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銅仁(ren)紅薯(shu)(shu)粉絲生產加(jia)工(gong)歷史悠(you)久，品(pin)牌知名度較高，產品(pin)以銅仁(ren)市碧江區、萬山區境(jing)內(nei)17鄉鎮(zhen)所產優(you)質(zhi)紅薯(shu)(shu)和地下(xia)100米以下(xia)優(you)質(zhi)泉(quan)水為原料，將傳統工(gong)藝(yi)與現代科技有機結合精心加(jia)工(gong)而成。具有久煮(zhu)不爛、清香可口、食法多樣、絲條(tiao)(tiao)粗細(xi)均(jun)勻、呈半透明狀(zhuang)態、無并條(tiao)(tiao)碎條(tiao)(tiao)、手感柔韌、彈性良(liang)好等特點。

銅(tong)仁紅(hong)薯(shu)(shu)粉絲(si)生(sheng)產(chan)加(jia)工(gong)歷史悠(you)久，品(pin)牌知名(ming)度較(jiao)高，產(chan)品(pin)以銅(tong)仁市(shi)碧江區、萬山區境(jing)內17鄉鎮所(suo)產(chan)優(you)質(zhi)紅(hong)薯(shu)(shu)和地(di)下100米以下優(you)質(zhi)泉(quan)水為原料(liao)，將傳統(tong)工(gong)藝(yi)與現(xian)代科技有機(ji)結合(he)精(jing)心加(jia)工(gong)而成。具有久煮(zhu)(zhu)不爛、清香(xiang)可口、食法多樣、絲(si)條(tiao)(tiao)粗細均勻(yun)、呈半透明狀(zhuang)態、無并條(tiao)(tiao)碎(sui)條(tiao)(tiao)、手感柔韌、彈(dan)性良好、水分(fen)(fen)≤15%、淀粉≥75%、灰分(fen)(fen)≤0.5%、熟斷條(tiao)(tiao)率≤10%、耐煮(zhu)(zhu)時間≥15分(fen)(fen)鐘等(deng)特點。

2010年(nian)(nian)，由(you)碧(bi)(bi)江區(qu)質(zhi)監(jian)局(ju)(ju)向碧(bi)(bi)江區(qu)政府(fu)提出申報(bao)銅仁紅(hong)薯粉(fen)絲地(di)理(li)(li)標(biao)志產(chan)品保護的報(bao)告，得到政府(fu)的高度(du)重(zhong)視和(he)支持，立即成立領導小組(zu)和(he)辦公室(shi)、擬定(ding)申報(bao)方案、下拔專(zhuan)項經(jing)費、要求(qiu)相關部(bu)門(men)和(he)企(qi)業(ye)主動(dong)參(can)與、積極配合。在政府(fu)及其領導小組(zu)的統(tong)一領導下，質(zhi)監(jian)部(bu)門(men)全面(mian)負責、精心安排，農牧科技(ji)等部(bu)門(men)通力合作(zuo)，廣泛(fan)收(shou)集整理(li)(li)資料，認真開展調(diao)查研究，較快地(di)完成了初步申報(bao)材料，今年(nian)(nian)1月(yue)得到國家質(zhi)檢總局(ju)(ju)正式受理(li)(li)。銅仁市質(zhi)監(jian)局(ju)(ju)有關負責人表示，實施地(di)理(li)(li)標(biao)志產(chan)品保護，將推(tui)動(dong)銅仁紅(hong)薯粉(fen)絲品牌建設(she)，為做大做強該產(chan)業(ye)、獲得更大的經(jing)濟(ji)與社(she)會效益奠定(ding)堅實基礎。

貴州省銅(tong)仁市(shi)河西街道(dao)(dao)(dao)辦事(shi)(shi)(shi)處、環北街道(dao)(dao)(dao)辦事(shi)(shi)(shi)處、市(shi)中街道(dao)(dao)(dao)辦事(shi)(shi)(shi)處、燈塔街道(dao)(dao)(dao)辦事(shi)(shi)(shi)處、云(yun)場坪(ping)(ping)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、川硐鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、壩黃鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、茶店(dian)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、桐木坪(ping)(ping)鄉(xiang)(xiang)、魚塘侗族(zu)(zu)(zu)苗族(zu)(zu)(zu)鄉(xiang)(xiang)、和平土(tu)家族(zu)(zu)(zu)鄉(xiang)(xiang)、滑石侗族(zu)(zu)(zu)苗族(zu)(zu)(zu)鄉(xiang)(xiang)、漾頭鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、大平侗族(zu)(zu)(zu)鄉(xiang)(xiang)、瓦屋侗族(zu)(zu)(zu)鄉(xiang)(xiang)、六龍山土(tu)家族(zu)(zu)(zu)鄉(xiang)(xiang)16個鄉(xiang)(xiang)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、街道(dao)(dao)(dao)辦事(shi)(shi)(shi)處現轄(xia)行政區域

銅(tong)仁紅薯(shu)粉(fen)絲質(zhi)量技(ji)術要求(qiu)

一、原輔料要求

1．釀造用水(shui)：產地范圍內(nei)地下水(shui)，水(shui)質符合飲用水(shui)相關規定。

2．紅薯：產地范圍內高淀粉的(de)加工用薯，鮮薯淀粉含量大(da)于20%。

二、生產(chan)工藝流程

1．傳統工(gong)藝：粉(fen)(fen)碎(sui)→過(guo)濾→沉淀(dian)→打芡調漿→漏(lou)粉(fen)(fen)和熟化(hua)→搓粉(fen)(fen)→曬絲。

2．生產操(cao)作要點：

（1）粉碎：2倍水(shui)磨細成漿；

（2）過濾(lv)：采用濾(lv)布兩次過濾(lv)；

（3）沉淀：分離淀粉；

（4）打(da)芡調漿：打(da)芡比例為1：10，水溫95℃至100℃；

（5）漏粉和(he)熟(shu)化：漏粉溫度30℃至(zhi)40℃，水溫≥95℃；

（6）搓(cuo)粉(fen)：入(ru)自然水中(zhong)冷(leng)卻后用竹竿繞成捆撈出。

（7）曬(shai)絲：背風(feng)向(xiang)陽處自然干燥(zao)，水分含量≤15%。

三、質量特色

1．感官(guan)特色：絲條勻細(xi)、純凈光(guang)亮，整齊柔韌(ren)，透明(ming)；久煮不(bu)斷，韌(ren)性(xing)好，爽(shuang)滑耐嚼。

2．理化指標：水分≤15.0%，淀粉≥75.0%，耐(nai)煮時(shi)間≥15min。

3．安全(quan)(quan)及其(qi)他質量(liang)技術要求：產品安全(quan)(quan)及其(qi)他質量(liang)技術要求必須(xu)符合國家相(xiang)關規定。

銅仁紅薯粉絲為(wei)地理標(biao)志(zhi)保護產品。

銅(tong)(tong)(tong)仁(ren)(ren)紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)(shu)粉(fen)絲是貴(gui)州(zhou)省東(dong)北部著名的傳統特(te)色食品，該產(chan)(chan)品依靠市(shi)(shi)(shi)(shi)境內(nei)豐富的紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)(shu)資源與傳統加工方法制作(zuo)而成，產(chan)(chan)品聲譽覆蓋川南、湘西、黔(qian)東(dong)等幾省。銅(tong)(tong)(tong)仁(ren)(ren)紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)(shu)粉(fen)絲有(you)著特(te)殊的地(di)理(li)環境因(yin)素和(he)人(ren)文(wen)(wen)環境因(yin)素，地(di)理(li)環境因(yin)素方面(mian)，銅(tong)(tong)(tong)仁(ren)(ren)市(shi)(shi)(shi)(shi)地(di)處武陵山腹(fu)地(di)，生態環境優越(yue)，林地(di)植被好，無(wu)污染源，水質(zhi)優良(liang)，氣候溫和(he)，冬無(wu)嚴寒，夏無(wu)酷(ku)暑，屬中(zhong)(zhong)亞(ya)熱(re)帶(dai)季(ji)風濕潤氣候，季(ji)節(jie)性(xing)氣候明(ming)顯(xian)，年降雨(yu)(yu)量在1250-1400毫米，年日(ri)照1171小時，雨(yu)(yu)熱(re)同季(ji)，有(you)利(li)于農作(zuo)物的生長。全市(shi)(shi)(shi)(shi)土壤(rang)以中(zhong)(zhong)性(xing)和(he)微酸性(xing)為(wei)主(zhu)，PH值多在5-7之間，是紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)(shu)的理(li)想栽培環境。在人(ren)文(wen)(wen)環境因(yin)素方面(mian)，銅(tong)(tong)(tong)仁(ren)(ren)紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)(shu)有(you)著300多年的歷史，“紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)(shu)當糧(liang)”在銅(tong)(tong)(tong)仁(ren)(ren)市(shi)(shi)(shi)(shi)歷史悠久(jiu)，據光緒《銅(tong)(tong)(tong)仁(ren)(ren)府志》記(ji)載，銅(tong)(tong)(tong)仁(ren)(ren)盛產(chan)(chan)紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)(shu)，老(lao)百姓(xing)(xing)把(ba)紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)(shu)做(zuo)為(wei)糧(liang)食，或者做(zuo)成紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)(shu)粉(fen)絲到集市(shi)(shi)(shi)(shi)進行交(jiao)易，在小農經(jing)濟社會時期，銅(tong)(tong)(tong)仁(ren)(ren)紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)(shu)粉(fen)絲已經(jing)成為(wei)當地(di)老(lao)百姓(xing)(xing)經(jing)濟收入(ru)來源之一。