餐飲餐廳(ting)開店裝修流程 餐飲管(guan)理(li)制度 餐廳(ting)衛生管(guan)理(li)

餐廳分類

1、多功能餐(can)廳。餐(can)廳中面積最大(da)，設備設施最齊全(quan)的大(da)型廳堂。既(ji)可作大(da)型餐(can)宴、酒宴、茶會(hui)的場(chang)所(suo)，又可用作大(da)型國際會(hui)議、大(da)型展銷會(hui)、節(jie)日(ri)活(huo)動的場(chang)所(suo)。

2、宴會廳。供中餐宴會、西餐宴會用廳。

3、風味餐廳。為客人提供(gong)不同的特色菜(cai)肴(yao)、海鮮(xian)、燒(shao)烤及火鍋等的餐廳。

4、風味(wei)小吃餐廳(ting)。提供各(ge)地糕點、小吃等風味(wei)食品為主的(de)餐廳(ting)。

5、零點餐(can)(can)廳。為散客提供適合個人口(kou)味(wei)隨意性點菜或(huo)小(xiao)吃的餐(can)(can)廳。

6、歌(ge)舞餐廳。既供應中西餐、酒(jiu)水、小(xiao)食品，又提(ti)供音樂欣賞(shang)、伴唱、跳(tiao)舞活(huo)動(dong)的(de)場所(suo)。

7、西餐廳。以供(gong)應美式、法(fa)式或俄(e)式餐為(wei)主的餐廳。

8、扒房(fang)。為高(gao)消費(fei)水準的客人提供扒烤類食品和名酒的餐廳。

9、自助(zhu)餐(can)廳。食(shi)品(pin)分類放置，客人憑券入(ru)廳后(hou)可自由(you)選食(shi)；也有客人入(ru)廳后(hou)自由(you)選食(shi)，然(ran)后(hou)按價付(fu)款的自助(zhu)餐(can)廳。食(shi)品(pin)不得帶出餐(can)廳。

10、咖啡廳。以供(gong)應(ying)飲料、咖啡為主，兼供(gong)小吃(chi)及西餐(can)(can)(can)、快餐(can)(can)(can)的(de)餐(can)(can)(can)廳。

11、另(ling)外還(huan)有花(hua)園餐(can)(can)廳(ting)(ting)、旋轉餐(can)(can)廳(ting)(ting)、快餐(can)(can)廳(ting)(ting)和團體餐(can)(can)廳(ting)(ting)等(deng)。

餐廳開店流程

第一步：選店面 兩種地方是最好的選擇

一是(shi)公司寫字樓(lou)比較多(duo)的(de)地(di)方,二是(shi)居民(min)居住密集的(de)地(di)方。選(xuan)擇(ze)(ze)在(zai)公司寫字樓(lou)比較多(duo)的(de)地(di)方，可(ke)(ke)以(yi)(yi)保證(zheng)中(zhong)午(wu)生(sheng)意。選(xuan)擇(ze)(ze)店面的(de)渠道有很多(duo)種(zhong)。可(ke)(ke)以(yi)(yi)通過媒(mei)體廣告(gao)、門店前的(de)轉手(shou)廣告(gao)，也(ye)可(ke)(ke)以(yi)(yi)直接找新開發的(de)房子(zi)，和房東談。還有一種(zhong)方式是(shi)選(xuan)擇(ze)(ze)好(hao)大致(zhi)地(di)段后，直接找上(shang)門和店面業主聯系，不管對方現(xian)在(zai)做什么。這種(zhong)方式雖然比較累(lei)，但是(shi)效(xiao)(xiao)果比較好(hao)。 可(ke)(ke)以(yi)(yi)利用店多(duo)隆(long)市的(de)效(xiao)(xiao)應

不(bu)要(yao)以(yi)為店(dian)多的(de)地(di)方就不(bu)宜(yi)進入。一條街上如果特色(se)小(xiao)飯店(dian)多了，會造成(cheng)店(dian)多隆市的(de)效應，生意反而比單槍匹馬更容易做。關鍵是在這么多的(de)店(dian)之間，要(yao)和(he)別的(de)店(dian)做出差異來。 轉租店(dian)面要(yao)慎重

借轉(zhuan)租的(de)時(shi)候賺取一(yi)部分轉(zhuan)租費，這幾乎是餐飲(yin)業內(nei)公(gong)開(kai)的(de)秘密。所以，初入(ru)行的(de)人在轉(zhuan)租別人店面(mian)時(shi)一(yi)定要小(xiao)心。

第二步：產品定位

選好門面后(hou)，就(jiu)要開始進行產(chan)品(pin)定(ding)(ding)位了(le)。如果(guo)做(zuo)的(de)是省外(wai)的(de)特色(se)餐(can)飲，采(cai)購上(shang)有一定(ding)(ding)困難(nan)，難(nan)以做(zuo)到(dao)原材(cai)料的(de)完全正(zheng)宗。而目前省內(nei)交通便(bian)捷，采(cai)購方便(bian)，很多(duo)浙江(jiang)各地的(de)風味小飯店(dian)連常見的(de)蔬菜(cai)也是由當地運(yun)過來(lai)的(de)。 有了(le)定(ding)(ding)位，就(jiu)可以確定(ding)(ding)店(dian)名(ming)(ming)和訂(ding)制菜(cai)單了(le)。直接用特色(se)主打菜(cai)或(huo)地名(ming)(ming)來(lai)定(ding)(ding)店(dian)名(ming)(ming)，簡(jian)單明了(le)且效果(guo)明顯。比如“燒雞公(gong)”、“沸騰魚”、“桐廬家鄉菜(cai)”，或(huo)者直接以地名(ming)(ming)來(lai)定(ding)(ding)店(dian)名(ming)(ming)，這兩個效果(guo)都(dou)不錯(cuo)。

第三步：裝修

在(zai)確定了(le)店面(mian)和定位后，就可以進行裝修了(le)。顧客的(de)消(xiao)費需(xu)求(qiu)在(zai)上(shang)升，店面(mian)環境(jing)(jing)在(zai)餐館(guan)中(zhong)(zhong)的(de)地(di)位已經越來越高，一(yi)個(ge)好(hao)的(de)環境(jing)(jing)，有(you)時候可以成(cheng)為開店成(cheng)敗的(de)關鍵(jian)因素。三四(si)年前，杭州一(yi)些(xie)大(da)型餐館(guan)以平價和豪華的(de)環境(jing)(jing)，一(yi)舉取(qu)勝。從(cong)去年底開始，杭州許多有(you)特色的(de)中(zhong)(zhong)小型餐館(guan)也開始在(zai)環境(jing)(jing)上(shang)大(da)做文章。

店面環境如(ru)何，并(bing)不等(deng)于投入越多就越好(hao)，更多地在(zai)于設計(ji)。有(you)時候，花(hua)不多的(de)錢設計(ji)出一堵(du)泥巴墻，來體(ti)現(xian)自己(ji)的(de)土家(jia)菜定位(wei)，反(fan)倒很(hen)能吸引顧客。去年以(yi)來，杭州出現(xian)了一些高檔精致裝修的(de)餐館，生意做得不錯，很(hen)大程(cheng)度上是環境勝(sheng)人一籌。

裝修(xiu)是一(yi)(yi)個很(hen)復(fu)雜的(de)過程(cheng)，餐(can)館的(de)裝修(xiu)和(he)一(yi)(yi)般的(de)家庭裝修(xiu)不一(yi)(yi)樣，還會涉(she)及到環保(bao)、消(xiao)防等(deng)專業問題(ti)，裝修(xiu)的(de)過程(cheng)中請到專業人(ren)士，最好(hao)在裝修(xiu)開始前(qian)就能找到廚(chu)師(shi)長或(huo)有餐(can)館管理經驗的(de)人(ren)一(yi)(yi)起來負責，他(ta)們能提供很(hen)多(duo)建議(yi)。

第四步：招人

餐(can)館(guan)開得好不(bu)好，人才(cai)也是關鍵一(yi)(yi)環。餐(can)館(guan)里的員(yuan)工分兩(liang)塊，一(yi)(yi)是廚(chu)師(shi)，一(yi)(yi)是服(fu)務員(yuan)，分別負責廚(chu)房出品和前廳服(fu)務。

以上就是開餐廳的(de)注意事項(xiang)(xiang)，開餐廳看似簡單，但是其實需(xu)要(yao)注意的(de)地方太(tai)多(duo)，所以一定要(yao)做好這幾(ji)方面才能生(sheng)意興隆(long)，餐廳裝修(xiu)(xiu)這塊注意事項(xiang)(xiang)很多(duo)，需(xu)要(yao)特別注意，而且裝修(xiu)(xiu)環境(jing)的(de)好壞直接影響生(sheng)意，希望小編(bian)的(de)分(fen)享對大家有所幫助(zhu)。

流程總結

1、投(tou)資(zi)預算——需要(yao)有個大(da)致的投(tou)資(zi)額度(du)

2、餐廳起名——好的名字會帶(dai)來潛在客戶

3、商鋪(pu)選(xuan)址(zhi)——選(xuan)擇合適的商鋪(pu)

4、商鋪(pu)租賃——簽租房(fang)合同并(bing)向(xiang)房(fang)東索要免(mian)租期

5、工程裝(zhuang)潢——從測(ce)量到設(she)計到裝(zhuang)潢的(de)整(zheng)體操(cao)作

6、證(zheng)照辦(ban)理(li)(li)——用(yong)商鋪租(zu)賃合同及個人身份(fen)證(zheng)復(fu)印(yin)件去相關部門辦(ban)理(li)(li)證(zheng)照

7、設備采購——根據產品制作需求(qiu)及環境(jing)需求(qiu)訂購所需設備

8、原料采購(gou)(gou)——根據產品制作需求進行原料采購(gou)(gou)

9、人(ren)員招募——根據運營(ying)需求招募適合(he)的人(ren)員

10、開業促(cu)銷(xiao)——針(zhen)對(dui)商圈主力(li)人流與競爭對(dui)手設計的(de)促(cu)銷(xiao)方案

11、產品試做——測(ce)試設備情況與(yu)物(wu)品定(ding)位安排合理(li)動線

12、試營業

餐廳裝修流程

1、裝修設計理念

室內(nei)設(she)(she)計(ji)師首先(xian)會(hui)從功能要求和(he)美學要求來思考(kao)設(she)(she)計(ji)理(li)念和(he)布(bu)(bu)局。例如(ru)：如(ru)何去分布(bu)(bu)空間(jian)，如(ru)何安排燈關(guan)，如(ru)何選擇色彩等。因為餐(can)廳(ting)的裝修設(she)(she)計(ji)會(hui)對客戶服(fu)務(wu)、顧客享受等具有很大的影(ying)響。所以(yi)在餐(can)廳(ting)裝修設(she)(she)計(ji)方案(an)確(que)定之前，一定要好(hao)好(hao)思考(kao)各方面細節要如(ru)何處(chu)理(li)，為日后餐(can)廳(ting)運(yun)營打(da)下良(liang)好(hao)的基礎。

2、裝修方案的確定

申伯設計(ji)(ji)師(shi)把(ba)之前(qian)的(de)各酒(jiu)店裝(zhuang)修(xiu)中裝(zhuang)修(xiu)設計(ji)(ji)理(li)念運用于實(shi)際，把(ba)理(li)念落實(shi)到圖紙上(shang)，經過反復的(de)考驗和檢查、修(xiu)改，在結合客戶的(de)意見不(bu)斷(duan)地改進，最終確定(ding)了餐廳裝(zhuang)修(xiu)設計(ji)(ji)方案。

3、實施裝修設計

把餐廳裝修設計方案具體細節落實為施工圖,例如:施工(gong)方法(fa)、各類燈具的分布等(deng)細節，一定要明確的表達出來，否則會導致裝修施工(gong)出現錯誤。

4、裝修施工和監督

根據餐廳的(de)設(she)計(ji)(ji)圖紙(zhi)和施(shi)(shi)工(gong)圖紙(zhi)進行裝(zhuang)修施(shi)(shi)工(gong)，在裝(zhuang)修施(shi)(shi)工(gong)過程中，設(she)計(ji)(ji)師要好好檢查是否滿足了客戶的(de)要求(qiu)，設(she)計(ji)(ji)的(de)每一個(ge)細節(jie)是否合(he)理。施(shi)(shi)工(gong)現(xian)(xian)場具有良(liang)好的(de)監(jian)督，才(cai)能(neng)確(que)保裝(zhuang)修施(shi)(shi)工(gong)過程中不會出現(xian)(xian)問題，才(cai)能(neng)確(que)保裝(zhuang)修效(xiao)果(guo)的(de)實現(xian)(xian)。

5、開業后的維護

餐(can)廳裝修(xiu)設計施工結束(shu)并(bing)不意味(wei)著裝修(xiu)過程(cheng)結束(shu)，裝修(xiu)公(gong)司的設計師在開業后(hou)還要進行一(yi)些維護工作。例如檢查(cha)設備檢查(cha)裝修(xiu)效果等。

餐廳裝修過程電器電路施工安全

餐廳是一(yi)個(ge)開(kai)放的(de)公共空(kong)間，在餐廳裝(zhuang)修中一(yi)定要(yao)重視電氣電路的(de)安全(quan)(quan)性。在安裝(zhuang)細節考(kao)慮不(bu)到位的(de)情(qing)況下，會給將來日常經營帶來一(yi)些(xie)意想(xiang)(xiang)不(bu)到的(de)災害(hai)性事(shi)故。餐廳裝(zhuang)飾(shi)電氣工(gong)程必須始終堅持(chi)“安全(quan)(quan)第(di)一(yi)”的(de)指導思想(xiang)(xiang)，嚴防發生漏電傷人及(ji)電氣火災等事(shi)故。為此申伯裝(zhuang)飾(shi)認為需要(yao)要(yao)滿足以下要(yao)求：

1、 設計時要求嚴格按照相關的規范(fan)要求去(qu)做。涉(she)及電(dian)氣安全(quan)(quan)的各(ge)項(xiang)保護(hu)措施應完(wan)善(shan)齊全(quan)(quan)。使(shi)用(yong)的各(ge)類(lei)電(dian)氣原件要選擇(ze)符合國家或行(xing)業標準的合格產(chan)品，嚴禁使(shi)用(yong)劣質電(dian)器產(chan)品和“三無產(chan)品”。

2、 各類(lei)電(dian)氣的安裝要嚴格按(an)(an)相關(guan)的施工(gong)驗(yan)收規(gui)(gui)范(fan)去安裝和驗(yan)收，對涉及安全方面的各項電(dian)氣性(xing)能，如(ru)絕(jue)緣電(dian)阻、接(jie)零接(jie)地、漏電(dian)保護(hu)性(xing)能等，必須按(an)(an)規(gui)(gui)定做好測試和記錄。要特別注(zhu)意隱蔽(bi)工(gong)程(cheng)施工(gong)，不能留下工(gong)程(cheng)隱患。

3、電氣安(an)裝施工人員必須(xu)持(chi)上崗證。

4、配電(dian)箱戶表后(hou)應根據(ju)餐(can)廳室內用電(dian)設設備的不同功率分別(bie)配線(xian)供電(dian)，大功率電(dian)器設備應獨立配線(xian)安裝插(cha)座。

5、配(pei)線(xian)(xian)(xian)時(shi)相線(xian)(xian)(xian)和零線(xian)(xian)(xian)的顏色(se)應(ying)不同，同一住宅相線(xian)(xian)(xian)L的顏色應統一，零線N宜用藍色，保護線PE必須用(yong)黃綠(lv)雙色線。

餐廳衛生

餐(can)廳(ting)衛生主(zhu)要包括環境、餐(can)桌(zhuo)用(yong)具、服務桌(zhuo)、備餐(can)室以及餐(can)廳(ting)所負責的(de)公(gong)共區(qu)域的(de)衛生。

1、餐(can)廳的環境(jing)衛生是指(zhi)餐(can)廳的地面、墻壁、天(tian)花板、門(men)窗、燈具、各種裝飾品(pin)(pin)，包括掛畫、工藝(yi)品(pin)(pin)等(deng)。

1）地面衛生：

地面不論采用何種材料，都應該保持清潔，如大理石地面要天天清掃，定期打蠟上光。要地板地面要天天清掃，用油墩布擦，定期除去舊蠟，上新蠟并磨光。餐地面如鋪地毯每天應吸塵2至(zhi)3次。

2）墻壁及天花板衛(wei)生：

要定期除塵，墻壁和(he)天花板張貼的壁紙，要定期用清水(shui)擦拭，以保證(zheng)清潔(jie)美觀。

3）門窗玻璃(li)的衛(wei)生：

要每周擦拭，雨天或風天及時擦拭。燈具及各種裝飾品(pin)要定期徹底擦拭、清掃。

2、餐(can)桌用具的衛生(sheng)

每(mei)餐前(qian)應用(yong)干凈的(de)擦(ca)布認(ren)真擦(ca)拭，桌(zhuo)上(shang)服務用(yong)品，如調味架，要上(shang)餐清洗，調味瓶不能有漬印，茶瓶中(zhong)的(de)水要天(tian)天(tian)更換。

3、服務桌的衛生

每餐后認(ren)真清理桌面(mian)要干凈，備(bei)餐用具要擺放有序碼放整齊，特別要注意(yi)消滅蟑螂，并經常更換墊(dian)布或墊(dian)紙。

4、備餐室外的(de)衛(wei)生

要餐餐整(zheng)(zheng)理，并保(bao)持備餐調料柜(ju)，家具柜(ju)的干(gan)凈整(zheng)(zheng)潔，井然有序。

5、餐廳(ting)的(de)公(gong)共衛生區域(yu)

一般是指附近的休息(xi)室外、走廊等，要認真(zhen)清掃。

餐飲管理制度

為了預防食源(yuan)性(xing)疾病的發生，確保消費者的健康(kang)，特制定(ding)此餐(can)廳衛(wei)生管理規(gui)定(ding)。

1、檢查(cha)(cha)分為(wei)每日例行檢查(cha)(cha)和(he)（每周1次）定期專(zhuan)人檢查(cha)

2、對餐具(ju)、布件、服務用具(ju)的衛(wei)生(sheng)標準。

⑴瓷(ci)器(qi)餐具：無(wu)缺口、無(wu)裂縫、無(wu)污跡、清潔(jie)完(wan)好，保(bao)持(chi)光亮(liang)；

⑵銀質餐具：無(wu)彎曲、無(wu)污垢、無(wu)破損、保持光亮(liang)；

⑶玻璃器皿：無裂縫、無缺口、無破(po)損、保(bao)持光亮(liang)；

⑷布件：清潔完好、熨燙平(ping)整、無(wu)污跡、光亮如新；

⑸服務用(yong)具：無(wu)油膩、無(wu)污跡、使(shi)用(yong)靈活(huo)、清潔完(wan)好；

3、家(jia)具的清潔標(biao)準：

⑴轉臺：清潔、無(wu)臟痕(hen)、無(wu)油膩、轉動靈活；

⑵餐桌、餐椅：完(wan)好無(wu)損(sun)(sun)、物品擺放整齊序、無(wu)污(wu)跡、無(wu)破損(sun)(sun)、備用物品一(yi)應俱全、無(wu)隔餐遺留下垃圾、瓶蓋等；服務(wu)車(che)完(wan)好有(you)效、無(wu)事故隱患；

⑶餐(can)廳工作臺，隨時(shi)保持清潔，不得留置任(ren)何(he)食品，以(yi)防(fang)止細菌(jun)傳入。

4、餐廳環境(jing)（包括餐廳所屬的(de)公共區(qu)域）的(de)衛生要求：

⑴地毯、大理石(shi)地面：干凈完好、無垃(la)圾、無污跡、無破洞；

⑵門窗：玻璃干凈完好、窗臺/門柜無(wu)(wu)浮(fu)灰、窗簾無(wu)(wu)破洞、無(wu)(wu)臟跡、無(wu)(wu)脫鉤；

⑶餐廳標志光亮、完好、無浮灰、無蜘蛛網(wang)；

⑷燈具、空調完(wan)好有效(xiao)，明亮無(wu)塵；

⑸天(tian)花板、墻面(mian)：無(wu)(wu)污跡、無(wu)(wu)積灰(hui)、無(wu)(wu)蜘蛛網、無(wu)(wu)剝落；

⑹裝(zhuang)飾(shi)品：葉面光亮無(wu)(wu)浮(fu)灰(hui)、藝術掛件、立體(ti)擺設品：無(wu)(wu)浮(fu)塵、無(wu)(wu)污(wu)跡、完好(hao)無(wu)(wu)損(sun)、掛的端正；

⑺餐廳內(nei)一切設備（電話機、收銀機、冰(bing)柜等）完好有效、整潔；

⑻餐廳(ting)空氣：清(qing)新、無異味；

⑼發現(xian)有(you)蒼蠅或其他昆蟲的出(chu)現(xian)，立即報(bao)告，并做徹底的撲(pu)殺消(xiao)毒。

5、備餐間的要求:

⑴備餐間里整(zheng)齊有(you)序、環境清潔（要求同餐廳樓面(mian)）；

⑵備餐間一切設備完(wan)好有(you)效、整潔；

⑶無隔餐的垃(la)圾(ji)；

⑷一切用(yong)具與物(wu)料整(zheng)齊(qi)歸檔(dang)。

6、其他：

定期舉辦員工衛(wei)生培訓(xun)，做好衛(wei)生教育工作。