一、各種咖啡壺的使用方法

咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)壺(hu)是用來(lai)沖(chong)(chong)煮咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)的(de)器具，現(xian)代人許多都喜歡在工作之(zhi)余喝(he)一(yi)杯(bei)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)，與(yu)其(qi)購(gou)買店里的(de)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)，不(bu)如自己用咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)壺(hu)沖(chong)(chong)煮一(yi)杯(bei)濃郁的(de)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)。那么咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)壺(hu)怎么用呢？咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)壺(hu)的(de)種(zhong)類眾多，不(bu)同(tong)種(zhong)類的(de)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)壺(hu)使用方法大同(tong)小異，下面是幾種(zhong)常見的(de)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)壺(hu)的(de)用法。

1、摩卡咖啡壺

摩卡(ka)咖(ka)(ka)啡壺是一種高壓(ya)且快速的咖(ka)(ka)啡沖(chong)煮方法(fa)，這種方式沖(chong)煮出來(lai)的咖(ka)(ka)啡就是摩卡(ka)咖(ka)(ka)啡。摩卡(ka)咖(ka)(ka)啡壺的使用方法(fa)是

（1）選用(yong)專用(yong)的(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)豆，需要較美式咖(ka)(ka)啡(fei)更細的(de)(de)研磨，但還不(bu)(bu)到(dao)粉末(mo)的(de)(de)程度(du)，成(cheng)顆粒狀，如(ru)果磨的(de)(de)太細，咖(ka)(ka)啡(fei)粉會穿透(tou)金屬濾網，留下(xia)殘(can)渣，而且(qie)造成(cheng)過(guo)度(du)萃(cui)取(qu)而太苦、太澀，如(ru)果磨的(de)(de)太粗(cu)則(ze)熱水(shui)太快穿過(guo)咖(ka)(ka)啡(fei)而造成(cheng)萃(cui)取(qu)不(bu)(bu)足味(wei)道不(bu)(bu)夠。

（2）摩卡壺的底部放(fang)入適量的熱(re)水，不(bu)會超過60CC。

（3）將(jiang)(jiang)咖啡粉放入(ru)(ru)摩卡壺中(zhong)(zhong)間，狀似漏斗的(de)容器中(zhong)(zhong)，每(mei)一杯的(de)用量約在(zai)8或9g左右，將(jiang)(jiang)咖啡粉攤平，稍做擠(ji)壓，但(dan)不要壓的(de)太密，然后放入(ru)(ru)壺中(zhong)(zhong)。

（4）最后(hou)(hou)將摩卡壺的上(shang)(shang)(shang)座(zuo)(zuo)與下(xia)座(zuo)(zuo)完全拴(shuan)緊，以(yi)確保煮(zhu)的時候水不會從中間滲出，然后(hou)(hou)將摩卡壺由底(di)下(xia)加熱，可(ke)以(yi)用(yong)手拿或是放在(zai)專用(yong)的架子上(shang)(shang)(shang)，底(di)下(xia)用(yong)酒精燈或瓦斯爐來加熱，直(zhi)到水沸騰后(hou)(hou)全部流到上(shang)(shang)(shang)座(zuo)(zuo)為止。

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2、美式滴漏壺

美式滴漏壺不能說是壺，而是一種煮咖(ka)啡(fei)的方式，以容(rong)器(qi)上方擺濾紙或(huo)濾網(wang)，放粗磨粉末，水從(cong)上方倒進去，咖(ka)啡(fei)就從(cong)下面漏出來(lai)。滴漏式咖(ka)啡(fei)壺使用步(bu)驟是：

（1）過濾紙的接著(zhu)部(bu)份沿(yan)著(zhu)縫線部(bu)分折疊，放入滴漏中。

（2）以量匙將研(yan)磨(mo)的咖(ka)啡粉一人數(shu)份(fen)（一人份(fen)約10-12g左右）倒入滴(di)漏之中，再(zai)輕敲(qiao)幾下始表面成(cheng)平坦。

（3）用水(shui)壺將水(shui)煮開(kai)(kai)(kai)后，倒(dao)入細嘴水(shui)壺中，由中心(xin)點輕穩地(di)把開(kai)(kai)(kai)水(shui)注(zhu)入，緩慢地(di)以螺旋(xuan)方式始(shi)開(kai)(kai)(kai)水(shui)滲(shen)透且(qie)遍布(bu)咖啡粉為(wei)止。

（4）將已膨脹起來(lai)的咖啡粉多蒸(zheng)一下，停留(liu)約二十秒左右。

（5）第(di)二次的(de)開(kai)水，從咖(ka)啡粉的(de)表(biao)面(mian)慢(man)慢(man)地注入。注入水量的(de)多(duo)少必須(xu)與(yu)抽出咖(ka)啡液(ye)的(de)量用量一致(zhi)，將過(guo)濾紙的(de)開(kai)水量保(bao)持一定(ding)。

（6）抽出(chu)液到達份量即可停止，濾紙內殘留(liu)著開水的狀態將(jiang)其丟棄(qi)。

3、法壓咖啡壺

法壓(ya)壺又名法式濾壓(ya)壺、沖茶(cha)器等，大(da)約于1850年左右發源于法國的(de)(de)一(yi)種由耐熱(re)玻璃瓶(ping)身（或者是透明塑料）和帶壓(ya)桿的(de)(de)金屬濾網組(zu)成(cheng)的(de)(de)簡單沖泡(pao)器具。起(qi)初多被用(yong)作沖泡(pao)紅(hong)茶(cha)之用(yong)，法壓(ya)壺煮咖啡(fei)是用(yong)浸泡(pao)的(de)(de)方式，通過水與咖啡(fei)粉全面接觸浸泡(pao)的(de)(de)燜煮法來(lai)釋(shi)放咖啡(fei)的(de)(de)精華。使用(yong)方法如(ru)下：

（1）將濾壓(ya)(ya)壺(hu)和(he)咖(ka)啡杯用(yong)熱水溫熱，拔出濾壓(ya)(ya)壺(hu)的濾壓(ya)(ya)組，倒(dao)掉(diao)濾壓(ya)(ya)壺(hu)的水，在壺(hu)內放入20克左右的咖(ka)啡粉。

（2）濾壓壺呈45度(du)斜放，將(jiang)200ml的(de)95度(du)左右的(de)熱水(shui)慢(man)慢(man)沖入，靜置3-4分鐘。

（3）用竹(zhu)棒攪拌咖(ka)啡粉，讓夾(jia)雜在其中的咖(ka)啡油脂浮上最上層。

（4）套上(shang)濾壓器組，輕輕下(xia)壓到底，再將咖啡(fei)倒(dao)入溫過的咖啡(fei)杯(bei)中即可(ke).

4、比利時咖啡壺

又(you)名“平衡式塞風壺(hu)”，發明(ming)人(ren)是英國造(zao)船師傅James Napier，早在19世(shi)紀已經是比利時皇(huang)室的御用(yong)咖啡壺(hu)。比利時皇(huang)家咖啡壺(hu)工作原理(li)與虹吸式咖啡壺(hu)相同，使用(yong)方法是

（1）在(zai)金屬壺中加(jia)入所需水(shui)量，兩(liang)人份約350CC，并緊密地蓋上。

（2）將所需的(de)咖啡粉，兩人份約30g放入(ru)另一端的(de)玻璃壺中(zhong)。

（3）將(jiang)金屬(shu)(shu)壺抬(tai)起，打開酒(jiu)精(jing)(jing)燈的蓋子，以(yi)金屬(shu)(shu)壺將(jiang)酒(jiu)精(jing)(jing)燈蓋卡住(zhu)，點燃酒(jiu)精(jing)(jing)燈。

（4）當水(shui)加(jia)熱后(hou)，熱水(shui)隨著虹吸(xi)管(guan)流到玻璃壺中與咖啡(fei)(fei)粉(fen)接觸，一(yi)(yi)旦(dan)金(jin)屬壺中的水(shui)越(yue)來越(yue)少重(zhong)量越(yue)來越(yue)輕，最后(hou)使得酒精燈蓋反彈(dan)蓋上熄火(huo)，金(jin)屬壺不再(zai)加(jia)熱冷卻(que)后(hou)，經(jing)由虹吸(xi)管(guan)一(yi)(yi)頭的過濾(lv)器將咖啡(fei)(fei)與咖啡(fei)(fei)渣分離，慢慢地又將水(shui)從玻璃壺中吸(xi)回。

5、虹吸式咖啡壺

虹吸式(shi)咖(ka)啡壺又稱為塞風壺或(huo)真空壺，虹吸式(shi)咖(ka)啡壺需要(yao)較(jiao)高的技術(shu)性(xing)及較(jiao)繁(fan)瑣(suo)的程(cheng)序，還(huan)要(yao)注(zhu)意水量、水質、火候、咖(ka)啡粉用量、粗細(xi)、攪拌、時間(jian)等(deng)，具體使用步驟如下(xia)：

（1）倒(dao)入熱水至玻璃下(xia)球，煮一杯(bei)時要(yao)加入下(xia)球的(de)水量為200毫升，不(bu)倒(dao)底(di)水時需175毫升，煮二杯(bei)時需350毫升。

（2）將(jiang)過濾(lv)器(qi)(qi)裝入上(shang)球，將(jiang)過濾(lv)器(qi)(qi)從水中拿出清洗后壓干，將(jiang)過濾(lv)器(qi)(qi)的(de)(de)勾子(zi)鉤住上(shang)球的(de)(de)底部，再用調棒將(jiang)過濾(lv)器(qi)(qi)的(de)(de)位(wei)置調整到(dao)中間的(de)(de)位(wei)置。

（3）水(shui)沸(fei)騰后，將(jiang)上球(qiu)插入(ru)下球(qiu)，轉成小火，小心地將(jiang)玻璃上球(qiu)斜斜放入(ru)下球(qiu)，確定水(shui)不會太滾而噴出時(shi)，將(jiang)玻璃上球(qiu)直直地稍微向下壓(ya)并同(tong)時(shi)旋(xuan)轉即可。

（4）水(shui)上(shang)升一半后放(fang)咖(ka)啡(fei)粉(fen)，開(kai)始(shi)攪拌，攪拌完開(kai)始(shi)計時。倒入每一杯的用(yong)量是15g，并開(kai)始(shi)第一遍(bian)的攪拌，攪拌的時候(hou)不(bu)(bu)要繞圓(yuan)圈，應左右畫四分(fen)之三圓(yuan)來回，由上(shang)往下把粉(fen)壓入水(shui)中，使(shi)(shi)兩個不(bu)(bu)同方(fang)向的力量相互撞(zhuang)擊，不(bu)(bu)要攪拌太久，只(zhi)要使(shi)(shi)咖(ka)啡(fei)粉(fen)散開(kai)即可。

（5）25秒時(shi)做(zuo)第二次攪拌(ban)，55秒時(shi)第三次攪拌(ban)，60秒時(shi)關火。

（6）關火(huo)后(hou)立即以濕冷(leng)的毛(mao)巾擦拭(shi)玻(bo)璃下球。當咖啡液(ye)過(guo)濾至快結(jie)束時，將(jiang)玻(bo)璃上球拔(ba)起(qi)，不要讓最后(hou)的咖啡流下。

6、土耳其咖啡壺

土耳其咖(ka)啡壺的(de)(de)使用方法(fa)就是純粹的(de)(de)煮(zhu)咖(ka)啡，使用方法(fa)是：

（1）把咖啡(fei)和糖加(jia)入土耳其咖啡(fei)壺(hu)，

（2）用你的勺子量(liang)水(shui)(shui)，需(xu)要幾杯就加(jia)(jia)幾杯水(shui)(shui)。咖啡壺中只能加(jia)(jia)滿一半，因為(wei)當水(shui)(shui)快要沸騰(teng)時會產生很多泡沫。

（3）當咖(ka)啡(fei)沸(fei)騰后(hou)，把咖(ka)啡(fei)壺從火上移開，使(shi)泡(pao)沫(mo)消失。

（4）以(yi)上程序重復(fu)兩次(ci)，然后慢慢將咖啡加到小杯中即可。

二、咖啡壺使用注意事項

咖(ka)(ka)啡(fei)壺用來煮咖(ka)(ka)啡(fei)，不(bu)同(tong)的種(zhong)類有不(bu)同(tong)的使用方法，但(dan)使用時都(dou)需要注意一些事(shi)項：

1、避免空燒

同大多數(shu)廚房家用電(dian)器(qi)一樣(yang)，咖(ka)啡壺(hu)是(shi)不能(neng)空(kong)燒(shao)的，一定要(yao)先裝好水(shui)和(he)咖(ka)啡末后再接通(tong)電(dian)源(yuan)(yuan)，不能(neng)在(zai)空(kong)壺(hu)狀態下通(tong)電(dian)。在(zai)燒(shao)煮咖(ka)啡時(shi)，要(yao)隨時(shi)注意(yi)壺(hu)內的水(shui)位(wei)情(qing)況，如果水(shui)將近干(gan)涸時(shi)，應及(ji)時(shi)切斷電(dian)源(yuan)(yuan)，否(fou)則也會燒(shao)壞(huai)壺(hu)體(ti)。

2、注意防水

電咖啡壺不能加水過多，否則水沸騰后可能會溢水，導致電熱元件淋濕損壞。同時加水時不要讓水濺到壺體電氣部件上，以免降低絕緣性能。在清洗咖啡壺時，不(bu)能(neng)直(zhi)接將壺體(ti)浸入水中，而要分別取(qu)出濾(lv)網、濾(lv)器清(qing)洗，其他(ta)部件(jian)最好用干凈軟布擦拭。

3、定期除垢

咖(ka)啡壺第一(yi)次使(shi)用前(qian)，應先燒煮兩壺開水，以去除異味。開始使(shi)用后則(ze)要根據(ju)使(shi)用情況(kuang)每年(nian)除垢(gou)2-5次。