銅(tong)仁紅薯(shu)粉絲(si)生產加工(gong)(gong)歷(li)史悠久(jiu),品牌知(zhi)名度較高,產品以銅(tong)仁市(shi)碧江(jiang)區、萬山區境內17鄉鎮所產優質(zhi)紅薯(shu)和地下100米以下優質(zhi)泉水(shui)為原料,將傳統工(gong)(gong)藝與(yu)現代科技有機結合(he)精(jing)心加工(gong)(gong)而成。具有久(jiu)煮不爛、清香可口、食(shi)法多樣(yang)、絲(si)條粗細均(jun)勻、呈半透(tou)明狀態、無(wu)并條碎(sui)條、手(shou)感柔韌、彈性良好等特點。
銅(tong)仁紅薯(shu)粉絲生產加工(gong)歷(li)史悠久(jiu),品牌知名度較高,產品以(yi)銅(tong)仁市碧江區、萬山(shan)區境內17鄉鎮所產優質(zhi)紅薯(shu)和(he)地下100米以(yi)下優質(zhi)泉(quan)水為原料,將傳統(tong)工(gong)藝與現代科技有機結合精(jing)心加工(gong)而成。具有久(jiu)煮(zhu)不爛(lan)、清香可口、食法多樣、絲條粗細均勻、呈半透(tou)明(ming)狀態、無并條碎條、手感(gan)柔韌、彈性良(liang)好(hao)、水分(fen)≤15%、淀粉≥75%、灰分(fen)≤0.5%、熟斷條率≤10%、耐煮(zhu)時間(jian)≥15分(fen)鐘(zhong)等特點(dian)。
2010年(nian),由(you)碧(bi)江區質(zhi)監局向碧(bi)江區政府提出(chu)申報(bao)銅仁(ren)紅(hong)薯(shu)粉絲(si)(si)地(di)(di)理(li)標(biao)志產品保(bao)護的報(bao)告(gao),得(de)(de)到政府的高度重(zhong)視(shi)和支持,立即成(cheng)立領(ling)導小組和辦公室、擬定(ding)(ding)申報(bao)方案、下(xia)拔專項經費、要求(qiu)相(xiang)關部(bu)門(men)和企業(ye)主動參與、積極配合。在政府及其領(ling)導小組的統一領(ling)導下(xia),質(zhi)監部(bu)門(men)全面負(fu)責、精心安排(pai),農牧科技等部(bu)門(men)通力(li)合作,廣泛(fan)收集整理(li)資(zi)料,認(ren)真開展調查(cha)研(yan)究,較快地(di)(di)完成(cheng)了初步申報(bao)材料,今年(nian)1月(yue)得(de)(de)到國家質(zhi)檢總局正式受(shou)理(li)。銅仁(ren)市質(zhi)監局有關負(fu)責人表示,實(shi)施地(di)(di)理(li)標(biao)志產品保(bao)護,將(jiang)推動銅仁(ren)紅(hong)薯(shu)粉絲(si)(si)品牌建(jian)設,為(wei)做大做強該產業(ye)、獲得(de)(de)更大的經濟與社會效益奠(dian)定(ding)(ding)堅實(shi)基礎。
貴州省銅仁市河(he)西(xi)街(jie)道(dao)辦事處(chu)(chu)、環北街(jie)道(dao)辦事處(chu)(chu)、市中街(jie)道(dao)辦事處(chu)(chu)、燈塔(ta)街(jie)道(dao)辦事處(chu)(chu)、云場(chang)坪鎮(zhen)、川硐鎮(zhen)、壩黃鎮(zhen)、茶(cha)店鎮(zhen)、桐木(mu)坪鄉(xiang)、魚(yu)塘(tang)侗(dong)(dong)族(zu)苗族(zu)鄉(xiang)、和平土家族(zu)鄉(xiang)、滑石侗(dong)(dong)族(zu)苗族(zu)鄉(xiang)、漾(yang)頭(tou)鎮(zhen)、大(da)平侗(dong)(dong)族(zu)鄉(xiang)、瓦屋(wu)侗(dong)(dong)族(zu)鄉(xiang)、六龍山土家族(zu)鄉(xiang)16個(ge)鄉(xiang)鎮(zhen)、街(jie)道(dao)辦事處(chu)(chu)現轄行政區域
銅仁(ren)紅薯粉絲質(zhi)量技術要求
一、原輔料要求
1.釀造用水(shui):產地范圍內(nei)地下(xia)水(shui),水(shui)質(zhi)符合(he)飲用水(shui)相(xiang)關規定。
2.紅薯(shu):產地范圍內高(gao)淀粉的加(jia)工用薯(shu),鮮薯(shu)淀粉含(han)量大于20%。
二、生產工藝流程
1.傳統工藝(yi):粉碎→過濾→沉淀→打芡調(diao)漿(jiang)→漏粉和熟化→搓粉→曬(shai)絲。
2.生產操作要(yao)點:
(1)粉碎:2倍水(shui)磨(mo)細成漿;
(2)過濾:采(cai)用濾布兩(liang)次過濾;
(3)沉淀:分離淀粉;
(4)打芡調(diao)漿:打芡比例(li)為1:10,水溫95℃至100℃;
(5)漏粉(fen)和熟(shu)化:漏粉(fen)溫(wen)度30℃至40℃,水溫(wen)≥95℃;
(6)搓粉:入(ru)自然水中冷卻后用竹竿繞成捆(kun)撈(lao)出(chu)。
(7)曬(shai)絲:背風向陽處自然干燥(zao),水分(fen)含量≤15%。
三、質量特色
1.感官(guan)特(te)色(se):絲條勻細、純(chun)凈光(guang)亮,整齊柔韌,透(tou)明;久(jiu)煮不斷,韌性好(hao),爽滑(hua)耐嚼(jiao)。
2.理化指標:水分≤15.0%,淀粉≥75.0%,耐煮時間≥15min。
3.安(an)全及(ji)其(qi)他質(zhi)量(liang)技(ji)術要求:產(chan)品安(an)全及(ji)其(qi)他質(zhi)量(liang)技(ji)術要求必須符合(he)國(guo)家相關規定。
銅仁紅(hong)薯(shu)粉絲為地理標志(zhi)保(bao)護產品。
銅仁(ren)紅(hong)(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu)粉(fen)絲(si)是貴州省(sheng)(sheng)東北部(bu)著(zhu)名的(de)傳統特色食品(pin),該產品(pin)依靠(kao)市(shi)(shi)境(jing)(jing)內豐富的(de)紅(hong)(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu)資源(yuan)與傳統加工方(fang)法制(zhi)作而成,產品(pin)聲譽覆(fu)蓋川南(nan)、湘西(xi)、黔東等幾省(sheng)(sheng)。銅仁(ren)紅(hong)(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu)粉(fen)絲(si)有著(zhu)特殊的(de)地(di)理(li)(li)環(huan)境(jing)(jing)因素(su)和人文(wen)環(huan)境(jing)(jing)因素(su),地(di)理(li)(li)環(huan)境(jing)(jing)因素(su)方(fang)面,銅仁(ren)市(shi)(shi)地(di)處(chu)武(wu)陵山腹地(di),生(sheng)態環(huan)境(jing)(jing)優越,林地(di)植被好,無污(wu)染源(yuan),水質優良,氣(qi)候溫和,冬無嚴寒,夏無酷(ku)暑,屬中(zhong)亞熱帶季風濕(shi)潤(run)氣(qi)候,季節性(xing)(xing)氣(qi)候明(ming)顯,年(nian)降雨量(liang)在1250-1400毫米,年(nian)日(ri)照1171小(xiao)時,雨熱同(tong)季,有利于農作物的(de)生(sheng)長。全市(shi)(shi)土壤以中(zhong)性(xing)(xing)和微酸性(xing)(xing)為(wei)(wei)主,PH值多在5-7之(zhi)間,是紅(hong)(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu)的(de)理(li)(li)想栽培環(huan)境(jing)(jing)。在人文(wen)環(huan)境(jing)(jing)因素(su)方(fang)面,銅仁(ren)紅(hong)(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu)有著(zhu)300多年(nian)的(de)歷史(shi),“紅(hong)(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu)當(dang)(dang)糧(liang)”在銅仁(ren)市(shi)(shi)歷史(shi)悠(you)久,據光(guang)緒《銅仁(ren)府志》記(ji)載,銅仁(ren)盛產紅(hong)(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu),老百姓把紅(hong)(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu)做為(wei)(wei)糧(liang)食,或者(zhe)做成紅(hong)(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu)粉(fen)絲(si)到集市(shi)(shi)進行交易,在小(xiao)農經濟社會時期(qi),銅仁(ren)紅(hong)(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu)粉(fen)絲(si)已經成為(wei)(wei)當(dang)(dang)地(di)老百姓經濟收入來源(yuan)之(zhi)一(yi)。