番茄紅素提取方法有哪些

1、溶劑提取法

番(fan)(fan)茄(qie)(qie)紅(hong)(hong)素(su)是(shi)(shi)脂溶(rong)(rong)(rong)(rong)性(xing)色素(su)，一(yi)般親脂性(xing)有(you)機溶(rong)(rong)(rong)(rong)劑(ji)(ji)(ji)提(ti)(ti)(ti)取番(fan)(fan)茄(qie)(qie)紅(hong)(hong)素(su)，但(dan)也有(you)用極性(xing)溶(rong)(rong)(rong)(rong)劑(ji)(ji)(ji)乙醇或(huo)水來制(zhi)備番(fan)(fan)茄(qie)(qie)紅(hong)(hong)素(su)。有(you)機溶(rong)(rong)(rong)(rong)劑(ji)(ji)(ji)浸提(ti)(ti)(ti)是(shi)(shi)番(fan)(fan)茄(qie)(qie)紅(hong)(hong)素(su)工業化生(sheng)產最常(chang)(chang)用的(de)(de)方法，雖然產品有(you)溶(rong)(rong)(rong)(rong)劑(ji)(ji)(ji)殘(can)留(liu)，但(dan)經(jing)過脫溶(rong)(rong)(rong)(rong)和調配(pei)，就能獲得(de)合格產品。對于干(gan)物料(liao)，用乙醚、乙酸乙酯、己(ji)烷、氯仿、苯等(deng)不與水混(hun)溶(rong)(rong)(rong)(rong)的(de)(de)溶(rong)(rong)(rong)(rong)劑(ji)(ji)(ji)，通常(chang)(chang)在粉碎后立即進行提(ti)(ti)(ti)取。對于新鮮物料(liao)，含水量很高，通常(chang)(chang)用己(ji)烷、丙(bing)酮與甲醇、乙醇的(de)(de)混(hun)合物來提(ti)(ti)(ti)取。影響浸提(ti)(ti)(ti)效果的(de)(de)因素(su)有(you)提(ti)(ti)(ti)取溶(rong)(rong)(rong)(rong)劑(ji)(ji)(ji)的(de)(de)種類、原料(liao)與提(ti)(ti)(ti)取溶(rong)(rong)(rong)(rong)劑(ji)(ji)(ji)的(de)(de)比例、浸提(ti)(ti)(ti)時間、溫度(du)、pH等(deng)。

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2、微波輻射萃取法

微(wei)波(bo)(bo)提(ti)取(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)輻射法是(shi)指使用(yong)微(wei)波(bo)(bo)及(ji)合適的(de)溶劑(ji)(ji)在微(wei)波(bo)(bo)反應(ying)器中提(ti)取(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)各(ge)種化(hua)學成分的(de)技術(shu)與方法。因為(wei)番茄紅(hong)素(su)(su)是(shi)脂溶性色(se)素(su)(su)，有機溶劑(ji)(ji)不易滲透(tou)穿過這類物質的(de)細胞壁和細胞膜，所以提(ti)取(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)時間較長。近年來，微(wei)波(bo)(bo)輻射技術(shu)已(yi)有所應(ying)用(yong)，李芳等番茄醬為(wei)原料，研究了微(wei)波(bo)(bo)輻射對番茄紅(hong)素(su)(su)提(ti)取(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)效果(guo)的(de)影響(xiang)。研究結果(guo)表明，微(wei)波(bo)(bo)輻射對能顯著提(ti)高番茄紅(hong)素(su)(su)的(de)提(ti)取(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)率(lv)，其最佳(jia)提(ti)取(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)條件(jian)為(wei)：采用(yong)乙酸乙酯為(wei)提(ti)取(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)溶劑(ji)(ji)，提(ti)取(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)功率(lv)為(wei)360W，提(ti)取(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)時間為(wei)15s，料液(ye)比為(wei)1g：2ml，提(ti)取(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)次數(shu)為(wei)3次，提(ti)取(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)率(lv)可達90％以上。通過實驗發(fa)現(xian)與超臨界CO2相比，微(wei)波(bo)(bo)輻射萃取(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)法具有成本(ben)低、投資(zi)少、提(ti)取(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)率(lv)高等優點，在天然色(se)素(su)(su)的(de)提(ti)取(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)工藝中具有較為(wei)廣闊的(de)應(ying)用(yong)前景。

3、超臨界流體萃取法

超(chao)臨(lin)界流體萃(cui)取(qu)法(fa)(fa)技術(shu)(shu)是食品行業的一(yi)項新的萃(cui)取(qu)、分離和純(chun)化(hua)技術(shu)(shu)，與傳統(tong)的有機溶(rong)劑(ji)提(ti)取(qu)法(fa)(fa)相比，具有工藝簡單，萃(cui)取(qu)劑(ji)便宜、無(wu)毒(du)、易回收(shou)，無(wu)化(hua)學溶(rong)劑(ji)消耗(hao)和殘(can)留，避免萃(cui)取(qu)物(wu)在高(gao)溫(wen)下裂解，無(wu)污染等優點。尤其因(yin)為(wei)萃(cui)取(qu)過程是低溫(wen)處理，特別適合番(fan)茄(qie)紅(hong)素(su)等熱敏較(jiao)高(gao)的物(wu)質的提(ti)取(qu)。蒼久娜等采用超(chao)臨(lin)界CO2萃(cui)取(qu)技術(shu)(shu)從(cong)番(fan)茄(qie)皮中提(ti)取(qu)番(fan)茄(qie)紅(hong)素(su)，通過單因(yin)素(su)實(shi)(shi)驗(yan)和正交實(shi)(shi)驗(yan)研(yan)究了(le)不同萃(cui)取(qu)壓(ya)力、萃(cui)取(qu)溫(wen)度(du)、CO2流量30kg∕h，在此條件下番(fan)茄(qie)紅(hong)素(su)的萃(cui)取(qu)產量為(wei)26.34mg∕100g。日本科研(yan)人員(yuan)研(yan)究了(le)超(chao)臨(lin)界CO2從(cong)番(fan)茄(qie)皮中提(ti)取(qu)番(fan)茄(qie)紅(hong)素(su)，原料微粉碎(sui)或經果膠酶、纖維素(su)酶處理后(hou)，提(ti)取(qu)壓(ya)力270kg∕cm2，提(ti)取(qu)溫(wen)度(du)40℃，提(ti)取(qu)率可達95％。

4、酶反應法

目前酶(mei)(mei)反應(ying)(ying)法(fa)主(zhu)要有兩(liang)種(zhong)處理方(fang)法(fa)，一種(zhong)是利用番(fan)(fan)茄(qie)(qie)自身酶(mei)(mei)的(de)作用提(ti)取(qu)番(fan)(fan)茄(qie)(qie)紅(hong)素(su)(su)，將(jiang)番(fan)(fan)茄(qie)(qie)皮(pi)渣加(jia)堿(jian)調至pH為7.5～9.0使(shi)番(fan)(fan)茄(qie)(qie)皮(pi)中(zhong)德果膠(jiao)酶(mei)(mei)和(he)纖(xian)維素(su)(su)酶(mei)(mei)反應(ying)(ying)，分解(jie)果膠(jiao)和(he)纖(xian)維素(su)(su)，使(shi)得番(fan)(fan)茄(qie)(qie)紅(hong)素(su)(su)的(de)蛋白質(zhi)復合物(wu)從細(xi)胞中(zhong)溶出，所得色(se)素(su)(su)為散性色(se)素(su)(su)。另一種(zhong)是采用外加(jia)酶(mei)(mei)的(de)方(fang)法(fa)提(ti)取(qu)番(fan)(fan)茄(qie)(qie)紅(hong)素(su)(su)，其工藝為：番(fan)(fan)茄(qie)(qie)原(yuan)料（番(fan)(fan)茄(qie)(qie)醬、番(fan)(fan)茄(qie)(qie)泥(ni)等）用果膠(jiao)酶(mei)(mei)和(he)纖(xian)維素(su)(su)酶(mei)(mei)（0.2％～0.5％）在50℃處理3h，除去90％果膠(jiao)、纖(xian)維素(su)(su)等非色(se)物(wu)質(zhi)，離心沉(chen)淀，用96％的(de)乙(yi)醇洗滌、過濾，然后用乙(yi)醇和(he)植(zhi)物(wu)油提(ti)取(qu)、分離油相(xiang)，得到相(xiang)應(ying)(ying)產品。

5、直接粉碎法

由于番(fan)茄(qie)紅素在番(fan)茄(qie)皮的下(xia)表皮細胞中含量較高，一(yi)般在10～15mg/100g，因此(ci)，可(ke)利用(yong)(yong)番(fan)茄(qie)皮提取番(fan)茄(qie)紅素。可(ke)將(jiang)干燥過的番(fan)茄(qie)皮粉碎后直接作為(wei)著色劑食用(yong)(yong)。這(zhe)是一(yi)種(zhong)最(zui)為(wei)簡(jian)單實(shi)用(yong)(yong)的提取及使用(yong)(yong)方法。

制作番茄紅素的工藝

1、化學合成

化學(xue)合(he)成(cheng)法是(shi)指以醇、醛(quan)或膦鹽類化學(xue)原料(liao)，通過(guo)化學(xue)反應合(he)成(cheng)番茄紅素，原料(liao)、產品均為化學(xue)品。

2、微生物發酵法

利(li)用絲狀(zhuang)真菌(jun)三孢(bao)布拉霉(mei)菌(jun)生(sheng)物合成，三孢(bao)布拉霉(mei)菌(jun)株(zhu)具有(you)獨特的代謝過(guo)(guo)程(cheng)，添(tian)加(jia)植物油，表面活(huo)性劑，抗氧(yang)化(hua)劑和各種結構(gou)類(lei)似物能(neng)提高β-胡蘿(luo)卜素的產量，但如(ru)果添(tian)加(jia)其(qi)他(ta)的發(fa)酵促進(jin)劑，可有(you)助(zhu)于其(qi)他(ta)類(lei)胡蘿(luo)卜素的產量。通過(guo)(guo)改(gai)變以(yi)β-胡蘿(luo)卜素為(wei)主的三孢(bao)布拉霉(mei)菌(jun)的生(sheng)長(chang)條件和添(tian)加(jia)助(zhu)劑，可阻斷該(gai)菌(jun)β-胡蘿(luo)卜素生(sheng)物合成途徑中，最后的二步環化(hua)反(fan)應，從(cong)而使(shi)番茄紅素積累。注意，這種方法存在生(sheng)物安全風險。

3、化學溶劑提取

基(ji)于(yu)番茄紅素的(de)脂溶性，以(yi)石油醚(mi)、乙酸乙酯、氯仿等有(you)機溶劑進(jin)行萃取(qu)，然(ran)后以(yi)高(gao)溫蒸餾(liu)方式(shi)將溶劑揮發。介質均(jun)為化學溶劑，有(you)溶劑殘留(liu)風(feng)險。高(gao)溫條件(jian)下，其他有(you)益維生素、微量元素等被破壞(huai)。

4、超臨界萃取

利用(yong)番茄紅素在超臨(lin)(lin)界(jie)CO2氣體中具有良好的溶解性，從而在臨(lin)(lin)界(jie)溫度、臨(lin)(lin)界(jie)壓力下(xia)萃(cui)取產品。超臨(lin)(lin)界(jie)萃(cui)取無任何污染，天然、安全，植物甾醇(chun)、β-胡蘿卜(bu)素、天然磷脂、VE等有效營養成分(fen)(fen)得以充分(fen)(fen)保留，抗氧化成分(fen)(fen)協同作(zuo)用(yong)，效果佳。