一.產品介紹
大(da)(da)(da)田(tian)(tian)茶葉(xie)(xie)(xie)生產(chan)(chan)歷(li)史(shi)悠久,400年前,已有(you)(you)茶樹與茶貿(mao)易的(de)文字記載,生產(chan)(chan)上(shang)興于上(shang)世紀八十年代,旺于2000年以(yi)(yi)后。現可(ke)查(cha)閱(yue)的(de)最早縣(xian)志為(wei)明(ming)朝(chao)萬歷(li)辛亥(hai)三十九(1611)年版《大(da)(da)(da)田(tian)(tian)縣(xian)志》。該版卷(juan)之(zhi)(zhi)八記錄(lu)有(you)(you):“貨之(zhi)(zhi)屬(shu):……茶、茶油……;木之(zhi)(zhi)屬(shu):松、柏、……茶……。”元朝(chao),大(da)(da)(da)田(tian)(tian)縣(xian)廣平人郭(guo)居敬著(zhu)(zhu)的(de)《百香詩》之(zhi)(zhi)一《茶》,為(wei)大(da)(da)(da)田(tian)(tian)最早的(de)茶詩,距今至(zhi)少有(you)(you)640年歷(li)史(shi),說明(ming)大(da)(da)(da)田(tian)(tian)人對茶道早已深悟(wu)怡然。 大(da)(da)(da)田(tian)(tian)境內(nei)立體氣候明(ming)顯(xian),垂直溫差(cha)顯(xian)著(zhu)(zhu),常(chang)年云霧繚繞。海拔(ba)千米以(yi)(yi)上(shang)的(de)山(shan)峰有(you)(you)175座, 600米以(yi)(yi)上(shang)的(de)茶園面積6.6萬畝,其中90%以(yi)(yi)上(shang)茶園面積在(zai)海拔(ba)高(gao)度800米—1200米之(zhi)(zhi)間(jian)。大(da)(da)(da)田(tian)(tian)高(gao)山(shan)茶通過長期(qi)不懈的(de)努力發展,面積、產(chan)(chan)量、品(pin)質(zhi)等(deng)均得到同步的(de)提升,在(zai)省內(nei)外(wai)茶葉(xie)(xie)(xie)消(xiao)費(fei)者(zhe)中獲得較好的(de)聲譽,2010年大(da)(da)(da)田(tian)(tian)縣(xian)茶葉(xie)(xie)(xie)生產(chan)(chan)區域確認為(wei)“中國(guo)(guo)高(gao)山(shan)茶之(zhi)(zhi)鄉(xiang)”、“全(quan)國(guo)(guo)綠(lv)(lv)色(se)食品(pin)茶葉(xie)(xie)(xie)標(biao)準化(hua)(hua)生產(chan)(chan)基地縣(xian)”、“國(guo)(guo)家級茶葉(xie)(xie)(xie)標(biao)準化(hua)(hua)示范(fan)縣(xian)”。2015年“大(da)(da)(da)田(tian)(tian)高(gao)山(shan)茶”列(lie)入農業部農產(chan)(chan)品(pin)地理標(biao)志示范(fan)樣板(ban)。 大(da)(da)(da)田(tian)(tian)高(gao)山(shan)茶品(pin)質(zhi)特征(zheng)(zheng)為(wei):烏(wu)(wu)龍(long)茶外(wai)形緊結重實;色(se)澤烏(wu)(wu)綠(lv)(lv)油潤;香氣清高(gao)悠長,花香顯(xian);滋(zi)味濃厚甘爽(shuang);葉(xie)(xie)(xie)底(di)肥厚軟亮(liang);具有(you)(you)顯(xian)著(zhu)(zhu)的(de)高(gao)山(shan)茶韻和(he)持久耐泡的(de)品(pin)質(zhi)特征(zheng)(zheng)。紅(hong)茶外(wai)形條索緊結;香氣高(gao)銳;滋(zi)味甘甜鮮爽(shuang);湯色(se)金(jin)黃(huang)明(ming)亮(liang);葉(xie)(xie)(xie)底(di)嫩艷勻紅(hong);具有(you)(you)高(gao)山(shan)紅(hong)茶特有(you)(you)的(de)品(pin)質(zhi)。
二(er).自(zi)然生態環(huan)境(jing)和人(ren)文歷史因素
1、土(tu)壤(rang)地貌情況(kuang):大(da)田(tian)縣(xian)自然實體為(wei)(wei)“九山(shan)(shan)半水(shui)半分(fen)田(tian)”, 山(shan)(shan)地占總面積79.4%。境內海(hai)拔千米以(yi)上的(de)山(shan)(shan)峰有175座,其中大(da)仙峰海(hai)拔1553米。山(shan)(shan)體海(hai)拔呈階(jie)梯分(fen)布,土(tu)壤(rang)肥力由西(xi)(xi)北(bei)向(xiang)東(dong)南(nan)逐步降低,西(xi)(xi)北(bei)部以(yi)紅壤(rang)為(wei)(wei)主,東(dong)南(nan)部以(yi)黃(huang)紅壤(rang)、黃(huang)壤(rang)為(wei)(wei)主,土(tu)層深厚,一般(ban)可達(da)1米以(yi)上,PH值4.8~6.1,有機質含量(liang)多在0.6~2.5%之間。
2、水(shui)文(wen)情況(kuang):大田縣水(shui)資源較為(wei)豐富,縣境內水(shui)系(xi)發達,人均3.5立(li)方米(mi)/日(ri),全縣多年平均年降(jiang)雨總量(liang)37.023億立(li)方米(mi),水(shui)質達到地表(biao)水(shui)環境質量(liang)和生活飲(yin)用水(shui)的標準。
3、氣(qi)(qi)候(hou)(hou)情(qing)況(kuang):大(da)(da)田(tian)縣屬中亞熱帶(dai)季風氣(qi)(qi)候(hou)(hou),兼具(ju)大(da)(da)陸(lu)性(xing)和(he)海洋性(xing)氣(qi)(qi)候(hou)(hou)特(te)點,四(si)季分(fen)明(ming),溫(wen)暖適中,冬無嚴寒,夏無酷(ku)暑,雨量充沛,雨熱同期。因地貌特(te)征,立體氣(qi)(qi)候(hou)(hou)明(ming)顯,垂直溫(wen)差顯著。大(da)(da)部分(fen)茶園所處高(gao)山區域(yu),常年(nian)(nian)(nian)云(yun)霧繚繞,全年(nian)(nian)(nian)可照時(shi)(shi)(shi)數(shu)為4422.4小(xiao)時(shi)(shi)(shi),歷年(nian)(nian)(nian)實際(ji)平均(jun)實照時(shi)(shi)(shi)數(shu)為1723.8小(xiao)時(shi)(shi)(shi),占全年(nian)(nian)(nian)可照時(shi)(shi)(shi)數(shu)的(de)39%,平均(jun)每天(tian)4.7小(xiao)時(shi)(shi)(shi)。多年(nian)(nian)(nian)平均(jun)氣(qi)(qi)溫(wen)在15. 3—19.6℃之(zhi)間,極端最高(gao)氣(qi)(qi)溫(wen)38.7℃,極端最低(di)氣(qi)(qi)溫(wen)為–6.3℃,≥10℃年(nian)(nian)(nian)有效活動(dong)積溫(wen)為4962.8℃,年(nian)(nian)(nian)降雨量在1491.7一1809.6㎜之(zhi)間,年(nian)(nian)(nian)無霜期275天(tian)以上。
三.地域范圍
大(da)(da)田(tian)高山茶(cha)農產(chan)品(pin)地(di)理標志地(di)域保護(hu)包(bao)括(kuo)大(da)(da)田(tian)縣(xian)全(quan)境,具體是屏山、濟(ji)陽、吳(wu)山、謝(xie)洋(yang)、武陵、桃源、上京、太(tai)華、建設、廣平(ping)、奇韜、文江、梅山、前坪(ping)、華興、均溪(xi)、石(shi)牌(pai)、湖美、東(dong)風等19個鄉鎮和農場。大(da)(da)田(tian)位于(yu)福建省(sheng)中部戴云山脈西麓中段山區(qu),隸屬三(san)明市管轄(xia),東(dong)與(yu)德(de)化交界,西與(yu)永(yong)安市,南與(yu)永(yong)春(chun)、漳(zhang)平(ping)相接(jie),北與(yu)尤溪(xi)、沙縣(xian)毗(pi)鄰;全(quan)縣(xian)面積(ji)2294平(ping)方公里,全(quan)境介于(yu)東(dong)經117°29’~118°03’,北緯25°29'~26°10′之間(jian),東(dong)西最寬58公里,南北最長76公里。大(da)(da)田(tian)境內海(hai)拔(ba)600米(mi)(mi)以(yi)上的茶(cha)園面積(ji)6.6萬畝,其中90%以(yi)上海(hai)拔(ba)高度(du)在800米(mi)(mi)—1200米(mi)(mi)之間(jian),2009年全(quan)縣(xian)茶(cha)葉總產(chan)量3600噸,產(chan)值3.6億元。大(da)(da)田(tian)縣(xian)于(yu)2008年開(kai)始創(chuang)建全(quan)國綠色(se)食(shi)品(pin)原料茶(cha)葉生產(chan)基地(di)縣(xian),2009年通過檢查驗收。
四.產(chan)品(pin)品(pin)質特性特征
1、烏龍茶(cha)外(wai)形緊結、重實;色澤烏綠、油潤;香氣清高悠長,花香顯;滋(zi)味濃厚甘(gan)爽;葉(xie)底(di)肥厚軟亮;具(ju)有(you)顯著(zhu)的(de)高山茶(cha)韻和持久耐泡的(de)品質特征。
2、紅茶(cha)外(wai)形(xing)條索(suo)緊結;香氣高銳;滋(zi)味甘(gan)甜鮮爽;湯色金黃明亮;葉底嫩艷(yan)勻紅;具有高山紅茶(cha)特有的(de)品質。 大田(tian)高山茶(cha)按質量(liang)烏龍茶(cha)類分為五個級(ji)(ji)別,即(ji):特、一(yi)、二(er)、三、四級(ji)(ji);紅茶(cha)類分為四個級(ji)(ji)別,即(ji):特、一(yi)、二(er)、三級(ji)(ji)。
3、安全要(yao)求:產品(pin)質量(liang)安全指標必須達到GB2762《食(shi)(shi)品(pin)中污染(ran)物限量(liang)》和GB2763《食(shi)(shi)品(pin)中農藥最大殘留限量(liang)標準》對茶葉(xie)產品(pin)的相關規(gui)定。
五.特定生產(chan)方式
1、產地要(yao)求(qiu):應符合(he)NY/T391《綠色(se)食品產地環境技術條(tiao)件(jian)(jian)》的要(yao)求(qiu),選擇生態(tai)環境條(tiao)件(jian)(jian)良好,自然植被豐富,空氣清(qing)(qing)新,水源(yuan)清(qing)(qing)潔,土壤未受(shou)污染,5公(gong)里內無污染源(yuan),土層深(shen)厚,坡(po)度在25度以(yi)下,與工業小(xiao)區(qu)、居民生活小(xiao)區(qu)、交通(tong)干線距離500米以(yi)外,周圍(wei)有河流、森林(lin)作為天然屏(ping)障的山場,建設高標準茶園。
2、品種(zhong)選擇:選用優(you)質、抗性(xing)強、適(shi)應(ying)當地氣(qi)候條件與茶類布(bu)局的無性(xing)系優(you)良(liang)品種(zhong),同時應(ying)是適(shi)制茶類特(te)性(xing),且有預(yu)期市(shi)場前景的優(you)良(liang)品種(zhong),如(ru)金(jin)觀(guan)音(yin)、鐵觀(guan)音(yin)、悅茗香(xiang)、丹桂、臺茶12號等新優(you)良(liang)種(zhong)。要(yao)求茶苗粗壯,根系發達,符合GB11767規定的標準。
3、生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)控制:茶葉生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)的(de)(de)(de)全過(guo)程包括(kuo)山場選擇(ze)、園地開墾、品種選擇(ze)、苗木定植、田間(jian)管(guan)(guan)(guan)理(li)(li)、鮮(xian)葉采摘(zhai)、加工制作(zuo)、產(chan)品儲(chu)藏與銷(xiao)售(shou)等。其中田間(jian)管(guan)(guan)(guan)理(li)(li)的(de)(de)(de)農(nong)(nong)(nong)(nong)(nong)業投入品有肥(fei)(fei)料與農(nong)(nong)(nong)(nong)(nong)藥(yao),將(jiang)嚴(yan)格(ge)按照(zhao)NY/T394《綠(lv)色(se)(se)食品肥(fei)(fei)料使(shi)(shi)用(yong)準(zhun)則(ze)》和(he)(he)NY/T393《綠(lv)色(se)(se)食品農(nong)(nong)(nong)(nong)(nong)藥(yao)使(shi)(shi)用(yong)準(zhun)則(ze)》執行,制定農(nong)(nong)(nong)(nong)(nong)業投入品各(ge)(ge)項管(guan)(guan)(guan)理(li)(li)制度(du),采取源(yuan)頭控制,全程跟蹤,嚴(yan)禁(jin)施用(yong)國家(jia)明令(ling)禁(jin)止(zhi)使(shi)(shi)用(yong)的(de)(de)(de)高毒、高殘留和(he)(he)淘汰(tai)的(de)(de)(de)農(nong)(nong)(nong)(nong)(nong)業投入品,嚴(yan)禁(jin)任何單位和(he)(he)個人使(shi)(shi)用(yong)未經國家(jia)審(shen)定、登記、批準(zhun)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)的(de)(de)(de)農(nong)(nong)(nong)(nong)(nong)業投入品,以(yi)確保(bao)產(chan)品的(de)(de)(de)衛生(sheng)(sheng)(sheng)與質量安全。施肥(fei)(fei)方面提倡以(yi)施放腐熟有機(ji)肥(fei)(fei)為主,復合(he)肥(fei)(fei)為輔(fu);病蟲(chong)害防(fang)治(zhi)方面以(yi)農(nong)(nong)(nong)(nong)(nong)業和(he)(he)物(wu)理(li)(li)防(fang)治(zhi)為主,化(hua)學防(fang)治(zhi)為輔(fu)的(de)(de)(de)防(fang)治(zhi)辦(ban)法(fa),嚴(yan)格(ge)規定化(hua)學農(nong)(nong)(nong)(nong)(nong)藥(yao)的(de)(de)(de)使(shi)(shi)用(yong)劑量、使(shi)(shi)用(yong)次數,嚴(yan)格(ge)執行安全間(jian)隔(ge)期,提倡使(shi)(shi)用(yong)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)源(yuan)、礦物(wu)源(yuan)農(nong)(nong)(nong)(nong)(nong)藥(yao)。同時,督促企(qi)業和(he)(he)茶農(nong)(nong)(nong)(nong)(nong)做好生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)過(guo)程記錄(lu)(lu)檔(dang)案(an),即在茶葉生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)過(guo)程中,各(ge)(ge)項農(nong)(nong)(nong)(nong)(nong)事活動,農(nong)(nong)(nong)(nong)(nong)業投入品的(de)(de)(de)購買(mai)、使(shi)(shi)用(yong)情況,產(chan)品的(de)(de)(de)加工與銷(xiao)售(shou)情況,如實記錄(lu)(lu)造冊,逐步建立(li)大田高山茶質量可追溯(su)制度(du)。
4、產后處理:
①采(cai)收(shou)(shou)與加(jia)工(gong):堅(jian)持采(cai)養結合的(de)(de)(de)(de)(de)原則,根據烏龍茶(cha)(cha)(cha)和紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)不同要(yao)求(qiu)(qiu),分(fen)批(pi)(pi)、分(fen)期、分(fen)次(ci)地(di)按(an)(an)標準適時采(cai)摘茶(cha)(cha)(cha)樹頂(ding)部嫩芽梢。采(cai)茶(cha)(cha)(cha)時采(cai)用提手采(cai)或(huo)小剪采(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)方式,用清潔(jie)、通風的(de)(de)(de)(de)(de)簍筐盛(sheng)裝(zhuang),防止(zhi)鮮葉(xie)變質或(huo)與其它有(you)害物(wu)質混(hun)合。采(cai)摘的(de)(de)(de)(de)(de)鮮葉(xie)做(zuo)到不擠壓、不破損、分(fen)類堆放、運輸(shu),運輸(shu)器具(ju)要(yao)清潔(jie)衛生(sheng)、通氣(qi),避免污染(ran)和混(hun)裝(zhuang),鮮葉(xie)進(jin)廠要(yao)分(fen)批(pi)(pi)次(ci)、分(fen)品種、分(fen)老嫩葉(xie)、分(fen)加(jia)工(gong)茶(cha)(cha)(cha)類,要(yao)求(qiu)(qiu)及(ji)時驗收(shou)(shou)堆放。產品加(jia)工(gong)在衛生(sheng)、清潔(jie)、無污染(ran)的(de)(de)(de)(de)(de)加(jia)工(gong)廠房內(nei)進(jin)行(xing)。烏龍茶(cha)(cha)(cha)按(an)(an)照鮮葉(xie)→曬青(qing)→做(zuo)青(qing)→殺青(qing)→做(zuo)形→烘干(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)加(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)(yi)流程;紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)按(an)(an)照鮮葉(xie)→萎(wei)凋→揉捻→發酵→烘干(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)加(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)(yi)流程。加(jia)工(gong)時嚴(yan)格按(an)(an)各環節的(de)(de)(de)(de)(de)技術要(yao)求(qiu)(qiu)精(jing)制細造(zao),再通過揀梗拼配(pei)干(gan)燥等(deng)工(gong)序,最后(hou)按(an)(an)不同等(deng)級(ji)包裝(zhuang)進(jin)倉。
②包裝(zhuang)(zhuang):包裝(zhuang)(zhuang)容器應干燥、清潔、無毒、無異味、防潮(chao),包裝(zhuang)(zhuang)材料應符合NY/T658和SB/T 10035的規定。
③貯(zhu)存(cun):貯(zhu)存(cun)產(chan)品(pin)(pin)的倉(cang)庫,必(bi)須符合(he)通風、干燥、清潔、陰(yin)涼、無陽光直(zhi)接照(zhao)射(she)的要求,嚴(yan)禁與有毒、有異(yi)味、潮濕、易生蟲、易污染(ran)的物(wu)品(pin)(pin)同倉(cang)貯(zhu)存(cun)。在倉(cang)庫內堆放,應離地200mm,離墻300mm,堆放高度以包裝物(wu)受(shou)壓不(bu)(bu)(bu)變形,不(bu)(bu)(bu)破裂為準(zhun),但一般(ban)不(bu)(bu)(bu)超過4m,堆疊必(bi)須整(zheng)齊(qi),堆間應留適(shi)當(dang)通道。產(chan)品(pin)(pin)出(chu)庫堅持(chi)先(xian)進先(xian)出(chu)的原則,要進行定期或不(bu)(bu)(bu)定期抽檢(jian)(jian),未經檢(jian)(jian)驗(yan)或檢(jian)(jian)驗(yan)不(bu)(bu)(bu)合(he)格的產(chan)品(pin)(pin)不(bu)(bu)(bu)得出(chu)庫。
④貯運(yun)(yun)(yun):運(yun)(yun)(yun)輸時應(ying)放在干凈、無異味、無污(wu)染(ran)的(de)專用(yong)包裝(zhuang)(zhuang)箱(xiang)(xiang)內,并(bing)嚴禁與有(you)(you)毒、有(you)(you)異味、潮濕(shi)、易污(wu)染(ran)的(de)物品混裝(zhuang)(zhuang)混運(yun)(yun)(yun)。運(yun)(yun)(yun)轉(zhuan)過程(cheng)中,必(bi)須有(you)(you)防(fang)(fang)潮、防(fang)(fang)雨、防(fang)(fang)曬的(de)設施,不得與潮濕(shi)地面(mian)接(jie)觸。裝(zhuang)(zhuang)卸時,應(ying)輕(qing)搬、輕(qing)放,防(fang)(fang)止包裝(zhuang)(zhuang)破損。箱(xiang)(xiang)茶搬運(yun)(yun)(yun)不得在雨天進(jin)行(xing),如遇特殊情(qing)況,須用(yong)防(fang)(fang)雨布嚴密遮(zhe)蓋(gai)和防(fang)(fang)護。