瑤柱(zhu)，俗稱(cheng)干貝(bei)、干瑤柱(zhu)、江(jiang)珧柱(zhu)、馬甲柱(zhu)、玉珧柱(zhu)、蜜丁、江(jiang)瑤柱(zhu)等，實際(ji)是多種貝(bei)類(lei)閉殼肌干制品(pin)的(de)總稱(cheng)。撬開一個江(jiang)瑤只得指尖大小的(de)干貝(bei)，在(zai)古時(shi)是進貢(gong)皇室的(de)珍品(pin)。其(qi)因(yin)味道鮮美被(bei)列(lie)作(zuo)“海八珍”之一，素有"海鮮極品(pin)"的(de)美譽。而今(jin)雖超(chao)市里隨處都能買到，但(dan)大的(de)干貝(bei)依然昂貴，尤以粒形(xing)肚脹圓滿，色(se)澤(ze)淺(qian)黃，手感干燥且有香氣，口感嫩糯鮮香回甘(gan)之類(lei)為佳。

干貝的鮮美非同一(yi)般(ban)，干貝的營養(yang)價值也很高。瑤柱富含(han)蛋(dan)(dan)白質、碳水化合物(wu)、核黃素和(he)鈣、磷(lin)、鐵等多種(zhong)營養(yang)成分，蛋(dan)(dan)白質含(han)量高達(da)61.8%，為雞肉(rou)、牛肉(rou)、鮮對蝦的3倍。礦物質的(de)含(han)量(liang)遠在魚翅(chi)、燕窩之上。干(gan)貝含(han)豐富的(de)谷氨酸鈉，味道極鮮。與(yu)新鮮扇(shan)貝相(xiang)比，腥味大減。干(gan)貝具有滋陰補(bu)(bu)腎、和胃調中功能，能治療頭(tou)暈目眩、咽干(gan)口渴、虛癆咳血(xue)、脾胃虛弱等(deng)(deng)癥，常(chang)食有助于降血(xue)壓、降膽固醇(chun)、補(bu)(bu)益健身(shen)。據記載，干(gan)貝還(huan)具有抗癌、軟化(hua)血(xue)管、防止動脈硬化(hua)等(deng)(deng)功效。

干貝的(de)(de)營養(yang)價值非常的(de)(de)高，它(ta)含(han)有多種(zhong)人體必需的(de)(de)營養(yang)。首先(xian)干貝含(han)有大量豐富多樣的(de)(de)氨(an)基(ji)酸(suan)，如(ru)氨(an)基(ji)乙酸(suan)、丙氨(an)酸(suan)和(he)谷(gu)氨(an)酸(suan)，同時它(ta)也含(han)有豐富的(de)(de)核(he)酸(suan)，例(li)如(ru)次黃(huang)苷酸(suan)；氨(an)基(ji)酸(suan)的(de)(de)副產品，例(li)如(ru)牛黃(huang)磷(lin)酸(suan)；各種(zhong)各樣的(de)(de)礦(kuang)物質，例(li)如(ru)鈣(gai)和(he)鋅。不愧為能和(he)鮑魚海參媲美(mei)的(de)(de)優質食材。

1、滋陰補腎、健脾調中

瑤(yao)柱(zhu)性(xing)味甘(gan)咸平，功(gong)能(neng)滋陰(yin)補腎、健(jian)脾調(diao)中。《本(ben)草從新》說它能(neng)“下氣調(diao)中，利五臟，療(liao)消(xiao)渴”之(zhi)效；《本(ben)草求原》說它有“滋真陰(yin)，止小便” 之(zhi)功(gong)。瑤(yao)柱(zhu)含豐富蛋白質和少量(liang)碘(dian)質，功(gong)效與海藻(zao)、海帶(dai)接近。

2、減肥瘦身

干瑤柱所含熱(re)量是臘腸或臘肉(rou)的(de)一(yi)半(ban)，而脂(zhi)肪含量更只是臘肉(rou)的(de)二十分之(zhi)一(yi)，是女(nv)性非常理(li)想的(de)健康(kang)減肥(fei)修身之(zhi)妙品。

3、補身健體

瑤柱(zhu)對考生、勞動者、加夜(ye)班者，或神經不安定型、眼睛易疲(pi)勞、肩(jian)痛、頭痛等狀況的(de)(de)人，可(ke)以連續(xu)吃幾天瑤柱(zhu)來彌(mi)補(bu)體內的(de)(de)損失。瑤柱(zhu)鮮蘆(lu)筍和瑤柱(zhu)烏骨雞更是孕婦懷孕期間(jian)非(fei)常有益的(de)(de)補(bu)品。

4、降血壓降膽固醇

干貝(bei)能治(zhi)療頭暈目眩，咽(yan)干口渴，虛(xu)勞(lao)咳血(xue)，脾胃虛(xu)弱等(deng)癥，常(chang)食有助有降(jiang)血(xue)壓，降(jiang)膽固醇，還具有抗(kang)癌，軟化血(xue)管(guan)，預(yu)防動脈硬(ying)化等(deng)功效。

瑤柱炒雞蛋

干(gan)貝洗去浮塵后，放小碗里加料酒浸(jin)沒(mei)，包上保鮮膜，冰箱浸(jin)泡過(guo)夜，然后把干(gan)貝搓成絲備(bei)用。

瑤柱煨冬瓜

將干貝泡軟、上鍋(guo)蒸熟后(hou)撕成絲；冬瓜切(qie)3公分長(chang)的條(tiao)，放在油(you)鍋中煸炒，加入(ru)干(gan)貝(bei)絲和(he)水、精鹽、白糖(tang)、黃酒(jiu)，片刻后(hou)用淀粉(fen)勾芡(qian)即可。

蝦皮瑤柱粥

瑤柱(zhu)先浸泡(pao)(pao)一會，大米洗凈加水，加入蝦皮、泡(pao)(pao)好的瑤柱(zhu)、海底椰(ye)。電飯煲選擇稀飯鍵，預約到(dao)6點，稀(xi)飯煮好大約1小時。吃前可(ke)以加些黃酒、蔥花(hua)再燜5分(fen)鐘。也可以用高壓鍋壓半小時左右(you)。

瑤柱炒西蘭花

瑤柱解凍，放(fang)入(ru)(ru)生(sheng)姜片腌制(zhi)一(yi)會兒。西(xi)蘭(lan)花切小塊，用開水(shui)焯一(yi)下(xia)。彩椒(jiao)切小塊，作(zuo)裝飾備(bei)用。熱(re)鍋(guo)，放(fang)入(ru)(ru)生(sheng)姜片爆香，再放(fang)入(ru)(ru)西(xi)蘭(lan)花煸炒一(yi)會，然后加入(ru)(ru)彩椒(jiao)繼(ji)續(xu)煸炒，加水(shui)或雞湯稍(shao)微(wei)燜(men)一(yi)下(xia)，收(shou)汁差不(bu)多了，放(fang)入(ru)(ru)瑤柱繼(ji)續(xu)翻炒，一(yi)會兒即可出鍋(guo)。

瑤柱瘦肉粥>>

瑤柱蒸水蛋>>

瑤柱雞湯>>

瑤柱鮑汁小油菜>>

1、不能與寒涼食物同食

瑤柱本性寒涼，最(zui)好在食(shi)用(yong)時避免(mian)與一(yi)些(xie)寒涼的(de)食(shi)物共同(tong)食(shi)用(yong)，比如空心菜(cai)、黃(huang)瓜等(deng)蔬菜(cai)，飯后也不應(ying)該馬(ma)上(shang)飲用(yong)一(yi)些(xie)像汽水、冰水、雪糕這樣的(de)冰鎮飲品，還(huan)要注意(yi)少吃(chi)或者不吃(chi)西瓜、梨(li)等(deng)性寒水果，以免(mian)導致(zhi)身(shen)體(ti)不適。

2、不能與啤酒、紅葡萄酒同食

食(shi)用瑤柱(zhu)飲用大量啤酒，會(hui)產生過多的尿(niao)酸(suan)，從而引發痛(tong)風。尿(niao)酸(suan)過多，會(hui)沉(chen)積在關節或軟組織中，從而引起關節和軟組織發炎(yan)。

3、含亞硝酸鹽的食品

貝與香腸不能同食，因干貝中含有(you)豐富的胺(an)類物質，香腸含有(you)亞(ya)硝鹽(yan)，兩種食物同時吃會結(jie)合成亞(ya)硝胺(an)，對人體(ti)有(you)害。

4、食用瑤柱需要煮熟

瑤柱煮不熟(shu)含有細(xi)菌(jun)，瑤柱中(zhong)的病菌(jun)主(zhu)要是副(fu)溶血性弧菌(jun)等，耐熱性比較強(qiang)，80℃以上才能殺滅。除了(le)水(shui)中(zhong)帶來(lai)的細(xi)菌(jun)之外，海(hai)鮮中(zhong)還可能存在(zai)寄生蟲卵以及加工帶來(lai)的病菌(jun)和(he)病毒(du)污染(ran)。一般來(lai)說，在(zai)沸水(shui)中(zhong)煮4-5分(fen)鐘才算徹底殺菌(jun)。

皮膚病患者禁食

皮膚病患者之所(suo)以(yi)不能吃(chi)瑤柱是因為(wei)(wei)瑤柱中所(suo)含的(de)蛋白(bai)質(zhi)在進入人體后(hou)，可作為(wei)(wei)一種過敏原，對(dui)機(ji)體產生(sheng)過敏反應，如發(fa)癢起塊(kuai)等，或使原來的(de)皮膚病復發(fa)、加重。所(suo)以(yi)皮膚科醫生(sheng)視海鮮為(wei)(wei)病因之一，要(yao)求某(mou)些病人禁忌。另外兒童不宜食用瑤柱。

吃(chi)瑤柱后引起的過敏性(xing)皮(pi)膚病，多屬于I型變態反(fan)應，可引起平滑(hua)肌痙攣(luan)，血管(guan)擴(kuo)張(zhang)、通透性(xing)增(zeng)高，血漿外(wai)滲、水腫，以及(ji)嗜酸性(xing)細(xi)胞增(zeng)多等。臨床表現為皮(pi)膚瘙癢、蕁麻疹(zhen)(zhen)(zhen)、血管(guan)性(xing)水腫等全身癥狀；或(huo)使嬰兒濕疹(zhen)(zhen)(zhen)、慢性(xing)濕疹(zhen)(zhen)(zhen)等復發或(huo)加劇。