酸(suan)飯即糜米(mi)酸(suan)粥,俗稱老(lao)糜米(mi),又(you)稱硬米(mi),是(shi)河曲人的(de)“保命糧”。酸(suan)粥(zhou)(zhou)又(you)是河(he)曲人(ren)的“救命飯(fan)”。酸(suan)粥(zhou)(zhou)味道好,必須(xu)有個好的漿米罐,要(yao)淘米,溫(wen)水(shui)入罐。誤入,漿湯會(hui)發(fa)老酸(suan)、臭酸(suan)、溫(wen)度超高漿湯發(fa)白(bai)皮,不(bu)能(neng)食用。
1、山藥酸飯
黃(huang)金顆顆漿罐里(li),先下(xia)山藥(yao)(yao)后下(xia)米(mi);山藥(yao)(yao)瓣瓣綿騰騰,糜米(mi)顆顆堅錚錚。山藥(yao)(yao)去(qu)皮切(qie)成塊(kuai),先煮(zhu)半熟,然后將已經(jing)漿酸(suan)的糜米(mi)下(xia)鍋。熟了就酸(suan)腌菜吃,菜里(li)放辣椒,是(shi)河曲的一大(da)美食(shi)。
2、葫蘆酸飯
精米(mi)酸(suan)飯(fan)黃葫(hu)蘆(lu),酸(suan)甜(tian)可口(kou)糖葫(hu)蘆(lu);白米(mi)洋面我不(bu)吃,葫(hu)蘆(lu)酸(suan)飯(fan)賽坐席。山區的旱地葫(hu)蘆(lu),切(qie)殺(sha)夾(jia)刀,篜煮膠粘(zhan),干沙甜(tian)蜜(mi),非此(ci)不(bu)得吃粥。
3、紅薯酸飯
紅薯酸(suan)飯(fan)(fan)甜似蜜,燒(shao)上茄子抹上吃;酸(suan)甜相交奶奶飯(fan)(fan),五香燒(shao)茄拌上蒜。河曲的紅薯七十年(nian)代開始種,吃紅薯酸(suan)飯(fan)(fan)并不年(nian)長。茄子產(chan)于(yu)沿(yan)川鄉鎮(zhen),古年(nian)間就有(you)茄子抹酸(suan)飯(fan)(fan)的習慣(guan),燒(shao)熟(shu)去(qu)皮,調(diao)油鹽醋(cu)加蒜末和合。