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黑龍江北大倉集團有限公司始建于1914年，時名“聚源永”燒鍋，新中國成立后改制為公私合營企業，1951年又改制為地方國營企業。1981年更名為齊齊哈爾北大倉酒廠。1997年改組為黑龍江省西部地區最大的民營股份制白酒企業集團，黑龍江民營企業五十強、齊齊哈爾市納稅大戶，地方財政支柱企業之一 “北(bei)大(da)(da)倉”歷盡滄(cang)桑，在東北(bei)松嫩平原遼闊肥(fei)沃(wo)的(de)(de)(de)(de)(de)黑土地(di)(di)上,創造出悠久的(de)(de)(de)(de)(de)釀造歷史和燦爛的(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)文化。1914年(nian)，“北(bei)大(da)(da)倉”的(de)(de)(de)(de)(de)前身“聚(ju)源永”采用醬香型白(bai)酒(jiu)傳(chuan)統(tong)工藝技術(shu)創建黑龍江(jiang)第一(yi)家酒(jiu)坊，歷經幾(ji)十年(nian)獲長足(zu)發展(zhan)，聲名(ming)(ming)遠播。解放后，企業結合了北(bei)方(fang)氣候、自(zi)然條件和歷代傳(chuan)承的(de)(de)(de)(de)(de)獨具(ju)特(te)色(se)的(de)(de)(de)(de)(de)優(you)質酒(jiu)釀造工藝，經過(guo)多(duo)年(nian)時間的(de)(de)(de)(de)(de)精心研制，成(cheng)功釀造出更(geng)具(ju)地(di)(di)域特(te)色(se)的(de)(de)(de)(de)(de)優(you)質酒(jiu)——北(bei)大(da)(da)倉酒(jiu)，并逐漸發展(zhan)為黑龍江(jiang)省具(ju)有代表(biao)性的(de)(de)(de)(de)(de)地(di)(di)方(fang)名(ming)(ming)優(you)拳頭產(chan)品(pin)，成(cheng)為黑土地(di)(di)上綻放的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)朵香飄(piao)北(bei)國的(de)(de)(de)(de)(de)美(mei)酒(jiu)之花。

公司在梅里斯達斡爾族區、龍江縣、甘(gan)南(nan)(nan)縣、富(fu)裕縣、依安縣等齊(qi)齊(qi)哈爾市附屬區縣嚴格按照《綠色(se)食品(pin)種(zhong)植規程(cheng)》種(zhong)植高(gao)(gao)粱、小麥。這些地(di)(di)區是(shi)被譽為“北(bei)大(da)倉(cang)”的(de)(de)(de)我國重要的(de)(de)(de)商品(pin)糧基地(di)(di)，這里的(de)(de)(de)黑(hei)土地(di)(di)是(shi)大(da)自(zi)然賦予(yu)人類的(de)(de)(de)得(de)天(tian)獨(du)厚的(de)(de)(de)寶藏，土壤(rang)肥沃，熱(re)量高(gao)(gao)、透性好，非常適合植物生長。地(di)(di)勢北(bei)高(gao)(gao)南(nan)(nan)低，北(bei)部(bu)和(he)(he)(he)東部(bu)是(shi)小興安嶺(ling)南(nan)(nan)麓，中(zhong)部(bu)和(he)(he)(he)南(nan)(nan)部(bu)為嫩江沖積(ji)平原。日照輻射充裕、雨熱(re)同季，大(da)田作物一年一熟(shu)，少有病蟲害，籽粒飽滿，淀粉含(han)量豐(feng)富(fu)。北(bei)大(da)倉(cang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)以(yi)當地(di)(di)特產的(de)(de)(de)優質(zhi)“大(da)蛇眼”紅高(gao)(gao)粱為原料(liao)，以(yi)純小麥高(gao)(gao)溫大(da)曲為糖化發(fa)酵(jiao)劑，采用世代相傳的(de)(de)(de)傳統工藝釀制。保留(liu)高(gao)(gao)溫制曲、高(gao)(gao)溫堆積(ji)、高(gao)(gao)溫發(fa)酵(jiao)、高(gao)(gao)溫餾酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和(he)(he)(he)長期貯存“四高(gao)(gao)一長”的(de)(de)(de)傳統特點，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)液經三年以(yi)上陳(chen)貯，再配以(yi)陳(chen)年老酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)按比例精心(xin)勾(gou)兌而成。正是(shi)這些得(de)天(tian)獨(du)厚的(de)(de)(de)自(zi)然資源和(he)(he)(he)“北(bei)大(da)倉(cang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”特有的(de)(de)(de)釀造工藝，塑造了“北(bei)大(da)倉(cang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)液清澈透明，香(xiang)氣(qi)柔和(he)(he)(he)幽雅，入(ru)口醇香(xiang)馥郁，飲后(hou)余香(xiang)綿綿，空杯(bei)留(liu)香(xiang)持久獨(du)具(ju)(ju)韻味的(de)(de)(de)風(feng)格，極具(ju)(ju)地(di)(di)域特色(se)。中(zhong)國酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)業泰斗秦(qin)含(han)章(zhang)曾如(ru)是(shi)評價北(bei)大(da)倉(cang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)：“酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)色(se)清明晶亮，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)香(xiang)濃醬四溢，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)味甜爽醇厚，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)體豐(feng)滿充實，確(que)是(shi)一等好酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)！”

北(bei)大(da)倉(cang)酒自(zi)問世以來，屢(lv)獲殊榮，先后被(bei)評為黑龍(long)江省(sheng)優(you)質(zhi)產品(pin)、國(guo)(guo)家輕工業部優(you)質(zhi)產品(pin)、中國(guo)(guo)優(you)質(zhi)白(bai)酒精品(pin)、省(sheng)白(bai)酒類(lei)衛生質(zhi)量信得過產品(pin)、省(sheng)消費(fei)者喜愛產品(pin)、免檢產品(pin)、“黑龍(long)江特產”和黑龍(long)江省(sheng)名(ming)牌產品(pin)，兩次(ci)榮獲國(guo)(guo)際金獎，數(shu)次(ci)榮獲國(guo)(guo)內(nei)金獎。1962年敬(jing)愛的周(zhou)總理(li)視察齊齊哈爾時(shi)，曾自(zi)費(fei)買(mai)了兩瓶北(bei)大(da)倉(cang)帶回北(bei)京，并且贊揚北(bei)大(da)倉(cang)酒：“確(que)有茅(mao)臺風格，有發展(zhan)前(qian)途”。此后，北(bei)大(da)倉(cang)酒便被(bei)譽為“北(bei)國(guo)(guo)茅(mao)臺”而名(ming)聲大(da)振。

2007年(nian)(nian)，曾被國(guo)(guo)家冬(dong)運(yun)會組委會認定(ding)(ding)為“中華人民共(gong)和國(guo)(guo)第十一屆冬(dong)季運(yun)動會指定(ding)(ding)用酒(jiu)”。同年(nian)(nian)，北大倉被認定(ding)(ding)為“中國(guo)(guo)馳名商標”；2009年(nian)(nian)，擁(yong)有(you)百年(nian)(nian)歷史的(de)北大倉酒(jiu)釀(niang)造工(gong)藝被載入“黑龍江非物(wu)質文化遺產名錄”。 2010年(nian)(nian)，北大倉集(ji)團被授予“中華老(lao)字號”稱(cheng)號。2011年(nian)(nian)北大倉集(ji)團榮獲了第五批“農業(ye)產業(ye)化國(guo)(guo)家重點龍頭企業(ye)”的(de)稱(cheng)號。

2009年(nian)12月，北大倉酒(jiu)有幸被國家質量監督檢檢疫總(zong)局(ju)評為“國家地理標志保護(hu)產(chan)品(pin)(pin)”， 公(gong)告號(hao)：2009年(nian)第126號(hao)。黑(hei)龍江(jiang)北大倉集團(tuan)有限公(gong)司(si)位于(yu)黑(hei)龍江(jiang)省齊(qi)齊(qi)哈爾市(shi)，產(chan)品(pin)(pin)為“北大倉酒(jiu)”。

釀造

（1）原料處理：

①高粱采用輥式粉碎(sui)機粉碎(sui)，以二八破(po)為標準，要破(po)而不碎(sui)，嚴禁碎(sui)面(mian)產生；

②高溫大曲采(cai)用錘式粉(fen)碎機粉(fen)碎，破碎度為曲粉(fen)能全部通過(guo)40目(mu)篩(shai)孔；

③稻殼清蒸45分鐘以(yi)上(shang)，用量18%至25%。

（2）操作規程：

投(tou)料：一(yi)次性一(yi)窖(jiao)投(tou)料5000kg；

潤(run)(run)料(liao)(liao)：采用(yong)85℃至95℃熱水(shui)一次(ci)潤(run)(run)料(liao)(liao)法，潤(run)(run)料(liao)(liao)16小時以上，要(yao)(yao)求用(yong)水(shui)量準確(que)，潑水(shui)要(yao)(yao)勻，翻料(liao)(liao)要(yao)(yao)透(tou)，坐堆要(yao)(yao)圓，掃邊要(yao)(yao)勤。潤(run)(run)好的原料(liao)(liao)要(yao)(yao)吸水(shui)均(jun)勻、透(tou)徹，不允許有(you)夾心和(he)(he)干料(liao)(liao)現象。潤(run)(run)料(liao)(liao)過(guo)程不許加稻殼和(he)(he)母糟，潤(run)(run)料(liao)(liao)水(shui)份達到(dao)42%至46%；

拌料：潤(run)好的原(yuan)料加(jia)入15%至(zhi)20%配糟混拌，配糟要求用無(wu)霉變的6排丟糟；

糊化：采用“中汽(qi)-大汽(qi)-小(xiao)汽(qi)-圓汽(qi)-常(chang)壓”的(de)方式糊化60至(zhi)100分鐘，使原料蒸熟，蒸透(tou)，不得有生心(xin)白結，用手捏高粱顆粒有彈性感；

攤涼：糊化好的原料攤涼至30℃至40℃，根據季節適當調整，加入曲粉，根據原料的水(shui)份(fen)情況適量補(bu)充30%至40%熱水(shui)，然后拌勻收堆(dui)；

堆積(ji)：收堆溫(wen)(wen)度(du)、堆料高度(du)根(gen)據不同季節適當(dang)調整。當(dang)頂堆料表(biao)面30公分處溫(wen)(wen)度(du)達到35℃至40℃時，聞微有酒香時即(ji)可混拌均勻入(ru)窖發酵(jiao)；

入(ru)窖水份(fen)：入(ru)窖水份(fen)45%至52%，每排(pai)入(ru)窖水份(fen)應根據實際情況進行調節；

分(fen)排按比例(li)加(jia)曲，用曲總量為原料(liao)的(de)75%。

窖池(chi)(chi)：取(qu)自保護區范圍內的粘土經長期馴化(hua)培養而成窖泥，呈青灰色，對光觀察有(you)熒(ying)光，手捏柔熟、滑膩。窖池(chi)(chi)四壁及池(chi)(chi)底選用五大連池(chi)(chi)火山巖砌成，生存有(you)大量的產酒(jiu)、生香(xiang)有(you)益微生物菌群(qun)。

入(ru)(ru)窖：入(ru)(ru)窖溫度控制在(zai)23℃至(zhi)28℃，根據(ju)季節不同(tong)，適當(dang)調(diao)整；入(ru)(ru)池攤平(ping)并(bing)將材料踩實后在(zai)料面上(shang)(shang)撒上(shang)(shang)一層稻殼，用窖泥(ni)封好，窖泥(ni)厚度應在(zai)5cm至(zhi)10cm之(zhi)間；

跟窖(jiao)(jiao)：每(mei)天要對窖(jiao)(jiao)池進行管理，防止透氣產生燒(shao)窖(jiao)(jiao)現象；

發(fa)(fa)酵：發(fa)(fa)酵時間(jian)為29天，在(zai)發(fa)(fa)酵期內(nei)，嚴格(ge)監控溫度(du)、水(shui)份(fen)(fen)、酸(suan)度(du)、酒精(jing)份(fen)(fen)、淀粉含(han)量的變化；

破窖(jiao)：將窖(jiao)面上的窖(jiao)泥清除干凈，然后挖窖(jiao)裝(zhuang)甑(zeng)；

裝(zhuang)甑蒸餾：裝(zhuang)甑時要求按(an)照“輕、松、薄、勻、散”的原則(ze)操作，嚴禁用大汽和(he)(he)不穩定汽壓(ya)裝(zhuang)甑和(he)(he)蒸餾；緩(huan)火(huo)蒸餾，高溫流酒(jiu)（25℃至(zhi)30℃），分段量質(zhi)摘取50至(zhi)55%vol酒(jiu)液入庫按(an)質(zhi)并壇。

在(zai)地(di)下特制酒海(hai)貯存，儲存期至少在(zai)3年以上；酒海(hai)為木制，內用(yong)百層以上桑皮紙，按傳統工(gong)藝糊制；儲存中不得接(jie)觸(chu)鐵、銅、鋁、鉛、錳等重金屬制品。