一、各種咖啡壺的使用方法

咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)壺是用來沖煮咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)的(de)器具，現代人(ren)許多(duo)都喜歡在工作(zuo)之余(yu)喝一(yi)杯咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)，與其購買(mai)店里的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)，不如自己用咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)壺沖煮一(yi)杯濃郁的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)。那么(me)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)壺怎(zen)么(me)用呢？咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)壺的(de)種類眾多(duo)，不同(tong)(tong)種類的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)壺使用方(fang)法大同(tong)(tong)小異，下面是幾種常見的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)壺的(de)用法。

1、摩卡咖啡壺

摩卡(ka)(ka)咖啡壺(hu)是(shi)一種(zhong)高壓且快速的(de)咖啡沖煮(zhu)方(fang)(fang)法，這種(zhong)方(fang)(fang)式沖煮(zhu)出來的(de)咖啡就是(shi)摩卡(ka)(ka)咖啡。摩卡(ka)(ka)咖啡壺(hu)的(de)使用方(fang)(fang)法是(shi)

（1）選用專用的(de)咖啡豆，需(xu)要較美式咖啡更細的(de)研磨，但還不到粉末(mo)的(de)程度，成顆粒狀，如(ru)果磨的(de)太細，咖啡粉會穿透金(jin)屬濾網，留下(xia)殘渣，而(er)且造成過度萃取(qu)而(er)太苦、太澀，如(ru)果磨的(de)太粗則熱水(shui)太快(kuai)穿過咖啡而(er)造成萃取(qu)不足(zu)味道不夠。

（2）摩卡(ka)壺的底部(bu)放(fang)入(ru)適量(liang)的熱水，不會(hui)超過60CC。

（3）將(jiang)咖(ka)啡(fei)粉放(fang)入摩(mo)卡壺中(zhong)間，狀似(si)漏斗的(de)容器中(zhong)，每一杯的(de)用量約在8或(huo)9g左右(you)，將(jiang)咖(ka)啡(fei)粉攤平(ping)，稍做擠壓，但不要壓的(de)太密，然后(hou)放(fang)入壺中(zhong)。

（4）最(zui)后將摩卡壺(hu)的上(shang)座與下座完全(quan)拴緊，以(yi)確(que)保煮的時候水不(bu)會從中間滲出，然后將摩卡壺(hu)由底(di)下加熱(re)，可以(yi)用手(shou)拿或是放在專用的架子上(shang)，底(di)下用酒精燈或瓦斯爐(lu)來加熱(re)，直到(dao)水沸騰后全(quan)部流(liu)到(dao)上(shang)座為止。

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2、美式滴漏壺

美式滴(di)(di)漏(lou)壺不能說是壺，而(er)是一(yi)種煮(zhu)咖啡(fei)的方(fang)式，以容器上(shang)方(fang)擺濾紙(zhi)或(huo)濾網，放(fang)粗(cu)磨粉末(mo)，水從(cong)上(shang)方(fang)倒進去，咖啡(fei)就從(cong)下面漏(lou)出來。滴(di)(di)漏(lou)式咖啡(fei)壺使用步驟是：

（1）過濾紙的接著(zhu)(zhu)部(bu)份沿著(zhu)(zhu)縫線(xian)部(bu)分折疊，放入滴漏中。

（2）以量匙將研磨的咖(ka)啡粉一(yi)人數份（一(yi)人份約10-12g左右）倒入(ru)滴漏之(zhi)中，再輕敲(qiao)幾下始表面成平坦。

（3）用水(shui)(shui)壺(hu)將水(shui)(shui)煮(zhu)開后(hou)，倒入細嘴水(shui)(shui)壺(hu)中，由(you)中心點輕(qing)穩(wen)地把開水(shui)(shui)注(zhu)入，緩慢(man)地以螺旋方式始開水(shui)(shui)滲透且(qie)遍布咖啡粉為止。

（4）將已膨(peng)脹(zhang)起(qi)來的咖(ka)啡粉多蒸一(yi)下，停(ting)留(liu)約二十秒左右(you)。

（5）第二次的(de)開(kai)水，從咖啡粉的(de)表面慢慢地注入。注入水量(liang)的(de)多少必須與抽出咖啡液(ye)的(de)量(liang)用量(liang)一致，將過濾(lv)紙的(de)開(kai)水量(liang)保持一定。

（6）抽(chou)出(chu)液到達份(fen)量即可停止(zhi)，濾紙內殘留著開(kai)水的狀態將其(qi)丟棄。

3、法壓咖啡壺

法壓壺又名法式(shi)濾(lv)壓壺、沖(chong)(chong)茶(cha)(cha)器(qi)等，大約于1850年左右(you)發源于法國的(de)(de)(de)一種由(you)耐熱玻璃(li)瓶身（或者是透明塑料）和帶壓桿的(de)(de)(de)金屬濾(lv)網組成的(de)(de)(de)簡(jian)單(dan)沖(chong)(chong)泡(pao)器(qi)具。起初多被用(yong)作沖(chong)(chong)泡(pao)紅茶(cha)(cha)之(zhi)用(yong)，法壓壺煮咖啡(fei)是用(yong)浸泡(pao)的(de)(de)(de)方(fang)式(shi)，通過水與咖啡(fei)粉全面接觸浸泡(pao)的(de)(de)(de)燜煮法來釋放咖啡(fei)的(de)(de)(de)精(jing)華。使用(yong)方(fang)法如下：

（1）將濾(lv)壓(ya)壺和咖啡杯用熱(re)水溫熱(re)，拔出濾(lv)壓(ya)壺的(de)(de)濾(lv)壓(ya)組，倒(dao)掉濾(lv)壓(ya)壺的(de)(de)水，在壺內放入20克左右的(de)(de)咖啡粉。

（2）濾壓(ya)壺(hu)呈45度(du)斜放，將(jiang)200ml的95度(du)左右的熱水慢慢沖入，靜置3-4分鐘。

（3）用竹棒攪拌咖啡粉，讓(rang)夾雜在其中(zhong)的咖啡油脂浮上最上層。

（4）套上濾壓器組(zu)，輕輕下(xia)壓到底，再(zai)將咖啡(fei)倒入溫過的咖啡(fei)杯中即(ji)可.

4、比利時咖啡壺

又名“平衡式(shi)塞風壺(hu)”，發明人(ren)是英(ying)國造船師傅James Napier，早在19世(shi)紀已經是比利(li)時(shi)皇(huang)室的御(yu)用(yong)咖啡(fei)壺(hu)。比利(li)時(shi)皇(huang)家咖啡(fei)壺(hu)工作原理與虹(hong)吸(xi)式(shi)咖啡(fei)壺(hu)相同，使用(yong)方(fang)法是

（1）在金屬壺中(zhong)加入所需水量，兩人份約350CC，并緊密(mi)地蓋(gai)上。

（2）將(jiang)所(suo)需的咖啡(fei)粉(fen)，兩人(ren)份約(yue)30g放入另一端(duan)的玻璃(li)壺中。

（3）將金屬壺抬起，打開酒(jiu)精(jing)燈(deng)的蓋子，以(yi)金屬壺將酒(jiu)精(jing)燈(deng)蓋卡(ka)住(zhu)，點(dian)燃酒(jiu)精(jing)燈(deng)。

（4）當水(shui)加(jia)熱后(hou)(hou)(hou)，熱水(shui)隨著虹(hong)吸管流到玻璃(li)壺(hu)中與咖(ka)(ka)啡粉接觸，一旦金屬(shu)壺(hu)中的水(shui)越(yue)來(lai)越(yue)少重量越(yue)來(lai)越(yue)輕，最后(hou)(hou)(hou)使得酒精(jing)燈蓋反(fan)彈蓋上熄火，金屬(shu)壺(hu)不再加(jia)熱冷卻后(hou)(hou)(hou)，經由虹(hong)吸管一頭的過濾(lv)器將咖(ka)(ka)啡與咖(ka)(ka)啡渣分離，慢慢地又將水(shui)從玻璃(li)壺(hu)中吸回。

5、虹吸式咖啡壺

虹吸式(shi)咖(ka)啡壺(hu)又稱為塞風壺(hu)或真空壺(hu)，虹吸式(shi)咖(ka)啡壺(hu)需(xu)要較高的技(ji)術性及較繁瑣的程(cheng)序，還要注意(yi)水(shui)量、水(shui)質、火(huo)候、咖(ka)啡粉用量、粗(cu)細、攪拌、時間等，具體使用步驟如下：

（1）倒入(ru)熱水至(zhi)玻璃下(xia)(xia)球，煮一杯時要加入(ru)下(xia)(xia)球的水量為(wei)200毫(hao)升，不倒底水時需(xu)175毫(hao)升，煮二杯時需(xu)350毫(hao)升。

（2）將(jiang)(jiang)過(guo)濾器裝(zhuang)入上球，將(jiang)(jiang)過(guo)濾器從水中(zhong)拿(na)出(chu)清(qing)洗后壓干，將(jiang)(jiang)過(guo)濾器的(de)勾子(zi)鉤住上球的(de)底部，再用調棒將(jiang)(jiang)過(guo)濾器的(de)位置調整到中(zhong)間的(de)位置。

（3）水(shui)沸(fei)騰(teng)后，將(jiang)上球(qiu)插入(ru)下(xia)球(qiu)，轉成小火(huo)，小心地將(jiang)玻璃上球(qiu)斜斜放入(ru)下(xia)球(qiu)，確定水(shui)不會太滾而噴出時，將(jiang)玻璃上球(qiu)直(zhi)直(zhi)地稍微向下(xia)壓并同時旋轉即(ji)可。

（4）水(shui)上(shang)升一(yi)半后放咖啡粉，開(kai)始(shi)攪拌，攪拌完開(kai)始(shi)計時。倒入(ru)每一(yi)杯的用量是15g，并開(kai)始(shi)第一(yi)遍的攪拌，攪拌的時候不(bu)(bu)要繞圓圈，應左(zuo)右畫(hua)四分之三圓來(lai)回(hui)，由上(shang)往(wang)下把(ba)粉壓入(ru)水(shui)中(zhong)，使兩(liang)個(ge)不(bu)(bu)同方向的力量相(xiang)互撞(zhuang)擊，不(bu)(bu)要攪拌太久，只要使咖啡粉散開(kai)即可。

（5）25秒(miao)時做第(di)二(er)次攪拌(ban)(ban)，55秒(miao)時第(di)三次攪拌(ban)(ban)，60秒(miao)時關火。

（6）關火后立即以濕(shi)冷的毛(mao)巾擦拭玻(bo)璃下(xia)球。當咖啡液過濾至快結束時，將玻(bo)璃上球拔起，不要讓最后的咖啡流下(xia)。

6、土耳其咖啡壺

土(tu)耳其咖啡(fei)壺的使用方法(fa)就(jiu)是純粹的煮咖啡(fei)，使用方法(fa)是：

（1）把咖啡和糖(tang)加入土耳其咖啡壺，

（2）用你(ni)的勺(shao)子量水(shui)，需要幾杯(bei)就加幾杯(bei)水(shui)。咖啡壺中只能加滿一半，因(yin)為(wei)當水(shui)快要沸騰時會(hui)產(chan)生很(hen)多泡沫(mo)。

（3）當咖啡沸騰后，把咖啡壺(hu)從(cong)火(huo)上移開，使泡沫(mo)消失。

（4）以上(shang)程序重復兩次，然后慢慢將(jiang)咖啡加到小杯中即可。

二、咖啡壺使用注意事項

咖啡壺用(yong)來(lai)煮咖啡，不同(tong)的種類有不同(tong)的使用(yong)方法，但使用(yong)時(shi)都需要注意一些事(shi)項：

1、避免空燒

同(tong)大多數廚房(fang)家(jia)用電(dian)器一樣，咖啡壺(hu)是不能(neng)空(kong)燒(shao)的(de)，一定要先裝好水和咖啡末后再接通電(dian)源，不能(neng)在空(kong)壺(hu)狀態(tai)下通電(dian)。在燒(shao)煮咖啡時，要隨時注(zhu)意壺(hu)內的(de)水位情(qing)況，如果水將近(jin)干涸時，應及(ji)時切斷電(dian)源，否則也會(hui)燒(shao)壞(huai)壺(hu)體。

2、注意防水

電咖啡壺不能加水過多，否則水沸騰后可能會溢水，導致電熱元件淋濕損壞。同時加水時不要讓水濺到壺體電氣部件上，以免降低絕緣性能。在清洗咖啡壺時，不能直接將壺體浸入水中，而(er)要(yao)分別取出濾(lv)網、濾(lv)器清洗，其他部件(jian)最好(hao)用干凈軟(ruan)布擦拭。

3、定期除垢

咖啡壺(hu)第(di)一次使用(yong)前，應先燒煮(zhu)兩壺(hu)開水，以(yi)去除(chu)異味。開始(shi)使用(yong)后則要根據(ju)使用(yong)情況每年除(chu)垢2-5次。