白酒品鑒方法

醬香型白酒

1、代表酒(jiu)(jiu)：茅臺(tai)酒(jiu)(jiu)、道和(he)柔和(he)醬香系(xi)列白酒(jiu)(jiu)。

2、感(gan)官評(ping)語(yu)：微黃透明、醬香(xiang)突出、幽雅細膩、酒體醇厚(hou)、回味悠長、空杯留香(xiang)持(chi)久。

3、品評要點：

1）色澤上，微黃透明；

2）香氣，醬(jiang)(jiang)香突(tu)出(chu)，醬(jiang)(jiang)香、焦(jiao)香、糊(hu)香的復合香氣，醬(jiang)(jiang)香＞焦(jiao)香＞糊(hu)香；

3）空(kong)杯留香(xiang)持久，且香(xiang)氣(qi)幽雅(ya)舒適（反之則香(xiang)氣(qi)持久性差、空(kong)杯酸味突(tu)出酒質差。

清香型白酒

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1、代表酒(jiu)：山(shan)西“汾酒(jiu)”、河南“寶豐酒(jiu)”、武漢“黃鶴樓(lou)酒(jiu)”。

2、感官評語：無色透明、清(qing)香純(chun)正、醇甜柔和(he)、自(zi)然協調、余味凈爽。

3、品評要點：

1）色澤(ze)為(wei)(wei)無色透明（濃香允(yun)許微黃、醬香允(yun)許為(wei)(wei)微黃透明）；

2）主體香(xiang)氣：以乙酸乙酯為主，乳酸乙酯為輔的(de)清雅(ya)(ya)，純正(zheng)的(de)復合(he)香(xiang)氣。類似酒精香(xiang)氣，但細聞有(you)優(you)雅(ya)(ya)、舒適的(de)香(xiang)氣，沒有(you)其他雜香(xiang)；

3）口味特(te)別(bie)凈，質量好的(de)清香(xiang)型(xing)白(bai)酒沒有任何雜香(xiang)

濃香型白酒

1、代表酒：四川瀘州老(lao)窖特(te)曲，五糧液、洋河(he)大曲等。

2、感官評語：無色透明（允許(xu)微(wei)黃）、窖香(xiang)濃(nong)郁、綿甜(tian)醇厚、香(xiang)味協調、尾(wei)凈(jing)爽口。

3、品評要點：

1）色澤上：無色透明（允許(xu)微黃(huang)）；

2）香氣濃(nong)郁大(da)小、特點(dian)分出流派和(he)質量差(cha)。凡香氣大(da)，體現窖香濃(nong)郁突出且(qie)濃(nong)中帶陳的特點(dian)為(wei)(wei)川派，而以口(kou)味純、甜(tian)、凈、爽(shuang)為(wei)(wei)顯著特點(dian)為(wei)(wei)江淮派；

3）綿甜是優質(zhi)濃香型白酒的主(zhu)要特點(dian)，體(ti)現為(wei)甜得自然舒暢、酒體(ti)醇厚，稍差的酒不(bu)(bu)(bu)是綿甜，只是醇甜或甜味不(bu)(bu)(bu)突(tu)出，這話酒體(ti)顯單薄、味短、陳味不(bu)(bu)(bu)夠。

米香型白酒

1、代表(biao)酒：桂(gui)林“三花酒”。

2、感官評(ping)語：無色透明(ming)、蜜香清雅、入口綿(mian)甜、落口爽凈、回味怡暢(chang)。

3、品評要點：

1）聞(wen)香(xiang)以乳酸乙(yi)(yi)酯(zhi)和乙(yi)(yi)酸乙(yi)(yi)酯(zhi)及(ji)適量的β-苯乙(yi)(yi)醇為主體的復(fu)合香(xiang)氣，β-苯乙(yi)(yi)醇的香(xiang)氣明(ming)顯(xian)；

2）口味特(te)別甜，有發悶的感覺；

3）回味怡暢，后味爽凈，但較短。

鳳香型白酒

1、代表酒：陜西“西鳳酒”。

2、感官(guan)評(ping)語：無色透明，醇香秀(xiu)雅、甘(gan)潤挺爽，諸(zhu)味(wei)協調(diao)、尾凈(jing)悠長。

3、品評要點：

1）聞香(xiang)以醇香(xiang)為(wei)(wei)主，即(ji)以乙(yi)(yi)酸(suan)乙(yi)(yi)酯為(wei)(wei)主，己酸(suan)乙(yi)(yi)酯為(wei)(wei)輔的(de)復(fu)合香(xiang)氣；

2）入口后有挺拔感(gan)，即立即有香氣往(wang)上竄的感(gan)覺(jue)；

3）諸味(wei)協調，指(zhi)酸、甜、苦、辣、香(xiang)五味(wei)俱全，且搭配(pei)協調，飲后回甜，諸味(wei)渾然一體。

藥香型白酒

1、代表酒：貴(gui)州“董酒”。

2、感官評語：清澈透明、濃(nong)香帶藥香、香氣典雅(ya)、酸味(wei)適中(zhong)、香味(wei)協(xie)調、尾凈(jing)味(wei)長。

3、品評要點：

1）香氣濃郁，酒香、藥(yao)香協調、舒適；

2）入口豐滿(man)，有根霉(mei)產生的(de)特殊味；

3）后味(wei)長，稍帶(dai)有丁酸及丁酸乙(yi)酯的復(fu)合(he)香味(wei)，后味(wei)稍有苦味(wei)。

豉香型白酒

1、代(dai)表酒：廣(guang)東“玉冰燒酒”。

2、感官評語：玉(yu)潔冰清(qing)、豉(chi)香獨特、醇(chun)厚甘(gan)潤(run)、余味爽凈。

3、品評要點：

1）聞香突出豉香，有特別明顯的(de)油哈味；

2）酒度低，但酒的后(hou)味長。

芝麻香型白酒

1、代表(biao)酒(jiu)：山東“景(jing)芝白干”。

2、感官評語(yu)：清澈(che)透明、香氣清冽、醇厚(hou)回甜、尾凈余香，具有芝麻香風(feng)格。

3、品評要點：

1）聞香(xiang)以(yi)清香(xiang)加焦香(xiang)的復合香(xiang)氣為主，類似普通(tong)白酒(jiu)的陳味；

2）入口后焦糊(hu)香(xiang)味突出(chu)，細品有類似(si)芝麻(ma)香(xiang)氣（近似(si)焙炒芝麻(ma)的香(xiang)氣），有輕微的醬香(xiang)；

3）口味較醇厚。

特型白酒

1、代表酒：江西樟(zhang)樹“四特酒”。

2、感官(guan)評語：酒(jiu)色清(qing)亮、酒(jiu)香芬芳、酒(jiu)味純正、酒(jiu)體柔(rou)和、諸(zhu)味協調(diao)、香味悠長。

3、品評要點：

1）清香帶濃香是主體香，細(xi)聞有焦(jiao)糊香；

2）入口類似庚酸乙酯，香味突(tu)出，有刺激感；

3）口(kou)味較柔和(he)（與(yu)酒(jiu)度低、加糖有關(guan)），有粘稠感(gan)，糖的甜味很明(ming)顯。

兼香型白酒

1、醬中帶濃

1）代表酒：湖(hu)北“白云(yun)邊酒”。

2）感官評(ping)語：清澈透明（微黃）、芳香(xiang)、幽雅、舒適、細膩(ni)豐滿、醬(jiang)濃(nong)協(xie)調、余味(wei)爽(shuang)凈、悠(you)長。

3）品評要點：

①聞香以醬(jiang)香為主(zhu)，略帶濃香；

②口味(wei)(wei)較細膩(ni)、后味(wei)(wei)較長；

③在濃香酒(jiu)中品(pin)評，其醬(jiang)味(wei)突(tu)出；在醬(jiang)香型(xing)酒(jiu)中品(pin)評，其濃香味(wei)突(tu)出。

2、濃中帶醬

1）代(dai)表酒(jiu)：中(zhong)國“玉泉酒(jiu)”。

2）感官評語：清亮透(tou)明（微黃）、濃香帶醬香、諸味(wei)協調、口味(wei)細膩、余味(wei)爽(shuang)凈(jing)。

3）品評要點：

①聞香以(yi)濃香為主(zhu)，帶有明顯的(de)醬(jiang)香；

②入口綿甜、較甘爽；

③口味柔順(shun)、細膩。

老白干型白酒

1、代表酒：河北(bei)“衡水老白干”。

2、感(gan)官評語：無色或(huo)微黃(huang)透(tou)明，醇香清雅，酒體諧調，醇厚挺拔(ba)，回味悠長(chang)。

3、品評要點：

1）香氣(qi)是以乳(ru)酸乙(yi)酯和乙(yi)酸乙(yi)酯為主(zhu)體(ti)的復合香氣(qi)，協調、清雅(ya)、微帶糧香，香氣(qi)寬；

2）入口醇厚，不尖、不暴，口感很豐富，又能(neng)融(rong)合在一起，這是突出的特點，回香微有乙(yi)酸乙(yi)酯香氣，有回甜。

馥郁香型白酒

1、代表酒：湖(hu)南“酒鬼酒”。

2、感官評(ping)語：芳香(xiang)秀雅、綿(mian)柔甘洌、醇厚(hou)細膩、后味(wei)怡(yi)暢(chang)、香(xiang)味(wei)馥郁、酒體凈爽。

3、品評要點：

1）聞香濃(nong)中(zhong)帶醬(jiang)，且有舒適(shi)的芳香，諸香協調；

2）入口有綿(mian)甜(tian)感，柔和細膩(ni)；

3）余味(wei)長且凈爽(shuang)。

白酒品鑒術語

1、"綿"

第(di)一是(shi)"綿"，主要(yao)是(shi)指白酒口(kou)感中厚(hou)實(shi)感。好(hao)的白酒品牌一般都不會出現很剮的感覺，而是(shi)很迅速地融入到我們消(xiao)化系統，成為一團溫暖的水，迅速擴(kuo)散。

2、"甜"

第(di)二是"甜(tian)"，主要(yao)針對善飲者而(er)言，我們(men)(men)吃飯的(de)時候(hou)會有一個感(gan)覺，如果我們(men)(men)一頓飯不(bu)給你(ni)(ni)任(ren)何菜蔬，僅僅讓你(ni)(ni)吃飯，不(bu)要(yao)很(hen)長時間(jian)，你(ni)(ni)就可以品嘗到米(mi)飯實際上還是非常之甜(tian)。好的(de)白(bai)酒(jiu)也(ye)是這樣，如果僅僅是你(ni)(ni)大口(kou)大口(kou)喝(he)酒(jiu)，相信你(ni)(ni)一定會感(gan)覺到白(bai)酒(jiu)也(ye)是很(hen)甜(tian)的(de)感(gan)覺。

3、"凈"

第三是"凈(jing)"，主要是不(bu)粘(zhan)口(kou)。好的(de)白酒品牌一般都(dou)會十分爽滑，具有不(bu)粘(zhan)口(kou)的(de)特點(dian)，因此(ci)很(hen)多白酒企(qi)業往(wang)往(wang)會在凈(jing)上下(xia)功夫。

4、"香"

第四是"香(xiang)"，特(te)別是濃香(xiang)型白(bai)酒(jiu)品牌，香(xiang)型對于白(bai)酒(jiu)品質(zhi)來說具有(you)很(hen)重要(yao)的(de)影(ying)響(xiang)。香(xiang)型一般(ban)也稱為白(bai)酒(jiu)企業純度指標很(hen)重要(yao)的(de)參數。

5、"濃"

第五是(shi)"濃(nong)(nong)"，酒(jiu)濃(nong)(nong)味(wei)濃(nong)(nong)情更濃(nong)(nong)。酒(jiu)濃(nong)(nong)也是(shi)很多白(bai)酒(jiu)作為(wei)核心賣點的重要指標，濃(nong)(nong)體現的物質性(xing)價值與情感性(xing)價值都非常美好，因此，很多白(bai)酒(jiu)導(dao)購中(zhong)會(hui)使用這種策略。

6、"爽"

第六(liu)是"爽"，與凈比較相近，主要是針對白酒飲(yin)用過程中的心理感受進行(xing)引(yin)導。

7、"厚"

第七是(shi)(shi)"厚"，厚味(wei)宜(yi)人(ren)，白酒味(wei)道的(de)(de)厚薄對于長(chang)期喝酒的(de)(de)消費者來說也(ye)是(shi)(shi)很有吸引力的(de)(de)說辭，終端(duan)導購要學會針對目標人(ren)群的(de)(de)語言溝通技巧，厚味(wei)就是(shi)(shi)酒尾比(bi)較厚重(zhong)，不(bu)會出現(xian)上(shang)頭(tou)等(deng)情況。

8、"純"

第八是"純(chun)(chun)"，自從白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)出現用(yong)糧食酒(jiu)(jiu)(jiu)與勾兌酒(jiu)(jiu)(jiu)之分后，對于酒(jiu)(jiu)(jiu)的糧食純(chun)(chun)度(du)也成為(wei)判斷白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)品質的一個十分重要(yao)的指標(biao)。酒(jiu)(jiu)(jiu)純(chun)(chun)代表了白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)原料來源的正宗與純(chun)(chun)正。

9、"醇和"

第(di)九是(shi)"醇和"，主(zhu)要是(shi)白(bai)(bai)酒(jiu)喝后的入口感覺。醇和代表了白(bai)(bai)酒(jiu)均(jun)勻度比較好，不會出現低檔酒(jiu)的分層等特(te)征。

10、"正"

第十是"正"，主要是描述白酒的(de)口感比較吻合目標人群(qun)的(de)心理需求，從而表現出比較正宗，正式的(de)口味(wei)。

怎么品鑒紅酒

看

看(kan)即是指(zhi)看(kan)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒的(de)顏色，從葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒的(de)顏色和濃郁(yu)程度可以大(da)致猜(cai)出葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒的(de)年份、葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)品種(zhong)、酒精度、糖(tang)分甚至氣候(hou)。

1、年份：葡(pu)萄(tao)酒隨著(zhu)陳(chen)年的時間不同，顏色會發生變化，紅葡(pu)萄(tao)酒越老，顏色越淺(qian)。白葡(pu)萄(tao)酒則相反(fan)。

2、從(cong)葡(pu)萄酒(jiu)的顏色(se)和邊(bian)緣，猜葡(pu)萄品種：

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（1）以(yi)內比奧羅為(wei)主要(yao)釀酒(jiu)葡(pu)萄(tao)的葡(pu)萄(tao)酒(jiu)將會呈現出透明的磚紅色(se)。

（2）梅洛葡(pu)萄會讓葡(pu)萄酒的邊緣呈現出橙色。

（3）馬爾貝克葡(pu)萄通常帶有洋紅色。

（4）來自(zi)寒(han)冷(leng)地區(qu)的西拉葡(pu)萄(tao)酒的邊緣會呈(cheng)現出藍色。

3、酒(jiu)(jiu)精(jing)度(du)數(shu)和含糖(tang)量(liang)(liang)：酒(jiu)(jiu)淚通常(chang)可(ke)以反映酒(jiu)(jiu)精(jing)度(du)的高低和含糖(tang)量(liang)(liang)的多(duo)少。酒(jiu)(jiu)精(jing)含量(liang)(liang)高和含糖(tang)量(liang)(liang)高的葡萄酒(jiu)(jiu)“酒(jiu)(jiu)淚”更(geng)(geng)多(duo)、更(geng)(geng)密、更(geng)(geng)粗、更(geng)(geng)長且更(geng)(geng)持久(jiu)。

聞

葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒的(de)(de)(de)香(xiang)氣，通常可(ke)以“泄露(lu)”一款葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒的(de)(de)(de)品(pin)質(zhi)、品(pin)種、是否橡木陳年(nian)、產(chan)區(qu)和年(nian)齡等(deng)秘(mi)密。葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒的(de)(de)(de)香(xiang)氣不是人工添加的(de)(de)(de)，那葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒的(de)(de)(de)香(xiang)氣又來自于(yu)哪里呢？這還(huan)得從葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒香(xiang)氣的(de)(de)(de)類(lei)型說(shuo)起，不同的(de)(de)(de)香(xiang)氣類(lei)型，來源也(ye)不相(xiang)同。葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒的(de)(de)(de)香(xiang)氣分(fen)為三大(da)類(lei)：

1、一類(lei)香(xiang)氣(qi)(qi)：一類(lei)香(xiang)氣(qi)(qi)主要(yao)是指葡萄(tao)酒的果香(xiang)。這種(zhong)香(xiang)氣(qi)(qi)主要(yao)來自于葡萄(tao)品(pin)種(zhong)，例如，赤霞珠有(you)著(zhu)(zhu)明(ming)顯的黑醋(cu)栗味，黑皮諾有(you)著(zhu)(zhu)經典的草莓味，瓊(qiong)瑤(yao)漿有(you)著(zhu)(zhu)荔(li)枝味等。一類(lei)香(xiang)氣(qi)(qi)不(bu)容(rong)易長(chang)久保持，會隨(sui)著(zhu)(zhu)酒齡的增長(chang)而消失或者轉(zhuan)化。

2、二(er)類(lei)(lei)香(xiang)氣(qi)(qi)：二(er)類(lei)(lei)香(xiang)氣(qi)(qi)出自于發酵過程，酵母在把糖轉化為酒精的過程中，會產生(sheng)很(hen)多香(xiang)味物質(zhi)。

3、三(san)類(lei)(lei)香(xiang)氣：三(san)類(lei)(lei)香(xiang)氣指葡萄(tao)(tao)(tao)酒裝瓶、陳年(nian)后緩(huan)慢形成的(de)陳年(nian)香(xiang)氣，在白葡萄(tao)(tao)(tao)酒，可以(yi)顯(xian)現出烘(hong)培、煙熏、蜂蜜(mi)、餅(bing)干、太妃(fei)糖、堅果等氣味(wei)；陳年(nian)的(de)紅葡萄(tao)(tao)(tao)酒的(de)表現則更多(duo)樣，可有皮革、煙葉、秋葉、巧克力(li)、咖啡、菌(jun)類(lei)(lei)，甚至意大利臘腸(chang)等氣味(wei)。

嘗

1、甜(tian)(tian)(tian)度(du)：舌尖(jian)最能感(gan)受到(dao)殘(can)余(yu)糖分的存在，葡(pu)萄(tao)酒(jiu)的殘(can)余(yu)糖分從(cong)0g/升到(dao)幾百克(ke)/升不等。在感(gan)覺糖分時要注意(yi)，酸度(du)往往會掩蓋(gai)甜(tian)(tian)(tian)度(du)，酸度(du)高的葡(pu)萄(tao)酒(jiu)嘗(chang)起來不會那么甜(tian)(tian)(tian)。

2、酸(suan)(suan)度(du)：酸(suan)(suan)度(du)在(zai)整款葡萄酒(jiu)(jiu)中都起(qi)著至關重要的作用(yong)。酸(suan)(suan)度(du)高的葡萄酒(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)體更(geng)加輕盈，你也可以用(yong)酸(suan)(suan)度(du)來判讀葡萄酒(jiu)(jiu)是產(chan)自冷氣(qi)候還是暖氣(qi)候產(chan)區以及(ji)葡萄酒(jiu)(jiu)的陳年潛力。

葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中有多種酸，而我們討論(lun)的是pH值(zhi)。pH值(zhi)為2.6的葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)酸高爽口，說明葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)可(ke)能(neng)來(lai)自(zi)寒冷的產(chan)區，或者釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)葡(pu)萄(tao)采摘時間提(ti)前。而pH值(zhi)為4.9的葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)則嘗起來(lai)很平(ping)淡，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)體(ti)豐滿，這說明葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)可(ke)能(neng)來(lai)自(zi)溫暖(nuan)的產(chan)區。

3、單(dan)(dan)寧：單(dan)(dan)寧是紅葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)中的一個重(zhong)要元素，單(dan)(dan)寧與(yu)葡(pu)萄(tao)(tao)的風格、是否橡(xiang)木桶陳年及陳年時間(jian)有關。單(dan)(dan)寧來(lai)自兩個地方：葡(pu)萄(tao)(tao)和橡(xiang)木桶。

橡木(mu)桶單(dan)寧(ning)嘗起(qi)來(lai)更加順滑(hua)柔順，通常在(zai)舌頭的(de)中(zhong)部口腔中(zhong)可(ke)以感覺到(dao)。而來(lai)自葡萄本身的(de)單(dan)寧(ning)嘗起(qi)來(lai)更粗糙和(he)青澀。

4、酒(jiu)(jiu)精(jing)：酒(jiu)(jiu)精(jing)通常可(ke)(ke)以反映一(yi)(yi)款葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)濃郁度以及釀酒(jiu)(jiu)葡萄(tao)的(de)成熟度。酒(jiu)(jiu)精(jing)度數(shu)可(ke)(ke)以影(ying)響葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)體和質地。葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)酒(jiu)(jiu)精(jing)度數(shu)一(yi)(yi)般在5%到16%，加(jia)強葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)一(yi)(yi)般為17%至21%。酒(jiu)(jiu)精(jing)度數(shu)與(yu)釀酒(jiu)(jiu)葡萄(tao)的(de)糖分有著直(zhi)接(jie)的(de)關(guan)系。一(yi)(yi)般而(er)言，溫(wen)暖產(chan)(chan)區(qu)的(de)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)精(jing)含量會(hui)偏(pian)(pian)高，寒冷產(chan)(chan)區(qu)的(de)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)精(jing)含量會(hui)偏(pian)(pian)低。

5、酒(jiu)(jiu)體(ti)(ti)(ti)：酒(jiu)(jiu)體(ti)(ti)(ti)是葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)一個關鍵指標，它在(zai)一定程度上可以反映葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)品種(zhong)和產區特色。它是指葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)給口(kou)腔帶(dai)來的(de)(de)一種(zhong)或輕或重(zhong)的(de)(de)感覺，無色而無味。葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)體(ti)(ti)(ti)取(qu)決于酒(jiu)(jiu)精度、殘留糖分、可溶性(xing)風味物質（如果膠、酚類、蛋白質等(deng)）以及酸(suan)度。前三種(zhong)成分的(de)(de)含(han)量越高(gao)，葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)體(ti)(ti)(ti)就(jiu)越重(zhong)；不過(guo)，酸(suan)度越高(gao)，葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)體(ti)(ti)(ti)就(jiu)會顯得越輕。

6、余(yu)(yu)味：余(yu)(yu)味有兩方面(mian)的(de)(de)內(nei)容，一(yi)(yi)方面(mian)是指葡(pu)萄(tao)酒飲下后，口(kou)腔(qiang)中保留的(de)(de)風(feng)味，通(tong)(tong)常(chang)可以使用(yong)“胡椒(jiao)味的(de)(de)、礦物質味的(de)(de)、風(feng)味豐(feng)富(fu)的(de)(de)、甜潤的(de)(de)、苦(ku)澀的(de)(de)、辛(xin)辣的(de)(de)、粗(cu)糙的(de)(de)和濃郁的(de)(de)”等詞匯(hui)來形(xing)容。另一(yi)(yi)方面(mian)是風(feng)味持續的(de)(de)時間(jian)長短。當(dang)飲下葡(pu)萄(tao)酒后，口(kou)腔(qiang)中余(yu)(yu)味停留的(de)(de)時間(jian)較長，這(zhe)是任意一(yi)(yi)款好酒都會具(ju)有的(de)(de)特(te)點(dian)。在評判一(yi)(yi)款年輕的(de)(de)葡(pu)萄(tao)酒時，通(tong)(tong)常(chang)主要區(qu)別就(jiu)在于(yu)余(yu)(yu)味的(de)(de)長短。

品紅酒小建議

1、學會聞香

聞香時，可以長吸一(yi)口氣(qi)，然后再短吸一(yi)口氣(qi)，用這兩種(zhong)方法交(jiao)替聞香。

2、學會搖杯

搖(yao)杯后，可以(yi)增加空氣與葡萄酒(jiu)(jiu)接觸的機(ji)會，更有利(li)于釋(shi)放出葡萄酒(jiu)(jiu)的香氣。

3、品(pin)嘗的時候盡(jin)量(liang)尋找更多(duo)的風(feng)味

先大喝一口(kou)，隨后小酌幾(ji)口(kou)，每(mei)次(ci)專注(zhu)一種風味。

4、快速(su)提升品(pin)酒技巧

對(dui)比品(pin)鑒不同(tong)的酒(jiu)(jiu)(jiu)款(kuan)，這(zhe)樣可(ke)以(yi)(yi)更(geng)(geng)快地提升品(pin)鑒能(neng)力，同(tong)時(shi)也(ye)能(neng)讓葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)的香氣更(geng)(geng)加明(ming)顯。此(ci)外，品(pin)酒(jiu)(jiu)(jiu)也(ye)需要組織一(yi)(yi)個小團(tuan)隊(dui)，三人行則必有我(wo)師焉。你可(ke)以(yi)(yi)到(dao)當地的酒(jiu)(jiu)(jiu)吧尋找志同(tong)道(dao)合的小伙伴，也(ye)可(ke)以(yi)(yi)加入當地的品(pin)酒(jiu)(jiu)(jiu)群，或者直接叫上三五好(hao)友一(yi)(yi)起品(pin)酒(jiu)(jiu)(jiu)。

紅酒品鑒常見術語

1、苦澀

適量的(de)(de)澀對(dui)于精于葡(pu)萄酒的(de)(de)愛好者來說非常(chang)好，但(dan)是(shi)過(guo)猶不(bu)及。苦澀味的(de)(de)來源是(shi)單(dan)寧，亦(yi)即葡(pu)萄果皮。產(chan)生過(guo)度苦澀多因未等到全熟便(bian)摘下的(de)(de)葡(pu)萄果實(shi)，此(ci)情(qing)況常(chang)發生于低(di)價葡(pu)萄酒。

2、棱角

一(yi)款有棱(leng)(leng)有角的(de)葡(pu)萄酒(jiu)喝起來就像(xiang)是(shi)在吞咽一(yi)把鋒利的(de)刻刀，大(da)部(bu)分情況下，一(yi)款有“棱(leng)(leng)角”的(de)葡(pu)萄酒(jiu)往(wang)往(wang)是(shi)高酸度或是(shi)富有結構(gou)感的(de)，完全與松弛(chi)、順滑背道而馳。

3、后味或者收結

葡萄酒(jiu)在(zai)吞(tun)咽(yan)后于口中產生的持(chi)續現象，酒(jiu)收結(jie)不(bu)好，就(jiu)稱不(bu)上(shang)均(jun)衡(heng)。好的收結(jie)是結(jie)實、清(qing)爽而明確的，反之，短而略的收結(jie)是稀(xi)松、味道不(bu)能持(chi)久。

4、松散

松(song)(song)(song)弛(chi)、松(song)(song)(song)散表(biao)示這款酒(jiu)缺乏足(zu)夠(gou)的酸度(du)，用于(yu)描述果香太(tai)多、酸度(du)太(tai)低、結構松(song)(song)(song)散、通常很粗糙的葡(pu)萄酒(jiu)。

5、酸

恰當程度(du)的酸味(wei)提神怡人，亦減輕(qing)(qing)了葡萄酒的澀(se)味(wei)，輕(qing)(qing)身(shen)型(xing)的葡萄酒酸味(wei)較高(gao)，最(zui)宜于炎炎夏日冷卻后飲用。

6、身型

決定身(shen)型(xing)(xing)的(de)第一(yi)要(yao)素(su)是(shi)酒(jiu)的(de)重量，果(guo)粒較細的(de)葡(pu)萄(tao)(tao)，葡(pu)萄(tao)(tao)皮相對(dui)(dui)(dui)較多，釀成的(de)酒(jiu)因而(er)在口腔(qiang)(qiang)中顯得(de)較沉重。稍次(ci)要(yao)素(su)是(shi)酒(jiu)精度酒(jiu)精成份高，對(dui)(dui)(dui)口腔(qiang)(qiang)的(de)刺激(ji)力度亦較大。最后(hou)是(shi)味道(dao)的(de)豐寡(gua)問題，味道(dao)豐富(fu)的(de)，亦即身(shen)型(xing)(xing)較大，反之(zhi)亦然，其實許多輕(qing)型(xing)(xing)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)味道(dao)極(ji)之(zhi)豐富(fu)，但是(shi)味道(dao)豐寡(gua)遠遠不(bu)及酒(jiu)精度或酒(jiu)重對(dui)(dui)(dui)身(shen)型(xing)(xing)的(de)影(ying)響。

7、霉塞味

處理不當，受感染的木酒(jiu)塞(sai)會導致(zhi)葡萄酒(jiu)帶霉腐(fu)味，貯存經(jing)年的葡萄酒(jiu)常或多(duo)或少有此毛病。

8、橡木味

存釀葡(pu)萄(tao)酒的(de)(de)(de)(de)木(mu)(mu)(mu)桶多(duo)乃橡木(mu)(mu)(mu)所制，較(jiao)新(xin)的(de)(de)(de)(de)橡木(mu)(mu)(mu)桶會帶給葡(pu)萄(tao)酒橡木(mu)(mu)(mu)味(wei)。過(guo)度的(de)(de)(de)(de)橡木(mu)(mu)(mu)味(wei)常發生于需于酒瓶(ping)中存釀多(duo)年(nian)的(de)(de)(de)(de)葡(pu)萄(tao)酒，某些技(ji)巧高超的(de)(de)(de)(de)釀酒師會利用恰到好處的(de)(de)(de)(de)橡木(mu)(mu)(mu)味(wei)令葡(pu)萄(tao)酒的(de)(de)(de)(de)味(wei)道更復雜(za)，多(duo)層(ceng)次。可悲的(de)(de)(de)(de)是，愈來愈多(duo)的(de)(de)(de)(de)釀酒商濫(lan)用橡木(mu)(mu)(mu)味(wei)于其簡單(dan)低劣(lie)之(zhi)葡(pu)萄(tao)酒中，企圖掩耳(er)盜鈴。過(guo)度的(de)(de)(de)(de)橡木(mu)(mu)(mu)味(wei)則會喧賓奪主，抑壓(ya)了葡(pu)萄(tao)酒的(de)(de)(de)(de)其它(ta)良好元素。

9、易入口

形容(rong)很(hen)順喉的葡(pu)萄(tao)酒，但(dan)沒有復雜性(xing)，深度，余韻這(zhe)(zhe)些東(dong)西作鑒賞(shang)。對于廉價酒而(er)言易(yi)入口也不是輕易(yi)的來，澳洲(zhou)及南美洲(zhou)國家在這(zhe)(zhe)方面頗成功。

10、水果味

只要不(bu)是最低劣的(de)葡萄(tao)酒(jiu)，都含有一種或以上的(de)水(shui)果味道，如(ru)檸(ning)檬(meng)，荔(li)枝(zhi)，梅子等(deng)。新世界國家，如(ru)美(mei)國出產的(de)酒(jiu)通常較(jiao)多水(shui)果味，而舊世界國家如(ru)法國致(zhi)力追求的(de)卻是柔和細膩的(de)風格。

11、中虛

有些葡萄酒入(ru)口(kou)時(shi)(shi)味道豐富，咀嚼(jiao)之下，又發覺(jue)香味不知(zhi)哪里去了，但吞下時(shi)(shi)又覺(jue)得還(huan)有(you)些(xie)味道，這(zhe)個特性就被稱為中(zhong)虛(xu)，嚴重的(de)(de)便叫中(zhong)空。要留意的(de)(de)是，這(zhe)不同于易(yi)入(ru)口(kou)的(de)(de)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)，易(yi)入(ru)口(kou)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)沒有(you)中(zhong)虛(xu)這(zhe)毛(mao)病(bing)，易(yi)入(ru)口(kou)的(de)(de)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)中(zhong)段也(ye)可維持，剛入(ru)口(kou)早段的(de)(de)味道。

12、均衡

葡萄(tao)酒(jiu)的(de)各項要素(su)如酸，甜，酒(jiu)精，有恰當的(de)比例，不會因某方面缺乏或太突出，而破壞了那(nei)不易獲得的(de)和諧感。

13、質地

葡萄酒的質(zhi)(zhi)地(di)經常(chang)被人忽視，然而請注意(yi)，質(zhi)(zhi)地(di)是葡萄酒最重要的一個隱(yin)性特點，這在白葡萄酒中(zhong)尤為突出，評價一款干白葡萄酒最好(hao)的依據(ju)就是“質(zhi)(zhi)地(di)”。