【海膽(dan)(dan)】海膽(dan)(dan)怎么吃(chi) 海膽(dan)(dan)的營養價值 海膽(dan)(dan)好(hao)吃(chi)嗎

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海膽味(wei)咸；性平(ping)；小毒(du)。入肝(gan)、腎(shen)、胃經。

功效：化痰軟堅，散結(jie)，制(zhi)酸止痛。主瘰疬痰核；哮喘；胝(zhi)肋脹痛；胃痛。

適宜人群

一(yi)般(ban)人群(qun)均可(ke)食用。

海膽是一(yi)種無脊椎(zhui)動物(wu)，有一(yi)層精致的(de)(de)硬殼，殼上布(bu)滿了許多(duo)刺樣的(de)(de)東西(xi)，叫棘。海膽的(de)(de)形狀有球形、心形和(he)餅形。它們生活在世界各海洋中，其中以印度(du)洋和(he)西(xi)太平洋海域的(de)(de)種類最多(duo)。

海膽(dan)體(ti)形呈圓球狀(zhuang)，就像一個個帶刺的紫色仙人球，因而有“海中刺客(ke)”之稱，漁民也常把它稱為“海底樹球”、“龍宮刺猬”。其身體(ti)由(you)一個球形或盤形的膽(dan)殼所包圍，生(sheng)物(wu)學家稱為硬殼。中空的石灰質殼由(you)3000塊小骨板形成。

海膽的營養價值

海(hai)膽以其(qi)生(sheng)殖腺供食(shi)，其(qi)生(sheng)殖腺又稱海(hai)膽卵、海(hai)膽籽(zi)、海(hai)膽黃、海(hai)膽膏，色橙黃，味鮮香，占海(hai)膽全重的8%——15%。每(mei)100克(ke)鮮海(hai)膽中含蛋白質41克(ke)、脂肪32.7克(ke)，還含有維生(sheng)素A、D和各種氨基酸及(ji)磷(lin)、鐵(tie)、鈣等營養成分(fen)。可(ke)謂味絕、色美(mei)、高(gao)營養，天下難(nan)得(de)美(mei)食(shi)。

海(hai)(hai)膽黃含有的蛋(dan)白(bai)質由17種氨基酸組成，不止品質好，而且量(liang)大。每百(bai)克(ke)(ke)海(hai)(hai)膽黃含蛋(dan)白(bai)質20克(ke)(ke)，此(ci)量(liang)幾乎為雞(ji)肉(rou)、瘦(shou)豬肉(rou)、魚類和蛋(dan)類食品蛋(dan)白(bai)質含量(liang)的一倍。

每百克海膽脂(zhi)肪含量是(shi)(shi)7.2克，其(qi)中(zhong)主要是(shi)(shi)對健康有益的(de)不飽(bao)和(he)脂(zhi)肪酸(suan)(suan)和(he)磷脂(zhi)。其(qi)生殖腺中(zhong)所含有二(er)十碳烯酸(suan)(suan)占總脂(zhi)肪酸(suan)(suan)的(de)30%以上，可預防心血管病。

每百(bai)克(ke)海膽(dan)糖含量是(shi)14.9克(ke)。礦(kuang)物質鈣、磷的(de)含量極為豐富，分(fen)別是(shi)475與456毫克(ke)，比牛奶高得(de)多。

除此(ci)之(zhi)外，海膽黃(huang)還含有較多(duo)的維生素(su)A、維生素(su)D與其他多(duo)種(zhong)礦(kuang)物質。

海(hai)膽富含卵磷脂、蛋白質、核(he)黃素等，屬高(gao)營養補品。

海膽(dan)卵的(de)主要營養(yang)成分(fen)為(wei)卵磷脂、蛋白質(zhi)、核黃素、硫胺素、脂肪酸(suan)等。海膽(dan)卵所含的(de)脂肪酸(suan)對預防某(mou)些(xie)心血管疾病有很好的(de)作用(yong)。

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海膽的功效與作用

（一）海膽的功效

【性味(wei)】咸，平。

《中藥志》："咸，平。"

《山東(dong)中草藥手冊(ce)》："有小毒。"

【歸經(jing)】肝；腎；胃經(jing)

【功(gong)能主(zhu)治】軟堅散結，化痰。用于(yu)淋巴結結核，痰積(ji)不化，胸脅脹痛。

《本草(cao)原始(shi)》："治心疼。"

《中藥志》："軟堅散(san)結(jie)，化(hua)痰消腫。治瘰(luo)疬痰核，積痰不化(hua)，胸(xiong)脅脹痛(tong)等證(zheng)。"

【附方】治頸淋巴結(jie)核：海膽二錢，海藻五錢，夏枯草(cao)五錢，浙貝母三錢。水煎服。（《山東(dong)中草(cao)藥手冊》）

【各家論述】

《本草原(yuan)始》：治心疼。

《中(zhong)藥志》：軟堅(jian)散(san)結(jie)，化(hua)痰(tan)(tan)消腫(zhong)。治瘰(luo)疬痰(tan)(tan)核，積痰(tan)(tan)不化(hua)，胸脅脹(zhang)病等證。

（二）海膽的作用

中醫認為，海膽(dan)黃(huang)有強(qiang)精(jing)、壯(zhuang)陽、益(yi)心、強(qiang)骨、補(bu)血的(de)(de)功(gong)效(xiao)。我國民(min)間將(jiang)其(qi)視作(zuo)海味中的(de)(de)上等補(bu)品，素有吃海膽(dan)黃(huang)滋補(bu)強(qiang)身的(de)(de)說(shuo)法，稱其(qi)能提神(shen)解乏、增強(qiang)精(jing)力(li)，特別受到(dao)一些男人(ren)的(de)(de)青睞，有人(ren)將(jiang)其(qi)譽(yu)為“海之精(jing)”。典籍記載，明代道家的(de)(de)煉丹師用海膽(dan)作(zuo)原料，煉制強(qiang)精(jing)壯(zhuang)陽的(de)(de)“云丹”，貢奉朝廷。

現代研究(jiu)發現，海膽黃含有(you)大量(liang)動物(wu)性(xing)腺特有(you)的結構蛋白、卵(luan)磷脂等生物(wu)活(huo)性(xing)物(wu)質，具有(you)雄性(xing)激素樣的作用，能提高(gao)性(xing)功能和改善(shan)智力。

研究(jiu)表明，海膽黃(huang)能(neng)(neng)降(jiang)低人體(ti)(ti)內血清(qing)膽固醇(chun)和(he)甘油三酯(zhi)，有提高機體(ti)(ti)免(mian)疫(yi)力、穩定血壓和(he)預防動(dong)脈硬化的(de)(de)作用，因此，具(ju)有防治心腦血管病(bing)的(de)(de)功能(neng)(neng)。

海(hai)膽黃(huang)(huang)的提(ti)取物能增強運(yun)動(dong)耐力(li)，延長動(dong)物存(cun)活時間。近年，在國內外(wai)市場上，都出(chu)現了以(yi)海(hai)膽黃(huang)(huang)為(wei)原料制作的抗(kang)疲(pi)勞的保健品，對精力(li)不足(zu)、神經衰弱等亞健康表現，有明(ming)顯(xian)的改善效(xiao)果。

胃炎(yan)(yan)及(ji)十二指(zhi)腸(chang)潰瘍(yang)、中(zhong)耳炎(yan)(yan)、頸(jing)淋巴結(jie)核、中(zhong)胸肋、甲溝炎(yan)(yan)患(huan)者(zhe)，用海膽(dan)(dan)殼緞灰研未，適量(liang)沖(chong)服(fu)或(huo)涂抹有療(liao)效，中(zhong)耳炎(yan)(yan)患(huan)者(zhe)可用海膽(dan)(dan)的(de)棘刺和著(zhu)白蠟磨粉，吹入耳內。

積痰不化、胸肋(lei)脹(zhang)痛者可用去刺的(de)海膽(dan)殼(ke)，用量3-6克(ke)，水煎服(fu)；治療頸淋(lin)巴結核，用海膽(dan)殼(ke)6克(ke)、夏枯草15克(ke)、貝母9克(ke)，水煎服(fu)。海膽(dan)殼(ke)曬干碾碎還是很(hen)好(hao)的(de)肥料，500克(ke)殼(ke)粉的(de)肥效相當(dang)于500克(ke)豆餅。

海膽怎么處理

（一）海膽長成這般模樣，怎樣處理呢？

吃海(hai)膽(dan)(dan)(dan)(dan)，新鮮(xian)最重要(yao)，要(yao)吃就要(yao)吃真(zhen)正的生海(hai)膽(dan)(dan)(dan)(dan)。將挑選好(hao)的海(hai)膽(dan)(dan)(dan)(dan)洗凈后，用剪刀(dao)撬開黑色帶輻射(she)狀(zhuang)芒刺的軟殼，用羹匙挖出(chu)殼內(nei)狀(zhuang)似橘子瓣黃色的海(hai)膽(dan)(dan)(dan)(dan)卵，去掉內(nei)臟，這個過程需(xu)要(yao)細致熟練的動作。

海膽(dan)(dan)卵在(zai)海膽(dan)(dan)體內排(pai)列似(si)五角星(xing)狀，顆粒分明，顏色橙黃似(si)小黃米，海膽(dan)(dan)卵亦俗稱(cheng)海膽(dan)(dan)黃。將海膽(dan)(dan)放入冰水(shui)加上(shang)檸檬、鹽(yan)浸(jin)上(shang)10分鐘，再吸干水(shui)，一道爽鮮(xian)即食海膽(dan)(dan)即可新(xin)鮮(xian)出(chu)爐(lu)啦！

吃(chi)的時候需(xu)要搭(da)配(pei)適當(dang)的作(zuo)料，讓芥末和醬油的調(diao)味汁充分浸透到海(hai)(hai)膽(dan)四面后(hou)，小心翼翼放(fang)入(ru)口(kou)中，頓覺(jue)鮮(xian)美無比。海(hai)(hai)膽(dan)黃無骨無筋，入(ru)口(kou)即(ji)化(hua)。

（二）海膽的禁忌

海(hai)(hai)膽(dan)(dan)黃(huang)容易(yi)自溶。海(hai)(hai)膽(dan)(dan)捕撈(lao)出水(shui)后，在空氣(qi)中放置半日(ri)至一日(ri)，海(hai)(hai)膽(dan)(dan)黃(huang)即可能發軟變質，不能食(shi)用。所以，從(cong)海(hai)(hai)中捕撈(lao)的海(hai)(hai)膽(dan)(dan)，要么即時吃，要么放置在容器內(nei)的海(hai)(hai)水(shui)中保存，即食(shi)即取。為保證食(shi)用安(an)全，應(ying)該注意：生吃的海(hai)(hai)膽(dan)(dan)，除新鮮外，還必須采自潔凈無污染(ran)的海(hai)(hai)域(yu)。

（三）如何處理海膽的刺

較為常(chang)見的是海膽棘(ji)刺(ci)(ci)引起的傷害，棘(ji)刺(ci)(ci)可折(zhe)斷(duan)在皮膚內，引起局部組織(zhi)反(fan)應。若(ruo)不及(ji)時清除，棘(ji)刺(ci)(ci)會潛入更深的組織(zhi)，引起肉芽腫結節性病變，或楔入骨頭(tou)或神(shen)經(jing)，也可發生(sheng)關節肌(ji)肉疼痛和(he)皮炎。

應當立即(ji)清除傷口(kou)內的(de)海膽刺(ci)，海膽刺(ci)進入(ru)皮膚處會變藍(lan)色，這有助于(yu)查(cha)找海膽刺(ci)的(de)位(wei)置(zhi)，有時用X線也可(ke)找到海膽刺(ci)，醋(cu)可(ke)以溶解掉(diao)大多數扎入(ru)淺(qian)表(biao)皮膚的(de)刺(ci)：每日用醋(cu)浸泡傷口(kou)幾次(ci)，然后用浸醋(cu)的(de)敷料(liao)蓋在患部(bu)即(ji)可(ke)。在極罕見的(de)情況下，需作一小的(de)切口(kou)取出海膽刺(ci)，但必(bi)須十分小心，因為刺(ci)很脆易斷。若(ruo)刺(ci)潛入(ru)深部(bu)組織，則需手(shou)術取出。

海膽怎么吃

“無錢(qian)買雞蛋，餐餐食海膽”，這曾是在(zai)南澳流傳甚廣的(de)一句(ju)俗話。在(zai)每年的(de)農歷三(san)四(si)月(yue)，正(zheng)是海膽最肥(fei)美(mei)的(de)時候。

（一）食用海膽：

海(hai)(hai)膽(dan)(dan)的吃(chi)法多種(zhong)多樣，不論(lun)是新(xin)鮮(xian)的海(hai)(hai)膽(dan)(dan)卵（黃）或(huo)是經過(guo)加工的任何系列品(pin)種(zhong)，都(dou)可用于清蒸煎炒、冷盤或(huo)烹調(diao)成湯。海(hai)(hai)膽(dan)(dan)還可以生(sheng)產加工成為鹽漬海(hai)(hai)膽(dan)(dan)、酒精海(hai)(hai)膽(dan)(dan)、冰鮮(xian)海(hai)(hai)膽(dan)(dan)、海(hai)(hai)膽(dan)(dan)醬和清蒸海(hai)(hai)膽(dan)(dan)罐頭等多種(zhong)海(hai)(hai)膽(dan)(dan)食品(pin)。

例如，將海膽卵和肉類、蘆筍、蛋品混合煎炒，便成為一款鮮美可口的上乘菜饌；而利用海膽卵湯泡面條，無需添加任何佐料，其味比雞湯面還要鮮美。如果將海膽卵用于涮火鍋，風味更是獨特。更高檔的食法還有海膽燴鮑翅、海膽燴雪蛤等多種名貴菜式。在廣州、廈門食肆上，大都把海膽用(yong)于(yu)清蒸。其制(zhi)法是(shi)：先用(yong)鋸把海膽殼頂端鋸開一個切口，然(ran)后從切口中注入(ru)適量蛋漿，與殼內的海膽卵拌勻，原個蒸熟(shu)，可謂地道的原汁原味。此種吃法，老少皆宜(yi)。

（二）藥用海膽：

搗碎煎湯。

（三）食用海膽的日常注意事項

哪些體質的人適宜吃海膽？

健(jian)康體(ti)(ti)質(zhi)平和質(zhi)，氣虛體(ti)(ti)質(zhi)，氣郁體(ti)(ti)質(zhi)。

哪些體質的人不適宜食用海膽？

陽虛體(ti)質(zhi)，陰虛體(ti)質(zhi)，瘀血體(ti)質(zhi)。

食用禁忌：

并不是(shi)所(suo)有(you)(you)的(de)海(hai)膽都可以吃，有(you)(you)不少種類(lei)是(shi)有(you)(you)毒(du)的(de)。這些(xie)海(hai)膽看上去要比無毒(du)的(de)海(hai)膽漂亮得(de)多。例如，生(sheng)長在(zai)(zai)南(nan)海(hai)珊瑚礁間(jian)的(de)環(huan)刺海(hai)膽，它的(de)粗刺上有(you)(you)黑白條紋，細(xi)刺為黃(huang)色(se)。幼小(xiao)的(de)環(huan)刺海(hai)膽的(de)刺上有(you)(you)白色(se)、綠色(se)的(de)彩(cai)帶(dai)，閃閃發光，在(zai)(zai)細(xi)刺的(de)尖端生(sheng)長著(zhu)一(yi)個倒(dao)鉤。它一(yi)旦刺進皮(pi)膚，毒(du)汁就會注入人體，細(xi)刺也(ye)就斷(duan)在(zai)(zai)皮(pi)肉中(zhong)，使皮(pi)膚局部紅腫(zhong)疼(teng)痛(tong)，有(you)(you)的(de)甚至出現心跳加快、全身(shen)痙(jing)攣等中(zhong)毒(du)癥狀。

海膽的做法

海膽粥

材料：

海膽(dan)幾只，剩米(mi)飯一塊，羅勒葉(xie)幾片，甜(tian)醋姜絲一勺，鹽1/4小(xiao)勺，白胡椒(jiao)粉1小(xiao)勺。

做法：

（1）剩米飯(fan)加3——4倍(bei)的水，大(da)火煮(zhu)滾，轉小(xiao)火再(zai)煮(zhu)15分(fen)鐘；這期間剝(bo)下海(hai)膽(dan)黃待用。

（2）把海膽加到煮稠的粥中(zhong)攪散，別太大(da)勁，不然就全碎了，轉中(zhong)火煮5分鐘。

（3）最后(hou)加入切碎的羅勒葉、甜醋姜絲(si)、白胡椒(jiao)粉、鹽調(diao)味(wei)就可以了。

海膽炒飯

材料：

新鮮海(hai)膽（如果(guo)不忍心(xin)用海(hai)膽刺(ci)身就去(qu)超市(shi)買海(hai)膽膏(gao)或者鮮凍(dong)脫(tuo)水海(hai)膽肉）80G左右(you)，姜蓉（必不可少，非常重要）30G左右(you)，雞蛋一個，菜心(xin)適量，米飯(fan)正常兩(liang)人份(fen)，小(xiao)蔥適量。

做法：

（1）將(jiang)姜蓉(rong)與的(de)海(hai)膽肉混合(he)均(jun)勻備用。

（2）雞蛋(dan)打(da)散，鍋中(zhong)倒油，5成熱時雞蛋(dan)下鍋，順(shun)一個(ge)方向炒成碎粒狀，盛出備(bei)用。

（3）菜心洗(xi)凈，取根部切(qie)成小(xiao)段（接近顆(ke)粒(li)狀）備(bei)用。

（4）用蔥(cong)油將混合好的海(hai)膽&姜蓉炒成膏狀，加入雞蛋和菜心不(bu)停翻(fan)炒。

（5）加(jia)入米飯翻炒均勻(yun)，加(jia)入適量鹽調味(wei)即(ji)可。

海膽蒸蛋

材料：

海膽適(shi)量(liang)，雞(ji)蛋適(shi)量(liang)。

做法：

（1）看(kan)看(kan)它(ta)一副(fu)不可近身(shen)的摸樣，扎一下麻酥酥地。

（2）賣海(hai)(hai)膽的師傅帶著手套(tao)，會撬好裝到盒子(zi)里，300g左(zuo)右(you)的海(hai)(hai)膽黃需要2只大雞蛋(dan)。

（3）雞(ji)蛋加入等量的水，打散。

（4）放入蒸鍋中，蒸到六七成熟，就是剛剛有些凝固時。

（5）鋪上海膽(dan)黃(huang)，大火蒸5分鐘左(zuo)右，海膽(dan)黃(huang)變(bian)色變(bian)硬就可以咯。

（6）海膽黃本身就有(you)微(wei)微(wei)的鮮咸味(wei)，可以(yi)不加(jia)任何(he)調(diao)料的。吃(chi)時(shi)用勺子挖下去(qu)，海膽跟蛋(dan)羹互相(xiang)融合滲透的美味(wei)就在每(mei)一口之間了。

海膽絲瓜湯

材料：

絲瓜適量(liang)，海膽黃適量(liang)，蔥(cong)、姜、雞蛋、五花(hua)肉、生抽、醋、鹽、香油適量(liang)。

做法：

（1）絲(si)瓜洗干凈刮去(qu)皮，切成片。

（2）五(wu)花肉切片(pian)，蔥姜切末，雞蛋打散備用。

（3）鍋里(li)放少許油，油熱后(hou)下(xia)肉片翻炒(chao)，加(jia)少許醋和生抽，下(xia)入蔥姜(jiang)。

（4）加入絲瓜(gua)片翻炒(chao)，加鹽，不斷(duan)(duan)翻炒(chao)絲瓜(gua)，直到絲瓜(gua)半透明(ming)斷(duan)(duan)生。

（5）加入兩(liang)碗開水，大火(huo)燒(shao)開，等湯水沸騰后，加入打散(san)的蛋液。

（6）最(zui)后加入(ru)一(yi)大勺(shao)海膽黃(huang)攪(jiao)拌均勻，加入(ru)幾(ji)滴香油即可出鍋。

海膽刺身

材料：

新鮮海(hai)膽幾只，辣芥醬(jiang)適量(liang)，生抽(chou)適量(liang)，檸檬(meng)汁適量(liang)。

做法：

（1）準(zhun)備材料。

（2）在(zai)海膽(dan)(dan)殼頂(ding)端(duan)，清理出半個殼大(da)小的口，取(qu)出海膽(dan)(dan)的內臟，留下海膽(dan)(dan)黃，然后淋上(shang)檸檬汁、生抽、辣(la)芥醬(jiang)混合的汁。

（3）吃的(de)時候輕(qing)輕(qing)搖勻，讓調味(wei)汁充(chong)分浸(jin)透到海膽(dan)四(si)周(zhou)。有(you)多鮮美，吃過就(jiu)知了。

（一）精品推介

不可錯過：活吃海膽。

海(hai)膽具有(you)豐富營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)，活吃(chi)是對其營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)最好的(de)保留(liu)方式。用(yong)(yong)剪(jian)刀(dao)直(zhi)接將其殼(ke)剪(jian)開，去掉殼(ke)內的(de)軟組織(zhi)保護膜(mo)，留(liu)下(xia)(xia)鮮嫩(nen)的(de)海(hai)膽黃部分，直(zhi)接用(yong)(yong)勺刮下(xia)(xia)來(lai)吃(chi)，有(you)著比喝鮮雞(ji)蛋液更加(jia)鮮嫩(nen)、爽口(kou)的(de)享(xiang)受，完全沒(mei)有(you)“腥(xing)”味(wei)的(de)擔憂。仍擔心會有(you)腥(xing)味(wei)，則可以用(yong)(yong)檸檬(meng)汁，搭配少許芥(jie)辣(la)醬油(you)調味(wei)，會另有(you)一(yi)番鮮甜口(kou)感(gan)，有(you)著入口(kou)即化的(de)效(xiao)果。

活吃(chi)海膽還(huan)省(sheng)去對食材品質的(de)(de)(de)擔憂，因為(wei)死掉的(de)(de)(de)海膽會立(li)刻產生(sheng)異味(wei)，根本不可(ke)能端上餐桌來。只是(shi)(shi)這種吃(chi)法相當考量食客的(de)(de)(de)膽量，頂級的(de)(de)(de)美味(wei)總是(shi)(shi)留給(gei)敢于嘗試它的(de)(de)(de)人(ren)。

還可這樣吃：海膽蒸水蛋。

對(dui)于活吃(chi)，沒法過心理(li)關卡的(de)人(ren)，可(ke)以選擇海膽蒸水(shui)蛋的(de)吃(chi)法，可(ke)以品到水(shui)蛋的(de)鮮滑(hua)和海膽的(de)鮮美互相(xiang)融合的(de)雙重美味。這種吃(chi)法既可(ke)以保留原味，又老少皆宜。

（二）如何挑選海膽

海膽(dan)不像蛤蜊類海鮮(xian)，鮮(xian)活與(yu)否，只要輕拍其殼便可一(yi)目了然。挑選海膽(dan)的方法(fa)主要是(shi)看和觸(chu)。

看。仔細觀察，鮮(xian)活的(de)(de)海膽渾身的(de)(de)刺是(shi)會(hui)動的(de)(de)，動的(de)(de)幅度越大，說明鮮(xian)活度越好。

觸。一般市場賣海膽的商販會預備一把小螺(luo)絲刀。用螺(luo)絲刀的尖(jian)端(duan)輕觸海膽的嘴（嘴位于海膽腹部中央），鮮活的海膽收(shou)到刺激后，嘴會迅速收(shou)縮。