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基本介紹

天麻燉(dun)雞是云南昭(zhao)通(tong)地(di)區的一道(dao)(dao)傳統美食(shi)，是一款不錯的家庭養生(sheng)(sheng)食(shi)譜，天麻燉(dun)雞鮮香味美，營養豐富。天麻與雞相燉(dun)，味道(dao)(dao)以(yi)及功(gong)效都(dou)是上(shang)乘之品，可以(yi)作為中老(lao)年日常的保(bao)健(jian)湯品，養生(sheng)(sheng)膳食(shi)。

飲食文化

昭通(tong)地處(chu)云南(nan)(nan)(nan)東北部，是(shi)中原(yuan)文化進入云南(nan)(nan)(nan)的(de)(de)(de)重要(yao)通(tong)道，是(shi)著(zhu)名的(de)(de)(de)“南(nan)(nan)(nan)絲綢之路(lu)”的(de)(de)(de)要(yao)沖、云南(nan)(nan)(nan)著(zhu)名景點，素(su)有“鎖鑰南(nan)(nan)(nan)滇，咽喉(hou)西蜀(shu)”之稱(cheng)。得天(tian)(tian)獨厚地理環境使昭通(tong)盛產天(tian)(tian)麻(ma)，而勤勞善良的(de)(de)(de)昭通(tong)人民順(shun)理成章的(de)(de)(de)享用著(zhu)上(shang)蒼的(de)(de)(de)恩賜，從而發(fa)展出(chu)獨特的(de)(de)(de)養生(sheng)膳食-天(tian)(tian)麻(ma)燉雞。是(shi)云南(nan)(nan)(nan)旅游路(lu)線(xian)昭通(tong)站不(bu)可錯(cuo)過的(de)(de)(de)美食。

云南昭通(tong)是我國天(tian)(tian)(tian)麻(ma)主產地之一(yi)，所產天(tian)(tian)(tian)麻(ma)個大、肥(fei)厚、完整、飽(bao)滿(man)、色黃白、明亮、呈半(ban)透(tou)明狀，質(zhi)(zhi)堅實、無(wu)空心(xin)，品(pin)質(zhi)(zhi)特(te)(te)佳。特(te)(te)別是昭通(tong)彝良縣小(xiao)草壩(ba)產的野生(sheng)天(tian)(tian)(tian)麻(ma)，堪稱上品(pin)，自(zi)古就(jiu)有“小(xiao)草壩(ba)天(tian)(tian)(tian)麻(ma)甲天(tian)(tian)(tian)下”的說法(fa)，獨(du)特(te)(te)氣候環境(jing)和地質(zhi)(zhi)地貌(mao)，小(xiao)草壩(ba)天(tian)(tian)(tian)麻(ma)天(tian)(tian)(tian)麻(ma)素含量居(ju)世界居(ju)之首(shou)，是治療頭(tou)痛、頭(tou)暈(yun)、祛風(feng)、止(zhi)痛的特(te)(te)效中草藥。

小(xiao)草(cao)壩所產天(tian)麻(ma)馳名(ming)國(guo)內(nei)外市場，稱為“云(yun)天(tian)麻(ma)”。另外，小(xiao)草(cao)壩在云(yun)南景點中頗有聲望，未開發(fa)，純天(tian)然景觀，周末(mo)假日(ri)，許多省城人士慕名(ming)遠道而去，只為看哪(na)天(tian)然的(de)美(mei)景和品嘗(chang)哪(na)傳說中的(de)云(yun)南美(mei)食(shi)-野生小(xiao)草(cao)壩天(tian)麻(ma)燉雞(ji)。

菜品特色

鮮香味美，營養豐富，尤其對神經衰(shuai)弱、眩(xuan)暈頭痛(tong)有特效(xiao)。

食用價值

平肝熄風

本品質潤多液，能養血熄風(feng)，可治療(liao)血虛肝風(feng)內動的(de)頭痛、眩(xuan)暈(yun)，亦可用于小兒驚(jing)風(feng)、癲(dian)癇、破(po)傷風(feng)。

祛風止痛

用于風(feng)痰引起(qi)的眩(xuan)暈、偏正頭(tou)痛、肢(zhi)體麻木(mu)、半身不(bu)遂(sui)。

制作方法

制作原料

天(tian)麻片10克(ke)，老母雞1只，生(sheng)姜3片。

做法

1.土雞宰殺處(chu)理干凈；紅棗，枸杞用清水沖洗下。

2.天(tian)麻提前加入少許白糖(tang)泡軟。

3.鍋(guo)內加水燒開(kai)后，加入料酒（5g），再把收(shou)拾干(gan)凈的土雞放入鍋(guo)內煮(zhu)下。

4.等到煮(zhu)出(chu)血沫和臟東西后關(guan)火，撈出(chu)，沖洗(xi)干凈(jing)。

5.將泡好(hao)的天麻切(qie)(qie)薄(bo)片(pian)，我切(qie)(qie)了6片(pian)左(zuo)右；姜(jiang)2片(pian)。

6.把(ba)所(suo)有的(de)材料的(de)都放入砂鍋內，再加入料酒，清(qing)水蓋上蓋大(da)火燒(shao)開后(hou)轉小火，慢燉1小時(shi)(shi)左(zuo)右。燉好(hao)后(hou)調入適量的(de)鹽即可(ke)。（我這土雞買(mai)太大(da)了點(dian)，中(zhong)途(tu)在燉的(de)時(shi)(shi)候還得翻身，避免麻(ma)煩，大(da)家注入清(qing)水時(shi)(shi)要記(ji)得水量沒過雞身比較好(hao)）

食用須知

藥性分析

本品甘(gan)平，潤而不燥，主入肝(gan)(gan)經，長于平肝(gan)(gan)息風，凡肝(gan)(gan)風內(nei)動、頭目眩暈之(zhi)癥(zheng)，不論虛實，均為要藥。