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基本介紹

紅米(mi)，是一(yi)種接近(jin)于野生(sheng)稻(dao)(dao)的禾本科稻(dao)(dao)屬（Oryza）雜(za)草(cao)稻(dao)(dao)，分類上屬秈型，與粳(jing)稻(dao)(dao)伴生(sheng)，因種皮棕紅色(se)，被稱為紅米(mi)稻(dao)(dao)，無芒或(huo)短(duan)芒，谷(gu)殼顏色(se)黃色(se)或(huo)褐色(se)。

生長與分布

紅(hong)米稻(dao)沒有(you)早稻(dao)，只有(you)中稻(dao)或一季晚稻(dao)，所以畝產量不(bu)高(gao)。由(you)于(yu)它(ta)是山泉水滋潤，生長期較(jiao)長，因此其(qi)米質是較(jiao)好的，營養價值也較(jiao)高(gao)。

但在舊(jiu)社會，由(you)于山(shan)區(qu)的稻(dao)谷加工條件差，基本上靠杵舂米，加上紅米稻(dao)的稻(dao)皮堅韌，加工出來的大米都(dou)較粗(cu)糙，食(shi)(shi)用時很難咽吞，所以被富人視為次(ci)等糧，只有貧苦(ku)農(nong)民(min)食(shi)(shi)用。

價值及其他

食用價值

紅米(mi)具(ju)有降血(xue)壓、降血(xue)脂的作(zuo)用。

紅(hong)米含(han)有豐(feng)富的淀粉與植物蛋白質(zhi)，可補充消(xiao)耗的體(ti)力及維持(chi)身體(ti)正常(chang)體(ti)溫。

紅米富(fu)含眾多的營養素，其中以(yi)鐵(tie)質最(zui)為豐富(fu)，故有補血(xue)及預(yu)防貧血(xue)的功效。

紅米內含豐富的磷(lin)，維(wei)生素(su)A、B群(qun)，則(ze)能(neng)改善營養(yang)不(bu)良、夜(ye)盲癥和(he)腳氣(qi)病等(deng)毛病；又能(neng)有效(xiao)舒緩疲勞、精神不(bu)振和(he)失眠等(deng)癥狀。

紅米所含(han)的泛(fan)酸(suan)(suan)、維生素E、谷胱甘滕胺酸(suan)(suan)等物(wu)質，則(ze)有抑(yi)制致癌物(wu)質的作用(yong)，尤其對預防(fang)結腸癌的作用(yong)更是(shi)明顯。

紅米與化(hua)學合成紅色素(su)相比，具有無毒、安全的優點，而且還有健脾(pi)消食、活(huo)血化(hua)瘀的功(gong)效。

營養價值

性(xing)味(wei)：味(wei)甘，性(xing)溫。來(lai)源：為禾(he)本科紅糯(nuo)稻的種仁。

紅米的營養成(cheng)分：蛋白質、糖(tang)類(lei)、膳食(shi)纖維、磷、鐵、銅，維生素A、B、C等。

紅(hong)米(mi)的選購：挑選紅(hong)米(mi)時，以外(wai)觀飽滿、完整、帶有光澤、無蟲蛀、無破碎現象為(wei)佳。

紅米的(de)清(qing)洗：紅米裝(zhuang)于盆(pen)內，加(jia)適量清(qing)水，淘洗2-3次，去凈雜質即(ji)可。

烹(peng)調：可作(zuo)飯粥，可作(zuo)湯羹，還可加工成(cheng)風味小吃。

保存(cun)：裝(zhuang)入有蓋的容(rong)器中貯存(cun)，置(zhi)于(yu)陰(yin)涼、通風、干(gan)燥處防(fang)潮防(fang)蟲蛀，可保存(cun)較長時間。

禁(jin)忌：紅米(mi)飯應(ying)該趁熱食(shi)用，以免涼后(hou)有略硬的現(xian)象；腸胃功能不佳者，不宜多食(shi)。

功效與作用

紅(hong)(hong)米(mi)其(qi)米(mi)色粉紅(hong)(hong)，糯性(xing)，米(mi)粒特長，有(you)香氣，含有(you)不同的(de)微(wei)量(liang)元素，用(yong)(yong)紅(hong)(hong)米(mi)釀成的(de)紅(hong)(hong)米(mi)酒倍受女性(xing)青睞，因(yin)為它(ta)呈(cheng)現紅(hong)(hong)葡(pu)萄(tao)酒一樣的(de)紅(hong)(hong)色，味道柔(rou)和、喝過后余味良(liang)好。實驗證明，紅(hong)(hong)米(mi)具(ju)有(you)升高血漿高密度脂蛋白膽固醇（HDL），提高機體抗(kang)氧化(hua)能(neng)力的(de)作用(yong)(yong)，對防治AS和其(qi)它(ta)慢性(xing)病也具(ju)有(you)重(zhong)要(yao)意義。這一發現對通過正常飲食途(tu)徑提高體內的(de)抗(kang)氧化(hua)水平，防治因(yin)氧化(hua)狀態(tai)升高引(yin)起(qi)的(de)慢性(xing)病有(you)著重(zhong)要(yao)的(de)價值(zhi)。

21世紀以來，通過(guo)動(dong)物(wu)(wu)實驗和(he)臨床試驗，初步證明(ming)黑(hei)米(mi)、紅(hong)米(mi)等特種(zhong)稻米(mi)具有清除自(zi)由基(ji)、延緩衰老、改(gai)善缺鐵性貧血(xue)(xue)、抗應激反應以及免疫調節等多種(zhong)生理功(gong)(gong)能(neng)。紅(hong)米(mi)色(se)素還是(shi)一種(zhong)天然(ran)的(de)(de)(de)色(se)素，沒(mei)有毒(du)性，并保持了植物(wu)(wu)體內豐富的(de)(de)(de)多種(zhong)營養(yang)(yang)物(wu)(wu)質，不僅(jin)可作(zuo)(zuo)為食品著色(se)劑，并且具有多種(zhong)保健(jian)功(gong)(gong)能(neng)。紅(hong)米(mi)中的(de)(de)(de)功(gong)(gong)能(neng)因子黃酮(tong)類(lei)化(hua)合物(wu)(wu)的(de)(de)(de)主(zhu)要生理功(gong)(gong)能(neng)有Vp的(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)，即維(wei)持血(xue)(xue)管正常滲(shen)透(tou)壓(ya)，減輕血(xue)(xue)管脆性，防止血(xue)(xue)管破裂和(he)止血(xue)(xue)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)；抗菌，降低血(xue)(xue)壓(ya)，可起到(dao)抑制癌細胞和(he)抗癌的(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)；改(gai)善心肌營養(yang)(yang)，降低心肌耗(hao)氧量等。黑(hei)米(mi)色(se)素對過(guo)氧化(hua)氫有清除作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)，還能(neng)夠清除超羥基(ji)自(zi)由基(ji)的(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)及清除超氧陰離子自(zi)由基(ji)的(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)。

品質與價值

據有(you)關研(yan)究報(bao)道，紅米中富含(han)的微(wei)量(liang)(liang)元(yuan)素(su)(su)鋅、銅(tong)、鐵、硒、鉬、鈣錳(meng)等含(han)量(liang)(liang)比普通稻（白）米高0.5~3倍；紅米還含(han)有(you)黃酮類化(hua)(hua)合物(wu)、生物(wu)堿(jian)、植物(wu)甾醇(chun)以(yi)及胡(hu)蘿卜(bu)素(su)(su)等藥物(wu)成份(fen)。現代醫學證明，紅米具有(you)升(sheng)高血漿(jiang)高密(mi)度脂肪蛋白膽固醇(chun)（HD）L和提高機體抗氧化(hua)(hua)能力的作用；有(you)防(fang)治有(you)氧自由基引起(qi)的疾病之(zhi)功效；具有(you)抑制癌細(xi)胞、抗腫瘤及免疫賦(fu)活(huo)作用；對老年補鈣、兒童(tong)增(zeng)高、長智(zhi)有(you)益，具有(you)強筋壯骨(gu)、補血養顏之(zhi)功效。研(yan)究表明，這些微(wei)量(liang)(liang)元(yuan)素(su)(su)和營養物(wu)質(zhi)主要富集(ji)在色素(su)(su)中。

眾所周知(zhi)，人體(ti)對中、微量營養元素有(you)一(yi)定量的需求(qiu)，過高或過低(di)皆會影響人體(ti)健康。如(ru)硒對人體(ti)是一(yi)種有(you)益元素，具有(you)防癌、抗(kang)腫瘤(liu)、抗(kang)衰老(lao)、保護肝(gan)臟和造(zao)血系統(tong)等多項功(gong)能(neng)；鋅可以促進(jin)少年兒(er)童(tong)(tong)的智力發育(yu)；鈣對增(zeng)進(jin)兒(er)童(tong)(tong)發育(yu)、提高老(lao)年人抗(kang)衰老(lao)能(neng)力、防治(zhi)骨質疏松癥等具有(you)明顯效果。

但(dan)人(ren)體(ti)通常對無(wu)機(ji)化合物的吸(xi)收能(neng)力很低，如維生素(su)C缺乏癥，服用(yong)(yong)維生素(su)C片雖(sui)亦可防止，但(dan)往往不(bu)如食(shi)用(yong)(yong)幾個蘋果的效果更加(jia)理想。含(han)鈣類(lei)制劑一度炒(chao)得火熱，但(dan)所含(han)的無(wu)機(ji)鈣并不(bu)容易(yi)被人(ren)體(ti)吸(xi)收利用(yong)(yong)。

在(zai)國內，人(ren)們曾一度熱衷富(fu)硒(xi)茶、富(fu)硒(xi)蛋等有機食品，但(dan)茶并(bing)非人(ren)人(ren)能飲，尤其(qi)不宜于(yu)少年兒童和(he)部分(fen)失(shi)眠的人(ren)；蛋雖然營養豐富(fu)，但(dan)往往因(yin)膽固醇過高而(er)使許多人(ren)望而(er)生畏。

稻米(mi)是(shi)(shi)我們南(nan)方人(ren)的主食，與其它食物(wu)(wu)相(xiang)比更易被(bei)人(ren)體消(xiao)化吸(xi)收，稻米(mi)蛋(dan)白的生物(wu)(wu)價(jia)高于其他谷物(wu)(wu)，且過(guo)敏性最(zui)低(di)。因此，通過(guo)吃飯補硒(xi)、鈣等人(ren)體所需的中(zhong)、微量(liang)元(yuan)素，已被(bei)公(gong)認(ren)為是(shi)(shi)最(zui)直接、有效(xiao)、經濟、安全的途徑。

由于紅米(mi)的營養價值(zhi)豐(feng)富，具(ju)有較高(gao)的食療價值(zhi)，極適合(he)孕(yun)婦、兒(er)童和(he)老年人食用，適當食用對促進人體(ti)營養素平衡，提高(gao)身體(ti)素質有特別重要(yao)的意義。