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桂林腐(fu)(fu)乳有一套(tao)特殊制(zhi)作(zuo)方(fang)法：選(xuan)用優質黃豆做成(cheng)質地較硬(ying)的豆腐(fu)(fu)，榨去水(shui)分制(zhi)作(zuo)寸許見方(fang)坯塊(kuai)，然(ran)后放入(ru)霉(mei)柜(ju)霉(mei)化(hua)。待坯塊(kuai)6面全(quan)部(bu)生長(chang)黃白色菌(jun)絲（霉(mei)毛），即拌和三花酒(jiu)、鹽及其它(ta)香料，置(zhi)于(yu)壇或罐(guan)中(zhong)腌制(zhi)，1至2天后灌上(shang)(shang)等(deng)米酒(jiu)使坯塊(kuai)全(quan)部(bu)泡浸，密封存于(yu)陰涼干(gan)爽(shuang)處(chu)4至6個(ge)月即成(cheng)。成(cheng)品腐(fu)(fu)乳為寸余見方(fang)，厚約6分的小塊(kuai)，表面呈膠狀透明，色澤黃爽(shuang)，奇香襲人。吃(chi)法多種多樣(yang)，桂林人吃(chi)稀飯、饅頭，直接(jie)用它(ta)佐餐。更多的則(ze)是做調味品，如(ru)涼拌豆腐(fu)(fu)、粉絲、椿芽、清蒸鴨(ya)、紅(hong)燒地羊（狗肉）、荔浦芋扣肉等(deng)，配(pei)上(shang)(shang)桂林腐(fu)(fu)乳，是桂林的風味名菜。

由于獨具佳美的色(se)、香、味、型，是旅游者(zhe)最喜歡購買的一種(zhong)桂林(lin)土特產。花橋牌腐(fu)乳1983年(nian)、1988年(nian)兩次獲(huo)(huo)(huo)國(guo)家優(you)質(zhi)食品(pin)銀質(zhi)獎(jiang)，1988年(nian)獲(huo)(huo)(huo)中國(guo)首屆食品(pin)博覽會金獎(jiang)，1991年(nian)獲(huo)(huo)(huo)北京(jing)第(di)二屆國(guo)際博覽會金獎(jiang)。象(xiang)山牌腐(fu)乳1987年(nian)、1988年(nian)分(fen)別獲(huo)(huo)(huo)輕工部、廣西優(you)質(zhi)產品(pin)獎(jiang)。

桂(gui)(gui)林豆腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)乳是(shi)以黃豆為(wei)主要原料制成的，分有(you)五香(xiang)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)乳和辣椒腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)乳兩種。它的特點(dian)是(shi)皮薄肉嫩(nen)，質地幼細(xi)，味道鮮美(mei)，辣中(zhong)有(you)甜，甜中(zhong)噴(pen)香(xiang)，香(xiang)中(zhong)又能(neng)品辨出川椒、桂(gui)(gui)酊(ding)、八角、蒜泥以及(ji)三花酒(jiu)的混(hun)合馥郁，可以說是(shi)滋味無窮。人(ren)們在(zai)(zai)盛(sheng)夏酷暑，或病后初愈(yu)，吃(chi)點(dian)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)乳稀粥，更能(neng)刺(ci)激食(shi)欲(yu)。當年-到(dao)桂(gui)(gui)林視(shi)察(cha)時，聽說桂(gui)(gui)林腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)乳是(shi)廣西(xi)有(you)名(ming)特產，還(huan)特地要求服務員買(mai)給它品嘗(chang)呢。桂(gui)(gui)林腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)乳歷史悠(you)久，清代詩(shi)人(ren)袁(yuan)枚在(zai)(zai)《隨園食(shi)單》中(zhong)稱贊說:“廣西(xi)白(bai)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)乳最佳。”現(xian)在(zai)(zai)則被譽為(wei)“腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)乳中(zhong)之上品”，暢銷國內(nei)外，特別受港(gang)澳同胞和日本、東(dong)南亞(ya)人(ren)民(min)的歡迎(ying)。

桂林(lin)(lin)豆(dou)腐乳是(shi)白(bai)腐乳的(de)代(dai)表，遠在宋代(dai)，桂林(lin)(lin)的(de)豆(dou)腐乳已很出名。桂林(lin)(lin)豆(dou)腐乳歷史悠久，頗(po)負盛名，是(shi)傳統特產"桂林(lin)(lin)三寶"之一。

桂林豆腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)(ru)制(zhi)做(zuo)工(gong)藝(yi)細膩嚴(yan)謹，從磨(mo)漿、過(guo)濾到定型、壓干、霉(mei)化都有一套(tao)零亂選材也很講究。制(zhi)出豆腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)(ru)塊小，質地細滑松軟，表面橙黃透(tou)明(ming)，味(wei)道鮮(xian)美(mei)奇香(xiang)(xiang)，營(ying)養豐富，增進食(shi)欲，幫助消化是人們(men)常(chang)用的(de)食(shi)品，同時又是享飪的(de)佐料(liao)。桂林豆腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)(ru)有辣椒豆腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)(ru)、五香(xiang)(xiang)豆腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)(ru)兩大類。做(zuo)乳(ru)(ru)豬、扣肉(rou)、狗肉(rou)、紅(hong)燒肉(rou)、白切雞等，均宜(yi)用腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)(ru)作(zuo)配料(liao)，香(xiang)(xiang)味(wei)四(si)溢。用以(yi)涼拌豆腐(fu)(fu)(fu)、皮(pi)蛋、椿(chun)芽、小筍等，更是風(feng)味(wei)別具，回味(wei)無窮。

1937年(nian)5月，在上(shang)(shang)海(hai)舉(ju)行的(de)(de)全(quan)國手工藝產品展覽會上(shang)(shang)，桂林(lin)腐乳因其(qi)形、色、香(xiang)、味超群出眾(zhong)而受(shou)到特別推崇，并從而暢銷(xiao)國內外。1983年(nian)，有被評為全(quan)國優質食品。白腐乳蜚(fei)聲海(hai)外，受(shou)到港澳、東南(nan)亞及日(ri)本人的(de)(de)歡迎。

廣西桂(gui)(gui)林腐(fu)乳廠(chang)前身(shen)--1956年(nian)由桂(gui)(gui)林老字號腐(fu)乳、腐(fu)竹、辣(la)椒醬等民(min)間(jian)傳統作(zuo)(zuo)坊合(he)并的(de)合(he)作(zuo)(zuo)社(she)，1958年(nian)正式(shi)建成國營企業(ye)，迄今有近50年(nian)歷(li)史。在發展過程中，經歷(li)了幾代人的(de)艱苦創(chuang)(chuang)業(ye)，創(chuang)(chuang)出了廣西名牌(pai)，廣西著名商標“花橋”牌(pai)桂(gui)(gui)林腐(fu)乳和“象山”牌(pai)園(yuan)枝腐(fu)竹這(zhe)兩個(ge)桂(gui)(gui)林拳頭(tou)產品。

“花橋”牌桂(gui)林腐乳和“象山(shan)”牌園枝(zhi)腐竹(zhu)均為老桂(gui)林的傳統食(shi)品(pin)(pin)，特(te)別深受(shou)老百姓的喜愛，一直把(ba)該食(shi)品(pin)(pin)當作饋贈親朋(peng)好友(you)的珍貴土特(te)產禮品(pin)(pin)。

該(gai)食(shi)品源于民間百姓(xing)，又益于民間百姓(xing)，在大(da)桂林雖(sui)然許多(duo)城鎮鄉村會制(zhi)作(zuo)腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)和(he)(he)腐(fu)(fu)(fu)竹(zhu)，但做出(chu)來(lai)的(de)腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)、腐(fu)(fu)(fu)竹(zhu)都存在著很(hen)大(da)的(de)質量差(cha)異。特(te)別是(shi)(shi)腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)，因用料(liao)、環境(jing)、衛(wei)生(sheng)、工具制(zhi)作(zuo)方(fang)法不同而做出(chu)各異的(de)腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)，在發(fa)酵的(de)過(guo)程中，如果沾染上雜菌，那么味(wei)道和(he)(he)外(wai)觀就(jiu)更不一(yi)樣了，甚至(zhi)會有損百姓(xing)健(jian)康。而制(zhi)作(zuo)腐(fu)(fu)(fu)竹(zhu)也一(yi)樣區別很(hen)大(da)，特(te)別是(shi)(shi)烘(hong)干(gan)定形這道工序，一(yi)般小規(gui)模的(de)作(zuo)坊均采用日曬烘(hong)干(gan)，就(jiu)不免受到環境(jing)衛(wei)生(sheng)方(fang)面的(de)污染，而導致產品食(shi)用缺陷的(de)發(fa)生(sheng)，因此，要做好做強腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)、腐(fu)(fu)(fu)竹(zhu)，讓老百姓(xing)健(jian)康食(shi)用，并不是(shi)(shi)一(yi)件簡單(dan)的(de)事。

桂林(lin)腐(fu)(fu)乳廠是(shi)出口花橋牌(pai)(pai)腐(fu)(fu)乳、象(xiang)(xiang)山(shan)牌(pai)(pai)腐(fu)(fu)竹產品(pin)的(de)企業(ye)(ye)，1981年(nian)開(kai)始，經(jing)國家(jia)質(zhi)(zhi)量檢驗中心測(ce)(ce)定，花橋牌(pai)(pai)腐(fu)(fu)乳、象(xiang)(xiang)山(shan)牌(pai)(pai)腐(fu)(fu)竹連續榮獲(huo)國家(jia)優質(zhi)(zhi)產品(pin)銀(yin)質(zhi)(zhi)獎和各(ge)項殊榮。2002年(nian),因企業(ye)(ye)發(fa)展需要(yao)，整廠搬(ban)遷到桂林(lin)西城經(jing)濟開(kai)發(fa)區，他們緊緊把握新廠建設的(de)有利時機(ji)(ji)，嚴格執(zhi)行(xing)國家(jia)質(zhi)(zhi)檢總(zong)局的(de)20號(hao)令(ling)，導(dao)入ISO9001：2000國際質(zhi)(zhi)量體系(xi)標準(zhun)進行(xing)全(quan)方(fang)(fang)位管(guan)(guan)理。同時，投入大(da)(da)量資金把這些管(guan)(guan)理機(ji)(ji)制具體落實到環(huan)境、衛生(sheng)、檢驗等重要(yao)環(huan)節中，尤其在食品(pin)安(an)全(quan)衛生(sheng)方(fang)(fang)面(mian)，加大(da)(da)力度(du)完(wan)善硬(ying)件配套管(guan)(guan)理，其生(sheng)產場所(suo)、工藝(yi)標準(zhun)、質(zhi)(zhi)量檢驗等方(fang)(fang)面(mian)，能有效保證(zheng)食品(pin)安(an)全(quan)，經(jing)受得住各(ge)級食品(pin)安(an)全(quan)衛生(sheng)檢測(ce)(ce)部(bu)門的(de)檢查，順利地通過了國家(jia)出口食品(pin)生(sheng)產企業(ye)(ye)衛生(sheng)注冊登記。

桂林腐乳為地理標志保護(hu)產品。