后，應該將(jiang)餐巾折好，置放在餐桌(zhuo)上再(zai)離(li)開(kai)。

在(zai)西餐(can)的(de)刀(dao)叉(cha)使用(yong)(yong)順序方面，原則是由外而內。要先使用(yong)(yong)擺在(zai)餐(can)盤最(zui)外側的(de)食(shi)(shi)具(ju)，每吃一道，就用(yong)(yong)一副刀(dao)叉(cha)；食(shi)(shi)用(yong)(yong)完畢之(zhi)后，刀(dao)叉(cha)并排在(zai)盤子中央，服(fu)務生會主動來將(jiang)盤子收走(zou)。食(shi)(shi)具(ju)除了(le)用(yong)(yong)來切割食(shi)(shi)物(wu)之(zhi)外，也被用(yong)(yong)來移動食(shi)(shi)物(wu)，因為在(zai)正式(shi)場合下轉動盤子是很不禮貌的(de)行為。

3) 食用禮儀

肉類(lei)：切(qie)牛排時(shi)(shi)應由外側向(xiang)內切(qie)，切(qie)一塊(kuai)吃一塊(kuai)，請不(bu)要(yao)為(wei)了貪(tan)圖方便而一次(ci)將(jiang)其切(qie)成碎塊(kuai)，這不(bu)但(dan)是缺乏氣質的(de)表現，而且會讓(rang)鮮美的(de)肉汁流(liu)失，非常(chang)可惜；割肉塊(kuai)時(shi)(shi)大(da)小(xiao)要(yao)適(shi)中(zhong)，不(bu)要(yao)切(qie)得(de)太大(da)，以(yi)至于有嘴(zui)巴合不(bu)起(qi)來(lai)的(de)危險。咀嚼食物(wu)時(shi)(shi)，請務必將(jiang)嘴(zui)巴合起(qi)來(lai)，避免發(fa)出聲(sheng)音，而且口(kou)中(zhong)食物(wu)未(wei)吞下之前，不(bu)要(yao)再送入口(kou)。

貝類海(hai)鮮：貝類海(hai)鮮應(ying)該以左(zuo)手持(chi)殼(ke)(ke)，右手持(chi)叉(cha)，將其肉挑(tiao)出來吃。吃魚(yu)(yu)(yu)片時，可用(yong)(yong)右手持(chi)叉(cha)進(jin)食，避(bi)免(mian)使用(yong)(yong)刀具(ju)，因為細嫩的(de)魚(yu)(yu)(yu)肉很容易就會被切碎而變得難(nan)以收拾；遇到一整條魚(yu)(yu)(yu)的(de)時候(hou)，先吃魚(yu)(yu)(yu)的(de)上層(ceng)，再用(yong)(yong)刀叉(cha)剔除魚(yu)(yu)(yu)骨，切忌(ji)翻身，吃龍(long)蝦(xia)時，可用(yong)(yong)手指去掉蝦(xia)殼(ke)(ke)后食用(yong)(yong)。

水果(guo)：水分多的(de)水果(guo)應該用小(xiao)湯匙取食(shi)(shi)(shi)。桃(tao)類(lei)(lei)及瓜(gua)類(lei)(lei)，餐廳會(hui)(hui)先削皮(pi)切片，應該用小(xiao)叉子取食(shi)(shi)(shi)。草莓類(lei)(lei)則多放于小(xiao)碟(die)中，用匙或叉取食(shi)(shi)(shi)均可。另外，在吃水果(guo)的(de)時候，餐廳通常(chang)會(hui)(hui)提供(gong)洗手(shou)盒，里面會(hui)(hui)放置花瓣或檸檬。以(yi)供(gong)洗手(shou)之用。

甜點：一(yi)般蛋糕及餅(bing)類，用小叉子分割取(qu)(qu)食，較硬(ying)的用刀切割后，同樣用小叉子分割取(qu)(qu)食，至于霜(shuang)淇淋或布丁等，就可用小湯(tang)匙(chi)取(qu)(qu)食。如果遇到小塊(kuai)的硬(ying)餅(bing)干，可以直接取(qu)(qu)用。

4) ‘飲(yin)用禮儀’

湯(tang)(tang)(tang)：喝(he)湯(tang)(tang)(tang)時要用湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)，而不是將整個碗端起(qi)(qi)來喝(he)，用湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)喝(he)湯(tang)(tang)(tang)時，湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)應該由自己這邊向(xiang)外(wai)舀，切忌任意攪和(he)(he)熱湯(tang)(tang)(tang)或(huo)(huo)用嘴吹涼。喝(he)湯(tang)(tang)(tang)時避免出聲是最起(qi)(qi)碼的禮貌，當湯(tang)(tang)(tang)快(kuai)喝(he)完(wan)時，可將湯(tang)(tang)(tang)盤用左手拇指(zhi)和(he)(he)食指(zhi)托起(qi)(qi)，向(xiang)外(wai)傾(qing)斜以便取湯(tang)(tang)(tang)。喝(he)完(wan)湯(tang)(tang)(tang)之后，湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)應該放在湯(tang)(tang)(tang)盤或(huo)(huo)湯(tang)(tang)(tang)杯(bei)的碟(die)子(zi)上(shang)。

咖啡(fei)和(he)(he)茶：喝(he)咖啡(fei)或茶時(shi)，餐廳一(yi)定會附上一(yi)支(zhi)小湯(tang)匙，它的(de)(de)用途在于攪(jiao)散糖和(he)(he)奶(nai)精(jing)，所以盡量不(bu)要拿糖罐(guan)(guan)及奶(nai)精(jing)罐(guan)(guan)中的(de)(de)湯(tang)匙來攪(jiao)拌自(zi)己的(de)(de)飲料(liao)，也不(bu)要用匙舀起咖啡(fei)來嘗甜度，不(bu)然保證(zheng)你一(yi)定會得到全桌的(de)(de)注目禮。喝(he)咖啡(fei)或茶時(shi)，應(ying)該用食指(zhi)和(he)(he)拇(mu)指(zhi)拈住杯把端起來喝(he)，至于碟子就不(bu)必端起來了。喝(he)完之后，小湯(tang)匙要放在碟子上。

5) 禮儀須知

1、預(yu)約的竅門。越(yue)高檔(dang)的飯(fan)店越(yue)需要(yao)事先預(yu)約。預(yu)約時，不僅(jin)要(yao)說清人數和(he)時間，也要(yao)表明是否要(yao)吸煙區或視(shi)野良好的座位。如果(guo)是生(sheng)日或其他特別的日子，可以告知宴(yan)會的目的和(he)預(yu)算。在(zai)預(yu)定(ding)時間內(nei)到達，是基本的禮貌(mao)。

2、再昂貴(gui)的休閑(xian)服，也不能隨意(yi)穿著上餐廳。

3、吃飯時穿著得體是(shi)歐美人的(de)(de)常識。去高檔的(de)(de)餐廳，男(nan)士要(yao)穿著整潔的(de)(de)上衣和皮鞋；女士要(yao)穿套裝(zhuang)和有跟的(de)(de)鞋子(zi)。如果指定穿正式(shi)服裝(zhuang)的(de)(de)話，男(nan)士必須(xu)打領帶。

4、由椅子(zi)(zi)的(de)左側入座(zuo).最得(de)體的(de)入座(zuo)方(fang)式是從左側入座(zuo)。當椅子(zi)(zi)被(bei)拉(la)開后(hou)，身(shen)體在幾(ji)乎要碰到(dao)桌子(zi)(zi)的(de)距離站直，領位者會把(ba)椅子(zi)(zi)推進來，腿彎碰到(dao)后(hou)面的(de)椅子(zi)(zi)時(shi)，就可以坐下來。

5、用餐時(shi)，上臂和(he)背部要靠到椅背，腹部和(he)桌子保(bao)持約一個拳頭的(de)距離，兩腳交叉(cha)的(de)坐姿最好避免(mian)。

6、正式的(de)全(quan)套餐(can)(can)點(dian)(dian)上菜順序是(shi)(shi)：①菜和(he)(he)湯 ②魚肝油③水(shui)(shui)果④肉類⑤乳酷酪 ⑥甜(tian)點(dian)(dian)和(he)(he)咖(ka)啡 ⑦水(shui)(shui)果，還有餐(can)(can)前(qian)酒(jiu)和(he)(he)餐(can)(can)酒(jiu)。沒有必(bi)要(yao)全(quan)部都點(dian)(dian)，點(dian)(dian)太多卻吃(chi)不(bu)(bu)完反而(er)失禮。稍有水(shui)(shui)準的(de)餐(can)(can)廳(ting)都不(bu)(bu)歡迎只點(dian)(dian)前(qian)菜的(de)人。前(qian)菜、主(zhu)菜（魚或肉擇其一）加甜(tian)點(dian)(dian)是(shi)(shi)最恰當的(de)組合。點(dian)(dian)菜并不(bu)(bu)是(shi)(shi)由前(qian)菜開始點(dian)(dian)，而(er)是(shi)(shi)先選一樣(yang)最想(xiang)吃(chi)的(de)主(zhu)菜，再配上適合主(zhu)菜的(de)湯。

7、點酒(jiu)時不要硬裝內(nei)行。在(zai)高級(ji)餐廳(ting)里，會有精于品(pin)酒(jiu)的(de)(de)調酒(jiu)師(shi)拿酒(jiu)單來.對酒(jiu)不大了解(jie)的(de)(de)人(ren)，最好(hao)告訴(su)他自己挑選的(de)(de)菜色、預(yu)算、喜(xi)愛(ai)的(de)(de)酒(jiu)類口味，請調酒(jiu)師(shi)幫忙挑選。

8、主菜若是(shi)肉(rou)類應搭配(pei)紅酒(jiu)(jiu)(jiu)，魚類則搭配(pei)白酒(jiu)(jiu)(jiu)。上菜之(zhi)前，不妨來杯香檳、雪利酒(jiu)(jiu)(jiu)或吉爾酒(jiu)(jiu)(jiu)等較淡的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)。

9、餐(can)(can)巾(jin)在用(yong)餐(can)(can)前就可以打(da)開。點完菜后(hou)，在前菜送來前的(de)這段(duan)時(shi)間把餐(can)(can)巾(jin)打(da)開，往內摺三(san)分(fen)之一，讓三(san)分(fen)之二平(ping)鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的(de)雙(shuang)腿部分(fen)。最(zui)好不要把餐(can)(can)巾(jin)塞入領口(kou)。

10、用三根手(shou)指(zhi)(zhi)輕握(wo)杯(bei)(bei)腳。酒類服務通常由(you)服務員負責將(jiang)少量酒倒入(ru)酒杯(bei)(bei)中，讓客人鑒別一(yi)下品質是否有誤。只須把(ba)(ba)它當成(cheng)一(yi)種形式，喝一(yi)小口并回簽Good。接(jie)著，侍(shi)(shi)者(zhe)會來(lai)倒酒，這時，不要動手(shou)去(qu)拿酒杯(bei)(bei)，而應(ying)(ying)把(ba)(ba)酒杯(bei)(bei)放(fang)在桌上由(you)侍(shi)(shi)者(zhe)去(qu)倒。正確(que)的握(wo)杯(bei)(bei)姿(zi)勢是用手(shou)指(zhi)(zhi)輕握(wo)杯(bei)(bei)腳。為避免手(shou)的溫度(du)使酒溫增高，應(ying)(ying)用大拇指(zhi)(zhi)、中指(zhi)(zhi)、食指(zhi)(zhi)握(wo)住杯(bei)(bei)腳，小指(zhi)(zhi)放(fang)在杯(bei)(bei)子的底臺固(gu)定。

11、喝(he)酒的方法。喝(he)酒時(shi)絕(jue)對不能(neng)吸著喝(he)，而是(shi)傾斜酒杯(bei)，像是(shi)將酒放在舌頭(tou)上似(si)的喝(he)。輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)搖動酒杯(bei)讓酒與空氣接觸以增(zeng)加酒味的醇(chun)香(xiang)，但(dan)不要(yao)猛(meng)烈遙(yao)晃杯(bei)子。此外，一飲而盡，邊喝(he)邊透過酒杯(bei)看(kan)人，都是(shi)失禮的行為(wei)。不要(yao)用(yong)手(shou)指擦杯(bei)沿上的口(kou)紅印，用(yong)面巾紙擦較好。

12、喝(he)湯(tang)也不能吸著喝(he)。先用湯(tang)匙由后往前將湯(tang)舀起，湯(tang)匙的(de)(de)底部(bu)(bu)放(fang)在(zai)下唇(chun)的(de)(de)位(wei)置將湯(tang)送入口(kou)中。湯(tang)匙與嘴部(bu)(bu)呈(cheng)45°角較好(hao)。身體上的(de)(de)半部(bu)(bu)略微(wei)前傾。碗中的(de)(de)湯(tang)剩下不多時(shi)，可(ke)(ke)用手(shou)指將碗略微(wei)抬(tai)高。如果(guo)湯(tang)用有握環的(de)(de)碗裝，可(ke)(ke)直(zhi)接拿住握環端(duan)起來喝(he)。

13、面包的(de)吃(chi)法。先(xian)用(yong)兩手(shou)(shou)撕成小塊(kuai)，再用(yong)左手(shou)(shou)拿來(lai)吃(chi)的(de)原則。吃(chi)硬面包時，用(yong)手(shou)(shou)撕不但費力而(er)且面包屑會掉(diao)滿地，此時可用(yong)刀(dao)先(xian)切成兩半，再用(yong)手(shou)(shou)撕成塊(kuai)來(lai)吃(chi)。避免(mian)像(xiang)用(yong)鋸(ju)子似割面包，應(ying)先(xian)把刀(dao)刺(ci)入(ru)另一半。切時可用(yong)手(shou)(shou)將(jiang)面包固定(ding)，避免(mian)發出聲響。

14、魚(yu)的(de)(de)吃(chi)法。魚(yu)肉極嫩易碎，因(yin)此餐廳常不(bu)備餐刀(dao)而備專用(yong)的(de)(de)湯(tang)匙。這種湯(tang)匙比一(yi)(yi)般喝湯(tang)用(yong)的(de)(de)稍大，不(bu)但可(ke)切(qie)分菜(cai)肴，還(huan)能將(jiang)(jiang)調味汁一(yi)(yi)起(qi)舀(yao)起(qi)來吃(chi)。若要吃(chi)其(qi)他混合的(de)(de)青菜(cai)類食物，還(huan)是使用(yong)叉子為(wei)宜。首先用(yong)刀(dao)在魚(yu)鰓附近刺(ci)一(yi)(yi)條(tiao)直線，刀(dao)尖不(bu)要刺(ci)透，刺(ci)入(ru)一(yi)(yi)半(ban)(ban)即可(ke)。將(jiang)(jiang)魚(yu)的(de)(de)上半(ban)(ban)身(shen)挑開(kai)后，從頭開(kai)始(shi)，將(jiang)(jiang)刀(dao)叉在骨頭下(xia)方(fang)，往魚(yu)尾方(fang)向(xiang)劃開(kai)，把針骨剔掉并挪到盤(pan)子的(de)(de)一(yi)(yi)角。最(zui)后再把魚(yu)尾切(qie)掉。由左至右面，邊(bian)切(qie)邊(bian)吃(chi)。

15、如何使用刀(dao)叉(cha)。基本原則是右手持刀(dao)或湯匙，左手拿叉(cha)。若有兩把(ba)以上(shang)，應由最(zui)外(wai)面(mian)的一把(ba)依(yi)次(ci)向內取用。刀(dao)叉(cha)的拿法是輕(qing)握尾(wei)端(duan)，食指按在(zai)柄上(shang)。湯匙則用握筆的方式拿即可。如果感覺(jue)不方便，可以換(huan)右手拿叉(cha)，但更(geng)換(huan)頻繁則顯得粗野(ye)。吃體積較(jiao)大(da)的蔬菜時，可用刀(dao)叉(cha)來折疊、分(fen)切。較(jiao)軟的食物(wu)可放在(zai)叉(cha)子(zi)平面(mian)上(shang)，用刀(dao)子(zi)整理一下。

16、略事休息時，刀叉(cha)的擺法(fa)。如果吃到一半想放下(xia)刀叉(cha)略作休息，應把刀叉(cha)以八字形狀擺在盤(pan)子中央。若(ruo)刀叉(cha)突出到盤(pan)子外(wai)面，不安全也不好看。邊(bian)說(shuo)話邊(bian)揮舞刀叉(cha)是失(shi)禮(li)舉動。用餐后，將刀叉(cha)擺成四點鐘方(fang)向即可。

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