【海膽(dan)】海膽(dan)怎(zen)么吃 海膽(dan)的營(ying)養價值 海膽(dan)好吃嗎(ma)

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海(hai)膽(dan)味咸(xian)；性平；小毒。入肝、腎、胃經(jing)。

功效：化痰軟堅，散結，制酸止痛。主(zhu)瘰疬痰核；哮喘(chuan)；胝(zhi)肋脹痛；胃痛。

適宜人群

一般人群(qun)均可(ke)食用。

海膽是一種(zhong)無脊椎動物(wu)，有一層精致的硬(ying)殼(ke)，殼(ke)上(shang)布滿了(le)許多(duo)刺樣的東西，叫棘。海膽的形狀有球形、心(xin)形和(he)餅形。它們(men)生活(huo)在世界各(ge)海洋(yang)中，其中以印度洋(yang)和(he)西太平洋(yang)海域(yu)的種(zhong)類最多(duo)。

海(hai)膽體(ti)(ti)形(xing)呈圓球狀，就像(xiang)一個(ge)個(ge)帶刺(ci)的紫色(se)仙人球，因(yin)而(er)有“海(hai)中刺(ci)客”之稱(cheng)，漁(yu)民也(ye)常把它稱(cheng)為(wei)“海(hai)底樹(shu)球”、“龍宮(gong)刺(ci)猬”。其身體(ti)(ti)由一個(ge)球形(xing)或盤形(xing)的膽殼(ke)(ke)所包圍(wei)，生物學家稱(cheng)為(wei)硬殼(ke)(ke)。中空(kong)的石灰質殼(ke)(ke)由3000塊小骨板形(xing)成(cheng)。

海膽的營養價值

海膽(dan)(dan)以其生(sheng)殖腺(xian)供食，其生(sheng)殖腺(xian)又(you)稱海膽(dan)(dan)卵、海膽(dan)(dan)籽(zi)、海膽(dan)(dan)黃(huang)、海膽(dan)(dan)膏，色(se)(se)橙黃(huang)，味鮮(xian)香，占海膽(dan)(dan)全重的8%——15%。每(mei)100克鮮(xian)海膽(dan)(dan)中含蛋白質41克、脂(zhi)肪32.7克，還含有維生(sheng)素(su)A、D和各種氨基酸及磷、鐵、鈣等營養(yang)成分。可謂味絕、色(se)(se)美、高營養(yang)，天下難得美食。

海膽黃(huang)含有(you)的蛋(dan)白(bai)質(zhi)由(you)17種(zhong)氨基(ji)酸組成(cheng)，不止(zhi)品質(zhi)好，而且(qie)量大。每百克海膽黃(huang)含蛋(dan)白(bai)質(zhi)20克，此量幾乎(hu)為雞肉(rou)、瘦豬肉(rou)、魚(yu)類和蛋(dan)類食品蛋(dan)白(bai)質(zhi)含量的一倍(bei)。

每(mei)百克(ke)海膽(dan)脂肪(fang)(fang)含(han)量是(shi)7.2克(ke)，其中(zhong)主要是(shi)對健康有益的(de)不飽和(he)脂肪(fang)(fang)酸和(he)磷脂。其生殖(zhi)腺中(zhong)所含(han)有二(er)十碳烯酸占(zhan)總脂肪(fang)(fang)酸的(de)30%以上，可預防心血管病(bing)。

每百克(ke)海膽糖含(han)量(liang)是(shi)14.9克(ke)。礦物質鈣(gai)、磷的(de)含(han)量(liang)極為豐富，分(fen)別是(shi)475與(yu)456毫克(ke)，比(bi)牛奶高得多。

除此之外，海膽黃(huang)還含有較多的維生素A、維生素D與其(qi)他多種礦物質。

海膽富含(han)卵磷脂、蛋白質、核(he)黃素等(deng)，屬高營(ying)養補品。

海膽卵的(de)主要營養成分為(wei)卵磷脂(zhi)(zhi)、蛋(dan)白質、核黃素、硫(liu)胺(an)素、脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)等。海膽卵所含(han)的(de)脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)對(dui)預(yu)防某些心血(xue)管疾病(bing)有很好的(de)作用。

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海膽的功效與作用

（一）海膽的功效

【性味】咸，平(ping)。

《中藥志》："咸，平(ping)。"

《山東中草藥手冊》："有小(xiao)毒。"

【歸經(jing)】肝(gan)；腎；胃經(jing)

【功能主治】軟堅(jian)散結，化(hua)痰。用于淋巴結結核，痰積不化(hua)，胸脅脹痛(tong)。

《本草原始》："治心(xin)疼。"

《中藥(yao)志》："軟堅散結，化痰(tan)消腫。治(zhi)瘰疬痰(tan)核，積痰(tan)不化，胸脅脹痛等證。"

【附方】治頸淋(lin)巴結核：海(hai)膽二錢(qian)(qian)，海(hai)藻五錢(qian)(qian)，夏枯草五錢(qian)(qian)，浙貝(bei)母三錢(qian)(qian)。水煎服。（《山東(dong)中(zhong)草藥手(shou)冊》）

【各家論述】

《本草原始》：治心疼(teng)。

《中藥(yao)志》：軟堅散結，化痰消腫(zhong)。治(zhi)瘰疬痰核，積(ji)痰不(bu)化，胸(xiong)脅脹病等證。

（二）海膽的作用

中醫(yi)認為，海(hai)膽(dan)(dan)黃有(you)強(qiang)(qiang)精(jing)、壯(zhuang)陽、益心、強(qiang)(qiang)骨(gu)、補血的(de)功效。我國民(min)間將其視作海(hai)味中的(de)上(shang)等補品，素有(you)吃(chi)海(hai)膽(dan)(dan)黃滋補強(qiang)(qiang)身的(de)說(shuo)法(fa)，稱其能提神解乏(fa)、增強(qiang)(qiang)精(jing)力，特別受(shou)到一些(xie)男人的(de)青(qing)睞，有(you)人將其譽為“海(hai)之(zhi)精(jing)”。典籍記載，明代(dai)道家的(de)煉丹師用(yong)海(hai)膽(dan)(dan)作原料，煉制強(qiang)(qiang)精(jing)壯(zhuang)陽的(de)“云丹”，貢奉朝(chao)廷。

現(xian)代研究發(fa)現(xian)，海膽(dan)黃含有大量動物性(xing)(xing)(xing)腺特(te)有的(de)結構蛋白、卵(luan)磷(lin)脂等(deng)生(sheng)物活性(xing)(xing)(xing)物質(zhi)，具(ju)有雄性(xing)(xing)(xing)激素(su)樣的(de)作用，能提高性(xing)(xing)(xing)功能和(he)改(gai)善智力。

研究表明，海膽(dan)(dan)黃能(neng)(neng)降低人體內血清(qing)膽(dan)(dan)固醇(chun)和甘油三酯，有(you)提高機體免疫力、穩定血壓和預防(fang)動(dong)脈硬化的(de)作用，因此，具有(you)防(fang)治心腦血管病(bing)的(de)功能(neng)(neng)。

海膽黃的提取物(wu)能(neng)增強運動耐力(li)，延長(chang)動物(wu)存(cun)活時間。近(jin)年，在國內外市場上，都出(chu)現(xian)了以海膽黃為原(yuan)料制作的抗(kang)疲勞的保健品，對(dui)精(jing)力(li)不足、神經衰弱(ruo)等亞(ya)健康表現(xian)，有明顯的改善(shan)效果。

胃炎及十(shi)二指腸潰瘍、中耳炎、頸淋巴結核、中胸肋(lei)、甲溝(gou)炎患者，用海膽殼緞灰研未(wei)，適(shi)量沖服或涂抹有療(liao)效，中耳炎患者可用海膽的棘刺和(he)著(zhu)白蠟(la)磨粉，吹入耳內。

積痰不化(hua)、胸(xiong)肋脹痛者(zhe)可(ke)用去刺(ci)的(de)(de)海膽殼(ke)(ke)，用量3-6克(ke)(ke)(ke)，水煎服；治療(liao)頸淋(lin)巴(ba)結核，用海膽殼(ke)(ke)6克(ke)(ke)(ke)、夏枯(ku)草(cao)15克(ke)(ke)(ke)、貝(bei)母(mu)9克(ke)(ke)(ke)，水煎服。海膽殼(ke)(ke)曬干碾碎還(huan)是很好的(de)(de)肥(fei)料，500克(ke)(ke)(ke)殼(ke)(ke)粉的(de)(de)肥(fei)效相當于500克(ke)(ke)(ke)豆餅。

海膽怎么處理

（一）海膽長成這般模樣，怎樣處理呢？

吃海(hai)膽，新鮮最(zui)重要，要吃就要吃真(zhen)正(zheng)的(de)生海(hai)膽。將挑選好的(de)海(hai)膽洗凈后，用(yong)(yong)剪刀(dao)撬(qiao)開黑色帶輻射狀芒刺的(de)軟殼(ke)(ke)，用(yong)(yong)羹匙挖出殼(ke)(ke)內(nei)狀似橘子(zi)瓣黃色的(de)海(hai)膽卵，去掉內(nei)臟(zang)，這個過程(cheng)需要細致熟練(lian)的(de)動作。

海(hai)膽卵(luan)在(zai)海(hai)膽體內排列似(si)五角星狀，顆粒分(fen)明，顏色橙黃似(si)小黃米，海(hai)膽卵(luan)亦俗稱海(hai)膽黃。將海(hai)膽放入(ru)冰水加上檸(ning)檬、鹽浸上10分(fen)鐘(zhong)，再(zai)吸干水，一(yi)道(dao)爽鮮即(ji)食海(hai)膽即(ji)可新鮮出爐啦(la)！

吃的(de)時(shi)候需要搭配適(shi)當的(de)作料，讓芥末和(he)醬油的(de)調味(wei)汁充分浸透到海(hai)膽四面后，小心翼(yi)翼(yi)放入口中，頓覺鮮美無比。海(hai)膽黃無骨無筋，入口即化。

（二）海膽的禁忌

海(hai)(hai)(hai)膽(dan)黃容易(yi)自溶。海(hai)(hai)(hai)膽(dan)捕(bu)撈出水后，在(zai)空氣中放置半(ban)日至一日，海(hai)(hai)(hai)膽(dan)黃即可能發軟變質，不能食(shi)用。所以，從海(hai)(hai)(hai)中捕(bu)撈的(de)(de)海(hai)(hai)(hai)膽(dan)，要(yao)么即時(shi)吃，要(yao)么放置在(zai)容器內的(de)(de)海(hai)(hai)(hai)水中保(bao)存(cun)，即食(shi)即取。為保(bao)證(zheng)食(shi)用安全(quan)，應該注(zhu)意：生吃的(de)(de)海(hai)(hai)(hai)膽(dan)，除新鮮(xian)外(wai)，還必須采自潔凈無污染的(de)(de)海(hai)(hai)(hai)域。

（三）如何處理海膽的刺

較為常見的是(shi)海膽棘(ji)刺引(yin)起的傷害，棘(ji)刺可(ke)折斷在皮膚內，引(yin)起局部(bu)組織反(fan)應。若不及時清除，棘(ji)刺會(hui)潛(qian)入更深(shen)的組織，引(yin)起肉芽(ya)腫結(jie)節性病(bing)變，或楔(xie)入骨頭或神(shen)經(jing)，也(ye)可(ke)發生關節肌肉疼痛和(he)皮炎。

應當(dang)立(li)即清除傷口內的海膽刺(ci)(ci)，海膽刺(ci)(ci)進入皮膚處(chu)會變藍(lan)色，這有助于查找(zhao)海膽刺(ci)(ci)的位置，有時(shi)用(yong)X線(xian)也可(ke)找(zhao)到海膽刺(ci)(ci)，醋可(ke)以溶解掉大多數扎入淺表皮膚的刺(ci)(ci)：每日用(yong)醋浸泡傷口幾(ji)次(ci)，然后(hou)用(yong)浸醋的敷(fu)料蓋在患部即可(ke)。在極罕見的情況下(xia)，需作一小的切口取(qu)(qu)出(chu)海膽刺(ci)(ci)，但必須十分(fen)小心，因為刺(ci)(ci)很脆易斷。若刺(ci)(ci)潛入深部組(zu)織(zhi)，則需手術取(qu)(qu)出(chu)。

海膽怎么吃

“無錢買雞蛋，餐(can)餐(can)食海膽”，這曾(ceng)是(shi)在南澳(ao)流傳甚(shen)廣的(de)一句俗話(hua)。在每年的(de)農歷三四(si)月，正是(shi)海膽最肥美的(de)時(shi)候(hou)。

（一）食用海膽：

海膽的(de)吃法(fa)多種(zhong)多樣，不論是(shi)(shi)新鮮的(de)海膽卵(luan)（黃）或是(shi)(shi)經過加(jia)工(gong)的(de)任何系(xi)列品(pin)種(zhong)，都(dou)可用于清(qing)(qing)蒸(zheng)煎炒(chao)、冷盤(pan)或烹調成湯(tang)。海膽還可以生產加(jia)工(gong)成為鹽(yan)漬(zi)海膽、酒精海膽、冰(bing)鮮海膽、海膽醬和清(qing)(qing)蒸(zheng)海膽罐頭等(deng)多種(zhong)海膽食品(pin)。

例如，將海膽卵和肉類、蘆筍、蛋品混合煎炒，便成為一款鮮美可口的上乘菜饌；而利用海膽卵湯泡面條，無需添加任何佐料，其味比雞湯面還要鮮美。如果將海膽卵用于涮火鍋，風味更是獨特。更高檔的食法還有海膽燴鮑翅、海膽燴雪蛤等多種名貴菜式。在廣州、廈(sha)門食肆上，大都把海膽(dan)用(yong)(yong)于清(qing)蒸。其制法是(shi)：先用(yong)(yong)鋸把海膽(dan)殼頂端鋸開一個(ge)切口(kou)，然后從切口(kou)中注(zhu)入適量蛋漿，與殼內的海膽(dan)卵拌勻，原個(ge)蒸熟，可謂地道的原汁原味。此種吃法，老少皆宜。

（二）藥用海膽：

搗碎煎湯。

（三）食用海膽的日常注意事項

哪些體質的人適宜吃海膽？

健康(kang)體(ti)質(zhi)平和質(zhi)，氣虛體(ti)質(zhi)，氣郁體(ti)質(zhi)。

哪些體質的人不適宜食用海膽？

陽虛體質(zhi)，陰虛體質(zhi)，瘀血(xue)體質(zhi)。

食用禁忌：

并不是(shi)所有(you)(you)的(de)(de)海(hai)膽(dan)(dan)都(dou)可以吃(chi)，有(you)(you)不少種類是(shi)有(you)(you)毒(du)的(de)(de)。這些海(hai)膽(dan)(dan)看上(shang)去要(yao)比無毒(du)的(de)(de)海(hai)膽(dan)(dan)漂(piao)亮得多。例(li)如，生長在南海(hai)珊瑚礁間的(de)(de)環(huan)刺(ci)(ci)(ci)海(hai)膽(dan)(dan)，它的(de)(de)粗刺(ci)(ci)(ci)上(shang)有(you)(you)黑白條紋，細(xi)刺(ci)(ci)(ci)為黃(huang)色。幼(you)小(xiao)的(de)(de)環(huan)刺(ci)(ci)(ci)海(hai)膽(dan)(dan)的(de)(de)刺(ci)(ci)(ci)上(shang)有(you)(you)白色、綠色的(de)(de)彩帶，閃(shan)閃(shan)發光，在細(xi)刺(ci)(ci)(ci)的(de)(de)尖端生長著一個倒鉤(gou)。它一旦刺(ci)(ci)(ci)進(jin)皮膚(fu)，毒(du)汁就會注入人(ren)體(ti)，細(xi)刺(ci)(ci)(ci)也就斷在皮肉中，使皮膚(fu)局部(bu)紅腫疼痛，有(you)(you)的(de)(de)甚至出(chu)現心(xin)跳加(jia)快、全身痙攣等(deng)中毒(du)癥狀。

海膽的做法

海膽粥

材料：

海膽幾只(zhi)，剩(sheng)米飯一塊，羅勒葉幾片，甜醋姜絲一勺(shao)，鹽1/4小(xiao)勺(shao)，白胡椒(jiao)粉(fen)1小(xiao)勺(shao)。

做法：

（1）剩米飯加3——4倍的(de)水，大火煮滾，轉小(xiao)火再煮15分鐘；這期間剝下海膽黃(huang)待用(yong)。

（2）把(ba)海膽加(jia)到煮稠(chou)的粥中攪散，別太(tai)大勁，不然(ran)就全碎了(le)，轉中火煮5分鐘。

（3）最后加入(ru)切碎的羅勒葉、甜(tian)醋姜絲、白胡椒(jiao)粉、鹽調味就(jiu)可以了(le)。

海膽炒飯

材料：

新(xin)鮮(xian)(xian)海(hai)(hai)膽(dan)(dan)（如果不忍心(xin)用(yong)海(hai)(hai)膽(dan)(dan)刺(ci)身就去超市買海(hai)(hai)膽(dan)(dan)膏(gao)或者(zhe)鮮(xian)(xian)凍(dong)脫水海(hai)(hai)膽(dan)(dan)肉）80G左右(you)，姜蓉（必(bi)不可少，非常重要(yao)）30G左右(you)，雞蛋一(yi)個(ge)，菜心(xin)適量(liang)(liang)，米飯正常兩人份(fen)，小蔥適量(liang)(liang)。

做法：

（1）將姜蓉與的海膽(dan)肉混合(he)均勻備用。

（2）雞(ji)蛋打散，鍋(guo)中倒油，5成(cheng)熱(re)時(shi)雞(ji)蛋下鍋(guo)，順一個方向炒(chao)成(cheng)碎(sui)粒(li)狀，盛出(chu)備用。

（3）菜心洗凈，取根部切(qie)成小段（接(jie)近顆(ke)粒狀）備用。

（4）用蔥油將混合好(hao)的海膽&姜蓉炒成膏狀(zhuang)，加(jia)入雞(ji)蛋和(he)菜(cai)心不停(ting)翻炒。

（5）加入米飯翻炒均(jun)勻，加入適量鹽調味(wei)即可。

海膽蒸蛋

材料：

海膽(dan)適量(liang)，雞蛋適量(liang)。

做法：

（1）看(kan)看(kan)它(ta)一副不可近身的摸樣，扎一下麻(ma)酥酥地。

（2）賣海膽的師(shi)傅帶著(zhu)手(shou)套，會撬好裝到盒子里，300g左右的海膽黃(huang)需要2只大雞(ji)蛋。

（3）雞蛋加入(ru)等(deng)量(liang)的(de)水，打散。

（4）放(fang)入蒸鍋中，蒸到六七(qi)成熟(shu)，就是剛剛有些凝固時。

（5）鋪(pu)上海膽(dan)黃，大火蒸5分鐘左右，海膽(dan)黃變色變硬就可以咯。

（6）海膽黃本身就(jiu)有微微的(de)鮮咸味(wei)，可以不加任(ren)何調料的(de)。吃時用勺子(zi)挖(wa)下去(qu)，海膽跟蛋(dan)羹互相(xiang)融(rong)合滲透的(de)美味(wei)就(jiu)在每(mei)一口之間(jian)了。

海膽絲瓜湯

材料：

絲瓜適(shi)量，海膽黃適(shi)量，蔥、姜(jiang)、雞蛋(dan)、五花肉、生抽、醋、鹽、香油適(shi)量。

做法：

（1）絲瓜洗干凈刮去皮，切(qie)成片。

（2）五(wu)花肉切片，蔥姜(jiang)切末，雞蛋(dan)打散備用。

（3）鍋里放(fang)少許油(you)，油(you)熱后下(xia)肉片翻炒，加少許醋和生抽，下(xia)入蔥姜。

（4）加(jia)入絲瓜片(pian)翻炒(chao)，加(jia)鹽(yan)，不(bu)斷(duan)翻炒(chao)絲瓜，直到絲瓜半透明斷(duan)生。

（5）加入兩碗(wan)開水，大火燒(shao)開，等(deng)湯水沸騰后，加入打散的蛋液(ye)。

（6）最后(hou)加(jia)(jia)入(ru)一大勺海(hai)膽黃攪拌均勻(yun)，加(jia)(jia)入(ru)幾滴(di)香油即可出鍋。

海膽刺身

材料：

新(xin)鮮海膽幾只，辣芥醬(jiang)適量(liang)(liang)(liang)，生(sheng)抽適量(liang)(liang)(liang)，檸檬汁適量(liang)(liang)(liang)。

做法：

（1）準備材(cai)料。

（2）在海(hai)膽殼頂端，清理出半個(ge)殼大小的(de)口，取出海(hai)膽的(de)內臟，留下(xia)海(hai)膽黃，然后淋(lin)上(shang)檸(ning)檬汁、生抽、辣芥醬(jiang)混(hun)合的(de)汁。

（3）吃的時(shi)候輕(qing)輕(qing)搖勻(yun)，讓調味汁充分浸(jin)透到海膽四周。有多(duo)鮮美，吃過就知了。

（一）精品推介

不可錯過：活吃海膽。

海膽(dan)具有(you)豐(feng)富營(ying)養價值，活吃(chi)是對其營(ying)養價值最好的(de)保留(liu)方式。用(yong)剪(jian)刀直接將(jiang)其殼(ke)剪(jian)開，去掉殼(ke)內的(de)軟組(zu)織保護膜(mo)，留(liu)下鮮嫩的(de)海膽(dan)黃部分，直接用(yong)勺刮下來吃(chi)，有(you)著(zhu)比喝鮮雞蛋液更加鮮嫩、爽口(kou)的(de)享受，完(wan)全沒有(you)“腥(xing)”味的(de)擔憂。仍擔心會(hui)有(you)腥(xing)味，則可以用(yong)檸檬汁(zhi)，搭配少(shao)許(xu)芥辣醬(jiang)油調味，會(hui)另有(you)一番鮮甜口(kou)感(gan)，有(you)著(zhu)入口(kou)即化的(de)效果。

活吃海(hai)膽還省去對食(shi)材(cai)品(pin)質的擔(dan)憂，因(yin)為死(si)掉的海(hai)膽會(hui)立刻產生(sheng)異味，根本不可能端上(shang)餐桌來。只是這(zhe)種吃法相(xiang)當考(kao)量(liang)食(shi)客的膽量(liang)，頂(ding)級的美味總是留給敢于(yu)嘗試它的人。

還可這樣吃：海膽蒸水蛋。

對(dui)于活吃(chi)(chi)(chi)，沒法(fa)(fa)過心理關卡的人(ren)，可以(yi)選擇海膽蒸水蛋的吃(chi)(chi)(chi)法(fa)(fa)，可以(yi)品到水蛋的鮮滑和海膽的鮮美(mei)互相融合(he)的雙重美(mei)味(wei)。這種(zhong)吃(chi)(chi)(chi)法(fa)(fa)既可以(yi)保留原味(wei)，又老少(shao)皆宜。

（二）如何挑選海膽

海(hai)膽(dan)不像蛤蜊類海(hai)鮮，鮮活與否(fou)，只要輕拍其(qi)殼便可一目(mu)了然。挑(tiao)選海(hai)膽(dan)的方(fang)法主(zhu)要是看和觸。

看。仔細觀察，鮮(xian)活的(de)海膽渾(hun)身的(de)刺是會動的(de)，動的(de)幅度越大(da)，說(shuo)明鮮(xian)活度越好。

觸。一般市場賣海(hai)膽的(de)商販會(hui)預備一把小螺絲刀(dao)。用螺絲刀(dao)的(de)尖端輕觸海(hai)膽的(de)嘴(zui)（嘴(zui)位于海(hai)膽腹部中央），鮮活的(de)海(hai)膽收到刺(ci)激后，嘴(zui)會(hui)迅速收縮(suo)。