【速溶茶粉】速溶茶(cha)粉生產工藝 速(su)溶(rong)茶(cha)粉(fen)與即溶(rong)茶(cha)的(de)區別

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速溶茶粉生產工藝

氣霧(wu)劑液態(tai)速溶茶(cha)飲料，采用的是(shi)一種(zhong)新型罐裝(zhuang)工藝技術(shu)，它可以改善或優化多種速溶飲料尤其是速溶茶飲料的保鮮,并使之便(bian)于(yu)沖飲(yin)。

我國速溶茶的研制(zhi)和(he)生產，于(yu)70年代未和80年代初在上海、長沙、杭(hang)州進行了試驗和(he)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)，首先(xian)研(yan)(yan)制了真空(kong)冷凍干(gan)(gan)燥(zao)的(de)(de)(de)產(chan)(chan)(chan)品，爾后(hou)研(yan)(yan)制了噴霧干(gan)(gan)燥(zao)的(de)(de)(de)產(chan)(chan)(chan)品，這兩種速溶茶產(chan)(chan)(chan)品都(dou)有各自(zi)的(de)(de)(de)特(te)點：真空(kong)冷凍干(gan)(gan)燥(zao)產(chan)(chan)(chan)品，由(you)于干(gan)(gan)燥(zao)過程在低溫(wen)狀(zhuang)態下(xia)進行，茶葉的(de)(de)(de)香氣(qi)損(sun)失(shi)少，并保持原茶的(de)(de)(de)香味，但干(gan)(gan)燥(zao)時間長、能耗大、成本高；噴霧干(gan)(gan)燥(zao)的(de)(de)(de)產(chan)(chan)(chan)品在高溫(wen)條件下(xia)霧化迅速干(gan)(gan)燥(zao)，芳香物質損(sun)失(shi)，外形(xing)呈顆粒狀(zhuang)，流動(dong)性能好，成本低。兩種干(gan)(gan)燥(zao)方法的(de)(de)(de)產(chan)(chan)(chan)品，其干(gan)(gan)燥(zao)成本前者(zhe)是后(hou)者(zhe)的(de)(de)(de)6-7倍(bei)，因此，國內外生(sheng)產速溶茶產品都(dou)廣泛使(shi)用噴霧干(gan)燥方法(fa)。

速溶茶的(de)加(jia)工技術和(he)設備，主要(yao)由提取(qu)、濃縮、干燥(zao)等部分組(zu)成。提取(qu)是采用水為溶劑萃取(qu)茶葉中的(de)可(ke)溶物質(zhi)，其方法有(you)沸水沖泡提取(qu)、滲漉提取(qu)、連續提取(qu)等，前兩(liang)種方法提取(qu)的(de)濃度只有(you)1-5%，后一種可達15-20%，這樣呆以提高(gao)濃(nong)縮(suo)(suo)和(he)(he)干(gan)(gan)燥(zao)的(de)(de)(de)效率。含(han)有(you)(you)大量水分(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)提取(qu)(qu)液(ye)，須(xu)經(jing)濃(nong)縮(suo)(suo)過(guo)程(cheng)才能(neng)達到干(gan)(gan)燥(zao)時(shi)(shi)的(de)(de)(de)工(gong)藝要求。濃(nong)縮(suo)(suo)方(fang)法(fa)有(you)(you)真空濃(nong)縮(suo)(suo)、冷凍濃(nong)縮(suo)(suo)和(he)(he)膜濃(nong)縮(suo)(suo)等種，這些(xie)方(fang)法(fa)在(zai)(zai)食品(pin)工(gong)業(ye)上(shang)廣泛應用(yong)。主要原理是利(li)用(yong)液(ye)、固兩相在(zai)(zai)分(fen)(fen)(fen)配上(shang)的(de)(de)(de)某些(xie)差異，而獲得溶(rong)質和(he)(he)溶(rong)劑的(de)(de)(de)分(fen)(fen)(fen)離方(fang)法(fa)，可以取(qu)(qu)得不(bu)同濃(nong)度的(de)(de)(de)濃(nong)縮(suo)(suo)液(ye)。由于茶(cha)葉(xie)(xie)中的(de)(de)(de)可深物質在(zai)(zai)高(gao)溫下(xia)長期受熱時(shi)(shi)，要考(kao)(kao)慮溫度和(he)(he)時(shi)(shi)間，從茶(cha)葉(xie)(xie)的(de)(de)(de)安全(quan)性(xing)看，要求“低溫短(duan)時(shi)(shi)”，從加工(gong)工(gong)藝性(xing)考(kao)(kao)濾還必須(xu)造成低壓。目(mu)前在(zai)(zai)速溶(rong)茶(cha)的(de)(de)(de)生產(chan)上(shang)使用(yong)最多的(de)(de)(de)是真空濃(nong)縮(suo)(suo)、膜濃(nong)縮(suo)(suo)方(fang)法(fa)，其特點是不(bu)加熱，不(bu)蒸發水分(fen)(fen)(fen)，不(bu)存在(zai)(zai)相變(bian)過(guo)程(cheng)，是一種對茶(cha)葉(xie)(xie)品(pin)質有(you)(you)利(li)的(de)(de)(de)濃(nong)縮(suo)(suo)方(fang)法(fa)。

我國速(su)溶茶的主要品種有速(su)溶紅茶、速(su)溶綠茶、速(su)溶普(pu)洱茶、速(su)溶保健茶，還有未經干燥(zao)的濃縮茶汁(zhi)，如烏龍茶濃縮汁(zhi)等。

速溶茶粉生產工序

速溶(rong)茶(cha)(cha)制造工(gong)序(xu)包(bao)括：水(shui)處理、選料、浸提、過(guo)(guo)濾、凈化(hua)、濃(nong)(nong)縮(suo)(suo)、配料拌(ban)和、干(gan)(gan)燥。速溶(rong)茶(cha)(cha)加工(gong)并非(fei)簡(jian)單地將茶(cha)(cha)湯濃(nong)(nong)縮(suo)(suo)干(gan)(gan)燥就行，它必須應用(yong)高科(ke)技手段克(ke)服(fu)難溶(rong)、易潮(chao)解(jie)、無茶(cha)(cha)香(xiang)的(de)(de)弊病(bing)。因(yin)為速溶(rong)茶(cha)(cha)茶(cha)(cha)汁的(de)(de)濃(nong)(nong)縮(suo)(suo)與干(gan)(gan)燥是(shi)關(guan)鍵，一般(ban)熱濃(nong)(nong)縮(suo)(suo)，易更新換(huan)代茶(cha)(cha)香(xiang)，茶(cha)(cha)湯易褐變。因(yin)此，已著手研(yan)究應用(yong)常(chang)溫膜濃(nong)(nong)縮(suo)(suo)技術(shu)，效果(guo)非(fei)常(chang)好，所謂膜濃(nong)(nong)縮(suo)(suo)，就是(shi)選擇一事實上孔(kong)隙(xi)度的(de)(de)半(ban)透(tou)透(tou)性膜，只準(zhun)許水(shui)分子透(tou)過(guo)(guo)，而茶(cha)(cha)葉干(gan)(gan)物質(zhi)成(cheng)分不能透(tou)過(guo)(guo)，這(zhe)樣把水(shui)分減(jian)少到一定(ding)程(cheng)度，達到濃(nong)(nong)縮(suo)(suo)的(de)(de)目的(de)(de)。

速溶茶粉生產方法

速溶茶的干燥有兩種方法，一是噴霧干燥，二是冷凍干燥。噴霧干燥前在茶湯深交中通入二氧化碳，使茶汁中充滿微小氣泥鰍，噴協和干燥時，二氧化碳氣化跑出，茶粉就形邁出一個個中間空的小顆粒，這樣可增加速溶性。如果加糖加果汁的配料茶，也可能采用沸騰干燥的方法或冷凍干燥的方法，產品如同麥乳精。冷凍干燥是將茶汁溫度先降至零下幾十度，然后逐步升溫，同時減壓帛氣，排除出升華的水分，冷凍干燥的速溶茶，質地疏松，溶解性特別好，熱溶冷溶都行。

速溶茶粉與即溶茶的區別

1、工藝上，速溶茶粉飲料的萃取相對簡單，將茶汁有效壓縮成粉末狀。即溶茶的工藝更精細。全程管道化，并在真空的環境下，實現產品的生產流程。設備的主要模組包括：物料前處理模組、低溫高壓萃取模組、料渣分離模組、納濾分離模組、低溫濃縮模組、低溫干燥模組、粉料結晶模組、定量拼配模組等八大組成部分。本套設備智能化全自動運作，并在低溫管道中實現，是利用生物工程技術制造符合現代化需求的茶精華產品的最佳工藝，在保持原茶滋味和益處的同時，沒有茶渣、農殘、重金屬等無用或無益成份。

2、飲用：速溶(rong)茶粉大都(dou)只(zhi)能(neng)用熱水沖(chong)飲，即溶(rong)茶則冷熱皆(jie)宜(yi)。飲用更方(fang)便。

冷飲(yin)：水溫控制在0℃～25℃左右，鮮(xian)爽。

熱飲：70℃～80℃左右熱(re)開水沖泡，香醇。

3、溶(rong)解速度：茶(cha)粉溶(rong)解速度滿，部分還需攪拌。即溶(rong)茶(cha)3秒即可溶解，冷熱皆不需攪(jiao)拌(ban)。