一.產品介紹
據《史記》記載,秦始(shi)皇統一(yi)中(zhong)國(guo)后,曾(ceng)三(san)次東(dong)巡,三(san)次登臨芝(zhi)(zhi)罘(fu),在(zai)這里(li)留下許多珍貴的(de)史料,而(er)(er)魯菜(cai)之(zhi)中(zhong)聞名遐邇(er)的(de)“韭(jiu)(jiu)菜(cai)炒海腸(chang)(chang)”恰(qia)恰(qia)就起(qi)源于芝(zhi)(zhi)罘(fu)島,此(ci)(ci)菜(cai)系(xi)由島上漁(yu)民的(de)“長(chang)(chang)久有余(yu)財”經歷代(dai)廚師逐步(bu)改進(jin)(jin)而(er)(er)成(cheng),傳承至今。遠在(zai)六百年前的(de)明朝,生活在(zai)煙臺芝(zhi)(zhi)罘(fu)島上的(de)漁(yu)民,每逢大年,家家戶戶都要(yao)用韭(jiu)(jiu)黃(huang)、海腸(chang)(chang)、豬肉(rou)(rou)、鮮(xian)魚(yu)為(wei)(wei)主料熬制成(cheng)一(yi)個菜(cai)品,取(qu)(qu)其(qi)諧音“長(chang)(chang)久有余(yu)財”(腸(chang)(chang)、韭(jiu)(jiu)、肉(rou)(rou)、魚(yu)、菜(cai)),以寓來(lai)年獲得更大的(de)豐收(shou)。后來(lai),此(ci)(ci)菜(cai)傳至飯店,因原(yuan)菜(cai)系(xi)雜燴之(zhi)類,將四種原(yuan)料混(hun)為(wei)(wei)一(yi)肴,頗不稱美,于是廚師們將其(qi)改進(jin)(jin),單(dan)取(qu)(qu)韭(jiu)(jiu)黃(huang)與(yu)海腸(chang)(chang)兩種食(shi)料,烹炒成(cheng)為(wei)(wei)韭(jiu)(jiu)黃(huang)炒海腸(chang)(chang)。海腸(chang)(chang)作為(wei)(wei)一(yi)種海洋生物產品,在(zai)明清時代(dai)的(de)地方志(zhi)中(zhong)已有記載。清朝康熙《福山縣志(zhi)卷之(zhi)五(wu)》中(zhong)將海腸(chang)(chang)列為(wei)(wei)“食(shi)貨”,對(dui)其(qi)描(miao)述較為(wei)(wei)詳細:“海腸(chang)(chang),形(xing)色似腸(chang)(chang),故名。其(qi)味可(ke)比閩之(zhi)江瑤柱,獨邑之(zhi)海濱(bin)有焉,有之(zhi)必(bi)值(zhi)冬月夜晴徙,值(zhi)風狂迷其(qi)歸穴,隨浪漂泊至岸,土人(ren)拾之(zhi),貨于市,非可(ke)力致也。”
二.自然生態(tai)環(huan)境(jing)和人文歷史因素(su)
1、獨特的(de)氣(qi)(qi)候(hou)條件(jian)。煙臺市(shi)地處中(zhong)(zhong)緯度(du)(du),位于山東(dong)半島(dao)中(zhong)(zhong)部(bu),瀕臨黃海(hai)與(yu)渤海(hai)之間,氣(qi)(qi)候(hou)屬暖溫(wen)(wen)帶大陸性季(ji)風(feng)氣(qi)(qi)候(hou),四季(ji)變化和(he)季(ji)風(feng)進退(tui)都(dou)比較明(ming)顯。年(nian)(nian)平(ping)均氣(qi)(qi)溫(wen)(wen)為12.6℃,氣(qi)(qi)溫(wen)(wen)變化范圍在-12.8~36.9℃。年(nian)(nian)平(ping)均降水量672.5mm,主要集中(zhong)(zhong)在7~9月(yue)份,占年(nian)(nian)總降水量的(de)60%。因受海(hai)洋調節,溫(wen)(wen)度(du)(du)較溫(wen)(wen)和(he),雨水較充(chong)沛。具有(you)溫(wen)(wen)度(du)(du)適(shi)中(zhong)(zhong)、空氣(qi)(qi)濕(shi)潤、冬無嚴(yan)寒(han)、夏無酷暑等(deng)氣(qi)(qi)候(hou)特點。在海(hai)腸的(de)生長繁(fan)殖(zhi)季(ji)節,溫(wen)(wen)度(du)(du)適(shi)宜,光(guang)照(zhao)充(chong)足,有(you)利于各種餌料(liao)生物的(de)快(kuai)速繁(fan)殖(zhi)。適(shi)宜的(de)氣(qi)(qi)候(hou)條件(jian)為海(hai)腸的(de)生存與(yu)生長提供了基礎(chu)。
2、獨特(te)的(de)底質(zhi)條件。煙臺市(shi)地(di)處山東(dong)半(ban)島中(zhong)部(bu),地(di)理位(wei)置優(you)越。產地(di)位(wei)于(yu)煙臺市(shi)北部(bu)沿海,底質(zhi)類型為(wei)沙(sha)質(zhi)或(huo)泥(ni)沙(sha)質(zhi)的(de)灘涂及淺水區(qu),其下層為(wei)黑泥(ni)沙(sha),沙(sha)多泥(ni)少或(huo)泥(ni)、沙(sha)大致(zhi)兼半(ban)。灘平、水淺、底質(zhi)松軟、富含(han)有(you)機質(zhi),是海腸理想的(de)棲息地(di)和繁殖地(di)。
3、獨特的(de)水質(zhi)條件(jian)(jian)。煙臺沿(yan)海表層(ceng)年(nian)平(ping)(ping)均(jun)水溫(wen)11~14℃,海水鹽度(du)年(nian)平(ping)(ping)均(jun)28~31左(zuo)右(you)。潮汐自萊州(zhou)到龍(long)口沿(yan)海為不(bu)正規(gui)半(ban)日(ri)潮,龍(long)口到牟平(ping)(ping)沿(yan)海為正規(gui)半(ban)日(ri)潮,最(zui)高潮位473cm, 最(zui)低潮位-90cm,最(zui)大波高可達6.0m。流(liu)速變(bian)化范圍(wei)較大,長島附(fu)近海域(yu)(yu)的(de)最(zui)大流(liu)速為82cm/秒,其他(ta)(ta)海域(yu)(yu)的(de)平(ping)(ping)均(jun)流(liu)速在17~48cm/秒。水質(zhi)清新,無污染,符合NY5052標準的(de)規(gui)定。棲(qi)息地海域(yu)(yu)常年(nian)水溫(wen)變(bian)化0~26℃,pH值7.6~8.3,鹽度(du)27~32,透(tou)明(ming)度(du)35~250cm,溶解氧6mg/L以上。海流(liu)暢(chang)通(tong),水質(zhi)肥(fei)沃,溫(wen)度(du)適(shi)宜,為海腸的(de)繁殖與生長提供了得天獨厚的(de)自然生態環境(jing)條件(jian)(jian),從而也(ye)造就了煙臺海腸不(bu)同(tong)于其他(ta)(ta)地區(qu)而獨有的(de)特殊口感與鮮美品質(zhi)。
三.地域范圍
煙(yan)臺(tai)(tai)海(hai)腸的地域(yu)保(bao)護范圍為(wei)山(shan)東(dong)省煙(yan)臺(tai)(tai)市(shi)轄區海(hai)域(yu)范圍內。自北緯37°8′- 38°23′,東(dong)經(jing)119°34′- 121°57′之間(jian)的環繞煙(yan)臺(tai)(tai)北部沿海(hai)的萊州(zhou)灣(wan)(wan)、太平(ping)灣(wan)(wan)、桑島、蓬萊新港-劉家旺(wang)-初(chu)旺(wang)、套子灣(wan)(wan)、芝罘灣(wan)(wan)、崆(kong)峒島-養馬島-金山(shan)港的海(hai)域(yu)。地域(yu)保(bao)護面積(ji)1萬(wan)公頃。
四.產品品質特性(xing)特征
1、產(chan)品品質特色(se):體(ti)呈(cheng)圓(yuan)筒狀,體(ti)前端(duan)略細,后端(duan)鈍圓(yuan)。體(ti)表有(you)許多疣狀突(tu)起(qi),略呈(cheng)環狀排列。吻能伸縮(suo),短(duan)小(xiao),匙狀,與軀干(gan)無明顯界限。體(ti)色(se)鮮亮,體(ti)壁光(guang)滑、柔韌,富(fu)有(you)彈性,通(tong)體(ti)呈(cheng)紫紅色(se)或棕(zong)紅色(se)。
2、內在品(pin)質(zhi)指(zhi)標:煙(yan)(yan)臺海(hai)腸肉質(zhi)細(xi)嫩,口(kou)感(gan)柔(rou)滑(hua),食味鮮美,富含多(duo)種礦物(wu)質(zhi),營養豐富,是高蛋(dan)白(bai)(bai)低脂肪(fang)的海(hai)鮮佳(jia)品(pin)。煙(yan)(yan)臺海(hai)腸鮮品(pin)每百克(ke)(ke)含蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)≥9.5克(ke)(ke)、脂肪(fang)≤0.25克(ke)(ke)、鈣≥160毫(hao)克(ke)(ke),每千(qian)克(ke)(ke)含硒≥2.0毫(hao)克(ke)(ke)。
3、質(zhi)量(liang)(liang)安全(quan)規定(ding):嚴(yan)(yan)格(ge)按照(zhao)以上“3特定(ding)生產方式”中所(suo)提(ti)到的(de)(de)(de)(de)產地(di)環(huan)境(jing)(jing)、育苗和(he)養殖中的(de)(de)(de)(de)技術(shu)要(yao)求從事生產經(jing)營,嚴(yan)(yan)格(ge)執行《中華人(ren)(ren)民(min)(min)共(gong)和(he)國食(shi)品(pin)(pin)安全(quan)法》、《中華人(ren)(ren)民(min)(min)共(gong)和(he)國農產品(pin)(pin)質(zhi)量(liang)(liang)安全(quan)法》,煙臺海腸的(de)(de)(de)(de)產地(di)環(huan)境(jing)(jing)必須符合GB/T18407.4-2001《農產品(pin)(pin)安全(quan)質(zhi)量(liang)(liang)無公(gong)害(hai)(hai)水產品(pin)(pin)產地(di)環(huan)境(jing)(jing)要(yao)求》,產品(pin)(pin)質(zhi)量(liang)(liang)符合GB18406.4-2001《農產品(pin)(pin)安全(quan)質(zhi)量(liang)(liang)無公(gong)害(hai)(hai)水產品(pin)(pin)安全(quan)要(yao)求》中規定(ding)的(de)(de)(de)(de)各(ge)項技術(shu)標(biao)準(zhun)。按照(zhao)上述各(ge)項標(biao)準(zhun)要(yao)求,制訂質(zhi)量(liang)(liang)管理(li)細則,強化(hua)完善質(zhi)量(liang)(liang)管理(li)制度,確保煙臺海腸的(de)(de)(de)(de)質(zhi)量(liang)(liang)安全(quan)。
五(wu).特定(ding)生產方式
1、產地環境(jing)(jing):煙臺(tai)沿海(hai)海(hai)域自然生(sheng)態(tai)環境(jing)(jing)優良,遠離大江大河,受工(gong)業“三(san)廢”及農業、城鎮生(sheng)活污(wu)水(shui)的影(ying)響很小(xiao)。水(shui)溫適宜,浮游生(sheng)物豐富(fu),水(shui)質符(fu)(fu)合NY5052的規定(ding)要求(qiu),為海(hai)腸的繁衍生(sheng)長創造了得天獨厚的自然環境(jing)(jing)條件。保(bao)護區域位(wei)于煙臺(tai)市北部海(hai)域范圍內,底(di)質為下層含(han)有黑泥(ni)沙的砂質或泥(ni)砂質,產地環境(jing)(jing)符(fu)(fu)合無(wu)公害水(shui)產品產地環境(jing)(jing)要求(qiu)。水(shui)質清(qing)新,餌(er)料(liao)豐富(fu),無(wu)污(wu)染,無(wu)大量淡(dan)水(shui)注入,水(shui)質符(fu)(fu)合NY5052的要求(qiu)。
2、生產與(yu)管理:海腸目前(qian)尚未(wei)開展人(ren)工(gong)育(yu)苗(miao),而是(shi)在(zai)每年(nian)5~7月份海腸的自(zi)然繁殖(zhi)(zhi)季(ji)節(jie),通過對海區(qu)(qu)野生苗(miao)種(zhong)的采集,完全在(zai)自(zi)然環(huan)境條(tiao)件下(xia)進行(xing)人(ren)工(gong)增殖(zhi)(zhi)。即在(zai)繁殖(zhi)(zhi)季(ji)節(jie)到來前(qian),選(xuan)擇有海腸自(zi)然棲息的灘(tan)涂以(yi)及(ji)淺水區(qu)(qu)作為增養殖(zhi)(zhi)區(qu)(qu),在(zai)選(xuan)定的區(qu)(qu)域下(xia)端設立隔離網(wang)墻,清除采苗(miao)區(qu)(qu)域內的魚、蝦、蟹以(yi)及(ji)扇貝、牡(mu)蠣等大型貝類。采苗(miao)兩(liang)個月后撤去隔離網(wang)墻,挖沙檢查增殖(zhi)(zhi)效果,一般每平(ping)方米(mi)30~50頭為宜。經1.5-2年(nian)時間的養殖(zhi)(zhi),單(dan)體重量達(da)到50克以(yi)上即可通過人(ren)工(gong)捕撈方式進行(xing)收獲(huo)。
六.包裝標識相關規定
在產(chan)(chan)區地(di)(di)域范圍內(nei)所有(you)從事海(hai)腸(chang)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)經營者,在產(chan)(chan)品或包(bao)裝上使用(yong)已獲登(deng)(deng)記保護的煙臺海(hai)腸(chang)農產(chan)(chan)品地(di)(di)理(li)標(biao)志(zhi)及其圖案(an),須向登(deng)(deng)記證書持有(you)人煙臺市(shi)水產(chan)(chan)研(yan)究所提(ti)出申請,并按(an)照相(xiang)關要求規范生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)和(he)使用(yong)標(biao)志(zhi),統一(yi)采(cai)用(yong)產(chan)(chan)品名(ming)稱和(he)農產(chan)(chan)品地(di)(di)理(li)標(biao)志(zhi)公共標(biao)識(shi)相(xiang)結合的標(biao)識(shi)標(biao)注方法。