【汽水肉】汽水肉的做(zuo)法 鮮嫩汽水肉怎么做(zuo)好吃

汽水肉湖北省的傳統名菜之一，菜名里所說的汽水不是指常喝的碳酸甜飲料，而是(shi)蒸鍋(guo)中(zhong)的水(shui)(shui)(shui)受熱(re)蒸餾而產生的汽水(shui)(shui)(shui)。汽水(shui)(shui)(shui)肉(rou)是(shi)傳統菜中(zhong)常見的品種，最適(shi)宜(yi)現(xian)(xian)蒸現(xian)(xian)吃，所以(yi)，以(yi)此(ci)方式做成(cheng)的汽水(shui)(shui)(shui)肉(rou)，滋味清爽鮮美(mei)，加(jia)上營(ying)養豐富，口感(gan)嫩滑(hua)，十(shi)分有利(li)于消化，特別適(shi)合病中(zhong)腸胃虛弱(ruo)人作為(wei)病號營(ying)養餐(can)，不論(lun)是(shi)兒童還是(shi)牙齒(chi)不好腸胃衰弱(ruo)的老(lao)人都可以(yi)食用。

出處：出處：“兼(jian)求畜豪且割鮮(xian)，蜜(mi)潔斗酒(jiu)諧終宴”。——清浦起龍(long)《讀杜心(xin)解》卷二之一《病(bing)后(hou)過王倚飲(yin)贈(zeng)歌》

汽水肉用料

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汽水肉的做法步驟

1. 生(sheng)姜洗凈(jing)(jing)切(qie)(qie)末(mo)、小(xiao)蔥洗凈(jing)(jing)切(qie)(qie)末(mo)、蝦皮(pi)用稍加浸泡后用清水淘洗2-3遍備用；雞蛋(dan)去蛋(dan)磕入(ru)(ru)碗(wan)中(zhong)備用；肉沫盛入(ru)(ru)碗(wan)中(zhong)，將姜末(mo)及(ji)蝦皮(pi)倒入(ru)(ru)，碗(wan)中(zhong)調入(ru)(ru)糖1茶匙(chi)、生(sheng)抽1小(xiao)勺(shao)(shao)、老抽少(shao)許，及(ji)生(sheng)粉1茶匙(chi)拌(ban)勻(yun)，再加入(ru)(ru)1小(xiao)勺(shao)(shao)香麻油拌(ban)勻(yun)腌制10分鐘左右備用；

2. 鍋內坐水煮開，將腌制(zhi)好的肉沫鋪在蒸缽里(li)入鍋，加蓋旺(wang)火足汽蒸制(zhi)；

3. 生粉2茶(cha)匙(chi)加入(ru)適量溫水攪(jiao)拌均(jun)勻，徐(xu)(xu)徐(xu)(xu)倒入(ru)打(da)散的蛋(dan)液中(zhong)，加入(ru)少許糖、鹽，攪(jiao)打(da)均(jun)勻；

4. 肉(rou)沫蒸(zheng)至變(bian)色斷生(約5-6分鐘(zhong))，將蛋(dan)液倒入(ru)蒸(zheng)缽中，等蛋(dan)液邊緣見(jian)白時轉小(xiao)火加蓋蒸(zheng)制；

5. 蛋液蒸熟(shu)后(約8分鐘，可用(yong)竹(zhu)簽插試把握生熟(shu)度)，將蒸缽取出(chu)，撒上蔥末，點上少(shao)許豉油。燒(shao)滾1勺香(xiang)麻油，趁熱澆在蔥末上爆(bao)出(chu)蔥香(xiang)，上桌乘熱食用(yong)。

小貼士

1、蔥姜分別都大概是肉餡的12分之一，適量添加，主要是去腥。蔥姜切細一點。和做丸子，做餡一樣。但是，別加料酒。

2、那個湯(tang)也好喝喲。