外(wai)賣比實體店更賺錢嗎？五張圖(tu)告訴(su)你真相！

近兩三年，餐飲市場(chang)增(zeng)量最大的(de)一塊，無疑是(shi)外賣。

背(bei)靠 BAT ，三大外(wai)賣平臺(tai)用強勁的(de)資(zi)本實力，用大幅補貼把用戶需求生(sheng)生(sheng)的(de)砸了出來。

與此同時，不少餐飲創業者也把外賣平臺看做當年的和易趣，認為這是一個時代的機會，甚至，是一個可以靠互聯網思維顛(dian)覆傳統餐飲業的機會。

叫個“鴨子” 、 “叫了個雞” 等無下限的(de)(de)品(pin)牌名稱，并不妨礙他們(men)獲(huo)得資本的(de)(de)青(qing)睞； “甜心搖滾沙拉” 等斯(si)巴達勇士的(de)(de)鬧劇，并不阻擋他們(men)一夜火遍全國。

外賣餐飲(yin)品牌，仿佛出(chu)生便含著(zhu)金鑰匙(chi)，和苦逼的傳統餐飲(yin)門(men)店形成了鮮明的對比：

外賣品牌具備先天的成本結構優勢！

主要原因有兩點：

一是沒有(you)前(qian)廳，不需要(yao)那么(me)大面積，而(er)且對地段(duan)無(wu)要(yao)求，所以房租(zu)低；

二是不需要服務(wu)和(he)前廳管理，人力(li)成本也低，所以，外(wai)賣理應有更高的利潤。

△某(mou)外賣(mai)品(pin)牌對(dui)傳統門店和外賣(mai)門店成本結構(gou)的對(dui)比分析

顯著的(de)成本優勢，再伴隨著互聯網營(ying)銷的(de)添磚加(jia)瓦，外賣(mai)品牌似乎可以分分鐘(zhong)達(da)成品類第一，占據顧客心智(zhi)，實現(xian)長久盈利！

如今，外賣(mai)平(ping)臺的補貼大戰(zhan)已經悄然落幕，移動互聯的紅利期也已經過去，創業做外賣(mai)餐飲品(pin)牌(pai)，真的具有成(cheng)本優勢嗎？

01房租成本對比

毫無疑問，外賣不依賴線(xian)下客流，對(dui)選址的(de)要求當然更低。但是，房租的(de)差距(ju)，也許并沒(mei)有想(xiang)象中(zhong)的(de)那么大。

首(shou)先，出于配送時間和距離的考慮，外賣餐廳(ting)的選址并不能太偏僻。

30 分(fen)鐘送(song)達(da)，這(zhe)既是(shi)顧客的(de)需求，也是(shi)外(wai)賣平臺的(de)考(kao)量，外(wai)賣平臺為了(le)實現送(song)餐效率最大化(hua)，不會(hui)向顧客推(tui)薦過遠(yuan)的(de)商戶，甚至，在高(gao)峰時(shi)段(duan)會(hui)主(zhu)動屏蔽過遠(yuan)和不順(shun)路的(de)商戶。

要想(xiang)生意好，選址還得(de)在熱門(men)商圈(quan)之內(nei)，眾所周知(zhi)，相同(tong)的租賃面積，同(tong)一商圈(quan)內(nei)房(fang)租并不會有天壤之別。

前一(yi)陣聲稱(cheng)獲得(de)2000萬融資(zi)的(de)外賣品牌 “Kao！烤肉飯(fan)” ，其(qi)創始人在總(zong)結(jie)選址策略時提出 “一(yi)級(ji)商(shang)圈，十級(ji)商(shang)鋪” 的(de)概(gai)念。

這(zhe)一(yi)(yi)略顯夸張的(de)(de)表述暗(an)示，同一(yi)(yi)商(shang)(shang)圈(quan)中(zhong)，十(shi)級(ji)商(shang)(shang)鋪的(de)(de)租(zu)金可能(neng)只是一(yi)(yi)級(ji)商(shang)(shang)鋪的(de)(de)十(shi)分之一(yi)(yi)，但(dan)事實上，哪有一(yi)(yi)個(ge)商(shang)(shang)圈(quan)中(zhong)存在租(zu)金差(cha)距如此之大的(de)(de) “十(shi)級(ji)商(shang)(shang)戶(hu)” ？

其次(ci)，食藥監對餐廳的面(mian)積、房屋類(lei)型(xing)和餐廚比例(li)有著(zhu)嚴格的要求，面(mian)積過(guo)小的餐廳是無法獲得餐飲服務許可

即(ji)使(shi)是外賣(mai)餐廳，面(mian)積也不可能(neng)無(wu)限制縮小，更不可能(neng)選擇在非商用處所開(kai)店（前一陣(zhen)被曝(pu)光的黑作坊是特例）。

通(tong)過北京市(shi)場的實(shi)際經驗(yan)推(tui)斷，作為一家(jia)快(kuai)餐廳，堂食店和外賣店的最(zui)終的房租對比(bi)更可能是下面(mian)的情況：

△注1：假設實(shi)體(ti)快餐廳的面積是120平米

△注(zhu)2：北京食(shi)藥(yao)監要(yao)求獲得餐飲服務(wu)許(xu)可證的(de)最小經營面積60平米

02人力成本對比

為了對比人力成本，我們假設(she)實(shi)體快(kuai)餐廳和外賣(mai)餐廳的產品、單價、單量是相(xiang)同(tong)的，營業(ye)額都是日均10000元這個較高的水平。

快餐廳(ting)主要的工作(zuo)量(liang)發生在后(hou)廚，對于同樣的訂單(dan)量(liang)，不(bu)妨(fang)假設(she)實(shi)體店和外賣(mai)店后(hou)廚的人(ren)(ren)數都是8人(ren)(ren)，而(er)實(shi)體店還要配置前廳(ting)人(ren)(ren)員，數量(liang)再增(zeng)加 6人(ren)(ren)。

那么人力成(cheng)本數據對比如下：

03外賣的隱藏成本

如果只是對(dui)比房租和(he)人力成本，再加(jia)上外賣(mai)店的面積小(xiao)投資小(xiao)，外賣(mai)店確實是具備顯(xian)著的優勢(shi)，那么結論就這樣出來了(le)嗎(ma)？

隱藏費用之一平臺費用

如(ru)果(guo)與外賣平臺(tai)合作(zuo)，并且采用(yong)外賣平臺(tai)提(ti)供(gong)的(de)送(song)餐服務，則要上交(jiao)營業額 20% 左右的(de)提(ti)成作(zuo)為費用(yong)（向(xiang)消費者(zhe)收(shou)取的(de)配(pei)送(song)費也(ye)要交(jiao)給(gei)平臺(tai)）。

你(ni)想自己送餐來省掉平臺費？太幼稚了 ，你(ni)認為(wei)平臺是做公益的嗎(ma)？

首先，非平(ping)臺(tai)送餐商戶，想得到好的排(pai)名，難度會更大，沒有好的排(pai)名就(jiu)沒有曝光(guang)度，沒有曝光(guang)度當然就(jiu)沒有銷(xiao)量。而且，你能保證(zheng)自己配(pei)送的效率比平(ping)臺(tai)高？你能保證(zheng)配(pei)送費用算下(xia)來比平(ping)臺(tai)低？

好吧，這些(xie)假設(she)你(ni)都(dou)能做到。你(ni)確保你(ni)能雇到送(song)餐員？在北京，外賣(mai)平(ping)臺(tai)的瘋狂擴張(zhang)已經(jing)將(jiang)送(song)餐員的平(ping)均工資推到6000元左右，你(ni)也出的起 6000？難(nan)道(dao)你(ni)也有BAT的錢可燒？難(nan)道(dao)你(ni)不怕你(ni)5000元工資的廚師天(tian)天(tian)與送(song)餐員撕逼？

最后是(shi)(shi)補(bu)貼(tie)的(de)問題。顧客對補(bu)貼(tie)是(shi)(shi)高度(du)敏(min)感的(de)，而補(bu)貼(tie)按(an)一(yi)定比例由平臺(tai)和合作商戶共(gong)同承擔。不與平臺(tai)合作，就(jiu)無法參加(jia)平臺(tai)的(de)促銷活動，補(bu)貼(tie)就(jiu)得全部自己擔。

所以，創(chuang)業的(de)(de)外賣(mai)(mai)餐(can)廳往(wang)往(wang)不(bu)得不(bu)選擇外賣(mai)(mai)平臺的(de)(de)配送(song)服務，最后導致的(de)(de)結(jie)果，就是理想與(yu)現實的(de)(de)差距：硬(ying)生生的(de)(de)多出20%的(de)(de)平臺費(fei)用(yong)。

隱藏費用之二營銷費用

線上和線下門(men)店有個明顯的(de)(de)區別：線下顧客走過(guo)一條(tiao)街，必將經過(guo)所有的(de)(de)店鋪；但在線上，大部分顧客都很(hen)有可(ke)能在排(pai)(pai)名(ming)靠前(qian)的(de)(de)商(shang)(shang)戶達成了購(gou)買，排(pai)(pai)名(ming)靠后的(de)(de)其他商(shang)(shang)戶就沒(mei)有機會被顧客看見了。

外賣品牌在平(ping)臺上想要靠前(qian)，就(jiu)需要一(yi)系列(lie)的營銷措施。根據(ju)平(ping)臺的數據(ju)規則，最重要的兩個指標(biao)：

一(yi)是成交量靠前；

二是(shi)優惠力(li)度(du)靠前(qian)。

而為了達成(cheng)更(geng)高的(de)成(cheng)交(jiao)量，往往又需要(yao)通過更(geng)多的(de)優惠力度來促(cu)銷……這簡直就是個惡(e)性循環(huan)。

當然，土豪也可(ke)以躲開這個(ge)惡性循環，因為，現在可(ke)以直接購(gou)買排(pai)名啦！

如今，外賣平(ping)臺(tai)的(de)補貼大戰已(yi)經悄然落幕，移動互(hu)聯的(de)紅利期(qi)也(ye)已(yi)經過(guo)去，現在的(de)外賣平(ping)臺(tai)，和(he)、已(yi)經沒有(you)區別了：

商戶(hu)要保持排名和曝光(guang)度(du)（注意(yi)，是(shi)保持而不(bu)是(shi)增加(jia)哦），必(bi)須得源(yuan)源(yuan)不(bu)斷的付出高昂的營(ying)銷成本(ben)。

外賣平(ping)臺上滿減優(you)惠的(de)常見折扣率(lv)不會低于10% （還不包括秒殺(sha)、特價菜品）。

而實體門店，通(tong)過營(ying)銷(xiao)手段把人(ren)氣拉(la)起來之(zhi)后，往往會階(jie)段性的(de)停止(zhi)促銷(xiao)措施(shi)，不需要(yao)付出高(gao)昂(ang)的(de)成本去維持人(ren)氣。所以，實體快餐(can)廳(ting)在點評網上的(de)常見折(zhe)扣率(lv)不高(gao)于5%。

04結論

雖然我(wo)們沒(mei)有一(yi)一(yi)去(qu)對比全部的(de)成本(ben)(ben)費用(yong)項(xiang)目（例如包裝費、餐(can)具損耗、能源費、消耗品……），但從成本(ben)(ben)結構的(de)大項(xiang)上比較(jiao)，可以(yi)看(kan)出：

在(zai)營業額相同的情(qing)況(kuang)下(xia)(xia)，典型的外(wai)賣(mai)(mai)商戶并不存(cun)在(zai)明顯的成本優勢（甚至略高），所以，在(zai)同樣(yang)的毛利下(xia)(xia)，外(wai)賣(mai)(mai)店(dian)也不存(cun)在(zai)顯著的利潤優勢。

最后，用(yong)一位資(zi)深互聯(lian)網創業(ye)人、現餐(can)飲運營者—— “Miss宋(song)” 的分析作為結(jie)束(shu)：

外(wai)賣平臺，如同當年到量變引起質變的(de)(de)道理一樣，打(da)破了原有商業地(di)產(chan)零售幾(ji)千年來的(de)(de)生態，也會打(da)破餐飲的(de)(de)生態。

跟和滴滴一(yi)樣，外賣平臺(tai)先從三無小餐飲(yin)（C店）入手(shou)，因為品牌店此時看不上(shang)外賣這點量(liang)。

然后通過補(bu)貼(tie)(tie)(tie)養成(cheng)客戶(hu)習慣（各平臺(tai)燒錢補(bu)貼(tie)(tie)(tie)，網上有了各種不花錢吃飯的攻略，與滴滴出(chu)行補(bu)貼(tie)(tie)(tie)如出(chu)一轍）。

再(zai)是品牌(pai)店鋪跟進（來啦，滴(di)滴(di)專(zhuan)車），展現排(pai)位(wei)從銷(xiao)量(liang)排(pai)位(wei)變成(cheng)付費買流(liu)量(liang)排(pai)位(wei)（規則也是這么改過來），各種(zhong)新(xin)店按點擊量(liang)收費（鉆展）、上美(mei)食(shi)折扣專(zhuan)區(qu)（）。

跟商家的資金結(jie)算(suan)周期(qi)也是和一樣，再賺你個(ge)資金沉淀的錢，為(wei)互(hu)聯網再添磚加瓦。

當外賣(mai)流(liu)量被兩(liang)大(da)平(ping)臺掌控，餐(can)飲發現除了要交(jiao)房租(zu)以外，還(huan)要支付向平(ping)臺購買流(liu)量的錢，以及(ji)把利潤再分給外賣(mai)物流(liu)小哥(ge)。

當平臺巨無霸分(fen)完商品(pin)銷售這杯羹，在(zai)滴(di)滴(di)出行上燒錢養成移動支(zhi)付的習慣(guan)，最(zui)終會(hui)從(cong)餐(can)飲上實現移動支(zhi)付的利潤收(shou)割，從(cong)餐(can)飲上分(fen)走(zou)一杯羹。

當無(wu)數 O2O 風(feng)潮中失(shi)意的(de)(de)互(hu)聯網(wang)創業(ye)(ye)者，蜂(feng)擁(yong)進入餐飲外賣行業(ye)(ye)，妄想挽(wan)回一局(ju)時，一定會發現，他們所走過的(de)(de)最長最遠(yuan)的(de)(de)路，就是(shi)BAT的(de)(de)套(tao)路。