白酒品鑒方法

醬香型白酒

1、代(dai)表酒(jiu)：茅(mao)臺酒(jiu)、道和(he)柔和(he)醬香系列白酒(jiu)。

2、感官(guan)評(ping)語(yu)：微黃透明(ming)、醬香突出、幽(you)雅細膩(ni)、酒體醇厚、回味(wei)悠長、空(kong)杯留香持久。

3、品評要點：

1）色(se)澤上，微黃透明；

2）香氣，醬香突出，醬香、焦香、糊(hu)香的復合香氣，醬香＞焦香＞糊(hu)香；

3）空杯(bei)留香(xiang)持(chi)(chi)久，且香(xiang)氣(qi)幽(you)雅(ya)舒適(shi)（反之則香(xiang)氣(qi)持(chi)(chi)久性差(cha)、空杯(bei)酸味突出酒質(zhi)差(cha)。

清香型白酒

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1、代表酒(jiu)：山(shan)西“汾酒(jiu)”、河南“寶(bao)豐(feng)酒(jiu)”、武漢“黃(huang)鶴樓酒(jiu)”。

2、感官評語：無色(se)透明、清香純正、醇(chun)甜柔和(he)、自然協調、余味凈爽。

3、品評要點：

1）色(se)澤為無色(se)透明（濃香允許微(wei)(wei)黃、醬香允許為微(wei)(wei)黃透明）；

2）主體香(xiang)氣：以乙酸乙酯(zhi)為主，乳酸乙酯(zhi)為輔的清(qing)雅(ya)，純正的復(fu)合香(xiang)氣。類似酒精香(xiang)氣，但細聞(wen)有優雅(ya)、舒適(shi)的香(xiang)氣，沒有其他雜香(xiang)；

3）口味(wei)特別凈，質量好(hao)的清香型白酒沒(mei)有任何雜(za)香

濃香型白酒

1、代表酒：四川(chuan)瀘州(zhou)老窖特曲(qu)，五糧(liang)液、洋河大曲(qu)等。

2、感官(guan)評語：無色透明(ming)（允許微(wei)黃）、窖香濃郁、綿甜醇(chun)厚、香味協調、尾凈爽(shuang)口。

3、品評要點：

1）色澤上：無色透明(ming)（允許微黃(huang)）；

2）香(xiang)氣(qi)濃郁(yu)大小、特(te)點(dian)分出流派(pai)和(he)質量差(cha)。凡香(xiang)氣(qi)大，體現窖香(xiang)濃郁(yu)突(tu)出且濃中(zhong)帶陳的特(te)點(dian)為川派(pai)，而以(yi)口味純、甜、凈、爽為顯著特(te)點(dian)為江淮派(pai)；

3）綿甜是(shi)優質(zhi)濃香(xiang)型(xing)白(bai)酒的(de)主要特點，體現為甜得自(zi)然舒暢、酒體醇厚，稍(shao)差(cha)的(de)酒不(bu)是(shi)綿甜，只是(shi)醇甜或甜味不(bu)突出，這話(hua)酒體顯(xian)單(dan)薄(bo)、味短、陳味不(bu)夠。

米香型白酒

1、代表酒：桂林(lin)“三花酒”。

2、感官評語(yu)：無色透明、蜜香(xiang)清雅、入口(kou)(kou)綿甜(tian)、落口(kou)(kou)爽凈(jing)、回味怡暢。

3、品評要點：

1）聞香(xiang)以乳酸乙酯(zhi)和乙酸乙酯(zhi)及適量的(de)β-苯(ben)乙醇(chun)為主(zhu)體(ti)的(de)復合(he)香(xiang)氣，β-苯(ben)乙醇(chun)的(de)香(xiang)氣明顯；

2）口(kou)味特(te)別(bie)甜，有發悶(men)的感覺；

3）回(hui)味怡暢(chang)，后味爽凈(jing)，但較短。

鳳香型白酒

1、代表酒：陜(shan)西(xi)(xi)“西(xi)(xi)鳳酒”。

2、感官評語：無(wu)色透明，醇香秀雅(ya)、甘潤挺爽(shuang)，諸味協調、尾凈悠長(chang)。

3、品評要點：

1）聞香以(yi)醇香為主，即以(yi)乙(yi)酸乙(yi)酯(zhi)為主，己酸乙(yi)酯(zhi)為輔的復合香氣；

2）入口后有挺拔感，即立即有香氣往上竄的感覺(jue)；

3）諸味(wei)(wei)協調，指(zhi)酸、甜(tian)、苦、辣、香五(wu)味(wei)(wei)俱(ju)全(quan)，且搭配協調，飲后(hou)回甜(tian)，諸味(wei)(wei)渾(hun)然(ran)一體。

藥香型白酒

1、代表酒：貴州“董酒”。

2、感官評(ping)語：清澈透明、濃香(xiang)帶藥香(xiang)、香(xiang)氣典雅(ya)、酸味(wei)適中、香(xiang)味(wei)協(xie)調、尾凈味(wei)長。

3、品評要點：

1）香(xiang)氣濃郁，酒(jiu)香(xiang)、藥香(xiang)協調(diao)、舒適；

2）入(ru)口(kou)豐(feng)滿，有根(gen)霉產生的(de)特殊味；

3）后(hou)味長，稍(shao)(shao)帶有丁酸及丁酸乙(yi)酯(zhi)的復(fu)合香(xiang)味，后(hou)味稍(shao)(shao)有苦(ku)味。

豉香型白酒

1、代表酒：廣東“玉冰燒(shao)酒”。

2、感官(guan)評語(yu)：玉潔冰清、豉香獨特、醇厚甘潤、余味爽凈。

3、品評要點：

1）聞香突出豉香，有特別(bie)明顯的油哈(ha)味；

2）酒度低，但酒的后味長。

芝麻香型白酒

1、代表(biao)酒：山(shan)東(dong)“景芝(zhi)白(bai)干(gan)”。

2、感官(guan)評語：清(qing)澈透明、香氣清(qing)冽(lie)、醇厚回甜、尾凈(jing)余香，具有芝麻(ma)香風格。

3、品評要點：

1）聞香以清香加焦香的(de)(de)復合香氣為主，類似普通白酒的(de)(de)陳味；

2）入(ru)口(kou)后焦糊香味突出，細品有類似(si)芝麻香氣(qi)（近(jin)似(si)焙炒芝麻的香氣(qi)），有輕微的醬香；

3）口(kou)味較(jiao)醇厚。

特型白酒

1、代(dai)表酒(jiu)：江(jiang)西樟樹“四特(te)酒(jiu)”。

2、感官評(ping)語：酒(jiu)色清亮、酒(jiu)香(xiang)芬芳、酒(jiu)味(wei)純正、酒(jiu)體(ti)柔和、諸味(wei)協(xie)調(diao)、香(xiang)味(wei)悠長。

3、品評要點：

1）清香帶濃香是主體(ti)香，細聞有焦糊(hu)香；

2）入(ru)口類似庚(geng)酸乙酯，香味突出，有(you)刺激(ji)感；

3）口(kou)味較柔(rou)和（與酒度(du)低(di)、加(jia)糖(tang)有(you)(you)關），有(you)(you)粘(zhan)稠感，糖(tang)的甜味很明顯(xian)。

兼香型白酒

1、醬中帶濃

1）代(dai)表酒：湖北“白云邊酒”。

2）感官評語：清澈透明（微黃）、芳香、幽雅、舒適、細膩豐(feng)滿、醬濃(nong)協調、余味(wei)爽(shuang)凈、悠長(chang)。

3）品評要點：

①聞香以醬香為主，略帶濃香；

②口味較(jiao)細膩、后味較(jiao)長；

③在濃香酒中品評，其(qi)(qi)醬(jiang)(jiang)味突出；在醬(jiang)(jiang)香型酒中品評，其(qi)(qi)濃香味突出。

2、濃中帶醬

1）代表酒：中國“玉泉酒”。

2）感官評語：清亮(liang)透明（微黃）、濃香(xiang)帶(dai)醬香(xiang)、諸(zhu)味(wei)協調、口味(wei)細膩(ni)、余味(wei)爽凈。

3）品評要點：

①聞香(xiang)(xiang)以濃香(xiang)(xiang)為主，帶有(you)明顯的醬香(xiang)(xiang)；

②入口綿(mian)甜、較(jiao)甘爽；

③口味柔順、細膩。

老白干型白酒

1、代表酒：河北“衡水(shui)老白(bai)干”。

2、感官評語：無(wu)色或微黃(huang)透明，醇(chun)香清雅，酒(jiu)體諧調(diao)，醇(chun)厚挺拔，回(hui)味悠長。

3、品評要點：

1）香(xiang)(xiang)氣是(shi)以乳酸(suan)乙酯(zhi)和乙酸(suan)乙酯(zhi)為(wei)主體的復合香(xiang)(xiang)氣，協調、清雅、微帶(dai)糧香(xiang)(xiang)，香(xiang)(xiang)氣寬；

2）入(ru)口醇(chun)厚，不(bu)尖、不(bu)暴，口感很豐富，又(you)能融合在一起，這是突出的特點，回(hui)香微有(you)乙(yi)酸乙(yi)酯香氣(qi)，有(you)回(hui)甜。

馥郁香型白酒

1、代(dai)表酒(jiu)：湖南“酒(jiu)鬼酒(jiu)”。

2、感官(guan)評語：芳香秀雅、綿柔(rou)甘洌、醇厚細(xi)膩、后味怡(yi)暢、香味馥郁、酒體凈(jing)爽(shuang)。

3、品評要點：

1）聞香濃中帶醬，且有舒適的芳香，諸香協(xie)調(diao)；

2）入口(kou)有綿甜感，柔和細膩；

3）余味長且凈爽。

白酒品鑒術語

1、"綿"

第一(yi)是(shi)"綿"，主要是(shi)指白酒(jiu)口(kou)感(gan)中厚(hou)實感(gan)。好的白酒(jiu)品牌一(yi)般都不會(hui)出現很剮的感(gan)覺，而(er)是(shi)很迅速(su)(su)地融入到我們(men)消(xiao)化系統，成為一(yi)團溫暖的水，迅速(su)(su)擴散(san)。

2、"甜"

第二(er)是(shi)(shi)"甜(tian)(tian)"，主要針對善飲者而言(yan)，我們吃(chi)飯的時候會(hui)有一(yi)個(ge)感(gan)覺(jue)，如果我們一(yi)頓(dun)飯不給(gei)你任何(he)菜蔬，僅僅讓你吃(chi)飯，不要很長時間，你就可以品(pin)嘗(chang)到(dao)米飯實際上還是(shi)(shi)非(fei)常之甜(tian)(tian)。好的白酒也是(shi)(shi)這(zhe)樣，如果僅僅是(shi)(shi)你大口大口喝酒，相信你一(yi)定會(hui)感(gan)覺(jue)到(dao)白酒也是(shi)(shi)很甜(tian)(tian)的感(gan)覺(jue)。

3、"凈"

第(di)三(san)是"凈"，主要是不粘口(kou)。好的(de)白(bai)(bai)酒品牌一般都(dou)會十分(fen)爽滑，具(ju)有(you)不粘口(kou)的(de)特點，因此很多白(bai)(bai)酒企業往往會在凈上(shang)下(xia)功夫(fu)。

4、"香"

第四是"香"，特別是濃香型白酒品(pin)牌，香型對于白酒品(pin)質(zhi)來說具有(you)很(hen)重(zhong)要的(de)影(ying)響(xiang)。香型一般也稱為白酒企(qi)業純度(du)指標(biao)很(hen)重(zhong)要的(de)參數(shu)。

5、"濃"

第(di)五(wu)是"濃(nong)"，酒濃(nong)味(wei)濃(nong)情更濃(nong)。酒濃(nong)也是很多(duo)白酒作為核心賣點的重(zhong)要(yao)指標，濃(nong)體現的物質性價值與情感性價值都非常美好，因此，很多(duo)白酒導購(gou)中(zhong)會使用(yong)這種策略。

6、"爽"

第六是(shi)"爽"，與凈比較相近(jin)，主要(yao)是(shi)針對白酒飲用過(guo)程中的(de)心(xin)理感受進行引導。

7、"厚"

第(di)七是(shi)"厚(hou)"，厚(hou)味宜人，白酒味道的(de)厚(hou)薄(bo)對(dui)于長期喝酒的(de)消費(fei)者(zhe)來說也(ye)是(shi)很有(you)吸引力的(de)說辭，終端(duan)導(dao)購要學會針(zhen)對(dui)目(mu)標人群的(de)語言溝通技(ji)巧，厚(hou)味就是(shi)酒尾(wei)比較厚(hou)重，不會出現上頭等情況。

8、"純"

第八是(shi)"純(chun)"，自從白酒出現用糧食酒與勾兌酒之分(fen)后(hou)，對于酒的糧食純(chun)度(du)也(ye)成(cheng)為判斷(duan)白酒品質的一個十分(fen)重要的指標(biao)。酒純(chun)代表(biao)了白酒原料來(lai)源的正(zheng)宗與純(chun)正(zheng)。

9、"醇和"

第(di)九(jiu)是"醇和"，主(zhu)要是白(bai)酒喝(he)后的入口(kou)感(gan)覺。醇和代表了白(bai)酒均勻度比較(jiao)好，不會出(chu)現低(di)檔(dang)酒的分層等特征。

10、"正"

第十是"正"，主要是描述白酒的口感(gan)比較吻合目標人群的心理(li)需求，從而表(biao)現出比較正宗，正式(shi)的口味。

怎么品鑒紅酒

看

看(kan)(kan)即是(shi)指(zhi)看(kan)(kan)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)的(de)(de)顏(yan)色(se)(se)，從葡萄(tao)(tao)酒(jiu)的(de)(de)顏(yan)色(se)(se)和濃郁(yu)程度可(ke)以大致(zhi)猜出葡萄(tao)(tao)酒(jiu)的(de)(de)年(nian)份、葡萄(tao)(tao)品種、酒(jiu)精度、糖分(fen)甚至氣候。

1、年份：葡萄酒(jiu)隨著(zhu)陳年的時間不同，顏色(se)(se)會發(fa)生變(bian)化，紅葡萄酒(jiu)越老(lao)，顏色(se)(se)越淺。白葡萄酒(jiu)則相(xiang)反。

2、從葡(pu)萄(tao)酒的顏色和(he)邊緣，猜葡(pu)萄(tao)品(pin)種：

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（1）以內比奧羅為主要釀酒葡萄(tao)的(de)葡萄(tao)酒將會(hui)呈現出(chu)透(tou)明的(de)磚(zhuan)紅色。

（2）梅(mei)洛葡萄會(hui)讓葡萄酒的邊緣呈現(xian)出橙色。

（3）馬(ma)爾貝克葡(pu)萄通常(chang)帶(dai)有洋紅色。

（4）來自寒冷地區的西拉葡萄酒的邊(bian)緣(yuan)會呈現出藍色(se)。

3、酒(jiu)(jiu)精(jing)度數和(he)含(han)糖量：酒(jiu)(jiu)淚通(tong)常可(ke)以反映(ying)酒(jiu)(jiu)精(jing)度的高(gao)(gao)低和(he)含(han)糖量的多少。酒(jiu)(jiu)精(jing)含(han)量高(gao)(gao)和(he)含(han)糖量高(gao)(gao)的葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)“酒(jiu)(jiu)淚”更多、更密、更粗、更長且更持(chi)久。

聞

葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)，通常可以“泄(xie)露”一款葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)的(de)(de)品(pin)質、品(pin)種、是否橡木陳年(nian)、產區和(he)年(nian)齡等秘(mi)密(mi)。葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)不(bu)(bu)是人工添加的(de)(de)，那葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)又來(lai)自于哪里呢？這還得從(cong)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)的(de)(de)類(lei)(lei)(lei)型說(shuo)起，不(bu)(bu)同的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)類(lei)(lei)(lei)型，來(lai)源也不(bu)(bu)相同。葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)分(fen)為三大類(lei)(lei)(lei)：

1、一(yi)類香(xiang)氣(qi)：一(yi)類香(xiang)氣(qi)主要是指葡萄酒的果香(xiang)。這種(zhong)香(xiang)氣(qi)主要來自(zi)于葡萄品種(zhong)，例如，赤(chi)霞珠有(you)著明顯的黑醋栗味(wei)(wei)，黑皮諾有(you)著經典的草(cao)莓味(wei)(wei)，瓊瑤漿有(you)著荔枝(zhi)味(wei)(wei)等。一(yi)類香(xiang)氣(qi)不容易長(chang)久保(bao)持，會隨著酒齡的增(zeng)長(chang)而消失(shi)或者轉化。

2、二類(lei)香氣：二類(lei)香氣出自于發(fa)酵過程，酵母在(zai)把糖轉化(hua)為酒精(jing)的過程中，會產生很多香味物質。

3、三(san)類(lei)香氣(qi)：三(san)類(lei)香氣(qi)指葡萄酒裝瓶、陳(chen)年后緩慢形成的(de)陳(chen)年香氣(qi)，在白(bai)葡萄酒，可以(yi)顯現出烘培、煙(yan)熏(xun)、蜂蜜、餅干、太妃(fei)糖、堅果(guo)等氣(qi)味(wei)；陳(chen)年的(de)紅葡萄酒的(de)表現則更多樣，可有皮革、煙(yan)葉、秋葉、巧克力、咖啡、菌類(lei)，甚(shen)至意(yi)大利臘(la)腸等氣(qi)味(wei)。

嘗

1、甜(tian)度(du)：舌尖最(zui)能感(gan)受到殘(can)余糖分的(de)存(cun)在(zai)，葡萄(tao)酒(jiu)的(de)殘(can)余糖分從(cong)0g/升到幾百克/升不等(deng)。在(zai)感(gan)覺糖分時要注意，酸度(du)往往會(hui)掩蓋甜(tian)度(du)，酸度(du)高的(de)葡萄(tao)酒(jiu)嘗起來不會(hui)那(nei)么甜(tian)。

2、酸(suan)度：酸(suan)度在整(zheng)款葡萄酒(jiu)中都起著至關重(zhong)要的作用。酸(suan)度高(gao)的葡萄酒(jiu)酒(jiu)體(ti)更加輕(qing)盈，你(ni)也(ye)可以(yi)用酸(suan)度來判讀葡萄酒(jiu)是(shi)產自冷氣候還是(shi)暖氣候產區以(yi)及葡萄酒(jiu)的陳年潛力(li)。

葡(pu)萄(tao)酒(jiu)中有多種(zhong)酸，而我們討論的(de)是pH值(zhi)。pH值(zhi)為2.6的(de)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)酸高爽(shuang)口，說(shuo)明葡(pu)萄(tao)酒(jiu)可(ke)能來(lai)(lai)(lai)自寒冷的(de)產(chan)區，或者釀酒(jiu)葡(pu)萄(tao)采摘(zhai)時間提前。而pH值(zhi)為4.9的(de)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)則(ze)嘗起來(lai)(lai)(lai)很(hen)平淡，酒(jiu)體豐(feng)滿，這說(shuo)明葡(pu)萄(tao)酒(jiu)可(ke)能來(lai)(lai)(lai)自溫(wen)暖的(de)產(chan)區。

3、單(dan)寧(ning)(ning)：單(dan)寧(ning)(ning)是(shi)(shi)紅(hong)葡萄酒中(zhong)的一個(ge)重要元素，單(dan)寧(ning)(ning)與(yu)葡萄的風格、是(shi)(shi)否橡木桶陳年及陳年時間(jian)有(you)關。單(dan)寧(ning)(ning)來(lai)自兩(liang)個(ge)地(di)方：葡萄和橡木桶。

橡(xiang)木(mu)桶單寧(ning)嘗起(qi)來更加順滑柔順，通常在(zai)舌頭的(de)中部口腔中可以感覺到(dao)。而來自葡萄本身(shen)的(de)單寧(ning)嘗起(qi)來更粗糙和青澀(se)。

4、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)(jing)：酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)(jing)通(tong)常可以(yi)反(fan)映(ying)一款(kuan)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)濃(nong)郁度以(yi)及釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)的(de)(de)(de)(de)成(cheng)熟度。酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)(jing)度數可以(yi)影響葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)體和(he)質地。葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)(jing)度數一般(ban)在5%到16%，加強葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)一般(ban)為17%至(zhi)21%。酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)(jing)度數與釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)的(de)(de)(de)(de)糖分(fen)有著直(zhi)接的(de)(de)(de)(de)關系。一般(ban)而言(yan)，溫暖產區(qu)的(de)(de)(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)(jing)含量(liang)會偏(pian)高，寒(han)冷產區(qu)的(de)(de)(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)(jing)含量(liang)會偏(pian)低。

5、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)體：酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)體是(shi)(shi)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)一個關鍵指標(biao)，它在(zai)一定程度(du)上可以反映葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)品(pin)種(zhong)(zhong)和產區特(te)色(se)。它是(shi)(shi)指葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)給口腔帶來的(de)一種(zhong)(zhong)或輕(qing)或重(zhong)(zhong)的(de)感(gan)覺，無色(se)而無味。葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)體取(qu)決于酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)度(du)、殘留(liu)糖分(fen)、可溶性(xing)風味物質（如(ru)果膠、酚類、蛋白質等(deng)）以及(ji)酸度(du)。前三種(zhong)(zhong)成分(fen)的(de)含(han)量越高，葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)體就越重(zhong)(zhong)；不過(guo)，酸度(du)越高，葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)體就會顯得越輕(qing)。

6、余(yu)(yu)(yu)味：余(yu)(yu)(yu)味有兩(liang)方(fang)面(mian)的(de)(de)(de)(de)內容(rong)，一(yi)方(fang)面(mian)是指(zhi)葡(pu)萄酒飲下后(hou)，口腔(qiang)中(zhong)保留的(de)(de)(de)(de)風味，通常(chang)可以使用(yong)“胡椒味的(de)(de)(de)(de)、礦物質(zhi)味的(de)(de)(de)(de)、風味豐(feng)富的(de)(de)(de)(de)、甜潤的(de)(de)(de)(de)、苦澀的(de)(de)(de)(de)、辛辣的(de)(de)(de)(de)、粗糙(cao)的(de)(de)(de)(de)和濃郁的(de)(de)(de)(de)”等詞匯來形容(rong)。另一(yi)方(fang)面(mian)是風味持續的(de)(de)(de)(de)時(shi)間長短(duan)。當飲下葡(pu)萄酒后(hou)，口腔(qiang)中(zhong)余(yu)(yu)(yu)味停留的(de)(de)(de)(de)時(shi)間較長，這是任(ren)意(yi)一(yi)款好酒都(dou)會具有的(de)(de)(de)(de)特點。在評判一(yi)款年輕(qing)的(de)(de)(de)(de)葡(pu)萄酒時(shi)，通常(chang)主要(yao)區(qu)別就在于余(yu)(yu)(yu)味的(de)(de)(de)(de)長短(duan)。

品紅酒小建議

1、學會聞香

聞(wen)香(xiang)時，可以長吸一口氣(qi)(qi)，然后再短吸一口氣(qi)(qi)，用這兩種方法交(jiao)替(ti)聞(wen)香(xiang)。

2、學會搖杯

搖杯后，可以增加空(kong)氣與葡萄(tao)酒接觸的機會，更(geng)有(you)利于釋放出葡萄(tao)酒的香(xiang)氣。

3、品(pin)嘗的(de)時候(hou)盡(jin)量(liang)尋找(zhao)更多的(de)風味

先大喝(he)一口(kou)，隨后小(xiao)酌(zhuo)幾口(kou)，每次(ci)專(zhuan)注(zhu)一種(zhong)風味。

4、快(kuai)速提升品(pin)酒技巧(qiao)

對比品(pin)鑒(jian)不同的(de)酒(jiu)(jiu)款，這樣可以(yi)更(geng)快(kuai)地提升品(pin)鑒(jian)能(neng)力，同時(shi)也(ye)能(neng)讓葡萄酒(jiu)(jiu)的(de)香氣(qi)更(geng)加(jia)明顯。此外(wai)，品(pin)酒(jiu)(jiu)也(ye)需要(yao)組織(zhi)一個小團(tuan)隊，三人行則(ze)必(bi)有我師焉。你可以(yi)到當地的(de)酒(jiu)(jiu)吧(ba)尋找志同道(dao)合(he)的(de)小伙伴，也(ye)可以(yi)加(jia)入當地的(de)品(pin)酒(jiu)(jiu)群，或者直接叫上三五好友一起品(pin)酒(jiu)(jiu)。

紅酒品鑒常見術語

1、苦澀

適量的澀(se)(se)對于(yu)精于(yu)葡(pu)萄(tao)酒的愛好(hao)(hao)者來(lai)說非常(chang)好(hao)(hao)，但(dan)是過猶不及。苦澀(se)(se)味的來(lai)源是單寧，亦即(ji)葡(pu)萄(tao)果皮。產生過度苦澀(se)(se)多因未等(deng)到(dao)全熟便摘下的葡(pu)萄(tao)果實，此情況(kuang)常(chang)發生于(yu)低價(jia)葡(pu)萄(tao)酒。

2、棱角

一款有(you)棱(leng)有(you)角(jiao)的葡(pu)萄酒喝起(qi)來就(jiu)像是(shi)在(zai)吞咽一把鋒利(li)的刻刀，大部分情(qing)況下，一款有(you)“棱(leng)角(jiao)”的葡(pu)萄酒往(wang)往(wang)是(shi)高酸(suan)度或是(shi)富有(you)結構感的，完全與松弛、順滑背道而馳(chi)。

3、后味或者收結

葡萄(tao)酒在吞咽(yan)后于口(kou)中產生的(de)(de)(de)持續現象，酒收(shou)結(jie)不(bu)好(hao)，就稱不(bu)上均(jun)衡。好(hao)的(de)(de)(de)收(shou)結(jie)是結(jie)實、清爽(shuang)而明(ming)確的(de)(de)(de)，反(fan)之，短而略的(de)(de)(de)收(shou)結(jie)是稀松、味(wei)道不(bu)能持久。

4、松散

松弛、松散表示(shi)這款酒缺乏(fa)足夠的酸度，用于描(miao)述果(guo)香太(tai)多、酸度太(tai)低(di)、結構松散、通常很粗糙的葡萄酒。

5、酸

恰當(dang)程度的酸味(wei)提(ti)神怡人，亦減輕了葡(pu)萄酒(jiu)的澀(se)味(wei)，輕身型(xing)的葡(pu)萄酒(jiu)酸味(wei)較高(gao)，最宜于炎炎夏日冷卻后(hou)飲用。

6、身型

決定(ding)身(shen)型(xing)的(de)第(di)一要(yao)素是(shi)(shi)酒(jiu)的(de)重量，果粒較(jiao)細的(de)葡(pu)萄(tao)，葡(pu)萄(tao)皮相對較(jiao)多，釀(niang)成的(de)酒(jiu)因而在(zai)口腔(qiang)中顯得較(jiao)沉重。稍次要(yao)素是(shi)(shi)酒(jiu)精度酒(jiu)精成份高，對口腔(qiang)的(de)刺(ci)激力度亦較(jiao)大。最后(hou)是(shi)(shi)味(wei)道(dao)(dao)的(de)豐(feng)(feng)寡(gua)(gua)問題(ti)，味(wei)道(dao)(dao)豐(feng)(feng)富的(de)，亦即身(shen)型(xing)較(jiao)大，反(fan)之(zhi)(zhi)亦然，其實(shi)許多輕(qing)型(xing)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)味(wei)道(dao)(dao)極之(zhi)(zhi)豐(feng)(feng)富，但是(shi)(shi)味(wei)道(dao)(dao)豐(feng)(feng)寡(gua)(gua)遠遠不及酒(jiu)精度或酒(jiu)重對身(shen)型(xing)的(de)影響。

7、霉塞味

處理不當，受(shou)感染的(de)木酒(jiu)塞(sai)會導(dao)致葡萄酒(jiu)帶霉腐味(wei)，貯(zhu)存經(jing)年的(de)葡萄酒(jiu)常或(huo)多或(huo)少有此(ci)毛(mao)病。

8、橡木味

存釀(niang)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)木(mu)桶多乃橡(xiang)(xiang)木(mu)所(suo)制，較新的(de)橡(xiang)(xiang)木(mu)桶會帶給葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)橡(xiang)(xiang)木(mu)味。過度的(de)橡(xiang)(xiang)木(mu)味常發生于需(xu)于酒(jiu)(jiu)(jiu)瓶中(zhong)存釀(niang)多年的(de)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)，某些技巧(qiao)高超的(de)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)師會利用恰(qia)到好處(chu)的(de)橡(xiang)(xiang)木(mu)味令葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)味道更復雜，多層次。可悲的(de)是，愈來愈多的(de)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)商(shang)濫用橡(xiang)(xiang)木(mu)味于其簡單低劣之葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)，企圖掩耳盜(dao)鈴。過度的(de)橡(xiang)(xiang)木(mu)味則會喧賓奪主，抑壓了(le)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)其它良好元素(su)。

9、易入口

形容很順喉(hou)的(de)葡萄(tao)酒，但沒有復雜(za)性，深度(du)，余韻這些東西作鑒賞。對(dui)于廉價酒而(er)言(yan)易(yi)入口也不(bu)是輕易(yi)的(de)來(lai)，澳洲及南美(mei)洲國家在這方面頗成功(gong)。

10、水果味

只要不是最(zui)低劣的(de)葡萄(tao)酒，都含有(you)一種或以上的(de)水(shui)果味道(dao)，如(ru)檸檬，荔枝，梅子等。新世界國家(jia)，如(ru)美國出(chu)產的(de)酒通常較多水(shui)果味，而舊世界國家(jia)如(ru)法國致力追求的(de)卻是柔(rou)和細(xi)膩(ni)的(de)風格。

11、中虛

有些葡萄酒入(ru)口時(shi)味(wei)(wei)(wei)道豐富，咀(ju)嚼之下，又(you)發覺香味(wei)(wei)(wei)不(bu)知哪里(li)去了，但吞(tun)下時(shi)又(you)覺得還有(you)些味(wei)(wei)(wei)道，這個特性就被稱為中(zhong)虛，嚴(yan)重的(de)便叫中(zhong)空。要留意(yi)的(de)是，這不(bu)同于(yu)易入(ru)口的(de)葡(pu)萄酒(jiu)，易入(ru)口葡(pu)萄酒(jiu)沒有(you)中(zhong)虛這毛病，易入(ru)口的(de)葡(pu)萄酒(jiu)中(zhong)段也(ye)可維持，剛(gang)入(ru)口早段的(de)味(wei)(wei)(wei)道。

12、均衡

葡萄酒(jiu)的各項要(yao)素如酸(suan)，甜，酒(jiu)精，有(you)恰當的比例，不會(hui)因某方(fang)面缺乏或太突出，而破壞了那(nei)不易獲得的和(he)諧感(gan)。

13、質地

葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)質(zhi)地經常被人忽視，然(ran)而請注意，質(zhi)地是葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)最重要的(de)(de)一(yi)(yi)個(ge)隱性特點，這(zhe)在白葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)中尤為突(tu)出，評價一(yi)(yi)款干白葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)最好(hao)的(de)(de)依據就是“質(zhi)地”。