【新疆辣(la)皮子】新疆辣(la)皮子的做(zuo)法 新疆辣(la)皮子滾羊(yang)肚怎么做(zuo)

辣皮子滾羊肚(新疆家常菜)的做法步驟

主料：熟(shu)羊(yang)肚(du)一個(ge)

輔料：植物油40克、鹽10克、辣皮子30個、花椒粒5個、生抽10克、大蒜兩瓣、味精2克、孜然粉2克、花椒(jiao)粉5克、胡椒(jiao)粉5克、洋蔥(cong)50克

做法：

1、把羊肚加花椒粒(li)再用開水煮10分鐘左右，撈起涼一會切絲

2、把辣皮子(zi)用涼水泡(pao)軟洗凈切(qie)段，洋蔥切(qie)絲，大蒜去(qu)皮切(qie)片

3、熱鍋(guo)涼油，油熱7成下羊肚翻炒均(jun)勻出香味(wei)，下辣(la)(la)皮(pi)子(zi)翻炒出香味(wei)、辣(la)(la)味(wei)

3、下洋(yang)蔥翻炒均勻(yun)，加鹽、生抽翻炒均勻(yun)

4、加花椒(jiao)粉(fen)、味精、孜(zi)然(ran)粉(fen)翻(fan)炒均(jun)勻，加大蒜片翻(fan)炒均(jun)勻即可(ke)

小貼士：

羊肚如果買的不是很(hen)熟透(tou)，就(jiu)要多煮煮，辣皮子(zi)得多加(jia)，孜(zi)然(ran)粉不能多加(jia)，就(jiu)是提味的

辣皮子一定的(de)泡(pao)軟，也可以用開水燙1分鐘撈起，這(zhe)樣炒的(de)時候不糊

羊(yang)肚(du)新疆人的(de)大愛，這(zhe)是新疆人的(de)特點，特愛吃牛(niu)羊(yang)雜(za)碎。不分(fen)民(min)族、不分(fen)清真(zhen)、漢餐(can)，只要你想吃，隨便到(dao)一(yi)家餐(can)廳，都(dou)可以吃到(dao)羊(yang)肚(du)菜，一(yi)般餐(can)廳最受歡(huan)迎的(de)就(jiu)是爆炒羊(yang)肚(du)（這(zhe)個(ge)我已經做過，也發了菜譜）。可見羊(yang)肚(du)多(duo)受新疆人的(de)歡(huan)迎，逢(feng)年(nian)過節，買幾個(ge)羊(yang)肚(du)，那是再平常不過的(de)過節菜之一(yi)。就(jiu)像(xiang)過節必須買牛(niu)羊(yang)肉一(yi)樣平常。

辣皮(pi)子滾(gun)羊肚(du)(du)(du)，重點是“滾(gun)”字，一(yi)定得把(ba)辣皮(pi)子滾(gun)出(chu)香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)、辣味(wei)(wei)，這時候油(you)溫很重要，這的(de)(de)(de)用(yong)熱(re)油(you)“滾(gun)”出(chu)來，不能用(yong)大火“滾(gun)”，中小火很重要。再把(ba)羊肚(du)(du)(du)用(yong)辣皮(pi)子的(de)(de)(de)辣味(wei)(wei)“滾(gun)”進去，羊肚(du)(du)(du)被(bei)“滾(gun)”的(de)(de)(de)來回翻滾(gun)，辣皮(pi)子和羊肚(du)(du)(du)“滾(gun)”成(cheng)了一(yi)家人。一(yi)個“滾(gun)”字把(ba)羊肚(du)(du)(du)滾(gun)的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)四溢(yi)，油(you)光閃亮，辣皮(pi)子也由于有了熱(re)油(you)的(de)(de)(de)溫度，也被(bei)滾(gun)的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)辣味(wei)(wei)濃(nong)，紅彤(tong)彤(tong)油(you)亮亮的(de)(de)(de)。

吃(chi)(chi)一口羊肚，你會感覺(jue)(jue)口里馬上麻(ma)辣染便(bian)全身，嗅覺(jue)(jue)立馬大開了(le)，食欲(yu)立馬大增了(le)，想吃(chi)(chi)還(huan)想吃(chi)(chi)，再來一碗米飯，你都不(bu)覺(jue)(jue)的多(duo)，不(bu)信你試試吧，特別是在你沒有(you)胃口的時候(hou)，做這道菜，你一定不(bu)會失望(wang)的。