【炒花(hua)生米(mi)(mi)】花(hua)生米(mi)(mi)怎么炒 炒花(hua)生米(mi)(mi)怎么炒才脆香 炒花(hua)生米(mi)(mi)要炒多久能熟(shu)

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炒花生米怎么炒才脆香

油炒花生米要炒得香(xiang)、酥、脆且(qie)口感好，有韌性的技(ji)巧。

材料：顆粒較小的花生米，炒出來的感(gan)覺較香。

做法：

1、將(jiang)要(yao)炒的(de)花生米(mi)(mi)倒入漏籃(lan)中用溫水輕微均勻(yun)的(de)沖洗一遍，目的(de)是將(jiang)花生米(mi)(mi)打(da)濕(shi)。用手(shou)左右晃動(dong)讓水從漏籃(lan)中流出并(bing)瀝干花生米(mi)(mi)表面(mian)水分。

2、用(yong)小至中(zhong)的(de)火起油(you)(you)鍋(guo)(guo)，油(you)(you)可不必太多，不需(xu)等油(you)(you)燒(shao)熱(re)，直(zhi)接將漏籃中(zhong)的(de)花(hua)(hua)生米倒入(ru)(ru)油(you)(you)鍋(guo)(guo)中(zhong)，用(yong)鍋(guo)(guo)鏟不停(ting)的(de)均(jun)勻翻炒(chao)(chao)。剛入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)的(de)花(hua)(hua)生米是濕的(de)，隨著(zhu)油(you)(you)溫的(de)增加(jia)(jia)水分會(hui)逐漸發散(san)，翻炒(chao)(chao)的(de)手感會(hui)由(you)阻澀漸轉為潤滑。這時在鍋(guo)(guo)中(zhong)滴幾滴香醋，再不停(ting)翻炒(chao)(chao)，待花(hua)(hua)生米表皮開始變黃后將火熄滅，利(li)用(yong)余熱(re)繼續翻炒(chao)(chao)，溫度(du)下降后即可盛出。鹽或糖在裝盤前后加(jia)(jia)入(ru)(ru)均(jun)可。

3、過(guo)程中的火候不(bu)(bu)可太(tai)大，中火最宜，再不(bu)(bu)停(ting)翻炒(chao)，否(fou)則內外受熱(re)不(bu)(bu)均，容易外焦內生。

炒花生米要炒多久能熟

油溫下鍋，不(bu)要等(deng)到油熱。不(bu)停(ting)翻炒(chao)(chao)，避免炒(chao)(chao)糊(hu)。聞到香味后（兩三分鐘左右）用(yong)勺子(zi)把(ba)正(zheng)在(zai)炒(chao)(chao)的花生撈起(qi)來再倒下，聽到聲音(yin)清(qing)脆就是熟了。不(bu)用(yong)炒(chao)(chao)10分鐘，那(nei)早就成糊(hu)的了。

花生米怎么炒

1、選(xuan)擇大小均勻的花生米炸，否則大小不一，炸的時(shi)候就會生熟不均。

2、在上鍋之(zhi)(zhi)前把花生(sheng)(sheng)米過水(shui)(shui)，把花生(sheng)(sheng)表皮打濕，因為花生(sheng)(sheng)遇高(gao)溫很容易炭化，這樣(yang)讓表面稍(shao)微沾點水(shui)(shui)，就不容易炸(zha)糊了。之(zhi)(zhi)后您一定把水(shui)(shui)控干，最好放(fang)在窗臺(tai)上曬(shai)一下，這樣(yang)是避免花生(sheng)(sheng)中的水(shui)(shui)分太多炸(zha)的時候迸油。

3、油(you)和花(hua)(hua)(hua)(hua)生(sheng)米齊(qi)下(xia)鍋。油(you)不(bu)(bu)用太多，根據花(hua)(hua)(hua)(hua)生(sheng)的量，能沒過就可以了；下(xia)鍋后，要(yao)不(bu)(bu)斷鏟動，可以使(shi)花(hua)(hua)(hua)(hua)生(sheng)均勻(yun)受熱(re)逐漸(jian)變熟；油(you)逐漸(jian)升(sheng)溫，花(hua)(hua)(hua)(hua)生(sheng)米內外受熱(re)均勻(yun)，酥(su)脆一(yi)致、用大火(huo)并(bing)不(bu)(bu)停(ting)的翻炒(chao)，使(shi)花(hua)(hua)(hua)(hua)生(sheng)熟的快(kuai)而且(qie)不(bu)(bu)會糊。

4、花生米(mi)顏色(se)變(bian)紅時，就(jiu)要離開火(huo)，再用鏟子(zi)翻幾(ji)下，利用還很熱的油(you)溫，就(jiu)可以炒(chao)熟了。

5、在出鍋前噴(pen)小(xiao)半碗白酒，炸(zha)出的(de)(de)花生不僅味道特(te)殊的(de)(de)香(xiang)，而且放上一周花生都不潮，啥時(shi)候吃都又(you)香(xiang)又(you)脆(cui)。

炒花生有營養嗎

炒炸(zha)花生米營(ying)養差(cha)花生米經過火(huo)炒或油炸(zha)以(yi)后，其所含的(de)維(wei)生成素會被炒炸(zha)時的(de)高(gao)溫破壞掉(diao)，蛋白質、纖(xian)維(wei)素和新鮮花生衣(yi)也(ye)會部(bu)分碳(tan)化(hua)或全部(bu)碳(tan)化(hua)，這樣其營(ying)養價值和藥用價值也(ye)就(jiu)很低了(le)。因此，花生米不宜火(huo)炒或油炸(zha)。

煮花生和炒花生的區別

1、口感不(bu)同，前者(zhe)水分比(bi)(bi)(bi)較多(duo)，吃起來會比(bi)(bi)(bi)較韌，后者(zhe)去了水分，吃起來比(bi)(bi)(bi)較脆。

2、功效有差(cha)別，前者不是很(hen)熱氣，后(hou)者吃了(le)會(hui)很(hen)上火。

花生的其他做法大全

皮蛋脆花生

作法：

1、將皮蛋去(qu)殼(ke)后切成小丁(ding)，花生去(qu)膜剝成半。

2、青蒜(suan)、蔥(cong)、辣椒、蒜(suan)切細末，香菜切碎備(bei)用。

3、將醬油膏(gao)、黑醋、香油與（2）之(zhi)材(cai)料拌勻。

食用時將(jiang)花生、皮蛋拌好(hao)之材料一起拌勻(yun)，即可食用。

鹽焗黑豆花生

材料：

花生(sheng)500克、黑豆300克。

調味料(liao)：鹽(yan)3茶匙(chi)（若要增(zeng)加香氣可加八角3粒(li)）花椒(jiao)1茶匙(chi)。

食(shi)療功(gong)效：固腎補(bu)腰除腳氣，令發變黑。能(neng)健(jian)筋骨、滋補(bu)五臟，對素(su)食(shi)者更是佳(jia)品。

制法：

1、花生浸(jin)洗刷(shua)干(gan)凈(jing)，黑豆(dou)選青肉的浸(jin)洗干(gan)凈(jing)。花生先(xian)用清水煮(zhu)10分鐘，涼后取出花生肉，試食一兩粒(li)便知(zhi)味道是否(fou)腍而(er)香。

2、黑豆加水慢火煲1小(xiao)時。

3、待黑(hei)豆(dou)(dou)煲至腍(ren)身之后(hou)，加入(ru)花生再煲半小時，煲至水分后(hou)少浸不過豆(dou)(dou)面時便加入(ru)鹽猛火一(yi)滾，再收慢火。

4、繼續煮焗至干身，即可食用。

五香花生的做法

特點：

滋味鮮美，原味醇(chun)香。

材料：花(hua)生仁150克(ke)，白糖、精鹽、五香粉。

制法：

1、花生(sheng)仁放碗中，倒入沸(fei)水泡燜片(pian)刻，剝去外衣，投三成熱油鍋中慢慢炸至松(song)脆撈(lao)起待用。

2、待花(hua)生(sheng)(sheng)仁(ren)冷卻后(hou)，將炒(chao)鍋置(zhi)小火(huo)上，放白(bai)糖50克，精鹽、五香粉，待糖化后(hou)炒(chao)勻(yun)，將花(hua)生(sheng)(sheng)仁(ren)倒入，使糖包裹住(zhu)花(hua)生(sheng)(sheng)仁(ren)并(bing)炒(chao)干，將鍋端離火(huo)口，裝(zhuang)盤即(ji)成。

煮五香花生

原(yuan)料：帶殼花(hua)生500克(ke)(ke)，花(hua)椒2.5克(ke)(ke)，八(ba)角(jiao)、茴香各2.5克(ke)(ke)，桂皮(pi)2小片，大蒜4瓣(ban)，鹽適量(liang)。

制法：

（1）把花生洗(xi)凈，將每個花生尖捏開一個小口，放入盆內(nei)，加入鹽、花椒、八角、茴香、桂皮，適量水（水量浸沒(mei)花生為度(du)）。

（2）剝去蒜(suan)皮，洗凈，拍(pai)碎(sui)，放入泡花(hua)生的缸中充分(fen)攪拌，使鹽溶化，浸泡一(yi)晝(zhou)夜。

（3）將花生連同鹽水、香料一起(qi)倒入鍋中，置旺火(huo)上(shang)煮(zhu)開(kai)，改(gai)用中小(xiao)火(huo)煮(zhu)30分鐘。

（4）將煮(zhu)好的花生撈出(chu)，控干(gan)水分晾涼，放太陽下攤(tan)曬(shai)至七八成(cheng)干(gan)，即可裝盤。

五香茶花生

原料：

茶葉15克、花生肉500克、鹽15克。

五香粉(fen)﹑雞(ji)精﹑蔥(cong)段﹑姜塊(kuai)﹑大料各適量。

制法：

（1）將花生肉洗凈﹐放入鑊中加(jia)水(shui)適量﹐并投入其馀(yu)配料。

（2）先(xian)用大火煮(zhu)滾﹐然后轉用細火燜熟至(zhi)酥爛即成。

南乳花生

用料：花生仁1斤，南乳1.5塊，食鹽5錢，八角5錢，甘草3錢。

制法：先把(ba)花(hua)生除殼并精(jing)選(xuan)，接著(zhu)把(ba)花(hua)生仁煮至七成熟，放入用八(ba)角(jiao)、甘草熬成的水(shui)中焗制而成。

魚花生

小魚干，先(xian)泡(pao)，去咸味兒。然后撈出控干。

花生，用油(you)炸過，剝去花生紅(hong)皮。

油鍋燒熱，下一部分小魚干（不要太多），半煎半炸至熟，同樣的(de)方(fang)法做(zuo)完剩余的(de)。

鍋(guo)里(li)留低油，炸干辣椒幾個（視辣度而定），爆姜蔥蒜(suan)末（絲也成）放炸好(hao)的小魚(yu)干，加鹽（如果不咸的話），醬油，料酒，糖（多），燜到汁(zhi)被小魚(yu)吸干，加花生，味精出鍋(guo)。

糖衣花生仁

用料：

白糖(tang)，純凈水和炒好、去了皮的花(hua)生仁(ren)。

制法：

做糖(tang)衣花生仁(ren)時，要(yao)先按照1/4的比例稀釋(shi)白(bai)糖(tang)

注意(yi)：這里糖(tang)是4，水(shui)是1。然(ran)后(hou)把透明(ming)無色(se)的(de)糖(tang)水(shui)放到一(yi)個小而(er)堅硬的(de)鍋里，放在火上(shang)加熱，呈透明(ming)的(de)金黃色(se)后(hou)，往里面撒上(shang)花(hua)生仁(ren)，讓花(hua)生仁(ren)全部粘上(shang)糖(tang)水(shui)。再用(yong)勺子挖出鍍了(le)糖(tang)水(shui)的(de)花(hua)生仁(ren)放在錫(xi)紙上(shang)晾干。

花生米茶

材(cai)料(liao)：糙米2匙花生米2匙調味料(liao)：冰(bing)糖1碗。

作法：

（1）先將糙米浸泡8小時后，連(lian)同花(hua)生米，用(yong)果汁機打成糙米花(hua)生漿備用(yong)。

（2）鍋中放入(ru)6碗的清水煮滾后，再(zai)將糙米花(hua)生漿倒入(ru)鍋中，在(zai)倒入(ru)同時，并用湯杓(shao)慢慢攪拌均勻(yun)，起鍋前放入(ru)冰糖拌勻(yun)即可。

老醋花生米

主料：花生米；

輔料：生(sheng)菜、香干；

調料：香醋（鎮江）、白糖、香油(you)、醬油(you)、小蔥。

制作方法：

1、將(jiang)花(hua)生米油炸熟；

2、將生菜洗凈(jing)切絲、香干(gan)切丁(ding)、小蔥(cong)切末；

3、取一器皿放入香醋(cu)、白糖(tang)、香油、醬油、小蔥攪(jiao)勻調成汁待(dai)用(yong)；

4、取一個喇叭形的(de)碗，生菜絲(si)、香干丁墊底，放上炸好的(de)花生米，在倒入調(diao)好的(de)汁(zhi)拌均(jun)勻即可食用。

特點：爽(shuang)、脆可(ke)口。

苔菜花生

特點(dian)：色(se)澤紅亮(liang)，口感香松酥口。

原料(liao)：花生150g，苔(tai)菜(cai)25g。

調(diao)料：食油、白糖各(ge)適量。

做法：

1、花(hua)生入油鍋中炸至色澤紅亮時取出。

2、苔菜用油炸成(cheng)松酥時(shi)取(qu)出，撒上白糖少許。

3、裝盆時苔(tai)菜(cai)墊底，放上花生即成。

黃金花生球

特點：顏色金黃，味道濃(nong)郁。

備料時間 ：13分鐘；

烹調時間 ：3分鐘；

原(yuan)料(liao) ： 花(hua)生、雞茸、雞蛋。

調料(liao) ： 淀粉、鹽、雞粉、姜汁、料(liao)酒、蛋清。

做法：

1、花生(sheng)去皮碾碎待(dai)用。

2、雞茸放少量(liang)鹽、姜汁、料酒、雞粉調勻，再用蛋(dan)清、淀粉上勁，擠成丸子狀。

3、在丸(wan)子最外層滾上花(hua)生(sheng)碎。

4、鍋中(zhong)放(fang)油，四(si)五(wu)成熱時(shi)放(fang)入粘有花生碎(sui)的丸子，炸至金黃(huang)色即可。

廚(chu)師提(ti)示 ：炸丸子時要(yao)多放油，油溫適中最好。

花生炒雙素

特點：色(se)彩繽紛，鮮嫩脆爽。

備料(liao)時(shi)間：7分鐘；

烹(peng)調時間：3分鐘；

原料：花生、蒜苗、袋裝(zhuang)竹筍(sun)、小紅椒(jiao)。

調料：鹽、雞粉、料酒(jiu)、胡椒粉、香油、白糖、淀粉。

做法：

1、將(jiang)帶皮(pi)花生米(mi)炸熟。

2、蒜(suan)苗、竹筍、小(xiao)紅椒洗凈斜切(qie)成小(xiao)段。

3、鍋(guo)中放油，放入(ru)蒜苗、竹筍、小紅椒和適量調料煸炒。

4、炒熟后(hou)，放(fang)入炸熟的花生米(mi)，勾(gou)薄芡即可。

廚師提示(shi)：竹筍可提前氽水，水中加少量白糖去其苦(ku)味

花生炒素螺肉

特點：魔(mo)芋粉做成的素(su)螺肉，外形口感(gan)都與真(zhen)螺肉相仿(fang)。

備料時間：5分鐘；

烹調時間：3分鐘；

原料：花生、袋裝(zhuang)素螺肉。

調料：鹽、雞粉、味精(jing)、淀粉。

做法：

1、花生用(yong)開水浸泡一會兒去皮，然后用(yong)油炸熟。

2、素螺肉氽水備用。

3、鍋中放少許油，放入素螺肉及炸好的花生一起煸炒。

4、加適量鹽、雞(ji)粉、味(wei)精調味(wei)，最(zui)后勾薄(bo)芡即可。

廚師提示：素螺肉煸炒時間不宜過長，否則會(hui)破(po)壞(huai)其營養(yang)成分(fen)。

糖煮花生紅棗

特(te)點：甜而(er)不膩(ni)，有(you)一定(ding)的補(bu)血作(zuo)用(yong)。

備料時(shi)間：3分鐘；

烹調時間：25分鐘；

原(yuan)料(liao)：花生(sheng)、紅棗(zao)。

調料：白糖(tang)、蜂蜜。

做法：

1、花生煮熟去(qu)皮，紅棗洗凈(jing)。

2、鍋中(zhong)放水，加入糖，將花(hua)生與紅棗(zao)一同燜(men)煮。

3、約20分鐘后收汁，收汁前加入(ru)適量蜂蜜，盛入(ru)器皿中即可。

廚師提示(shi)：煮的(de)過程中先大(da)火(huo)。

后小火，糖水出鍋前可放入(ru)少量淀(dian)粉勾芡(qian)。

地鱉燜花生

特點：蛋白(bai)質含量高，營養(yang)成分易(yi)被人體(ti)吸(xi)收。

備料(liao)時間：12分(fen)鐘(zhong)；

烹調時間：5分(fen)鐘；

原料：花生、地鱉、雞蛋(dan)。

調(diao)料：鹽、味精、料酒(jiu)、淀粉、蔥(cong)花。

做法：

1、花生煮熟(shu)去皮(pi)，地鱉用(yong)油炸好。

2、雞蛋(dan)煮(zhu)熟去黃(huang)留蛋(dan)白(bai)并切(qie)成(cheng)橘子瓣形(xing)。

3、鍋中放少許油，放入炸好的地鱉及熟花生翻炒(chao)后加(jia)水，放適量鹽、味精、料(liao)酒稍燜一(yi)會。

4、最后勾薄芡，淋(lin)少許明油，再撒上蔥花即可。