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啤酒釀造設備有哪些

1、保溫桶，是(shi)用來浸泡麥芽用的

2、加熱(re)鍋，只要是(shi)鍋可(ke)以加熱(re)就可(ke)以的

3、發酵罐，更(geng)加的簡單，可以是玻璃瓶子(zi)，純凈水瓶子(zi)，塑料桶等

4、啤酒(jiu)瓶，原(yuan)來用過(guo)的(de)啤酒(jiu)瓶子消(xiao)毒清(qing)洗(xi)干凈即可。

這里簡單為再為大家分享一些家庭自釀啤酒的工藝流程：

消(xiao)毒：一定要對所有的(de)設備進行消(xiao)毒，避免(mian)細菌。

粉(fen)碎：由于家里的(de)過濾設(she)備并沒有那么強大(da)，所以可(ke)以盡量(liang)的(de)保(bao)留麥麩的(de)完整(zheng)性。

出糖：使用保(bao)溫桶浸泡出糖，溫度在66-68度之間，浸泡大(da)約1小時即可。

過(guo)濾：過(guo)濾完成(cheng)后，還需要(yao)繼續(xu)使用熱水將麥麩表(biao)面的糖分洗(xi)入麥芽汁(zhi)。

熬(ao)煮(zhu)：熬(ao)煮(zhu)的(de)過(guo)程包含蛋白質熱降解，和(he)添加啤(pi)酒花的(de)功能。熬(ao)煮(zhu)需要時間為６０－９０分(fen)鐘。　

冷(leng)(leng)卻(que)：冷(leng)(leng)卻(que)的方法一(yi)般有(you)：冰塊冷(leng)(leng)卻(que)，冷(leng)(leng)凝管冷(leng)(leng)卻(que)。

發酵(jiao)(jiao)：發酵(jiao)(jiao)時(shi)間可以快至4周(zhou)，時(shi)間長(chang)了可能要等6個月。

自己體驗釀酒的過程是非常有趣的，每一次自釀啤酒，就有一次自釀啤酒的味道(dao)，大家不妨嘗試一(yi)下這個美妙的過程。

釀啤酒機械設備

第一部分：麥芽粉碎

麥芽粉碎的(de)碾(nian)磨(mo)設備常見的(de)有(you)普通碾(nian)磨(mo)機(ji)，對(dui)輥(gun)等(deng)。條件允許的(de)話(hua)就上對(dui)輥(gun)，碾(nian)磨(mo)效(xiao)率(lv)高(gao)。

網友用的手(shou)搖麥芽研(yan)磨(mo)機(ji)，網店購買的。家(jia)用手(shou)搖麥芽研(yan)磨(mo)機(ji)絕對經濟實惠，雖(sui)然費力，可(ke)是數量不大完全(quan)適用，磨(mo)麥芽比(bi)較均勻。

第二部分：糖化

糖化桶(tong)(tong)：保(bao)溫桶(tong)(tong)（常說的(de)(de)奶茶桶(tong)(tong)，熱水桶(tong)(tong)注(zhu)意事項：做20升的(de)(de)啤酒(jiu)，最好買30升的(de)(de)保(bao)溫桶(tong)(tong)）。如果(guo)保(bao)溫效果(guo)要好，桶(tong)(tong)內(nei)壁(bi)最好是(shi)(shi)201等級以(yi)上的(de)(de)的(de)(de)不(bu)銹鋼材質（塑(su)料的(de)(de)耐高(gao)溫PE和(he)PP也可），最低要求1小時降(jiang)溫不(bu)超過(guo)2℃，高(gao)和(he)直徑(jing)比最好是(shi)(shi)1:1，底部一定要有出水龍頭。

第三部分：過濾

家用的(de)過濾設備可以是假底、不(bu)銹鋼編織管（材質不(bu)銹鋼304以上），甚(shen)至(zhi)尼龍網都(dou)可以。孔的(de)間距建議在(zai)0.6mm~0.7mm之間。

注(zhu)意：過(guo)(guo)濾(lv)主要靠的是(shi)(shi)(shi)麥芽(ya)床。各種(zhong)過(guo)(guo)濾(lv)設備的目的，主要還是(shi)(shi)(shi)為了防止麥渣(zha)堵住出水口（試(shi)想一下，古(gu)時候釀造啤酒哪有(you)這么多設備，靠的就是(shi)(shi)(shi)麥芽(ya)床。自然的最好，各種(zhong)外力的、輔(fu)助我認(ren)為都不(bu)(bu)利于好的啤酒風味。曾(ceng)經有(you)個伙(huo)伴著(zhu)急，冒(mao)著(zhu)高溫，直接像擠菜團子(zi)似的那樣(yang)過(guo)(guo)濾(lv)。那是(shi)(shi)(shi)不(bu)(bu)可(ke)取的。）過(guo)(guo)濾(lv)之后需要洗糟，洗槽水的用量有(you)公式可(ke)以計算。

第四部分：煮沸

煮鍋：因為需(xu)要高溫加熱(re)，所以(yi)(yi)要求材(cai)質要好，建(jian)議(yi)使用(yong)201等級以(yi)(yi)上不銹(xiu)鋼。不建(jian)議(yi)100元(yuan)以(yi)(yi)下的。（一般20L酒，建(jian)議(yi)使用(yong)30-40L的鍋。）

溫(wen)度計：建(jian)議(yi)多買幾個，使(shi)用(yong)前需要校對。量程在1-100℃就(jiu)可(ke)以(yi)，有錢的話(hua)建(jian)議(yi)使(shi)用(yong)金屬溫(wen)度計，因(yin)為(wei)普通玻璃溫(wen)度計易碎，萬一掉到鍋(guo)里的話(hua)，這鍋(guo)麥汁只能倒(dao)掉了。而且玻璃溫(wen)度計不易觀(guan)測。

金屬溫度計：

糖度計或者(zhe)比重計和量筒：

比(bi)重(zhong)計(ji)也是用來測糖度的，測量(liang)結果(guo)的換(huan)算(suan)公式(shi)：（比(bi)重(zhong)計(ji)測量(liang)結果(guo)—1）×1000÷4=糖度。

一般(ban)在(zai)賣(mai)實驗(yan)儀器的商(shang)店有賣(mai)，包(bao)括(kuo)糖度(du)計(ji)，價格(ge)很便宜。也可以在(zai)網上購買(mai)。

量(liang)筒(tong)的(de)(de)大(da)小要根據比重計(ji)的(de)(de)長度來(lai)選(xuan)(xuan)擇，一般來(lai)說選(xuan)(xuan)擇100ML-250ML的(de)(de)量(liang)筒(tong)。

比重計在(zai)釀造啤酒的過程(cheng)中(zhong)非常重要，建(jian)議多買(mai)幾(ji)根備用。

購買(mai)時要注意(yi)比重計的(de)量程，建議購買(mai)1.000-1.060和(he)1.000-1.100的(de)即(ji)可(ke)。

糖度計購買1-30P的。

關于(yu)折(zhe)(zhe)光儀(yi)，由于(yu)麥汁在加(jia)入酒花后會(hui)導致(zhi)折(zhe)(zhe)光儀(yi)無法(fa)準(zhun)確(que)測量麥汁糖度（煮沸后），所(suo)以折(zhe)(zhe)光儀(yi)只能在出糖時(shi)使(shi)用。

注意：不要(yao)購買酒精計，這個不能用(yong)來測啤(pi)酒，是用(yong)來測白酒，柴油之類(lei)用(yong)的。

其他設備：

長度1-2米的硅(gui)膠管（食(shi)用(yong)級(ji)別），醫用(yong)75%酒精或其(qi)他消毒劑(ji)，三角瓶(ping)（或者玻璃瓶(ping)，主要是活化(hua)酵母用(yong)或者回收酵母泥）。

洗耳(er)球（用(yong)途：虹吸(xi)的時(shi)候(hou)，就(jiu)可以不用(yong)嘴了(le)。捏住洗耳(er)球塞進導管，手放(fang)開，就(jiu)能吸(xi)出發(fa)酵桶內的啤(pi)酒了(le)。）。

電子秤(cheng)：用于稱量酒花(hua)、麥芽等。

第五部分：發酵

單(dan)向水封：三(san)片(pian)式水封，s型(xing)水封

三(san)片式(shi)水封價格(ge)貴些，但(dan)比s型短小，S型單向閥直接(jie)拔出時有倒吸(xi)的風險，3片式(shi)沒有。

發酵設備：玻璃桶(tong)，PC/PP/HDPE水桶(tong)，美式(shi)發酵桶(tong)等

1、玻璃材質常見的發酵罐有兩種：

一種是釀造葡萄酒常用的，易(yi)清理，分子(zi)密度高，光潔度好。密封性一般，自(zi)帶水封。另外(wai)一種是細口瓶，細口瓶由于出口小，密封性更好一些。

2、PC/PP/HDPE材料發酵桶

塑料的缺點是(shi)分子密度沒有玻璃高(gao)，表面光潔度差。

最常用(yong)的(de)就是礦泉水桶了，容易獲(huo)取，材質一(yi)般是PET，PC，不耐高溫，清(qing)理麻煩。

3、美式發酵桶

第(di)六部分：家釀設備和商業化大設備的區別(bie)

有(you)不少愛好者做(zuo)了很(hen)多(duo)次(ci)的(de)家(jia)釀(niang)，經驗非常(chang)豐富(fu)。但在準備(bei)商(shang)(shang)業化釀(niang)酒的(de)時候，卻發現對于商(shang)(shang)業化的(de)釀(niang)酒設(she)備(bei)完全是外(wai)行。

我們先簡單的(de)說下(xia)家釀(niang)設(she)(she)備(bei)和(he)商業化釀(niang)造的(de)設(she)(she)備(bei)有(you)什么不同。

商(shang)業(ye)化(hua)(hua)設(she)(she)備(bei)：大型(xing)(xing)啤酒廠(chang)糖(tang)化(hua)(hua)設(she)(she)備(bei)多(duo)為三(san)鍋(guo)兩槽(cao)（糊化(hua)(hua)鍋(guo)、糖(tang)化(hua)(hua)鍋(guo)、過濾槽(cao)、煮沸鍋(guo)、旋沉槽(cao)）；而小型(xing)(xing)商(shang)業(ye)化(hua)(hua)啤酒設(she)(she)備(bei)主要有糖(tang)化(hua)(hua)兩器，和(he)糖(tang)化(hua)(hua)三(san)器等(不(bu)(bu)同的(de)設(she)(she)備(bei)各有優缺點，商(shang)業(ye)化(hua)(hua)之前要多(duo)考察不(bu)(bu)同設(she)(she)備(bei)廠(chang)家，去對比。所有設(she)(she)備(bei)材質最好都(dou)是304不(bu)(bu)銹鋼。)

下面簡單的說說家釀和商業化釀造各個工藝中需要注意的點。

糖化：

家釀(niang)一般是(shi)恒溫(wen)出糖(tang)法。就是(shi)將粉碎好的麥芽，放在(zai)66-68度(du)的水中浸(jin)泡至少一個(ge)小(xiao)時(shi)；而大設備釀(niang)為了糖(tang)化效果更(geng)好，一般選擇升溫(wen)分步出糖(tang)法。

過濾：

家釀啤酒時，糖化完成后，直(zhi)接過濾就(jiu)可(ke)以了(le)，然(ran)后用75℃洗(xi)(xi)糟就(jiu)可(ke)以了(le)。（洗(xi)(xi)糟水(shui)緩慢(man)倒入麥芽床）。

商(shang)(shang)業化釀造(zao)：不同廠商(shang)(shang)的設(she)(she)備有各自需要注意的點。比如在過(guo)(guo)(guo)濾(lv)(lv)(lv)的時候(hou)，要注意過(guo)(guo)(guo)濾(lv)(lv)(lv)槽內要留一部分水(shui)，水(shui)面剛好超過(guo)(guo)(guo)過(guo)(guo)(guo)濾(lv)(lv)(lv)板(ban)，目的是(shi)防止醪液直(zhi)接(jie)砸到(dao)過(guo)(guo)(guo)濾(lv)(lv)(lv)板(ban)上，把過(guo)(guo)(guo)濾(lv)(lv)(lv)孔堵上，影響過(guo)(guo)(guo)濾(lv)(lv)(lv)效(xiao)果；有的設(she)(she)備是(shi)抽(chou)濾(lv)(lv)(lv)，設(she)(she)備中間(jian)沒有緩沖，對釀酒師要求較高，一旦(dan)操(cao)作(zuo)失(shi)誤(wu)，導(dao)致(zhi)麥槽層緊實，過(guo)(guo)(guo)濾(lv)(lv)(lv)困難(nan)；洗(xi)糟水(shui)添加多少(shao)可(ke)以(yi)通過(guo)(guo)(guo)想計算出(chu)來。

煮沸：

家釀：煮(zhu)的過(guo)(guo)程中(zhong)，蓋子不(bu)要(yao)蓋死(si)，因為煮(zhu)沸(fei)過(guo)(guo)程中(zhong)產生的一些(xie)不(bu)好(hao)的物質，需要(yao)隨蒸汽排出(chu)去(qu)。另(ling)外火不(bu)需要(yao)太(tai)大，保(bao)持開的狀(zhuang)態就可(ke)以了。煮(zhu)沸(fei)60分鐘(zhong)。煮(zhu)沸(fei)過(guo)(guo)程中(zhong)，根據配(pei)方添加不(bu)同時(shi)間添加啤酒花即可(ke)。

商業化設備：以小麥(mai)為例，煮沸(fei)時間需要(yao)90分鐘，可(ke)以通過想要(yao)得到的苦度值計算添(tian)加(jia)(jia)酒(jiu)(jiu)花的量和(he)時間或者按著配方工藝添(tian)加(jia)(jia)酒(jiu)(jiu)花。

回(hui)旋沉淀(dian)：回(hui)旋沉淀(dian)的作用(yong)是以最有效的方式從麥(mai)汁濾出(chu)(chu)熱(re)凝固物，否(fou)則會(hui)出(chu)(chu)現一些(xie)問(wen)題例(li)如：過早出(chu)(chu)現蛋(dan)白質渾濁：回(hui)收(shou)酵母苦味問(wen)題。

家(jia)釀：順著(zhu)一(yi)個方向快速攪(jiao)動起來(lai)，靜止20分鐘。固定(ding)好虹吸管貼邊虹吸即可。

商業化設備(bei)(bei)：如果(guo)旋(xuan)沉槽是單獨的按照(zhao)操作步驟來就可以。但一部分商業化的設備(bei)(bei)旋(xuan)沉槽不(bu)是獨立的（比(bi)如糖化兩(liang)器(qi)，旋(xuan)沉會在糖化鍋(guo)中(zhong)進(jin)行，而糖化鍋(guo)有攪拌器(qi)會影(ying)響旋(xuan)沉效果(guo)。所(suo)以根(gen)據實際情況(kuang)需要選擇合適的設備(bei)(bei)）

下面是關于詳細的回旋知識：

回旋沉(chen)(chen)淀(dian)槽(cao)(cao)(cao)結構原理：熱麥汁(zhi)(zhi)沿槽(cao)(cao)(cao)壁(bi)以切(qie)線(xian)方向泵入槽(cao)(cao)(cao)內(nei)。由于麥汁(zhi)(zhi)是切(qie)線(xian)進入，所以，在槽(cao)(cao)(cao)內(nei)形成回旋運動產生離心(xin)力，在離心(xin)力的作用下，熱凝(ning)固物(wu)迅速下沉(chen)(chen)至(zhi)槽(cao)(cao)(cao)底中心(xin)，形成較密實的錐(zhui)形沉(chen)(chen)淀(dian)物(wu)。分離結束后，麥汁(zhi)(zhi)從槽(cao)(cao)(cao)邊麥汁(zhi)(zhi)出(chu)(chu)口排(pai)出(chu)(chu)，熱凝(ning)固物(wu)則從罐(guan)底出(chu)(chu)口排(pai)除(chu)。除(chu)平(ping)底回旋槽(cao)(cao)(cao)外，還有凹(ao)形杯底和錐(zhui)形底回旋沉(chen)(chen)淀(dian)槽(cao)(cao)(cao)，更有利于麥汁(zhi)(zhi)中沉(chen)(chen)淀(dian)物(wu)的收集和排(pai)放(fang)。經研究資料表明，回旋沉(chen)(chen)淀(dian)靜置時間在20~25分鐘最為合(he)適。

如果(guo)是家釀的(de)話(hua)，煮沸麥汁前需要(yao)放入一(yi)(yi)個(ge)(ge)過濾(lv)工具（尼(ni)龍(long)濾(lv)網(wang)或者不銹鋼濾(lv)網(wang)等等），然后(hou)將煮沸的(de)后(hou)的(de)麥汁用(yong)(yong)一(yi)(yi)只勺子沿(yan)著一(yi)(yi)個(ge)(ge)方向用(yong)(yong)力攪拌，使(shi)熱(re)麥汁產生一(yi)(yi)個(ge)(ge)速度比較快的(de)漩渦，然后(hou)靜置20~25分鐘，在離心力的(de)作用(yong)(yong)下，熱(re)凝固物(wu)會迅速下沉至桶底中心。

有時麥(mai)(mai)汁澄(cheng)清較差。其(qi)原因可能是(shi)由于回旋沉(chen)淀時混(hun)(hun)入空氣，靜置時間(jian)不(bu)(bu)足，或熱麥(mai)(mai)汁粘度大，凝固物含量高，麥(mai)(mai)芽溶解差，糖化(hua)方(fang)法不(bu)(bu)妥(tuo)，以(yi)及(ji)麥(mai)(mai)汁過濾混(hun)(hun)濁等(deng)因素所致(zhi)。

麥(mai)(mai)汁(zhi)(zhi)色度(du)加(jia)深、口感粗糙(cao)(cao)。往(wang)往(wang)是(shi)由麥(mai)(mai)汁(zhi)(zhi)冷卻速(su)度(du)過慢(man)，延長了麥(mai)(mai)汁(zhi)(zhi)在(zai)回旋(xuan)沉(chen)淀(dian)槽的(de)(de)滯留時間(jian)，使麥(mai)(mai)汁(zhi)(zhi)在(zai)回旋(xuan)沉(chen)淀(dian)槽中受較高溫度(du)的(de)(de)作(zuo)用，易形成(cheng)羥甲(jia)基(ji)糠醛(quan)和類黑精，導(dao)致麥(mai)(mai)汁(zhi)(zhi)色度(du)加(jia)深、口感粗糙(cao)(cao)。二(er)甲(jia)基(ji)硫的(de)(de)前體物質(zhi)在(zai)麥(mai)(mai)汁(zhi)(zhi)受熱階段，也不斷(duan)發(fa)(fa)生分解，形成(cheng)較多的(de)(de)二(er)甲(jia)基(ji)硫，由于(yu)在(zai)槽內，而不宜揮(hui)發(fa)(fa)掉。

冷卻：熱麥汁(zhi)需要盡快冷卻

家釀：有的(de)用(yong)冷卻盤(pan)管（不銹鋼材質和銅材質，個人認為不銹鋼的(de)更好一些(xie)），有條件的(de)可以(yi)使用(yong)板(ban)式交換。

商業化大設備釀：有普通的(de)(de)板式換熱器，懸掛(gua)的(de)(de)換熱器冷(leng)卻，冷(leng)卻溫(wen)度根據不同的(de)(de)啤(pi)酒品種不同。