黑森林火(huo)(huo)腿(tui)是在德(de)國黑森林地區生產的各種干熏煙熏火(huo)(huo)腿(tui)。
自(zi)1997年以來,黑(hei)森林(lin)火(huo)腿一(yi)直是受(shou)保(bao)護(hu)的地理標(biao)志(zhi)在(zai)歐(ou)洲聯盟,這意味著在(zai)歐(ou)盟出售(shou)黑(hei)森林(lin)火(huo)腿任何(he)產品必須傳統上并至少部分地制(zhi)造在(zai)德國(guo)黑(hei)森林(lin)地區內。
但是,該名稱在歐盟之外(wai)并沒有(you)得到認(ren)可。
黑森林火腿(tui)無骨,具有非(fei)常(chang)明顯的風(feng)味,在德國美食(shi)中很常(chang)見(jian)。
生火腿腌(a)制后,用(yong)大蒜、香菜、胡(hu)椒、杜(du)松子和其他香料調味(wei)。
后(hou)固化為兩(liang)至三個(ge)星(xing)期,該鹽被除(chu)去,火腿老(lao)化另外兩(liang)周。
然后(hou)使用“當地針葉樹和鋸末”在約25°C(77°F)的(de)溫度下(xia)冷(leng)熏幾天(tian)。
在空調房中熟化數周,外面幾乎變成(cheng)黑(hei)色,并獲得(de)其獨特的(de)風味。
黑森林火腿可以與水(shui)果一起新鮮食用,或用作(zuo)烹(peng)飪(ren)菜肴的成分。
據了解,黑森林火(huo)腿食(shi)用(yong)的時候需要切成紙片般的薄片,越薄越好(hao),豬肉紋路質(zhi)感(gan)絲(si)(si)絲(si)(si)可見,食(shi)之咸味、鮮(xian)味,還帶著一絲(si)(si)絲(si)(si)的回(hui)甜。