【便當菜譜】便當做法全攻略 這樣做便當才好吃

便(bian)(bian)當(dang)，大意是方便(bian)(bian)攜帶(dai)(dai)的食(shi)(shi)物，以往多年(nian)(nian)，大陸大多數(shu)地(di)區稱之為盒飯，即盒裝的餐食(shi)(shi)。隨(sui)著(zhu)餐飲(yin)業迅速發展，各種食(shi)(shi)肆(si)林(lin)立，“帶(dai)(dai)飯”這(zhe)件事逐(zhu)漸遠(yuan)離了人們(men)(men)的生活。而(er)近(jin)幾年(nian)(nian)，隨(sui)著(zhu)健(jian)康飲(yin)食(shi)(shi)概(gai)念普及，帶(dai)(dai)著(zhu)料理人愛意與溫度的“便(bian)(bian)當(dang)”飲(yin)食(shi)(shi)方式(shi)，又(you)以日式(shi)外衣，時(shi)尚而(er)又(you)小資的范兒，以舶來品的文化概(gai)念重新走回了人們(men)(men)的視(shi)野。

便當的起源

“便當”準確(que)地說不是(shi)一種(zhong)食(shi)物(wu)，而(er)是(shi)食(shi)物(wu)的一種(zhong)形式(shi)。它(ta)起源于南宋時期的俗語，意思(si)是(shi)“便利(li)(li)的東西、方(fang)便、順利(li)(li)”。傳入日本(ben)后(hou)，曾(ceng)以“便道”、“辨道”、“辨當”等字表記。

反傳(chuan)入中國的便當(dang)實際上是源于日(ri)語的“弁(bian)當(dang)”(音(yin):bentou)，更多簡化翻譯成Bento。“便當(dang)”與“盒(he)飯”在用法上有細微(wei)差異，“盒(he)飯”一詞更傾向于簡單粗糙的飯食，如(ru)“日(ri)式(shi)便當(dang)”一詞，就(jiu)很少被說成“日(ri)式(shi)盒(he)飯”。

日本便當文化

在日本(ben)一直很流行(xing)中(zhong)午帶(dai)便當，在每天的(de)(de)上下班(ban)時間，匆(cong)匆(cong)行(xing)路的(de)(de)上班(ban)族中(zhong)就有胳膊上并列(lie)挎著提包和玲瓏(long)飯兜的(de)(de)年輕(qing)女性，還可見到(dao)一只胳膊夾著公(gong)文包，另一只手抓著鮮艷的(de)(de)“弁當”包袱，西裝革履正襟威嚴的(de)(de)公(gong)司老(lao)板。其形(xing)象都非(fei)常的(de)(de)“日本(ben)化”。

至今很多人也(ye)固守著這個習慣，并且還不(bu)厭其(qi)煩地配(pei)置(zhi)了形形色色的飯盒、筷盒、飯兜和包(bao)(bao)飯盒用的方布(bu)巾等等，每天(tian)晚上(shang)洗凈備(bei)好(hao)，同(tong)時(shi)備(bei)好(hao)各種(zhong)食品。第二天(tian)早晨悉數(shu)張(zhang)羅，一(yi)年(nian)四季(ji)樂(le)此不(bu)疲。方方的盒子被(bei)隔出一(yi)個個小格子，里面每樣菜都(dou)放上(shang)一(yi)點(dian)，一(yi)點(dian)飯，一(yi)點(dian)魚或肉(rou)，再加(jia)一(yi)點(dian)色拉或蔬菜豆子什(shen)么的，搭配(pei)豐富營養全面。當(dang)然，便當(dang)也(ye)有其(qi)他(ta)種(zhong)類，比如(ru)三明治，蛋(dan)包(bao)(bao)飯，壽司，手卷(juan)之類的。

情有獨鐘喜冷食?

日本便當一般是早晨做好后帶到(dao)公司(si)或學校，中午時直(zhi)接打開(kai)來吃(chi)，或許很(hen)多國人對此頗不理解，按照(zhao)我們中國人的習(xi)慣，飯菜應該現做現吃(chi)以(yi)保熱(re)保鮮(xian)，同(tong)時還擁有一種(zhong)熱(re)氣騰(teng)騰(teng)的氣氛。而日本人為何對這(zhe)種(zhong)冷(leng)冰(bing)冰(bing)的“弁當”情有獨鐘?

日(ri)本人的(de)飲食習慣是：口味清淡，冷(leng)熱(re)皆宜，喜(xi)生(sheng)食。日(ri)本便(bian)(bian)當里(li)的(de)菜(cai)不帶汁水(shui)(shui)，因(yin)為(wei)沾(zhan)到其他食物(wu)會變(bian)味加快變(bian)質(zhi)。日(ri)本便(bian)(bian)當也常用紫(zi)蘇和梅子(zi)來殺菌防腐。所(suo)帶“弁(bian)當”多以米飯為(wei)主(zhu)(zhu)食，配菜(cai)豐富，葷(hun)素(su)水(shui)(shui)果俱全。菜(cai)肴在制作上以油炸(zha)、水(shui)(shui)煮和生(sheng)菜(cai)為(wei)主(zhu)(zhu)，不沾(zhan)湯帶水(shui)(shui)。飯盒里(li)用大(da)小隔斷(duan)將米飯和各種(zhong)菜(cai)肴分開(kai)，擺放有(you)序(xu)。午休一小時各自取而用之(zhi)，互相之(zhi)間既不禮(li)讓(rang)也不關注(zhu)，更無(wu)人喧嘩。對(dui)日(ri)本人來說，便(bian)(bian)當不僅是外(wai)出(chu)時解決吃飯問(wen)題的(de)方式，且已(yi)升華為(wei)一種(zhong)飲食文化扎(zha)根在日(ri)本人的(de)生(sheng)活中。

大家(jia)也(ye)許(xu)會問那么日本(ben)便(bian)(bian)當(dang)都(dou)(dou)是(shi)吃(chi)(chi)冷(leng)的(de)(de)嗎?其實不然，在(zai)任何一(yi)家(jia)便(bian)(bian)利店和超市都(dou)(dou)備有(you)微波爐，一(yi)次性(xing)塑(su)料便(bian)(bian)當(dang)盒(he)大都(dou)(dou)對應微波爐，客人(ren)(ren)可(ke)以(yi)自由選擇是(shi)否加熱(re)(re)(re)。冬天(tian)吃(chi)(chi)便(bian)(bian)當(dang)之(zhi)前先加熱(re)(re)(re)的(de)(de)人(ren)(ren)多(duo)一(yi)些，夏(xia)天(tian)就少(shao)一(yi)些。另(ling)外日本(ben)人(ren)(ren)習慣(guan)吃(chi)(chi)飯時(shi)喝(he)綠茶(cha)以(yi)及(ji)速溶的(de)(de)或者從(cong)家(jia)里(li)帶來(lai)的(de)(de)味(wei)磳湯，熱(re)(re)(re)茶(cha)和熱(re)(re)(re)味(wei)磳湯都(dou)(dou)可(ke)以(yi)起到暖胃的(de)(de)作(zuo)用(yong)。此外還有(you)可(ke)以(yi)保溫的(de)(de)便(bian)(bian)當(dang)盒(he)，一(yi)天(tian)都(dou)(dou)能吃(chi)(chi)上熱(re)(re)(re)乎乎的(de)(de)飯菜。據觀察，不加熱(re)(re)(re)的(de)(de)人(ren)(ren)超過(guo)了加熱(re)(re)(re)的(de)(de)人(ren)(ren)，而大多(duo)數家(jia)庭用(yong)便(bian)(bian)當(dang)盒(he)都(dou)(dou)不對應微波爐。

土豆牛肉燜飯便當

1、牛肉、土豆、胡(hu)蘿卜洗(xi)干凈全部切(qie)丁，姜切(qie)片、香菜切(qie)段(duan)備有

2、大(da)米淘洗(xi)干凈后放入鑄鐵鍋，加(jia)入適(shi)量的水(shui)

3、鍋熱油燒至五成熱，放入(ru)姜片、蒜籽和香(xiang)菜根炒出(chu)香(xiang)味(wei);放入(ru)牛(niu)肉(rou)丁一(yi)起翻炒

4、牛(niu)肉炒變(bian)色后加適量醬油翻炒均勻

5、放入(ru)土豆(dou)丁和胡蘿卜丁一同翻炒(chao)均勻(yun)，加鹽調味

6、炒好的牛肉土豆倒入鐵鍋內，大火(huo)燒開后(hou)改小火(huo)慢燜

7、基本上二十分鐘后就(jiu)差不多都熟了，關(guan)火再燜三分鐘

8、用木鏟翻拌均勻(yun)后，加(jia)入(ru)生菜再(zai)燜(men)一分鐘(zhong)，出鍋前再(zai)拌勻(yun)一次

肥牛飯便當

1、將1茶匙(chi)白糖、1茶匙(chi)鹽、1茶匙(chi)淀(dian)粉、1湯(tang)匙(chi)生(sheng)抽、1湯(tang)匙(chi)蠔(hao)油(you)、3湯(tang)匙(chi)水拌勻調成醬汁

2、西蘭花切成小朵，洋蔥切絲，胡(hu)蘿卜切片

3、鍋里加水(shui)(shui)燒(shao)開，放入西蘭花(hua)和(he)胡蘿卜焯燙(tang)10秒后(hou)撈出控水(shui)(shui)待(dai)用

4、肥牛片入鍋(guo)焯燙至顏色變白后撈出(chu)控水(shui)

5、重新起鍋，加植物油燒熱，放入(ru)洋蔥絲略微翻炒(chao)幾下

6、放入肥牛片和料汁(zhi)，中火(huo)煮至湯汁(zhi)微濃(中火(huo)煮3-5分鐘)

7、將肥牛片，洋蔥絲，胡蘿卜(bu)和(he)西蘭花(hua)擺在米飯上(shang)，再(zai)淋(lin)上(shang)湯汁就可以了

魚竹輪雞腿便當

1、米飯(fan)(fan)用電飯(fan)(fan)煲煮熟。鍋內熱油(you)，翻炒雞(ji)蛋(dan)，毛豆，加一點鹽(yan)，放入(ru)米飯(fan)(fan)做成(cheng)蛋(dan)炒飯(fan)(fan)。

2、刀豆，魚竹輪同(tong)鍋(guo)煮熟。胡蘿卜(bu)與藕下鍋(guo)炒，加(jia)一(yi)點鹽，水，醋，收干即可，后期汁水會(hui)自動變(bian)稠(chou)，胡蘿卜(bu)和藕都有甜味，不(bu)用加(jia)糖

3、刀豆和(he)魚竹輪拿出(chu)后放冷水里(li)。現在來(lai)做醬汁，研(yan)磨缽里(li)加芝麻(ma)，砂糖，醬油(you)攪成醬汁

4、放入刀豆攪拌一下(xia)，涼菜做(zuo)好了

5、魚(yu)(yu)竹輪當中切一刀，蟹肉棒也(ye)撕成兩半，放在魚(yu)(yu)竹輪上卷起來，用竹簽固定

6、一個魚竹(zhu)輪一個蟹肉棒(bang)，正好兩個卷

7、雞腿洗凈，可以在肉多的(de)地方劃一刀，燒(shao)制時容易入味(wei)

8、鍋(guo)內(nei)加油和姜片(pian)，入雞(ji)腿稍(shao)微煎一下兩(liang)面(mian)，加入料酒，糖(tang)，八(ba)角，鹽(yan)，醬油和水，收干即(ji)可

煎雞排愛心便當

1、雞(ji)腿洗凈，用(yong)剪刀去骨，再用(yong)刀稍(shao)稍(shao)用(yong)力剁幾下(xia)，放在大容器(qi)中，加鹽和(he)白(bai)胡椒粉腌制(zhi)30分鐘。然后取平(ping)底鍋，用(yong)少(shao)許油(you)把(ba)腌好的雞(ji)排煎一下(xia)，兩面金黃(huang)了就行(xing)

2、包菜手撕開;胡(hu)蘿卜洗凈切(qie)片，把(ba)它們(men)都焯熟(shu)，蔬菜的軟硬自(zi)己把(ba)握吧(ba)，焯好(hao)后放(fang)入大(da)碗，加(jia)鹽和黑胡(hu)椒碎調味拌(ban)勻，墊底備用(yong)。

3、在剛(gang)剛(gang)煎(jian)過雞(ji)肉的鍋中，加入3湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)蠔油，2湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)生抽(chou)，半湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)老抽(chou)，1湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)料酒，1湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)白糖，6-7湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)的高湯(tang)(tang)或清水，最后(hou)再加一(yi)點點鹽，或者不加鹽都可以。把這個汁邊加熱邊攪勻，煮(zhu)開后(hou)放入煎(jian)過的雞(ji)排

4、中小(xiao)火慢慢收(shou)汁讓雞排充分入味(wei)，可(ke)以再(zai)丟水煮蛋或鵪鶉蛋進去一起(qi)吸收(shou)湯汁的(de)味(wei)道(dao)

5、湯汁(zhi)收(shou)的(de)差不多就可(ke)以了(le)，留(liu)一點澆(jiao)在米飯上(shang)，喜歡香蔥味的(de)朋友可(ke)以在最(zui)后撒上(shang)少(shao)許香蔥和白(bai)芝麻。

蛋包飯蝦仁耦合便當

1、兩(liang)個雞蛋打(da)散，加點(dian)鹽

2、熱鍋(guo)倒入蛋液攤成蛋皮(pi)，放(fang)上一片紫菜，把飯堆(dui)在紫菜邊緣，往右折疊(die)卷起

3、卷(juan)起后可(ke)以再燒一會兒(er)，讓蛋卷(juan)結(jie)實，出(chu)鍋后切(qie)成(cheng)小份

4、藕(ou)切(qie)片(pian)完放(fang)入(ru)(ru)水中;洋蔥(cong)、蔥(cong)、姜、蝦仁切(qie)碎，加入(ru)(ru)一(yi)小(xiao)勺(shao)鹽、一(yi)小(xiao)勺(shao)雞精(jing)、一(yi)小(xiao)勺(shao)醬油(you)、一(yi)勺(shao)麻(ma)油(you)、半勺(shao)淀粉攪拌

5、藕(ou)拿出來用(yong)(yong)廚房用(yong)(yong)紙吸干(gan)表面水(shui)分，兩面拍(pai)上(shang)面粉

6、一片藕(ou)上放蝦仁餡料，蓋上另一片藕(ou)輕壓，入鍋炸熟即可

7、雞胸肉水煮熟，青(qing)椒切(qie)絲(si)，黃瓜切(qie)絲(si)

8、碗里放一(yi)點鹽、2-3勺麻油、半勺醬(jiang)油、芝麻(可省)攪拌(ban)成醬(jiang)汁

9、加入雞絲(si)，黃瓜絲(si)，青椒(jiao)絲(si)攪(jiao)拌即(ji)可

10、豆角切(qie)小段，大蒜切(qie)碎

11、熱鍋入(ru)油，加入(ru)蒜爆(bao)香，入(ru)豆(dou)角，加半勺蠔油翻炒(chao)，加一點水悶熟即可

Tips---為美味便當加分：

1. 可以適當增加一(yi)些調味品，讓整(zheng)頓飯更有(you)滋味，如自己喜歡的辣醬

2. 各種蔬菜的(de)(de)提前加工事(shi)做到7-8分熟就好。這樣(yang)不(bu)但(dan)在(zai)準備(bei)的(de)(de)時候節省時間，經過再加熱，各種食物的(de)(de)成熟程(cheng)度(du)剛好，還能為午餐(can)留下更(geng)多的(de)(de)營(ying)養，一舉兩(liang)得(de)

3. 微(wei)波爐加熱便當(dang)，一(yi)定(ding)要選擇(ze)微(wei)波爐專用(yong)飯(fan)盒，在加熱時，最(zui)好打開飯(fan)盒蓋(gai)子

4. 便(bian)當做好后(hou)應密封后(hou)放(fang)在冰箱冷(leng)藏室。攜帶到(dao)單位后(hou)，迅速將其放(fang)進(jin)單位冰箱內(nei)。最好在當天早上(shang)烹制(zhi)便(bian)當

5. 營(ying)養專(zhuan)家(jia)還指出，現在大部分上班(ban)族吃完午(wu)飯就(jiu)犯困(kun)，主(zhu)要(yao)是因(yin)為中午(wu)一餐攝入(ru)過多(duo)(duo)高(gao)脂高(gao)熱量高(gao)糖的主(zhu)食，它們能(neng)降低血液(ye)帶氧能(neng)力(li)，讓人容易疲倦，所以防(fang)困(kun)就(jiu)要(yao)多(duo)(duo)吃點素的，而正確的午(wu)餐順序就(jiu)是先吃肉，后(hou)吃菜，最(zui)后(hou)吃主(zhu)食

6. 便當要做到營養(yang)均衡，首先可以在煮米(mi)(mi)飯(fan)上(shang)耍(shua)一個(ge)小小的心機。煮米(mi)(mi)飯(fan)時(shi)，可以適當放一點(dian)(dian)點(dian)(dian)黑芝麻、玉米(mi)(mi)碴(cha)之類的既(ji)能提升營養(yang)而又不會影響米(mi)(mi)飯(fan)口感(gan)的食材

7. 便當內適(shi)當搭(da)配一(yi)些水(shui)果，一(yi)些營(ying)(ying)養(yang)豐富的白(bai)灼蔬菜類，如西蘭(lan)花(hua)、胡蘿卜等，清爽解膩，還可(ke)以(yi)加一(yi)個(ge)雞蛋，不僅顏(yan)色漂亮且能(neng)夠做到葷(hun)素巧(qiao)搭(da)配。這樣就足夠營(ying)(ying)養(yang)豐富的一(yi)餐