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一.產品介紹

大(da)田(tian)(tian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)生產(chan)(chan)(chan)歷史悠久，400年(nian)前，已(yi)有茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹與茶(cha)(cha)(cha)(cha)貿易的(de)(de)文字(zi)記載(zai)，生產(chan)(chan)(chan)上興于上世(shi)紀八(ba)十年(nian)代，旺(wang)于2000年(nian)以(yi)后。現(xian)可查(cha)閱的(de)(de)最(zui)早縣(xian)志為(wei)明朝(chao)萬歷辛亥(hai)三(san)十九（1611）年(nian)版《大(da)田(tian)(tian)縣(xian)志》。該版卷之(zhi)(zhi)(zhi)八(ba)記錄有：“貨之(zhi)(zhi)(zhi)屬：……茶(cha)(cha)(cha)(cha)、茶(cha)(cha)(cha)(cha)油……；木之(zhi)(zhi)(zhi)屬：松、柏、……茶(cha)(cha)(cha)(cha)……。”元朝(chao)，大(da)田(tian)(tian)縣(xian)廣平人郭(guo)居敬著的(de)(de)《百香(xiang)(xiang)詩》之(zhi)(zhi)(zhi)一(yi)《茶(cha)(cha)(cha)(cha)》，為(wei)大(da)田(tian)(tian)最(zui)早的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)詩，距(ju)今至少(shao)有640年(nian)歷史，說(shuo)明大(da)田(tian)(tian)人對(dui)茶(cha)(cha)(cha)(cha)道早已(yi)深悟怡然。 大(da)田(tian)(tian)境內(nei)立(li)體氣候明顯(xian)(xian)，垂(chui)直(zhi)溫差顯(xian)(xian)著，常(chang)年(nian)云霧(wu)繚繞。海拔千米(mi)以(yi)上的(de)(de)山(shan)峰有175座， 600米(mi)以(yi)上的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)面(mian)積(ji)6.6萬畝，其中(zhong)90%以(yi)上茶(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)面(mian)積(ji)在海拔高(gao)(gao)(gao)度800米(mi)—1200米(mi)之(zhi)(zhi)(zhi)間。大(da)田(tian)(tian)高(gao)(gao)(gao)山(shan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)通過長期不懈的(de)(de)努(nu)力發展(zhan)，面(mian)積(ji)、產(chan)(chan)(chan)量、品(pin)質(zhi)(zhi)(zhi)等(deng)均得到同步(bu)的(de)(de)提升，在省內(nei)外茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)消費(fei)者中(zhong)獲得較(jiao)好的(de)(de)聲譽，2010年(nian)大(da)田(tian)(tian)縣(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)生產(chan)(chan)(chan)區域確認為(wei)“中(zhong)國(guo)高(gao)(gao)(gao)山(shan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)之(zhi)(zhi)(zhi)鄉”、“全國(guo)綠(lv)(lv)色食品(pin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)標(biao)準化生產(chan)(chan)(chan)基地縣(xian)”、“國(guo)家級(ji)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)標(biao)準化示范(fan)縣(xian)”。2015年(nian)“大(da)田(tian)(tian)高(gao)(gao)(gao)山(shan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)”列入農業部農產(chan)(chan)(chan)品(pin)地理(li)標(biao)志示范(fan)樣板。 大(da)田(tian)(tian)高(gao)(gao)(gao)山(shan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)品(pin)質(zhi)(zhi)(zhi)特征為(wei)：烏(wu)龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)外形(xing)緊結重(zhong)實；色澤烏(wu)綠(lv)(lv)油潤；香(xiang)(xiang)氣清高(gao)(gao)(gao)悠長，花香(xiang)(xiang)顯(xian)(xian)；滋味(wei)(wei)濃(nong)厚甘爽；葉(xie)(xie)底肥(fei)厚軟(ruan)亮；具(ju)有顯(xian)(xian)著的(de)(de)高(gao)(gao)(gao)山(shan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)韻和持久耐泡的(de)(de)品(pin)質(zhi)(zhi)(zhi)特征。紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)外形(xing)條(tiao)索緊結；香(xiang)(xiang)氣高(gao)(gao)(gao)銳(rui)；滋味(wei)(wei)甘甜鮮爽；湯色金黃明亮；葉(xie)(xie)底嫩艷勻紅(hong)；具(ju)有高(gao)(gao)(gao)山(shan)紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)特有的(de)(de)品(pin)質(zhi)(zhi)(zhi)。

二.自然(ran)生態(tai)環(huan)境和(he)人文(wen)歷史因素(su)

1、土(tu)壤(rang)地貌情況：大田縣自(zi)然實(shi)體(ti)為(wei)“九山半(ban)(ban)水半(ban)(ban)分田”， 山地占總面(mian)積79.4%。境內海(hai)拔(ba)(ba)千米(mi)以上的山峰有(you)175座(zuo)，其中大仙峰海(hai)拔(ba)(ba)1553米(mi)。山體(ti)海(hai)拔(ba)(ba)呈階梯分布(bu)，土(tu)壤(rang)肥力(li)由(you)西北向東南(nan)逐步降低，西北部以紅(hong)壤(rang)為(wei)主，東南(nan)部以黃紅(hong)壤(rang)、黃壤(rang)為(wei)主，土(tu)層深厚，一般可(ke)達(da)1米(mi)以上，PH值4.8～6.1，有(you)機(ji)質含(han)量多在0.6～2.5％之(zhi)間。 

2、水(shui)(shui)文情況：大田(tian)縣水(shui)(shui)資源較為豐(feng)富(fu)，縣境內(nei)水(shui)(shui)系發(fa)達，人均3.5立方米(mi)／日，全縣多年平(ping)均年降雨總量37.023億立方米(mi)，水(shui)(shui)質達到地表水(shui)(shui)環境質量和(he)生(sheng)活(huo)飲(yin)用水(shui)(shui)的標準。 

3、氣候(hou)(hou)情況：大(da)田縣(xian)屬中亞(ya)熱帶(dai)季風氣候(hou)(hou)，兼(jian)具大(da)陸性和海(hai)洋(yang)性氣候(hou)(hou)特(te)點，四季分明，溫(wen)(wen)暖適(shi)中，冬無嚴寒，夏無酷暑，雨量充沛，雨熱同期。因地貌特(te)征，立體氣候(hou)(hou)明顯，垂直(zhi)溫(wen)(wen)差(cha)顯著(zhu)。大(da)部分茶園(yuan)所處高山(shan)區域(yu)，常(chang)年(nian)云霧(wu)繚繞，全(quan)年(nian)可(ke)(ke)照(zhao)時(shi)(shi)數為4422.4小時(shi)(shi)，歷年(nian)實際平(ping)均實照(zhao)時(shi)(shi)數為1723.8小時(shi)(shi)，占全(quan)年(nian)可(ke)(ke)照(zhao)時(shi)(shi)數的(de)39％，平(ping)均每(mei)天4.7小時(shi)(shi)。多年(nian)平(ping)均氣溫(wen)(wen)在15. 3—19.6℃之(zhi)間(jian)，極(ji)端最(zui)高氣溫(wen)(wen)38.7℃，極(ji)端最(zui)低氣溫(wen)(wen)為–6.3℃，≥10℃年(nian)有效活(huo)動積溫(wen)(wen)為4962.8℃，年(nian)降雨量在1491.7一1809.6㎜之(zhi)間(jian)，年(nian)無霜期275天以上。

三.地域范圍

大田(tian)高(gao)山茶(cha)(cha)(cha)農產(chan)品(pin)地理標志地域(yu)保護包括(kuo)大田(tian)縣全境，具體是屏山、濟陽、吳(wu)山、謝(xie)洋、武陵、桃源、上(shang)京、太華(hua)、建(jian)(jian)設、廣(guang)平(ping)、奇韜(tao)、文江、梅山、前坪、華(hua)興(xing)、均(jun)溪(xi)、石牌、湖美、東(dong)風等19個(ge)鄉鎮和農場。大田(tian)位(wei)于福建(jian)(jian)省中部(bu)戴云山脈西麓中段(duan)山區，隸屬三明市管轄，東(dong)與德化(hua)交界，西與永安市，南(nan)與永春(chun)、漳平(ping)相接，北與尤溪(xi)、沙(sha)縣毗鄰；全縣面積(ji)2294平(ping)方公里，全境介(jie)于東(dong)經(jing)117°29’～118°03’，北緯(wei)25°29＇～26°10′之間，東(dong)西最(zui)(zui)寬58公里，南(nan)北最(zui)(zui)長76公里。大田(tian)境內海拔600米(mi)以(yi)上(shang)的茶(cha)(cha)(cha)園面積(ji)6.6萬(wan)畝(mu)，其中90%以(yi)上(shang)海拔高(gao)度在800米(mi)—1200米(mi)之間，2009年全縣茶(cha)(cha)(cha)葉總產(chan)量3600噸，產(chan)值3.6億元。大田(tian)縣于2008年開始(shi)創建(jian)(jian)全國(guo)綠色(se)食(shi)品(pin)原料茶(cha)(cha)(cha)葉生(sheng)產(chan)基地縣，2009年通過檢查驗(yan)收。

四.產品(pin)品(pin)質特性特征

1、烏龍茶外形緊結、重實；色(se)澤烏綠、油(you)潤；香氣清高悠長(chang)，花香顯；滋味濃厚甘爽(shuang)；葉(xie)底肥厚軟亮；具有顯著的高山茶韻和持久耐泡的品質特(te)征。 

2、紅茶外形(xing)條(tiao)索(suo)緊結(jie)；香(xiang)氣高銳(rui)；滋(zi)味甘(gan)甜鮮爽；湯色金黃明亮；葉底嫩艷勻(yun)紅；具有高山紅茶特有的品質。 大田高山茶按質量烏龍(long)茶類分(fen)為五(wu)個級別，即(ji)：特、一(yi)、二(er)、三(san)、四(si)級；紅茶類分(fen)為四(si)個級別，即(ji)：特、一(yi)、二(er)、三(san)級。

3、安(an)全要求：產品質量安(an)全指標必須達到GB2762《食(shi)品中污染物限量》和GB2763《食(shi)品中農藥最大殘留限量標準》對茶葉(xie)產品的相(xiang)關規定。

五.特(te)定生產方式

1、產(chan)地要(yao)求(qiu)：應符合NY/T391《綠(lv)色食品產(chan)地環境技術條件(jian)》的要(yao)求(qiu)，選(xuan)擇生(sheng)態(tai)環境條件(jian)良好(hao)，自然植(zhi)被豐(feng)富，空氣清新(xin)，水源清潔，土(tu)壤未受污(wu)染(ran)，5公里(li)內無(wu)污(wu)染(ran)源，土(tu)層(ceng)深厚，坡度(du)在25度(du)以下，與工業(ye)小區、居(ju)民生(sheng)活小區、交通干(gan)線(xian)距離500米以外，周圍(wei)有河流(liu)、森林作為天然屏障(zhang)的山場，建設高標(biao)準(zhun)茶園。 

2、品(pin)種選擇：選用優質、抗性(xing)強、適應(ying)當地(di)氣候條件與茶類布(bu)局的(de)(de)無性(xing)系(xi)優良(liang)品(pin)種，同時應(ying)是適制茶類特(te)性(xing)，且有預期市(shi)場前景(jing)的(de)(de)優良(liang)品(pin)種，如(ru)金(jin)觀(guan)音、鐵觀(guan)音、悅茗香、丹(dan)桂(gui)、臺茶12號等新優良(liang)種。要求茶苗粗壯，根系(xi)發達(da)，符(fu)合GB11767規定(ding)的(de)(de)標準。 

3、生產(chan)(chan)控制：茶葉生產(chan)(chan)的全過程(cheng)包括山場(chang)選擇、園地開(kai)墾、品(pin)(pin)種(zhong)選擇、苗木定植、田間(jian)管理(li)(li)、鮮葉采摘、加(jia)(jia)工(gong)制作(zuo)、產(chan)(chan)品(pin)(pin)儲藏與(yu)(yu)銷售等。其中田間(jian)管理(li)(li)的農業(ye)(ye)(ye)投(tou)(tou)入品(pin)(pin)有肥(fei)(fei)料(liao)與(yu)(yu)農藥，將(jiang)嚴(yan)格按(an)照NY/T394《綠(lv)色食品(pin)(pin)肥(fei)(fei)料(liao)使(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)準(zhun)則(ze)》和(he)NY/T393《綠(lv)色食品(pin)(pin)農藥使(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)準(zhun)則(ze)》執(zhi)行，制定農業(ye)(ye)(ye)投(tou)(tou)入品(pin)(pin)各(ge)項管理(li)(li)制度(du)，采取源頭控制，全程(cheng)跟(gen)蹤，嚴(yan)禁(jin)(jin)施用(yong)(yong)國家明令禁(jin)(jin)止使(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)的高毒、高殘留和(he)淘汰的農業(ye)(ye)(ye)投(tou)(tou)入品(pin)(pin)，嚴(yan)禁(jin)(jin)任何單位和(he)個人使(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)未經國家審定、登記、批(pi)準(zhun)生產(chan)(chan)的農業(ye)(ye)(ye)投(tou)(tou)入品(pin)(pin)，以確(que)保產(chan)(chan)品(pin)(pin)的衛生與(yu)(yu)質量(liang)安(an)全。施肥(fei)(fei)方(fang)面(mian)提倡以施放(fang)腐熟(shu)有機(ji)肥(fei)(fei)為主，復合肥(fei)(fei)為輔；病蟲(chong)害防(fang)治(zhi)方(fang)面(mian)以農業(ye)(ye)(ye)和(he)物(wu)(wu)理(li)(li)防(fang)治(zhi)為主，化(hua)(hua)學防(fang)治(zhi)為輔的防(fang)治(zhi)辦法(fa)，嚴(yan)格規定化(hua)(hua)學農藥的使(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)劑量(liang)、使(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)次數(shu)，嚴(yan)格執(zhi)行安(an)全間(jian)隔期，提倡使(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)生物(wu)(wu)源、礦物(wu)(wu)源農藥。同時，督促企業(ye)(ye)(ye)和(he)茶農做(zuo)好生產(chan)(chan)過程(cheng)記錄(lu)檔案，即在(zai)茶葉生產(chan)(chan)過程(cheng)中，各(ge)項農事(shi)活(huo)動，農業(ye)(ye)(ye)投(tou)(tou)入品(pin)(pin)的購買(mai)、使(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)情(qing)況，產(chan)(chan)品(pin)(pin)的加(jia)(jia)工(gong)與(yu)(yu)銷售情(qing)況，如(ru)實(shi)記錄(lu)造冊，逐步建立大田高山茶質量(liang)可追溯(su)制度(du)。 

4、產后(hou)處理： 

①采收與(yu)(yu)加(jia)(jia)工(gong)：堅持采養結合(he)的(de)(de)(de)(de)原則，根據烏(wu)龍茶(cha)和紅(hong)茶(cha)的(de)(de)(de)(de)不同要(yao)(yao)求(qiu)，分批(pi)(pi)、分期、分次地按(an)標準適時(shi)(shi)采摘(zhai)茶(cha)樹頂部嫩(nen)芽(ya)梢。采茶(cha)時(shi)(shi)采用提(ti)手(shou)采或(huo)小剪采的(de)(de)(de)(de)方式，用清(qing)潔(jie)、通風(feng)的(de)(de)(de)(de)簍筐盛裝(zhuang)，防(fang)止鮮(xian)(xian)葉(xie)變(bian)質或(huo)與(yu)(yu)其它有害(hai)物質混(hun)合(he)。采摘(zhai)的(de)(de)(de)(de)鮮(xian)(xian)葉(xie)做(zuo)到不擠(ji)壓(ya)、不破損、分類堆放、運輸，運輸器具(ju)要(yao)(yao)清(qing)潔(jie)衛生、通氣，避免污(wu)染和混(hun)裝(zhuang)，鮮(xian)(xian)葉(xie)進(jin)(jin)廠(chang)要(yao)(yao)分批(pi)(pi)次、分品(pin)種(zhong)、分老嫩(nen)葉(xie)、分加(jia)(jia)工(gong)茶(cha)類，要(yao)(yao)求(qiu)及時(shi)(shi)驗收堆放。產品(pin)加(jia)(jia)工(gong)在(zai)衛生、清(qing)潔(jie)、無污(wu)染的(de)(de)(de)(de)加(jia)(jia)工(gong)廠(chang)房內進(jin)(jin)行。烏(wu)龍茶(cha)按(an)照(zhao)鮮(xian)(xian)葉(xie)→曬青(qing)→做(zuo)青(qing)→殺青(qing)→做(zuo)形(xing)→烘干(gan)的(de)(de)(de)(de)加(jia)(jia)工(gong)工(gong)藝流程；紅(hong)茶(cha)按(an)照(zhao)鮮(xian)(xian)葉(xie)→萎凋→揉捻(nian)→發酵→烘干(gan)的(de)(de)(de)(de)加(jia)(jia)工(gong)工(gong)藝流程。加(jia)(jia)工(gong)時(shi)(shi)嚴格按(an)各環節的(de)(de)(de)(de)技術(shu)要(yao)(yao)求(qiu)精(jing)制細造，再(zai)通過揀梗(geng)拼配干(gan)燥等(deng)工(gong)序，最后按(an)不同等(deng)級包裝(zhuang)進(jin)(jin)倉。 

②包(bao)(bao)裝：包(bao)(bao)裝容器應干燥、清潔(jie)、無毒、無異味、防(fang)潮(chao)，包(bao)(bao)裝材料應符合NY/T658和(he)SB/T 10035的規定。 

③貯(zhu)存：貯(zhu)存產品的(de)(de)倉(cang)(cang)庫，必(bi)須(xu)符合通風(feng)、干燥、清(qing)潔、陰涼、無陽光直接照射的(de)(de)要(yao)求，嚴(yan)禁與有毒、有異味、潮濕(shi)、易生蟲、易污(wu)染的(de)(de)物品同倉(cang)(cang)貯(zhu)存。在倉(cang)(cang)庫內堆放，應離地200mm，離墻300mm，堆放高度(du)以(yi)包(bao)裝物受(shou)壓不(bu)(bu)(bu)變形，不(bu)(bu)(bu)破裂為準，但(dan)一(yi)般不(bu)(bu)(bu)超過4m，堆疊必(bi)須(xu)整(zheng)齊，堆間應留適當通道。產品出(chu)庫堅持先(xian)進先(xian)出(chu)的(de)(de)原(yuan)則，要(yao)進行(xing)定(ding)(ding)期(qi)或不(bu)(bu)(bu)定(ding)(ding)期(qi)抽檢，未經(jing)檢驗或檢驗不(bu)(bu)(bu)合格的(de)(de)產品不(bu)(bu)(bu)得出(chu)庫。 

④貯運：運輸時(shi)應放在干(gan)凈、無異味、無污染的(de)專用包(bao)裝(zhuang)箱內，并嚴禁與有毒(du)、有異味、潮(chao)濕、易污染的(de)物(wu)品混裝(zhuang)混運。運轉過(guo)程(cheng)中，必須有防潮(chao)、防雨、防曬的(de)設施，不(bu)得與潮(chao)濕地面接觸。裝(zhuang)卸時(shi)，應輕(qing)搬、輕(qing)放，防止(zhi)包(bao)裝(zhuang)破(po)損。箱茶搬運不(bu)得在雨天進行，如遇(yu)特殊情況，須用防雨布(bu)嚴密遮蓋和防護。