菜心雞蛋面的家常做法
食(shi)(shi)材:雞(ji)蛋面、雞(ji)蛋、菜(cai)心、香蔥、食(shi)(shi)用鹽、花生油(you)。老火靚湯煮面條會更加香滑,面條更好吃。
做法:
步驟1:食材(cai)的(de)準(zhun)備,挑(tiao)選(xuan)好(hao)的(de)菜心,黃葉(xie)菜要(yao)去掉,清洗(xi)(xi)干(gan)凈瀝干(gan)水。香蔥清洗(xi)(xi)好(hao),切好(hao)備用(yong)(yong)。如果用(yong)(yong)高湯煮面條,還要(yao)提前從冰箱取出。
步(bu)驟(zou)2:平底(di)鍋(guo)燒熱(re),倒入適(shi)量花生油,平底(di)鍋(guo)里放(fang)一個愛心的煎蛋(dan)模具(ju),把雞(ji)蛋(dan)放(fang)入模具(ju)里,雞(ji)蛋(dan)煎熟即可盛出。
步驟3:煮鍋倒入適量(liang)的水,煮沸之后,放面條(tiao),并且用筷子松(song)散,不(bu)能等面條(tiao)粘鍋。
步驟4:放(fang)入面(mian)條(tiao)之后,再次煮(zhu)沸就(jiu)會(hui)有很多氣(qi)泡(pao),這(zhe)個(ge)時候(hou)可以加少許冷水,很快(kuai)就(jiu)可以消去氣(qi)泡(pao)。煮(zhu)3至4分(fen)鐘左(zuo)右(you)。
步驟5:面(mian)條煮熟(shu),撈(lao)出瀝干水,過冷水。如何判斷(duan)面(mian)條煮熟(shu),中間(jian)沒有白心點的面(mian)條就煮熟(shu)了。如果(guo)用筷子夾斷(duan),面(mian)條中間(jian)有白心,說明(ming)面(mian)條沒有煮熟(shu),還要繼續煮。
步驟6:把(ba)煮(zhu)(zhu)鍋(guo)清洗干凈,倒入(ru)二碗水煮(zhu)(zhu)沸之(zhi)后,放入(ru)青菜、面條、花生(sheng)油、鹽、香蔥攪拌均勻即可。
菜心雞蛋面的做法竅門
1、煮(zhu)面條一定(ding)要熱水(shui)下鍋,再次煮(zhu)沸(fei)之后(hou),有氣泡需往鍋里加(jia)冷水(shui),很快就可以降(jiang)溫(wen),需要把火調小(xiao),面條才可以煮(zhu)熟。
2、雞(ji)蛋可(ke)以煎也可(ke)以放面條(tiao)的鍋里(li),煮荷包蛋。個人覺得煎雞(ji)蛋更香。
3、如(ru)果有高湯(tang),把第(di)一鍋(guo)的水(shui)倒掉之(zhi)后,煮(zhu)鍋(guo)倒入湯(tang)再(zai)次煮(zhu)沸,才能放面條。
4、俗語:煮面條是鍋里生,碗里熟。意思是,面條不要煮太久,容易斷裂,變不熟。