【炒花(hua)生(sheng)米(mi)(mi)】花(hua)生(sheng)米(mi)(mi)怎么炒 炒花(hua)生(sheng)米(mi)(mi)怎么炒才脆香 炒花(hua)生(sheng)米(mi)(mi)要炒多久能熟

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炒花生米怎么炒才脆香

油炒花生米(mi)要(yao)炒得香、酥、脆(cui)且口感好，有韌性的技巧。

材料：顆粒較小(xiao)的(de)花生米，炒出來的(de)感覺較香(xiang)。

做法：

1、將要炒的(de)(de)花生米(mi)倒入(ru)漏(lou)(lou)籃(lan)(lan)中用(yong)溫水輕(qing)微均勻的(de)(de)沖洗一遍，目的(de)(de)是將花生米(mi)打濕。用(yong)手(shou)左右晃動(dong)讓水從漏(lou)(lou)籃(lan)(lan)中流(liu)出并瀝干花生米(mi)表面水分。

2、用(yong)小(xiao)至(zhi)中的(de)(de)(de)火(huo)起油(you)鍋(guo)(guo)，油(you)可(ke)不必太(tai)多(duo)，不需(xu)等油(you)燒熱(re)，直接將漏籃中的(de)(de)(de)花生米(mi)倒入(ru)(ru)油(you)鍋(guo)(guo)中，用(yong)鍋(guo)(guo)鏟(chan)不停的(de)(de)(de)均(jun)勻翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)。剛入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)的(de)(de)(de)花生米(mi)是(shi)濕的(de)(de)(de)，隨(sui)著油(you)溫的(de)(de)(de)增加(jia)水分會(hui)逐漸(jian)發散，翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)的(de)(de)(de)手感會(hui)由阻澀漸(jian)轉為潤滑(hua)。這(zhe)時在(zai)鍋(guo)(guo)中滴幾(ji)滴香醋，再(zai)不停翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)，待花生米(mi)表(biao)皮開(kai)始變黃后將火(huo)熄滅(mie)，利用(yong)余熱(re)繼續翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)，溫度下降后即可(ke)盛出。鹽或糖在(zai)裝盤(pan)前后加(jia)入(ru)(ru)均(jun)可(ke)。

3、過程中的火候不可太大，中火最宜，再不停翻炒，否則內外(wai)受熱不均(jun)，容(rong)易外(wai)焦內生。

炒花生米要炒多久能熟

油溫下(xia)鍋，不(bu)要等(deng)到(dao)油熱。不(bu)停(ting)翻(fan)炒(chao)(chao)，避免炒(chao)(chao)糊。聞(wen)到(dao)香味后（兩三分(fen)鐘(zhong)左右）用勺(shao)子把正(zheng)在炒(chao)(chao)的(de)(de)花(hua)生撈起來再倒下(xia)，聽到(dao)聲音清脆就是熟了。不(bu)用炒(chao)(chao)10分(fen)鐘(zhong)，那早就成糊的(de)(de)了。

花生米怎么炒

1、選(xuan)擇大小均(jun)勻的(de)花(hua)生(sheng)米炸(zha)，否則大小不(bu)一，炸(zha)的(de)時候(hou)就會生(sheng)熟不(bu)均(jun)。

2、在上(shang)鍋(guo)之前(qian)把(ba)花生(sheng)米(mi)過水，把(ba)花生(sheng)表皮(pi)打濕，因為花生(sheng)遇高溫(wen)很容易(yi)炭化(hua)，這樣讓表面稍微沾點水，就不(bu)容易(yi)炸糊了。之后您一定把(ba)水控干，最(zui)好放在窗臺上(shang)曬一下，這樣是(shi)避免(mian)花生(sheng)中(zhong)的水分太多(duo)炸的時(shi)候迸油。

3、油和(he)花生(sheng)米齊下鍋。油不(bu)用(yong)太多，根據(ju)花生(sheng)的量，能沒(mei)過就(jiu)可(ke)以(yi)了；下鍋后(hou)，要不(bu)斷鏟動，可(ke)以(yi)使(shi)花生(sheng)均(jun)勻受熱逐(zhu)(zhu)漸(jian)(jian)變熟(shu)(shu)；油逐(zhu)(zhu)漸(jian)(jian)升溫，花生(sheng)米內外受熱均(jun)勻，酥脆一致、用(yong)大火(huo)并(bing)不(bu)停的翻炒，使(shi)花生(sheng)熟(shu)(shu)的快而且不(bu)會(hui)糊。

4、花生米顏色變(bian)紅時，就要離開火(huo)，再(zai)用(yong)鏟子(zi)翻幾(ji)下，利用(yong)還(huan)很熱的(de)油溫，就可(ke)以炒熟了(le)。

5、在出鍋前噴小半(ban)碗白(bai)酒(jiu)，炸出的(de)花(hua)生不僅味道(dao)特殊(shu)的(de)香，而且放上一周(zhou)花(hua)生都不潮(chao)，啥時候吃都又(you)香又(you)脆(cui)。

炒花生有營養嗎

炒(chao)炸(zha)花生(sheng)米(mi)營養差花生(sheng)米(mi)經過(guo)火炒(chao)或油炸(zha)以后，其所含的(de)維生(sheng)成素會被炒(chao)炸(zha)時(shi)的(de)高溫破壞掉(diao)，蛋(dan)白質、纖維素和新(xin)鮮花生(sheng)衣(yi)也會部分(fen)碳化(hua)或全(quan)部碳化(hua)，這(zhe)樣其營養價值(zhi)和藥(yao)用價值(zhi)也就很低了(le)。因此，花生(sheng)米(mi)不(bu)宜火炒(chao)或油炸(zha)。

煮花生和炒花生的區別

1、口感不同，前(qian)者水分(fen)比(bi)(bi)較多，吃(chi)起來會(hui)比(bi)(bi)較韌，后者去了水分(fen)，吃(chi)起來比(bi)(bi)較脆。

2、功(gong)效有差別，前者(zhe)不(bu)是很熱氣，后者(zhe)吃了會很上火。

花生的其他做法大全

皮蛋脆花生

作法：

1、將皮蛋去(qu)殼后切成小(xiao)丁，花生去(qu)膜剝成半。

2、青(qing)蒜、蔥、辣椒、蒜切細末，香菜(cai)切碎(sui)備用(yong)。

3、將(jiang)醬油膏(gao)、黑醋、香(xiang)油與（2）之(zhi)材料(liao)拌勻。

食用時將花生、皮蛋拌好之材料一(yi)起拌勻，即(ji)可食用。

鹽焗黑豆花生

材料：

花生500克、黑豆300克。

調味料：鹽3茶匙（若要增加香(xiang)氣可加八角3粒）花(hua)椒(jiao)1茶匙。

食療功效：固腎補(bu)腰除腳氣，令(ling)發變黑。能健筋(jin)骨(gu)、滋補(bu)五臟，對素食者(zhe)更(geng)是佳(jia)品(pin)。

制法：

1、花生(sheng)浸(jin)洗刷干凈(jing)，黑豆選(xuan)青肉的浸(jin)洗干凈(jing)。花生(sheng)先用(yong)清水煮10分(fen)鐘，涼后取出花生(sheng)肉，試食一兩粒便知味(wei)道是否腍而香。

2、黑豆(dou)加水(shui)慢(man)火煲1小時。

3、待黑豆煲至腍身之后，加(jia)(jia)入花生(sheng)再(zai)煲半(ban)小(xiao)時(shi)，煲至水分后少浸(jin)不過(guo)豆面時(shi)便(bian)加(jia)(jia)入鹽猛(meng)火(huo)一滾，再(zai)收慢火(huo)。

4、繼(ji)續煮焗至干(gan)身(shen)，即(ji)可(ke)食(shi)用。

五香花生的做法

特點：

滋味(wei)鮮美，原味(wei)醇香(xiang)。

材料(liao)：花(hua)生(sheng)仁(ren)150克，白糖、精鹽、五香(xiang)粉。

制法：

1、花(hua)生仁放(fang)碗中，倒入(ru)沸水泡燜片刻(ke)，剝去外衣(yi)，投三成熱油鍋(guo)中慢慢炸至(zhi)松脆撈起待用(yong)。

2、待花生仁(ren)冷卻后(hou)(hou)，將炒鍋置(zhi)小火上，放白糖(tang)(tang)50克(ke)，精鹽(yan)、五香粉，待糖(tang)(tang)化后(hou)(hou)炒勻，將花生仁(ren)倒入，使糖(tang)(tang)包裹住(zhu)花生仁(ren)并炒干，將鍋端離火口，裝盤即成。

煮五香花生

原(yuan)料：帶殼花生(sheng)500克(ke)(ke)，花椒2.5克(ke)(ke)，八角、茴(hui)香各2.5克(ke)(ke)，桂皮2小片，大蒜4瓣，鹽(yan)適量。

制法：

（1）把(ba)花(hua)(hua)生洗凈，將每個花(hua)(hua)生尖捏開一個小口(kou)，放入盆內，加入鹽、花(hua)(hua)椒(jiao)、八角、茴香(xiang)、桂皮，適(shi)量水(shui)(shui)（水(shui)(shui)量浸(jin)沒花(hua)(hua)生為度）。

（2）剝去蒜(suan)皮，洗凈(jing)，拍碎，放入泡花(hua)生的(de)缸中充分攪拌，使鹽溶化，浸泡一晝夜。

（3）將花生連(lian)同鹽水、香(xiang)料一(yi)起倒入鍋中，置(zhi)旺火上(shang)煮開，改(gai)用中小火煮30分鐘。

（4）將(jiang)煮好的花生(sheng)撈出，控干水分晾涼，放太陽(yang)下攤(tan)曬至(zhi)七八成(cheng)干，即可裝盤(pan)。

五香茶花生

原料：

茶葉15克、花生肉(rou)500克、鹽15克。

五香(xiang)粉﹑雞精﹑蔥段﹑姜塊﹑大料各適量。

制法：

（1）將花生肉洗凈﹐放入(ru)鑊中加(jia)水適量﹐并投入(ru)其馀配(pei)料(liao)。

（2）先用大火煮(zhu)滾﹐然后轉用細火燜熟(shu)至酥爛即(ji)成(cheng)。

南乳花生

用(yong)料：花生仁1斤，南乳(ru)1.5塊，食鹽5錢，八角5錢，甘草3錢。

制法：先把(ba)花生(sheng)除殼并精選，接著(zhu)把(ba)花生(sheng)仁(ren)煮至七成熟，放入用八角、甘草熬成的水中焗制而(er)成。

魚花生

小魚干(gan)，先(xian)泡，去咸味兒。然后撈出控干(gan)。

花(hua)生，用油炸(zha)過，剝去花(hua)生紅皮。

油鍋(guo)燒熱，下(xia)一部分小魚(yu)干（不要太(tai)多），半(ban)煎(jian)半(ban)炸至熟(shu)，同樣的(de)方法做完剩余的(de)。

鍋(guo)(guo)里留低油，炸干辣(la)(la)椒(jiao)幾個（視辣(la)(la)度而(er)定），爆姜蔥(cong)蒜末（絲也成）放(fang)炸好的小魚干，加鹽（如(ru)果不咸的話），醬油，料酒(jiu)，糖(tang)（多），燜到汁被(bei)小魚吸干，加花生，味精出鍋(guo)(guo)。

糖衣花生仁

用料：

白糖(tang)，純凈水和炒好(hao)、去了皮的花生仁。

制法：

做糖衣花生仁時，要(yao)先按照(zhao)1/4的比例稀(xi)釋白糖

注意：這里糖是4，水是1。然(ran)后把透(tou)明無色的(de)糖水放到一個小而堅(jian)硬(ying)的(de)鍋里，放在火上加熱(re)，呈透(tou)明的(de)金黃(huang)色后，往里面撒上花生仁，讓(rang)花生仁全部粘上糖水。再用勺子挖出鍍了糖水的(de)花生仁放在錫紙(zhi)上晾干。

花生米茶

材(cai)料：糙米2匙花生米2匙調味料：冰糖1碗(wan)。

作法：

（1）先將(jiang)糙米(mi)浸泡8小時(shi)后，連(lian)同花(hua)生米(mi)，用(yong)果汁(zhi)機打成糙米(mi)花(hua)生漿備用(yong)。

（2）鍋中(zhong)放入6碗的清水煮滾后(hou)，再將糙米花生(sheng)漿倒入鍋中(zhong)，在(zai)倒入同時(shi)，并(bing)用湯(tang)杓慢(man)慢(man)攪(jiao)拌均勻，起鍋前放入冰糖拌勻即(ji)可。

老醋花生米

主料：花生米；

輔料：生菜、香干；

調(diao)料：香(xiang)(xiang)醋（鎮江）、白糖、香(xiang)(xiang)油、醬油、小蔥。

制作方法：

1、將花生(sheng)米油炸熟；

2、將生菜洗凈切(qie)(qie)絲、香干切(qie)(qie)丁(ding)、小蔥切(qie)(qie)末；

3、取一器皿放(fang)入香(xiang)醋、白糖、香(xiang)油、醬油、小蔥攪(jiao)勻調(diao)成汁(zhi)待用；

4、取一個喇(la)叭形(xing)的(de)碗，生菜(cai)絲(si)、香干丁墊底，放上(shang)炸好的(de)花(hua)生米，在(zai)倒入調好的(de)汁拌均勻即可食用。

特點：爽、脆(cui)可口。

苔菜花生

特點：色澤(ze)紅亮(liang)，口感香松酥口。

原料：花生150g，苔菜25g。

調料：食油、白糖各(ge)適量(liang)。

做法：

1、花生入油鍋(guo)中炸(zha)至色澤(ze)紅亮(liang)時取出(chu)。

2、苔(tai)菜用(yong)油炸(zha)成松酥時取(qu)出，撒上(shang)白(bai)糖少許。

3、裝(zhuang)盆(pen)時苔(tai)菜墊(dian)底(di)，放上花生即成。

黃金花生球

特點：顏色金黃，味道濃郁。

備料時間 ：13分鐘(zhong)；

烹調時間 ：3分鐘(zhong)；

原料 ： 花(hua)生、雞茸、雞蛋。

調料 ： 淀粉、鹽、雞粉、姜汁、料酒(jiu)、蛋清。

做法：

1、花生去皮(pi)碾碎待用。

2、雞茸放少量鹽(yan)、姜汁、料(liao)酒、雞粉調(diao)勻，再用蛋清(qing)、淀粉上勁(jing)，擠成(cheng)丸子狀。

3、在丸子最(zui)外層滾(gun)上花(hua)生碎。

4、鍋(guo)中放油，四五成(cheng)熱時放入粘有花生碎的丸子，炸至(zhi)金黃色即可。

廚(chu)師提(ti)示(shi) ：炸(zha)丸子時(shi)要(yao)多放油，油溫適中(zhong)最好。

花生炒雙素

特點(dian)：色彩繽(bin)紛，鮮嫩脆(cui)爽。

備料時間：7分鐘；

烹調時間：3分鐘；

原料(liao)：花生(sheng)、蒜苗、袋裝竹筍(sun)、小紅(hong)椒。

調料(liao)：鹽、雞粉(fen)、料(liao)酒、胡椒粉(fen)、香油、白糖(tang)、淀粉(fen)。

做法：

1、將(jiang)帶皮花生米炸熟。

2、蒜苗、竹筍、小紅椒洗凈斜切(qie)成小段。

3、鍋中放油，放入蒜苗、竹(zhu)筍、小紅(hong)椒和適量(liang)調料煸(bian)炒(chao)。

4、炒熟后(hou)，放入炸(zha)熟的花生米(mi)，勾薄芡即可。

廚(chu)師(shi)提(ti)示(shi)：竹筍可提(ti)前氽水(shui)，水(shui)中(zhong)加少量白(bai)糖(tang)去其苦味

花生炒素螺肉

特(te)點：魔(mo)芋粉(fen)做(zuo)成的素螺(luo)肉(rou)，外形(xing)口感都(dou)與(yu)真(zhen)螺(luo)肉(rou)相仿。

備料時(shi)間：5分鐘；

烹調時間：3分(fen)鐘；

原(yuan)料：花生、袋(dai)裝素螺肉。

調料：鹽、雞粉、味精(jing)、淀粉。

做法：

1、花生用開水浸泡(pao)一會兒去皮，然后(hou)用油炸熟(shu)。

2、素螺肉氽水備用(yong)。

3、鍋中放少許油，放入素螺肉及炸好的花生一起煸炒。

4、加適(shi)量鹽、雞粉、味精調味，最(zui)后勾薄芡即可。

廚師提示：素(su)螺肉煸(bian)炒(chao)時間不宜過長，否則會破壞其營養(yang)成分(fen)。

糖煮花生紅棗

特點：甜而不膩(ni)，有(you)一定(ding)的補血作用(yong)。

備料(liao)時間：3分鐘；

烹調時間：25分(fen)鐘(zhong)；

原料：花(hua)生、紅棗(zao)。

調料：白糖、蜂蜜。

做法：

1、花生煮熟(shu)去皮，紅棗(zao)洗凈。

2、鍋中(zhong)放水，加入(ru)糖，將花(hua)生與紅棗一同燜(men)煮。

3、約20分鐘后收汁，收汁前加(jia)入適量蜂蜜(mi)，盛入器皿中即可。

廚師(shi)提(ti)示：煮的過程中先大(da)火。

后小(xiao)火，糖水出鍋前可放入少量淀(dian)粉勾芡(qian)。

地鱉燜花生

特點：蛋白質(zhi)含量高，營養成(cheng)分易被人體吸收(shou)。

備料(liao)時間：12分鐘；

烹調時間：5分鐘(zhong)；

原料：花(hua)生、地鱉、雞蛋。

調料：鹽、味精、料酒、淀(dian)粉(fen)、蔥花。

做法：

1、花(hua)生煮熟去皮，地鱉用油炸好。

2、雞蛋煮熟去黃留蛋白(bai)并切成橘子瓣形(xing)。

3、鍋中放少許油，放入炸好的地鱉及熟花生翻炒后加水，放適量鹽、味(wei)精、料酒稍燜一(yi)會。

4、最后勾薄(bo)芡，淋少許明油，再撒上蔥(cong)花即可。