豬(zhu)灌腸(chang)(chang),也稱(cheng)香腸(chang)(chang),用豬(zhu)血、豬(zhu)腸(chang)(chang)做制。把宰(zai)豬(zhu)時的鮮豬(zhu)血接下,加入(ru)蔥花、蕎面、調料,攪和成糊(hu)狀,灌人(ren)洗(xi)凈(jing)的豬(zhu)腸(chang)(chang)內蒸(zheng)熟即成,食用或(huo)熱或(huo)炒,民間多在過春節時做豬(zhu)灌腸(chang)(chang)。
豬(zhu)灌腸是(shi)我國北方(fang)具(ju)有代表性(xing)的民間(jian)(jian)小吃之一(yi),在陜西、山西、內蒙(meng)古、甘肅、河北、河南(nan)等地具(ju)有出產,是(shi)一(yi)種(zhong)至今保(bao)留傳承(cheng)著的民間(jian)(jian)美食。
豬灌腸的材料
豬腸1副,蕎麥糝子(zi)面4000克(ke),醋250克(ke),芝(zhi)麻(ma)15克(ke),精(jing)鹽(yan)300克(ke),姜面10克(ke),蒜瓣4個,芝(zhi)麻(ma)油150克(ke)。
豬灌腸怎么做
1、將蒜搗成泥,加入(ru)醋、芝麻、精鹽50克、芝麻油75克、姜面(mian)5克與涼開水1000克調(diao)成湯;另取芝麻油75克投入(ru)姜面(mian)5克炸(zha)好,倒在一起(qi)。
2、豬腸洗凈(jing)放入(ru)(ru)盆內,加(jia)精鹽250克(ke)、醋少許反(fan)復揉搓洗凈(jing),放入(ru)(ru)涼(liang)水(shui)中浸泡1天,取出瀝(li)干(gan),切成33厘米的(de)長條,一頭用(yong)麻繩扎(zha)(zha)住,灌入(ru)(ru)糝子(zi)面加(jia)水(shui)調(diao)成的(de)糊,扎(zha)(zha)住口。
3、鍋內(nei)加水燒開(kai),放入(ru)(ru)豬(zhu)腸煮至浮起,用針在腸上扎(zha)眼(yan)放氣,煮熟后取出晾涼,切成(cheng)圓形薄片,吃時抓(zhua)入(ru)(ru)碗內(nei)澆湯即成(cheng)。
20分鐘(zhong)即可。蒸的時(shi)候(hou)在腸(chang)衣上(shang)用牙簽扎眼。
1、涼拌:將蒸熟、冷卻(que)的灌腸切片或絲,加入麻辣(la)肝、蒜泥、辣(la)椒油(you)等佐料拌食。
2、熱炒(chao):蒸熟后切小(xiao)片塊,用豬油煎焦,加入(ru)青椒、蒜苗(miao)等(deng)配菜炒(chao)熟即(ji)可。