新(xin)鮮(xian)香(xiang)菇怎么洗 干香(xiang)菇清(qing)洗方法

香(xiang)菇(gu)(gu)(gu)(gu)按(an)不(bu)同季節分為(wei)冬(dong)菇(gu)(gu)(gu)(gu)、秋菇(gu)(gu)(gu)(gu)和(he)(he)春菇(gu)(gu)(gu)(gu)，其中以冬(dong)菇(gu)(gu)(gu)(gu)最好;按(an)不(bu)同質地又分為(wei)花(hua)(hua)(hua)菇(gu)(gu)(gu)(gu)、厚菇(gu)(gu)(gu)(gu)和(he)(he)薄菇(gu)(gu)(gu)(gu)，當中以花(hua)(hua)(hua)菇(gu)(gu)(gu)(gu)最好。優質的冬(dong)菇(gu)(gu)(gu)(gu)和(he)(he)花(hua)(hua)(hua)菇(gu)(gu)(gu)(gu)菇(gu)(gu)(gu)(gu)蓋(gai)(gai)(又稱(cheng)菇(gu)(gu)(gu)(gu)傘)大(da)且肉厚渾圓，蓋(gai)(gai)邊(bian)完整，色澤(ze)鮮明，氣味香(xiang)濃，菇(gu)(gu)(gu)(gu)柄(bing)切口粗(cu)圓，緊貼菇(gu)(gu)(gu)(gu)蓋(gai)(gai)底部(bu);冬(dong)菇(gu)(gu)(gu)(gu)菇(gu)(gu)(gu)(gu)蓋(gai)(gai)表面少(shao)(shao)皺，花(hua)(hua)(hua)菇(gu)(gu)(gu)(gu)菇(gu)(gu)(gu)(gu)蓋(gai)(gai)少(shao)(shao)裂(lie)紋(wen)。香(xiang)菇(gu)(gu)(gu)(gu)基(ji)本上是干(gan)制品，水發后才能食用(yong)。因(yin)此，泡浸和(he)(he)清(qing)洗香(xiang)菇(gu)(gu)(gu)(gu)要注意。

如何正確清洗香菇：

浸泡香(xiang)菇不(bu)宜用冷水，因為香(xiang)菇含有核酸分(fen)解酶(mei)，只(zhi)有用80攝氏度的(de)熱(re)水泡浸時(shi)，這種酶(mei)才能催(cui)化香(xiang)菇中的(de)核糖核酸，分(fen)解出具有香(xiang)菇獨特鮮味的(de)5-烏(wu)苷(gan)酸。

水(shui)發(fa)后的香菇(gu)徹底洗(xi)去泥(ni)(ni)沙很關鍵。很多人在(zai)清(qing)洗(xi)發(fa)好的香菇(gu)時(shi)，喜(xi)歡(huan)用(yong)手抓(zhua)洗(xi)，這(zhe)樣雖然表面洗(xi)凈(jing)(jing)了，但菌褶里的泥(ni)(ni)沙并沒有洗(xi)凈(jing)(jing)這(zhe)樣在(zai)食用(yong)時(shi)會感到(dao)牙磣。另外，如果(guo)反(fan)復抓(zhua)洗(xi)，不僅會使營養受到(dao)破壞，而且還容易損壞外觀(guan)。

正確的方法是：

在洗香(xiang)菇時(shi)，用(yong)幾根筷子或手在水(shui)中(zhong)朝一個方(fang)向(xiang)旋攪(jiao)，這(zhe)時(shi)香(xiang)菇表(biao)面(mian)及菌(jun)褶部的泥(ni)沙(sha)會隨著旋攪(jiao)而落下(xia)(xia)來(lai)(lai)，反(fan)(fan)復旋攪(jiao)幾次，就能徹底(di)把泥(ni)沙(sha)洗凈。但(dan)要注意，不(bu)(bu)能朝相反(fan)(fan)的方(fang)向(xiang)來(lai)(lai)回旋攪(jiao)，否則沙(sha)粒(li)不(bu)(bu)僅(jin)落不(bu)(bu)下(xia)(xia)來(lai)(lai)，而且已落下(xia)(xia)來(lai)(lai)的沙(sha)粒(li)還會被(bei)反(fan)(fan)轉的水(shui)流(liu)重新卷入到菌(jun)褶中(zhong)。

方法/步驟

1、清洗

簡單的用水(shui)沖(chong)洗一(yi)下香菇。

把香菇表面的灰塵泥土都洗(xi)去。

2、兌入咸鹽

找一個空盆，倒入2勺咸鹽。

把(ba)清洗(xi)過一(yi)遍的(de)香(xiang)菇放入鹽盆里(li)。

3、泡香菇

香菇放(fang)入鹽盆(pen)(pen)里，然后兌入半(ban)盆(pen)(pen)的清水。

浸(jin)泡15分左右。

4、搓洗香菇

15分之后，鹽水充(chong)分溶解(jie)在香菇里。

大家(jia)用手輕(qing)輕(qing)搓揉香菇的表面。

在鹽水(shui)盆里用筷子讓(rang)香菇轉(zhuan)幾(ji)圈。

這樣(yang)會(hui)清(qing)洗的更干(gan)凈。

5、沖洗一遍

等搓完香菇，就(jiu)可以(yi)用干凈的水(shui)沖一下。

把混濁的泥土(tu)，沙粒(li)都沖走，就可以開始料理(li)了(le)。