花(hua)膠(jiao)的(de)做(zuo)法(fa)(fa) 花(hua)膠(jiao)的(de)做(zuo)法(fa)(fa)與功效 花(hua)膠(jiao)湯(tang)的(de)做(zuo)法(fa)(fa)

功效

營養分析

花膠的主要成分為高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質含量高達84.2%，脂肪僅為0.2%，是理想的高(gao)蛋(dan)白低(di)脂肪(fang)食品。

藥用價值

從(cong)中醫角度(du)，花膠極有滋(zi)補(bu)(bu)食療作用，《本(ben)草綱目》記載：花膠能補(bu)(bu)腎(shen)益精，滋(zi)養(yang)筋脈，能治(zhi)療腎(shen)虛(xu)滑精及產后（產后食品）風痙。花膠含豐富(fu)的高(gao)級膠原蛋白質(zhi)，具(ju)滋(zi)陰養(yang)顏(yan)，補(bu)(bu)腎(shen)，強壯機能。腰膝酸(suan)軟，身體(ti)虛(xu)弱，最適宜經常食用。

食療

花膠(jiao)首要有(you)厚度(du)，煲起不腥(xing)不潺和不溶化，食落念(nian)滑又爽口，才(cai)算極品；

一般品質(zhi)(zhi)(zhi)多(duo)數用(yong)來(lai)熬湯，品質(zhi)(zhi)(zhi)高(gao)者亦可(ke)(ke)用(yong)來(lai)做成菜式(shi)。花(hua)膠(jiao)食療功(gong)效高(gao)，含有豐富的蛋白質(zhi)(zhi)(zhi)、膠(jiao)質(zhi)(zhi)(zhi)、磷質(zhi)(zhi)(zhi)及鈣質(zhi)(zhi)(zhi)，女士視(shi)為養顏(yan)珍品。對身體各部(bu)分(fen)均(jun)有補益能力，無論男女老(lao)少(shao)均(jun)可(ke)(ke)食用(yong)，是補而(er)不燥之(zhi)珍貴佳品。

做法

花(hua)膠，即(ji)俗稱的魚(yu)肚。亦稱“花(hua)膠肚”。

花(hua)(hua)膠(jiao)(jiao)這可(ke)是好(hao)(hao)東西啊，滋陰補腎，你的花(hua)(hua)膠(jiao)(jiao)已(yi)經發好(hao)(hao)的話，就直接來(lai)燉(dun)雞(ji)(ji)湯(tang)好(hao)(hao)了，花(hua)(hua)膠(jiao)(jiao)先(xian)在沸水(shui)里(li)焯十來(lai)秒，放到燉(dun)盅里(li)面加兩片生姜，滴幾(ji)滴料酒，雞(ji)(ji)最好(hao)(hao)用老母雞(ji)(ji)，開膛后一定(ding)要(yao)去皮和黃油，放入燉(dun)盅加上水(shui)蓋好(hao)(hao)蓋，燉(dun)上四個小時就好(hao)(hao)。

膠(jiao)又(you)名魚肚，是從魚腹(fu)中(zhong)取出魚鰾(biao)，切(qie)開曬干后(hou)而成含有豐(feng)富的(de)膠(jiao)原蛋白質等，食療滋(zi)陰(yin)、固腎培(pei)精，令人迅速消除疲(pi)勞及對外(wai)科手術(shu)病人傷口有幫助復完(wan)之效(xiao)。

浸法

1、一般花膠(jiao)用(yong)冷(leng)水浸過夜(ye)。

2、將花膠放進沸水里約20分(fen)鐘，熄火(huo)，焗(ju)至水和暖。取出再(zai)泡冷(leng)水，每(mei)天要換水（切忌沾到肥油）。

3、花膠為膠質極(ji)重之物(wu)，容(rong)易(yi)黐(chi)底，煲(bao)時宜用竹笪墊(dian)底，以防燒焦。

4、煮用時應用姜、蔥、油、鹽、燒酒起鑊，放入水，待水滾，把花膠放進沸水滾，約15分鐘(zhong)以除腥味。

5、花(hua)膠煲得時(shi)間(jian)長便(bian)會(hui)漸漸溶化。

6、要花膠(jiao)好吃(chi)，首先煲好上湯，再放入花膠(jiao)約20分鐘便好。

冬蟲草花膠燉雞

材料：浸(jin)發花(hua)膠四(si)件(jian)、冬蟲草五錢、雞半只(zhi)、火腿一(yi)兩、水適量。

做法：

1、花膠(jiao)、雞(ji)放入滾水中(zhong)拖一(yi)拖，瀝乾(qian)。

2、冬(dong)蟲草洗凈略(lve)修，與花膠、雞、火腿、水(shui)置燉盅內，加蓋(gai)慢(man)火燉約(yue)二小時(shi)。

花膠排骨湯

材料：花膠3兩、排骨8兩、黃黨（黨參）1兩、杞子2湯匙、淮(huai)山5片(pian)、姜5片、蔥1棵(ke)。

做法：

1、花膠先用水泡浸，再用姜蔥水煲30分鐘，取出(chu)過(guo)冷河，切件(jian)。

2、洗凈(jing)排骨，出水(shui)。

3、鍋中注入適量的清水煲滾，加入所有材料煲滾，轉慢火煲3小時(shi)，加鹽調(diao)味，即(ji)可飲。

花膠(jiao)(jiao)，其實就是魚(yu)肚，魚(yu)鰾的干制(zhi)品，富膠(jiao)(jiao)質，故(gu)名花膠(jiao)(jiao)，也(ye)叫(jiao)魚(yu)膠(jiao)(jiao)。

雞腳花膠湯

用料：雞腳(jiao)8只(zhi)，花膠150克，冬菇6只，姜(jiang)1小塊。

做法：

①雞(ji)腳(jiao)斬去(qu)趾甲，洗凈出水過(guo)冷(leng)河。

②花膠先浸透發起，變軟切件。

③把適量清水煲滾，放火雞腳、花膠。冬8姜(jiang)同煲4小時，湯成下鹽調味即(ji)可。

功效(xiao)滋陰補(bu)氣(qi)，補(bu)腳力。

紅梅魚肚

用料：水發魚(yu)肚400克(ke)。凈蝦肉250克，豬肥膘(biao)肉175克，雞蛋(dan)2個，熟火腿15個，水(shui)發香菇(gu)15克，蝦(xia)黃15克，青(qing)菜松25克(ke)。

調料：濕淀粉20克，雞蛋清2個(ge)，紹酒30克，精鹽4克，白糖(tang)50克，蕃茄醬35克(ke)，醋15克，蔥(cong)末(mo)15克，姜末15克，味精4.5克，芝(zhi)麻(ma)油(you)15克，熟豬油(you)150克（實耗約100克），雞(ji)湯200克。

做法：

1、魚肚瀝盡水分，切成長6.6厘米、寬3.3厘米的骨牌塊12塊，用精鹽（0.5克）和味精（1克）腌(a)喂10分鐘；

2、蝦肉和豬肥膘肉合——起剁成細茸，加雞蛋清、精鹽（0.5克）、紹(shao)酒、味精（1.5克），濕淀粉（10克）調拌均勻。香菇(gu)、熟火腿(tui)切(qie)細絲；雞蛋用平(ping)鍋吊成雞蛋皮，切(qie)細絲；蝦黃切(qie)碎(sui)，炒熟；

3、腌(a)喂過的魚肚擺在案上(shang)，再(zai)把制成的蝦茸（約一半）均(jun)勻的抹(mo)在每塊魚肚上(shang)面（抹(mo)得要平滑(hua)光潔）；

4、然后將切好的香菇絲、熟火腿(tui)絲、蛋皮絲和蝦黃(huang)末、菜松點綴在蝦茸上(shang)(shang)面（要點綴得均(jun)勻(yun)、整齊），擺(bai)(bai)在盤(pan)內，上(shang)(shang)籠屜用小(xiao)火蒸(zheng)熟后，取出，擺(bai)(bai)在盤(pan)的外圈(quan)；

5、炒鍋上火，加熟豬油（50克）燒熱，放入蔥末、姜(jiang)末熗鍋，再添雞湯（100克）和精鹽（1.5克）、味精（1.5克），燒(shao)沸時，用濕淀(dian)粉(fen)（10克）勾成薄芡(qian)，淋芝麻油（5克），澆(jiao)在蒸好的蝦茸魚肚上；

6、另起炒鍋上火，加熟豬油（約100克）燒熱，將(jiang)另(ling)一半蝦泥擠成元宵大小的丸子(zi)（約12個）下入(ru)鍋中，煎成(cheng)扁(bian)圓(yuan)的餅狀并(bing)呈金黃色時取出；

7、炒鍋留底油（25克）上火燒熱，下入(ru)蕃茄醬炒一下，再放白糖、醋、精鹽（1.5克）、味精(jing)（1.5克），炒透后添雞湯（100克），再(zai)下(xia)煎好的蝦餅，移小火慢烯約3—4分鐘時，可(ke)將鍋端離火位，用箸一一將蝦餅揀出，擺在盤(pan)的里(li)圈(quan)。鍋內(nei)余(yu)汁添芝麻油（10克）上火稍炒，澆在上面即成。

紅花鰱魚肚

原料：干(gan)鰱魚肚250克，菜膽10棵，金瓜30克(ke)，鹽、味(wei)精、藏(zang)紅花、雞汁、清(qing)湯(tang)、色拉油、生粉、白糖(tang)、明油各適量。

做法：

1、將鰱(lian)魚肚洗(xi)凈(jing)，氽水(shui)，撈出晾干(gan)(gan)，用油發(fa)的方法漲發(fa)好，漂洗(xi)干(gan)(gan)凈(jing)，改(gai)刀(dao)成塊，焯水(shui)。

2、藏紅花用清水浸泡(pao)。金瓜蒸透(tou)，攪(jiao)成泥。

3、鍋(guo)上(shang)火(huo)，注入(ru)(ru)清湯，加藏(zang)紅花(hua)汁(zhi)、鹽、雞汁(zhi)、味(wei)精(jing)、白糖(tang)，放(fang)入(ru)(ru)鰱魚(yu)肚，勾(gou)芡，打明油，盛入(ru)(ru)容器內，點(dian)綴(zhui)藏(zang)紅花(hua)、菜膽(dan)即成。

雞蓉燴的魚肚做法

用料：

主料：水發魚肚450克。

配料：雞蓉100克、火腿(tui)絲少許、雞蛋(dan)。

調料：精鹽(yan)、雞粉、味精、黃酒(jiu)、姜、蔥(cong)、雞油、清湯、生粉各適(shi)量。

步驟：

1、將水發魚肚改刀備(bei)用(yong)。

2、雞蓉(rong)用蛋清、生粉、精(jing)鹽、味精(jing)、雞粉、清湯調勻備(bei)用。

3、將改(gai)刀(dao)的魚肚(du)用清(qing)湯、姜、蔥煨透入(ru)味(wei)，鍋內注入(ru)清(qing)油至四成(cheng)熱，入(ru)調勻的雞蓉，推(tui)勻雞蓉成(cheng)棉花狀，與魚肚(du)同(tong)燴即(ji)成(cheng)。

制作關鍵：

魚肚(du)發透，不能有異味。調制雞蓉時(shi)要(yao)用清湯。推(tui)雞蓉時(shi)要(yao)掌(zhang)握好油溫。

芙蓉魚肚

主料：魚肚100克，雞蛋清(qing)75克。

輔料：火腿10克，油菜心(xin)50克。

調料：料酒10克，鹽3克(ke)，雞精2克，胡椒粉2克，豬油（煉制）5克，植物油15克(ke)，雞油5克，淀粉(fen)（玉米）3克，大蔥5克，姜2克。

做法：

1、魚肚切成斜刀長方塊，用淀粉拌勻，30分鐘(zhong)后用水(shui)洗(xi)凈，然后焯水(shui)；

2、熟火腿切末；

3、油菜心洗(xi)凈后(hou)焯水；

4、雞(ji)蛋清置于碗內，加(jia)精鹽、雞(ji)精、淀粉攪勻(yun)，用溫熱的油炒成片，成為芙蓉狀(zhuang)；

5、魚肚用奶湯焯一下撈出；

6、油鍋置火上，添底油，下入蔥段、姜片煸炒出香味，再下入奶湯和魚肚，用精鹽、雞精調好口味，移至小火上燒10分鐘(zhong)左(zuo)右(you)；

7、取出(chu)蔥段、姜片，再將炒好的芙蓉倒入炒勻；

8、用玉米粉勾芡，淋(lin)些雞油即(ji)可裝盤，火(huo)腿末撒在上(shang)面；

9、油菜心(xin)用奶湯、精(jing)鹽、料酒、雞精(jing)燒(shao)至(zhi)入味，圍在魚肚旁邊(bian)。

蟹黃魚肚

主料：

鮮湖蟹黃150克(ke)，水發魚(yu)肚300克。

配料：

水發冬菇15克，火腿20克，黃(huang)瓜(gua)皮(pi)15克(ke)。

調料：

白油75克，清湯200克(ke)，精鹽3克，料酒25克，味精1克，水淀粉(fen)25克，雞油25克(ke)。

烹飪工藝：

1、將水發魚肚用清水漂洗幾遍，擠干水分，切成6厘米長、3厘米寬的塊，放入(ru)沸(fei)水中，加入(ru)少許(xu)精鹽、料酒氽透后撈出，擠出水分(fen)。

2、炒勺內放入白油50克，燒(shao)至四成熱時(shi)，放入(ru)蔥姜(jiang)米，倒入(ru)蟹(xie)黃煸炒(chao)(chao)，烹入(ru)料酒，放精鹽、清湯少(shao)許，炒(chao)(chao)出紅(hong)油時(shi)，將蟹(xie)黃盛出四分之三。

3、炒勺(shao)內(nei)留四分之一的蟹(xie)黃，再(zai)放入(ru)少(shao)許白(bai)油，加入(ru)氽過的魚肚翻炒，邊炒邊放入(ru)清湯(tang)、精(jing)鹽、料(liao)酒(jiu)、味精(jing)，用少(shao)許水(shui)淀粉勾芡，然后盛入(ru)盤(pan)中間。

4、將盛出的蟹(xie)黃再倒入(ru)炒勺內，放入(ru)少許清(qing)湯，用水(shui)淀(dian)粉勾芡，淋上雞油，蒙蓋(gai)在魚(yu)肚上即成(cheng)。

椒麻脆魚肚

主輔料：草魚肚300克，白蘿卜(bu)、胡蘿卜(bu)、小(xiao)米椒各少許。

制作流程：

將(jiang)蘿卜切細絲沖水(shui)備用，魚肚(du)洗凈(jing)放入(ru)姜蔥水(shui)中煮熟后(hou)出鍋沖涼，將(jiang)冷后(hou)的魚肚(du)放入(ru)白醋(cu)中浸泡一小時(shi)后(hou)，沖凈(jing)醋(cu)味裝(zhuang)盤(pan)，小米(mi)辣(la)調制成椒麻味淋汁即可。

海參炆

原料：水發海參150克、水發花膠100克。

凈生菜葉100克、水發(fa)香菇4片、蔥、姜(jiang)。

蠔(hao)油、老抽、魚(yu)露、料酒、淀(dian)粉、高(gao)湯、香油、花生油。

操作：

1、水(shui)發海參切3厘米長的段，水發花膠切成4*4厘米的(de)塊(kuai)。用(yong)(yong)開水將海參及花膠燙一下撈出，用(yong)(yong)高湯煨好，蔥、姜拍破待用(yong)(yong)。

2、炒(chao)鍋置(zhi)于火上，加(jia)入少(shao)許油，加(jia)調味，將生菜煸熟盛(sheng)入盤(pan)內。炒(chao)鍋重(zhong)新上火，放少(shao)許底油，下入蔥、姜煸出香味依次加(jia)入高湯(tang)、料酒(jiu)、蠔油、魚露、味精(jing)，開鍋后，將蔥、姜拿掉不(bu)要，隨后下入煨(wei)好的海參、花膠及香菇(gu)片(pian)，燒片(pian)刻，下入水淀(dian)粉勾芡，淋少(shao)許香油，盛(sheng)在放有生菜的盤(pan)中(zhong)即成。

藥用

花膠不僅是筵席名菜，還有相當的滋補作用和藥用價值。花膠含有豐富的膠原蛋白等，有滋陰、固腎的功效，可助人體迅速消除疲勞、對外科手術病人傷口之恢復也有幫助。有飲食行家說，以前，老人家會留起一些陳年花膠，留待女兒或媳婦懷孕前后食用。一般而言，懷孕4至5個月(yue)便可食用，臨(lin)生(sheng)產前可多幾次(ci)，這樣產后便會舒(shu)服(fu)些。此外，外科手術后4至5日，亦可進食花膠，傷(shang)口會愈合(he)得好些。