紅米,是一種(zhong)接近于野生稻(dao)(dao)的禾本(ben)科稻(dao)(dao)屬(Oryza)雜草稻(dao)(dao),分類上屬秈型,與粳稻(dao)(dao)伴生,因種(zhong)皮(pi)棕紅色,被稱為紅米稻(dao)(dao),無(wu)芒或短芒,谷殼顏(yan)色黃色或褐色。
紅(hong)米稻(dao)沒有早(zao)稻(dao),只有中稻(dao)或一季晚稻(dao),所以畝產量不高。由(you)于它是(shi)山泉(quan)水(shui)滋潤,生長期較(jiao)(jiao)長,因此其米質是(shi)較(jiao)(jiao)好(hao)的,營養價值也較(jiao)(jiao)高。
但在(zai)舊社會,由于山(shan)區的稻谷加(jia)工條件(jian)差,基本上靠(kao)杵舂米,加(jia)上紅米稻的稻皮堅韌,加(jia)工出來的大米都較粗糙,食(shi)用(yong)時很難咽吞(tun),所以被富人視為次等糧(liang),只有(you)貧苦農民食(shi)用(yong)。
紅米具有(you)降血(xue)壓(ya)、降血(xue)脂(zhi)的作(zuo)用。
紅米含有(you)豐富的淀(dian)粉與(yu)植物蛋白質,可補充消耗的體力及維持(chi)身體正常體溫(wen)。
紅(hong)米富(fu)含眾多的營(ying)養素,其中以鐵質最為豐富(fu),故有補血及預防貧血的功效。
紅(hong)米內(nei)含(han)豐富的磷(lin),維(wei)生素A、B群,則(ze)能改善營養不(bu)良、夜盲癥和(he)腳氣病等毛病;又(you)能有效(xiao)舒緩疲(pi)勞、精神不(bu)振和(he)失眠等癥狀。
紅米所含(han)的(de)泛酸、維生素E、谷胱甘滕(teng)胺酸等物(wu)質,則(ze)有抑制致癌(ai)物(wu)質的(de)作(zuo)用(yong),尤其對預防結(jie)腸癌(ai)的(de)作(zuo)用(yong)更是明顯。
紅米與(yu)化(hua)學合(he)成紅色素相比,具有無毒(du)、安全的優點,而且還有健(jian)脾消食(shi)、活血化(hua)瘀的功效。
性味(wei):味(wei)甘,性溫。來源:為禾本科紅糯(nuo)稻的種(zhong)仁。
紅米(mi)的營養(yang)成分:蛋(dan)白質、糖(tang)類、膳(shan)食纖(xian)維、磷、鐵(tie)、銅,維生(sheng)素A、B、C等。
紅米的選(xuan)購:挑選(xuan)紅米時,以外觀飽滿(man)、完整(zheng)、帶有光(guang)澤(ze)、無(wu)蟲蛀、無(wu)破碎現象為佳。
紅米的清(qing)洗(xi):紅米裝于盆內,加(jia)適量清(qing)水,淘洗(xi)2-3次,去凈雜質即可(ke)。
烹調:可作飯粥,可作湯羹,還可加工成(cheng)風(feng)味小吃。
保(bao)存(cun)(cun):裝(zhuang)入(ru)有蓋(gai)的容(rong)器中貯存(cun)(cun),置于陰(yin)涼、通風、干(gan)燥(zao)處防(fang)潮防(fang)蟲蛀(zhu),可(ke)保(bao)存(cun)(cun)較(jiao)長時間。
禁(jin)忌:紅(hong)米飯應該趁熱食用,以免涼(liang)后有略(lve)硬的現象;腸胃(wei)功能不佳者,不宜多食。
紅(hong)(hong)(hong)米(mi)其(qi)米(mi)色(se)粉紅(hong)(hong)(hong),糯(nuo)性(xing),米(mi)粒特長,有香氣,含有不同的(de)(de)微量(liang)元素,用紅(hong)(hong)(hong)米(mi)釀成的(de)(de)紅(hong)(hong)(hong)米(mi)酒倍受女性(xing)青睞,因為它呈現紅(hong)(hong)(hong)葡萄酒一樣的(de)(de)紅(hong)(hong)(hong)色(se),味(wei)道柔和、喝(he)過后余味(wei)良(liang)好(hao)。實驗證明,紅(hong)(hong)(hong)米(mi)具有升(sheng)高血漿高密(mi)度脂(zhi)蛋白膽固醇(HDL),提(ti)(ti)高機體(ti)抗(kang)氧(yang)化(hua)能力(li)的(de)(de)作用,對防治AS和其(qi)它慢性(xing)病也具有重要意義。這(zhe)一發現對通過正常飲食途(tu)徑提(ti)(ti)高體(ti)內的(de)(de)抗(kang)氧(yang)化(hua)水平(ping),防治因氧(yang)化(hua)狀態升(sheng)高引起的(de)(de)慢性(xing)病有著重要的(de)(de)價值。
21世紀以來,通過動物實驗和(he)臨床(chuang)試驗,初(chu)步證明黑米(mi)、紅(hong)米(mi)等特種(zhong)(zhong)稻米(mi)具(ju)有清(qing)(qing)除自(zi)由(you)(you)基(ji)、延緩(huan)衰(shuai)老、改善缺(que)鐵性貧血(xue)、抗(kang)(kang)應(ying)激反應(ying)以及(ji)免疫調節等多(duo)種(zhong)(zhong)生(sheng)理功能。紅(hong)米(mi)色(se)(se)素還(huan)是一種(zhong)(zhong)天然(ran)的(de)色(se)(se)素,沒有毒性,并(bing)保持了植物體(ti)內豐富的(de)多(duo)種(zhong)(zhong)營養物質,不僅可作(zuo)(zuo)為(wei)食品著色(se)(se)劑,并(bing)且具(ju)有多(duo)種(zhong)(zhong)保健(jian)功能。紅(hong)米(mi)中的(de)功能因子黃酮類化(hua)(hua)合物的(de)主要生(sheng)理功能有Vp的(de)作(zuo)(zuo)用(yong),即(ji)維持血(xue)管(guan)(guan)正常滲透(tou)壓(ya),減輕血(xue)管(guan)(guan)脆性,防止血(xue)管(guan)(guan)破(po)裂(lie)和(he)止血(xue)作(zuo)(zuo)用(yong);抗(kang)(kang)菌,降(jiang)低血(xue)壓(ya),可起到(dao)抑制癌細胞和(he)抗(kang)(kang)癌的(de)作(zuo)(zuo)用(yong);改善心(xin)肌(ji)營養,降(jiang)低心(xin)肌(ji)耗氧(yang)量等。黑米(mi)色(se)(se)素對(dui)過氧(yang)化(hua)(hua)氫有清(qing)(qing)除作(zuo)(zuo)用(yong),還(huan)能夠清(qing)(qing)除超羥基(ji)自(zi)由(you)(you)基(ji)的(de)作(zuo)(zuo)用(yong)及(ji)清(qing)(qing)除超氧(yang)陰離子自(zi)由(you)(you)基(ji)的(de)作(zuo)(zuo)用(yong)。
據(ju)有(you)(you)(you)關(guan)研(yan)究報道,紅(hong)米(mi)(mi)(mi)中富(fu)含的微(wei)量(liang)元素(su)鋅、銅、鐵(tie)、硒、鉬(mu)、鈣錳等(deng)含量(liang)比普通稻(白(bai))米(mi)(mi)(mi)高0.5~3倍;紅(hong)米(mi)(mi)(mi)還含有(you)(you)(you)黃酮類化合物(wu)、生(sheng)物(wu)堿、植物(wu)甾醇以及胡(hu)蘿(luo)卜素(su)等(deng)藥物(wu)成份。現代醫學證明,紅(hong)米(mi)(mi)(mi)具(ju)有(you)(you)(you)升高血漿高密度脂肪蛋白(bai)膽固醇(HD)L和(he)提高機體抗氧(yang)化能力(li)的作用;有(you)(you)(you)防(fang)治有(you)(you)(you)氧(yang)自由基引(yin)起的疾病之功效;具(ju)有(you)(you)(you)抑(yi)制癌細胞、抗腫瘤及免疫賦活作用;對老(lao)年補鈣、兒童增高、長智有(you)(you)(you)益,具(ju)有(you)(you)(you)強筋壯(zhuang)骨、補血養顏(yan)之功效。研(yan)究表明,這些(xie)微(wei)量(liang)元素(su)和(he)營養物(wu)質主要富(fu)集在色素(su)中。
眾所周知,人(ren)體(ti)對中(zhong)、微量(liang)營養元素有(you)(you)一定量(liang)的需(xu)求,過(guo)高(gao)或過(guo)低(di)皆會影響人(ren)體(ti)健康。如硒對人(ren)體(ti)是(shi)一種有(you)(you)益元素,具有(you)(you)防(fang)癌(ai)、抗腫瘤、抗衰老(lao)、保護肝臟(zang)和(he)造(zao)血(xue)系統等(deng)(deng)多項(xiang)功能;鋅(xin)可(ke)以促進少(shao)年兒童的智力(li)發育;鈣對增進兒童發育、提高(gao)老(lao)年人(ren)抗衰老(lao)能力(li)、防(fang)治骨質疏(shu)松癥等(deng)(deng)具有(you)(you)明顯效果(guo)。
但人(ren)體通常(chang)對無機化合物的(de)吸收(shou)能力很(hen)低,如(ru)維生素C缺(que)乏癥,服用(yong)維生素C片雖亦(yi)可防止,但往往不(bu)如(ru)食用(yong)幾個(ge)蘋果(guo)的(de)效果(guo)更加理想。含鈣(gai)類(lei)制劑一度炒(chao)得火熱,但所含的(de)無機鈣(gai)并不(bu)容易被人(ren)體吸收(shou)利用(yong)。
在國內(nei),人們(men)曾(ceng)一度(du)熱衷富(fu)硒茶(cha)、富(fu)硒蛋等有(you)機食品,但茶(cha)并非人人能飲,尤(you)其不宜于(yu)少年兒童和部分(fen)失眠的(de)人;蛋雖然營養豐(feng)富(fu),但往(wang)(wang)往(wang)(wang)因膽固醇過高(gao)而(er)使許多人望而(er)生畏。
稻(dao)米(mi)是我們南方人(ren)(ren)的主食(shi),與(yu)其它食(shi)物相比更易被(bei)人(ren)(ren)體(ti)消(xiao)化吸(xi)收,稻(dao)米(mi)蛋白的生物價高于(yu)其他谷物,且過敏性最低。因(yin)此,通過吃飯補硒、鈣等人(ren)(ren)體(ti)所需的中、微量元(yuan)素,已(yi)被(bei)公認為是最直(zhi)接(jie)、有(you)效、經濟、安全的途徑。
由于紅米的營養(yang)價值(zhi)豐富(fu),具有(you)較高的食(shi)療價值(zhi),極(ji)適合孕婦、兒童和老年人食(shi)用,適當食(shi)用對促進人體營養(yang)素(su)平衡,提(ti)高身體素(su)質(zhi)有(you)特別重要的意義(yi)。