一.自然生態環境和人(ren)文歷史因(yin)素(su)
1、土(tu)壤地(di)(di)(di)(di)貌情況:寧化縣全(quan)(quan)境屬于閩贛臺地(di)(di)(di)(di)抬升區(qu)的(de)相對下陷地(di)(di)(di)(di)帶,境內地(di)(di)(di)(di)勢由西北向東、東南(nan)遞降,山(shan)(shan)(shan)(shan)巒重疊,蜿蜒(yan)起伏,丘陵與(yu)山(shan)(shan)(shan)(shan)間(jian)盆地(di)(di)(di)(di)交錯,武夷山(shan)(shan)(shan)(shan)系的(de)杉嶺(ling)山(shan)(shan)(shan)(shan)脈(mo)從北、西、南(nan)三面環(huan)(huan)抱本(ben)縣,縣域成槽狀地(di)(di)(di)(di)形,海(hai)拔千米(mi)以(yi)上山(shan)(shan)(shan)(shan)峰(feng)(feng)(feng)有(you)12座,南(nan)有(you)雞公山(shan)(shan)(shan)(shan)東海(hai)拔1389.8米(mi)為全(quan)(quan)縣最(zui)高峰(feng)(feng)(feng),北有(you)牙梳山(shan)(shan)(shan)(shan)海(hai)拔1387.4米(mi)為全(quan)(quan)縣次高峰(feng)(feng)(feng)。最(zui)低處是城南(nan)鄉(xiang)肖家(jia)河道口,海(hai)拔290米(mi)。孔坑茶大部分種植(zhi)地(di)(di)(di)(di)區(qu)海(hai)拔在500米(mi)以(yi)上,地(di)(di)(di)(di)勢高峻,層巒疊嶂,森林覆蓋率達(da) 76 %以(yi)上。保護區(qu)域范圍內以(yi)丘陵山(shan)(shan)(shan)(shan)區(qu)為主,沙性好,土(tu)壤肥沃,土(tu)層深厚,有(you)機質豐富,養分含量高,保水(shui)保肥能力(li)強,空氣濕度高,晝(zhou)夜溫差大,立(li)體氣候明顯,極宜(yi)發展茶葉生產。翠綠如茵(yin)的(de)茶園(yuan)遍布在兩山(shan)(shan)(shan)(shan)之間(jian),上午陽光普照(zhao),太陽逐漸背西時,經常云霧繚繞,茶園(yuan)土(tu)質肥沃,土(tu)層深厚,地(di)(di)(di)(di)勢高、土(tu)質佳、日照(zhao)好、云霧多(duo),為茶葉的(de)種植(zhi)生長提供(gong)了獨特優良的(de)環(huan)(huan)境。使孔坑茶之一枝獨秀,享(xiang)譽四方(fang)。
2、水(shui)(shui)文情況:寧化(hua)縣常(chang)年(nian)(nian)徑(jing)流深度950-1100㎜,多年(nian)(nian)平(ping)均(jun)(jun)徑(jing)流深度1026.7㎜,年(nian)(nian)徑(jing)流量(liang)24.829億立方(fang)米(mi)(mi)。受(shou)大氣候環境和境內(nei)地形(xing)變化(hua)影響造成降(jiang)雨時(shi)空分布不均(jun)(jun),豐水(shui)(shui)年(nian)(nian)徑(jing)流量(liang)35.48億立方(fang)米(mi)(mi),枯水(shui)(shui)年(nian)(nian)徑(jing)流量(liang)15.38億立方(fang)米(mi)(mi)。降(jiang)水(shui)(shui)和徑(jing)流年(nian)(nian)內(nei)分配量(liang)有(you)(you)較大差別,降(jiang)水(shui)(shui)主(zhu)要集中在4-6月(平(ping)均(jun)(jun)891.6毫(hao)米(mi)(mi),占全年(nian)(nian)52%),其中以(yi)5月為(wei)最多(平(ping)均(jun)(jun)337.4毫(hao)米(mi)(mi),占全年(nian)(nian)20%),11月最少(平(ping)均(jun)(jun)40.8毫(hao)米(mi)(mi),占全年(nian)(nian)2.4%)。不同地形(xing)地帶降(jiang)水(shui)(shui)亦有(you)(you)不同,一般是高(gao)海(hai)拔(ba)地區(qu)多于低海(hai)拔(ba)地區(qu),迎(ying)風(feng)(feng)坡(po)多于背風(feng)(feng)坡(po),孔坑茶(cha)多選高(gao)海(hai)拔(ba)、迎(ying)風(feng)(feng)坡(po)面(mian)作為(wei)種植地址(zhi),以(yi)保(bao)證(zheng)充足的(de)水(shui)(shui)源(yuan)和充分的(de)濕度。境內(nei)水(shui)(shui)體發育潔凈(jing),溪流分注(zhu)四方(fang),為(wei)閩、贛、韓三江的(de)原生態源(yuan)頭,寧化(hua)素有(you)(you)“只(zhi)飲自家水(shui)(shui)”之諺,地表水(shui)(shui)系水(shui)(shui)質達標率100%,均(jun)(jun)為(wei)礦(kuang)化(hua)度極低的(de)軟水(shui)(shui),適用于茶(cha)葉種植。
3、氣候情況:寧化縣(xian)屬于中亞熱帶季風氣候區(qu),受(shou)大陸性(xing)氣候和海洋性(xing)氣候雙重影(ying)響。具(ju)有氣候溫(wen)(wen)暖、雨量充(chong)沛、季風顯著、四季分明的(de)特點。年(nian)(nian)平(ping)(ping)均(jun)(jun)氣溫(wen)(wen)17.6℃,極(ji)端(duan)(duan)最(zui)高氣溫(wen)(wen)38.3 ℃、極(ji)端(duan)(duan)最(zui)低氣溫(wen)(wen)為 -8.3 ℃,無霜期227-248天,年(nian)(nian)日(ri)(ri)照(zhao)時(shi)數(shu)在1378-2328小時(shi)之間,年(nian)(nian)平(ping)(ping)均(jun)(jun)日(ri)(ri)照(zhao)1897.5小時(shi),全年(nian)(nian)太陽總輻射量93.55千卡/平(ping)(ping)方厘米。年(nian)(nian)平(ping)(ping)均(jun)(jun)降水(shui)1726.1毫米,年(nian)(nian)平(ping)(ping)均(jun)(jun)蒸發量1537.6毫米,年(nian)(nian)平(ping)(ping)均(jun)(jun)空氣相對濕度81%。孔(kong)坑茶(cha)種植的(de)高海拔地區(qu)溫(wen)(wen)差大,會(hui)影(ying)響茶(cha)多酚、氨基酸(suan)的(de)積累。
二.地域范圍
“孔(kong)坑茶”農產(chan)(chan)品地(di)(di)理標(biao)志地(di)(di)域保護(hu)范圍包括寧化縣轄區(qu)內的翠(cui)江(jiang)鎮(zhen)、城(cheng)(cheng)郊鄉(xiang)、湖村鎮(zhen)、泉(quan)上鎮(zhen)、中沙鄉(xiang)、河龍鄉(xiang)、水茜鄉(xiang)、安(an)遠鎮(zhen)等(deng)8個(ge)鄉(xiang)鎮(zhen),100個(ge)村,東到泉(quan)上鎮(zhen)延(yan)祥村,西到城(cheng)(cheng)郊鄉(xiang)社(she)下(xia)村,南到城(cheng)(cheng)郊鄉(xiang)李七村,北到安(an)遠鎮(zhen)井坑村,地(di)(di)理坐標(biao):,總保護(hu)面積1300.18平方公(gong)(gong)里,年生產(chan)(chan)面積1333.33公(gong)(gong)頃,年產(chan)(chan)量1600噸。
三.產品品質特性特征(zheng)
1、外在(zai)感官特(te)(te)征:寧化(hua)(hua)縣東(dong)北兩(liang)片種植(zhi)茶樹(shu)的鮮葉,在(zai)寧化(hua)(hua)縣境內特(te)(te)定(ding)的地(di)理環境栽培種植(zhi)和以獨特(te)(te)的加工(gong)方(fang)式,經殺青、揉捻、做形、烘(hong)干等(deng)工(gong)藝(yi)加工(gong)而成。孔坑茶特(te)(te)征:外形條索細緊卷(juan)曲(qu),色澤灰(hui)綠潤;內質(zhi)香氣濃郁、栗香顯,滋味醇厚甘爽,湯色黃綠,葉底尚嫩勻(yun)。
2、內在(zai)品質指標:經檢測孔坑茶含有茶多酚15%-25%,咖啡堿2%-4%,氨基酸總量15.0-30.0g/100g。
3、安全要求:孔坑(keng)茶產(chan)品質量符合無公害農產(chan)品相關標(biao)準。
四(si).特定生產方式(shi)
1、產地(di)選(xuan)擇:應據茶(cha)樹(shu)對環境條件的(de)要(yao)求(qiu)選(xuan)擇土(tu)壤(rang)(rang)pH4.5-6.5的(de)結構(gou)良好(hao)的(de)紅(hong)黃壤(rang)(rang),以表層為(wei)(wei)黑土(tu),中層為(wei)(wei)紅(hong)黃土(tu),含有硃(zhu)沙,土(tu)層深厚且營養(yang)豐富的(de)土(tu)壤(rang)(rang)為(wei)(wei)上(shang)好(hao)。平(ping)均海拔(ba)高于500米,生態環境條件良好(hao),自然(ran)植(zhi)被豐富,空氣清(qing)新,空氣濕度大,水源清(qing)潔,土(tu)壤(rang)(rang)未受污(wu)染,5公里內無(wu)污(wu)染源,土(tu)層深厚,坡度在25度以下(xia)的(de)向陽坡面,周(zhou)圍有河流、森林作為(wei)(wei)天然(ran)屏障(zhang)的(de)山場,建設(she)茶(cha)園。
2、品種選擇與特定要求(qiu):孔(kong)坑茶(cha)是寧化縣的原(yuan)生(sheng)茶(cha)樹(shu),為(wei)小喬木(mu),中葉類,中生(sheng)種,植株較高,主干較明顯,分枝較密。芽葉茸毛較少,葉齒稀(xi)鈍,葉形長(chang)橢圓,葉色黃綠,葉質較軟。孔(kong)坑茶(cha)于谷雨后(hou)立(li)夏(xia)前選晴天采摘,是適制紅茶(cha)、綠茶(cha)以(yi)及烏(wu)龍茶(cha)的優(you)質原(yuan)料。2010年延祥孔(kong)坑野生(sheng)茶(cha)被列入“福建省茶(cha)樹(shu)優(you)異種質資源(yuan)保護區(qu)。
3、生(sheng)產過(guo)程管理與控制(zhi)技術:
(1)生(sheng)產(chan)控制:孔坑(keng)茶(cha)(cha)茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)生(sheng)產(chan)的(de)(de)(de)全過(guo)程(cheng)(cheng),包括(kuo)山地(di)(di)選(xuan)擇、園地(di)(di)開墾、品(pin)種選(xuan)擇、苗木定制、田(tian)間管(guan)(guan)理、鮮葉(xie)(xie)(xie)采(cai)摘等(deng)都嚴(yan)格(ge)按照《無公害食(shi)品(pin)茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)生(sheng)產(chan)技(ji)術規程(cheng)(cheng)》執行。其中田(tian)間管(guan)(guan)理的(de)(de)(de)農(nong)業(ye)(ye)(ye)(ye)投入(ru)品(pin),采(cai)取源頭控制,全程(cheng)(cheng)跟(gen)蹤,嚴(yan)禁施(shi)用(yong)國家明(ming)令禁止使用(yong)的(de)(de)(de)高(gao)(gao)毒、高(gao)(gao)殘留(liu)和淘(tao)汰的(de)(de)(de)農(nong)業(ye)(ye)(ye)(ye)投入(ru)品(pin)。施(shi)肥方(fang)面(mian)提倡(chang)以施(shi)腐熟有機肥為(wei)主(zhu),復合肥為(wei)輔;病蟲害防(fang)(fang)治方(fang)面(mian)以農(nong)業(ye)(ye)(ye)(ye)和物(wu)理防(fang)(fang)治為(wei)主(zhu),化(hua)學防(fang)(fang)治為(wei)輔的(de)(de)(de)防(fang)(fang)治辦法,嚴(yan)格(ge)控制化(hua)學農(nong)藥(yao)的(de)(de)(de)使用(yong)劑量、施(shi)用(yong)次數,嚴(yan)格(ge)執行安全間隔期,提倡(chang)施(shi)用(yong)生(sheng)物(wu)源、礦質源農(nong)藥(yao);同時,督促(cu)企(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)和茶(cha)(cha)農(nong)做好生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)(cheng)記(ji)錄(lu)檔(dang)案,即(ji)在茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)(cheng)中,各項(xiang)農(nong)事活動,農(nong)業(ye)(ye)(ye)(ye)投入(ru)品(pin)的(de)(de)(de)購買、使用(yong)情況(kuang),產(chan)品(pin)的(de)(de)(de)收(shou)獲、加工(gong)與銷售情況(kuang),如實記(ji)錄(lu)造冊,逐步(bu)建立孔坑(keng)茶(cha)(cha)質量可追溯制度。
(2)采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)與加(jia)(jia)工:采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai):鮮(xian)(xian)(xian)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)嫩(nen)(nen)度(du):要(yao)求(qiu)一(yi)(yi)芽(ya)一(yi)(yi)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)和(he)一(yi)(yi)芽(ya)二葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)初展。因(yin)孔(kong)坑(keng)茶(cha)(cha),野(ye)茶(cha)(cha)芽(ya)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)大小不(bu)(bu)一(yi)(yi),制成(cheng)綠(lv)茶(cha)(cha)外形條索較有(you)粗細,較多(duo)(duo)的(de)保留(liu)了鮮(xian)(xian)(xian)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)內的(de)天然物質。孔(kong)坑(keng)茶(cha)(cha)每(mei)年只采(cai)(cai)一(yi)(yi)季,春(chun)茶(cha)(cha)、于谷雨后立夏前選(xuan)晴天采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)為佳(jia)。露水(shui)(shui)和(he)雨水(shui)(shui)鮮(xian)(xian)(xian)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)制成(cheng)的(de)青茶(cha)(cha)品質要(yao)比晴葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)差(cha)。茶(cha)(cha)區多(duo)(duo)年的(de)經(jing)驗(yan),鮮(xian)(xian)(xian)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)時間在(zai)露水(shui)(shui)干(gan)后開(kai)始,采(cai)(cai)到(dao)下午4點(dian)。4時以后不(bu)(bu)采(cai)(cai)茶(cha)(cha)。尤其是采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)高檔(dang)青茶(cha)(cha),以下午1-4點(dian)最好。青茶(cha)(cha)不(bu)(bu)采(cai)(cai)雨水(shui)(shui)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)和(he)露水(shui)(shui)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)。用干(gan)凈、通風的(de)簍筐盛裝(zhuang),防止鮮(xian)(xian)(xian)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)變質或與其它有(you)害物質混(hun)合。采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)的(de)鮮(xian)(xian)(xian)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)做(zuo)(zuo)到(dao)不(bu)(bu)擠壓、不(bu)(bu)破(po)損(sun)、分(fen)(fen)類(lei)堆放(fang)、運(yun)輸,運(yun)輸器具要(yao)清(qing)潔衛生、通氣,避(bi)免(mian)污染和(he)混(hun)裝(zhuang),鮮(xian)(xian)(xian)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)進(jin)廠要(yao)分(fen)(fen)批次(ci)、分(fen)(fen)品種、分(fen)(fen)老嫩(nen)(nen)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)、分(fen)(fen)加(jia)(jia)工茶(cha)(cha)類(lei),要(yao)求(qiu)及時驗(yan)收堆放(fang)。加(jia)(jia)工:孔(kong)坑(keng)茶(cha)(cha)現主要(yao)有(you)綠(lv)茶(cha)(cha)和(he)紅茶(cha)(cha)兩大類(lei)。其加(jia)(jia)工分(fen)(fen)為初制和(he)精(jing)制兩部分(fen)(fen)。初制的(de)茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)叫做(zuo)(zuo)“毛(mao)茶(cha)(cha)”,毛(mao)茶(cha)(cha)經(jing)過(guo)精(jing)制后制成(cheng)“成(cheng)品茶(cha)(cha)”或者“商品茶(cha)(cha)”。孔(kong)坑(keng)茶(cha)(cha):鮮(xian)(xian)(xian)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(攤青)→殺青→揉捻(做(zuo)(zuo)形)→烘干(gan)的(de)加(jia)(jia)工工藝流(liu)程(cheng)制成(cheng)毛(mao)茶(cha)(cha)。毛(mao)茶(cha)(cha)經(jing)過(guo)精(jing)制成(cheng)為成(cheng)品茶(cha)(cha)。