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一.產品介紹

據《史記(ji)》記(ji)載，秦始皇統一(yi)中國后，曾三(san)次東巡，三(san)次登臨(lin)芝(zhi)(zhi)罘(fu)，在(zai)這(zhe)里留下(xia)許多珍貴的史料(liao)，而魯菜(cai)(cai)之(zhi)(zhi)中聞名遐邇的“韭(jiu)菜(cai)(cai)炒(chao)海(hai)(hai)腸(chang)”恰恰就起源于(yu)(yu)芝(zhi)(zhi)罘(fu)島，此菜(cai)(cai)系由島上漁民的“長久(jiu)有余財”經歷代廚師逐步改進(jin)而成，傳(chuan)承至(zhi)今。遠在(zai)六百年(nian)前的明朝(chao)(chao)，生活在(zai)煙臺芝(zhi)(zhi)罘(fu)島上的漁民，每逢大(da)年(nian)，家家戶戶都要用韭(jiu)黃、海(hai)(hai)腸(chang)、豬肉、鮮魚為(wei)主料(liao)熬(ao)制成一(yi)個菜(cai)(cai)品(pin)，取其(qi)諧音“長久(jiu)有余財”(腸(chang)、韭(jiu)、肉、魚、菜(cai)(cai))，以寓來年(nian)獲(huo)得更大(da)的豐收。后來，此菜(cai)(cai)傳(chuan)至(zhi)飯店，因原(yuan)(yuan)菜(cai)(cai)系雜燴(hui)之(zhi)(zhi)類(lei)，將四(si)種原(yuan)(yuan)料(liao)混為(wei)一(yi)肴，頗(po)不稱美，于(yu)(yu)是廚師們將其(qi)改進(jin)，單取韭(jiu)黃與(yu)海(hai)(hai)腸(chang)兩種食料(liao)，烹炒(chao)成為(wei)韭(jiu)黃炒(chao)海(hai)(hai)腸(chang)。海(hai)(hai)腸(chang)作為(wei)一(yi)種海(hai)(hai)洋生物產品(pin)，在(zai)明清時(shi)代的地方志(zhi)中已(yi)有記(ji)載。清朝(chao)(chao)康熙《福山縣志(zhi)卷之(zhi)(zhi)五》中將海(hai)(hai)腸(chang)列為(wei)“食貨”，對其(qi)描述(shu)較為(wei)詳細：“海(hai)(hai)腸(chang)，形色似腸(chang)，故名。其(qi)味可比閩(min)之(zhi)(zhi)江瑤柱，獨邑(yi)之(zhi)(zhi)海(hai)(hai)濱有焉，有之(zhi)(zhi)必值冬月(yue)夜(ye)晴徙，值風狂迷其(qi)歸穴，隨浪漂泊至(zhi)岸，土人拾之(zhi)(zhi)，貨于(yu)(yu)市，非可力致也。”

二.自然(ran)生態環境和人文歷史(shi)因素

1、獨特的(de)氣候條件。煙(yan)臺市地處中緯(wei)度(du)，位于(yu)山(shan)東半島中部，瀕臨黃海與渤(bo)海之間，氣候屬暖溫(wen)帶大陸性季(ji)風氣候，四季(ji)變化和季(ji)風進退都比較明顯。年平(ping)均氣溫(wen)為12.6℃，氣溫(wen)變化范圍在-12.8～36.9℃。年平(ping)均降水(shui)(shui)量672.5mm，主要集中在7～9月份，占年總(zong)降水(shui)(shui)量的(de)60%。因受(shou)海洋調節(jie)，溫(wen)度(du)較溫(wen)和，雨水(shui)(shui)較充沛。具有溫(wen)度(du)適(shi)中、空氣濕潤、冬無(wu)嚴寒、夏(xia)無(wu)酷(ku)暑(shu)等氣候特點。在海腸(chang)的(de)生(sheng)長(chang)繁殖季(ji)節(jie)，溫(wen)度(du)適(shi)宜，光照充足，有利于(yu)各(ge)種餌(er)料生(sheng)物的(de)快速繁殖。適(shi)宜的(de)氣候條件為海腸(chang)的(de)生(sheng)存與生(sheng)長(chang)提供了基礎。

2、獨(du)特(te)的(de)底(di)質(zhi)條件。煙臺市地處山東(dong)半島中部(bu)，地理位置優越。產(chan)地位于煙臺市北部(bu)沿(yan)海，底(di)質(zhi)類型(xing)為(wei)沙質(zhi)或泥(ni)沙質(zhi)的(de)灘涂及淺水區，其下(xia)層為(wei)黑(hei)泥(ni)沙，沙多泥(ni)少或泥(ni)、沙大致(zhi)兼(jian)半。灘平(ping)、水淺、底(di)質(zhi)松軟(ruan)、富(fu)含有(you)機(ji)質(zhi)，是海腸理想的(de)棲息地和繁殖(zhi)地。

3、獨(du)特(te)的(de)水(shui)質條件。煙臺沿海(hai)(hai)表層(ceng)年(nian)平均(jun)(jun)水(shui)溫11～14℃，海(hai)(hai)水(shui)鹽(yan)度年(nian)平均(jun)(jun)28～31左(zuo)右(you)。潮汐自(zi)萊州到(dao)龍(long)口沿海(hai)(hai)為不正規(gui)半(ban)日潮，龍(long)口到(dao)牟平沿海(hai)(hai)為正規(gui)半(ban)日潮，最(zui)高潮位473cm， 最(zui)低潮位-90cm，最(zui)大(da)波高可達6.0m。流(liu)(liu)速變化范圍較大(da)，長(chang)島附近海(hai)(hai)域的(de)最(zui)大(da)流(liu)(liu)速為82cm／秒，其他海(hai)(hai)域的(de)平均(jun)(jun)流(liu)(liu)速在17～48cm／秒。水(shui)質清新，無污染(ran)，符合NY5052標準的(de)規(gui)定。棲息地海(hai)(hai)域常年(nian)水(shui)溫變化0～26℃，pH值7.6～8.3，鹽(yan)度27～32，透明度35～250cm，溶解氧6mg/L以上。海(hai)(hai)流(liu)(liu)暢通，水(shui)質肥沃(wo)，溫度適(shi)宜，為海(hai)(hai)腸(chang)的(de)繁殖與生長(chang)提供了(le)得天獨(du)厚的(de)自(zi)然生態(tai)環境條件，從而(er)也造(zao)就了(le)煙臺海(hai)(hai)腸(chang)不同于其他地區而(er)獨(du)有的(de)特(te)殊(shu)口感(gan)與鮮美品質。

三.地域范圍

煙(yan)臺海(hai)腸的(de)地域(yu)保護范圍為山(shan)東(dong)(dong)省煙(yan)臺市轄區海(hai)域(yu)范圍內。自(zi)北緯(wei)37°8′- 38°23′，東(dong)(dong)經119°34′- 121°57′之(zhi)間的(de)環繞煙(yan)臺北部沿(yan)海(hai)的(de)萊(lai)州灣(wan)、太(tai)平灣(wan)、桑島、蓬(peng)萊(lai)新港-劉家旺(wang)-初(chu)旺(wang)、套(tao)子灣(wan)、芝罘(fu)灣(wan)、崆峒島-養馬島-金山(shan)港的(de)海(hai)域(yu)。地域(yu)保護面積(ji)1萬(wan)公頃(qing)。

四.產品品質特性特征

1、產品品質特色(se)(se)：體(ti)(ti)呈圓(yuan)筒(tong)狀(zhuang)，體(ti)(ti)前端(duan)略(lve)細，后端(duan)鈍圓(yuan)。體(ti)(ti)表有許多(duo)疣狀(zhuang)突起，略(lve)呈環狀(zhuang)排列(lie)。吻能(neng)伸縮，短小(xiao)，匙(chi)狀(zhuang)，與(yu)軀干無明顯界(jie)限。體(ti)(ti)色(se)(se)鮮亮，體(ti)(ti)壁光滑、柔(rou)韌(ren)，富有彈(dan)性，通體(ti)(ti)呈紫紅(hong)(hong)色(se)(se)或棕紅(hong)(hong)色(se)(se)。

2、內在品質(zhi)指(zhi)標：煙臺海腸肉質(zhi)細嫩，口感柔滑，食味鮮美，富(fu)含多種(zhong)礦物質(zhi)，營養豐富(fu)，是高蛋白低脂(zhi)肪(fang)的海鮮佳(jia)品。煙臺海腸鮮品每百克含蛋白質(zhi)≥9.5克、脂(zhi)肪(fang)≤0.25克、鈣≥160毫(hao)克，每千克含硒≥2.0毫(hao)克。

3、質(zhi)量(liang)(liang)安全(quan)(quan)規定：嚴格按(an)(an)照以上“３特(te)定生產(chan)方式”中所(suo)提到的(de)產(chan)地(di)環境、育苗和(he)養殖中的(de)技術(shu)(shu)要(yao)求從事(shi)生產(chan)經(jing)營，嚴格執行《中華人(ren)(ren)民(min)共和(he)國食品(pin)安全(quan)(quan)法(fa)》、《中華人(ren)(ren)民(min)共和(he)國農產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)(liang)安全(quan)(quan)法(fa)》，煙(yan)臺(tai)(tai)海腸的(de)產(chan)地(di)環境必須符合GB/T18407.4-2001《農產(chan)品(pin)安全(quan)(quan)質(zhi)量(liang)(liang)無(wu)公害(hai)水(shui)(shui)產(chan)品(pin)產(chan)地(di)環境要(yao)求》，產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)(liang)符合GB18406.4-2001《農產(chan)品(pin)安全(quan)(quan)質(zhi)量(liang)(liang)無(wu)公害(hai)水(shui)(shui)產(chan)品(pin)安全(quan)(quan)要(yao)求》中規定的(de)各項技術(shu)(shu)標準(zhun)。按(an)(an)照上述各項標準(zhun)要(yao)求，制訂質(zhi)量(liang)(liang)管理細則，強化完善質(zhi)量(liang)(liang)管理制度，確(que)保(bao)煙(yan)臺(tai)(tai)海腸的(de)質(zhi)量(liang)(liang)安全(quan)(quan)。

五.特(te)定生產方式

1、產地環境(jing)：煙(yan)臺沿海海域自然(ran)生(sheng)態(tai)環境(jing)優良，遠離大江大河，受工業“三廢”及(ji)農業、城鎮(zhen)生(sheng)活污水(shui)的(de)(de)影響很(hen)小(xiao)。水(shui)溫適宜，浮(fu)游生(sheng)物豐富(fu)，水(shui)質(zhi)符合NY5052的(de)(de)規定要(yao)求(qiu)(qiu)，為(wei)海腸的(de)(de)繁衍生(sheng)長(chang)創造了得天獨厚的(de)(de)自然(ran)環境(jing)條件。保護區域位于煙(yan)臺市北部(bu)海域范圍內(nei)，底質(zhi)為(wei)下層含有黑泥(ni)沙(sha)的(de)(de)砂(sha)質(zhi)或泥(ni)砂(sha)質(zhi)，產地環境(jing)符合無(wu)(wu)公害水(shui)產品產地環境(jing)要(yao)求(qiu)(qiu)。水(shui)質(zhi)清新，餌料豐富(fu)，無(wu)(wu)污染，無(wu)(wu)大量(liang)淡水(shui)注(zhu)入，水(shui)質(zhi)符合NY5052的(de)(de)要(yao)求(qiu)(qiu)。

2、生產與管理(li)：海(hai)腸目前尚(shang)未開展人(ren)工(gong)(gong)育(yu)苗(miao)，而是在(zai)每年5～7月(yue)份海(hai)腸的自(zi)然(ran)繁殖季節(jie)，通過對海(hai)區野(ye)生苗(miao)種的采集(ji)，完全在(zai)自(zi)然(ran)環境(jing)條件下進(jin)行人(ren)工(gong)(gong)增(zeng)殖。即在(zai)繁殖季節(jie)到(dao)來前，選(xuan)擇有海(hai)腸自(zi)然(ran)棲息的灘(tan)涂以(yi)及淺水區作為增(zeng)養殖區，在(zai)選(xuan)定的區域下端設立隔(ge)離網墻，清除采苗(miao)區域內(nei)的魚(yu)、蝦、蟹以(yi)及扇貝、牡蠣等(deng)大(da)型(xing)貝類。采苗(miao)兩個月(yue)后(hou)撤去隔(ge)離網墻，挖沙檢查增(zeng)殖效(xiao)果，一(yi)般每平方(fang)米(mi)30～50頭為宜。經(jing)1.5-2年時(shi)間的養殖，單體重量達到(dao)50克以(yi)上(shang)即可通過人(ren)工(gong)(gong)捕撈方(fang)式(shi)進(jin)行收獲。

六(liu).包裝標(biao)識相關規定

在產(chan)(chan)區地域范(fan)圍內所(suo)有(you)(you)從事(shi)海腸(chang)生(sheng)產(chan)(chan)經營(ying)者，在產(chan)(chan)品或包裝上使用(yong)已(yi)獲(huo)登(deng)記(ji)保護的煙臺海腸(chang)農產(chan)(chan)品地理標(biao)志及其圖(tu)案，須向登(deng)記(ji)證書持有(you)(you)人煙臺市水產(chan)(chan)研(yan)究(jiu)所(suo)提出申請(qing)，并按(an)照相關要(yao)求規范(fan)生(sheng)產(chan)(chan)和使用(yong)標(biao)志，統一采用(yong)產(chan)(chan)品名稱和農產(chan)(chan)品地理標(biao)志公共標(biao)識(shi)相結(jie)合的標(biao)識(shi)標(biao)注方(fang)法。