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太(tai)湖(hu)位于長(chang)江三角洲南緣，是(shi)我國第(di)三大淡水(shui)湖(hu)，湖(hu)體(ti)面積2338平方公里，其(qi)中東太(tai)湖(hu)面積16萬畝（如地形圖(tu)所(suo)示），位于全(quan)太(tai)湖(hu)的(de)出水(shui)口(kou)，平均水(shui)深只有1.5米左右，有一(yi)定(ding)的(de)微流水(shui)，水(shui)草茂盛，底(di)棲動物豐富，具有一(yi)類(lei)(lei)的(de)空氣、二類(lei)(lei)的(de)水(shui)質，是(shi)最(zui)為適合(he)大水(shui)面養殖的(de)淺水(shui)型草型湖(hu)泊。絕佳的(de)位置、充(chong)足(zu)的(de)光(guang)照、豐沛的(de)降水(shui)、茂盛的(de)水(shui)草，為太(tai)湖(hu)大閘蟹創(chuang)造了一(yi)個優越的(de)生(sheng)長(chang)環境(jing)，使得太(tai)湖(hu)蟹成為江蘇及(ji)至全(quan)國最(zui)具競爭力的(de)河蟹產品(pin)。

太(tai)(tai)湖(hu)(hu)網圍(wei)(wei)養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)自80年代中期(qi)才開始，經過“七(qi)五(wu)”、“八五(wu)”、“九五(wu)”國(guo)(guo)家科技攻關，改變(bian)(bian)傳統養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)模式，逐步向生態特種型養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)模式轉(zhuan)變(bian)(bian)，目前(qian)東太(tai)(tai)湖(hu)(hu)網圍(wei)(wei)養(yang)(yang)(yang)蟹(xie)(xie)面(mian)積4.5萬畝。太(tai)(tai)湖(hu)(hu)大閘蟹(xie)(xie)系長(chang)江水系的(de)中華(hua)絨螯蟹(xie)(xie)，具有青殼白肚、金爪黃毛、膏肥脂滿、口味(wei)鮮美(mei)、紅膏、具有特殊香(xiang)味(wei)等特點，出口產品(pin)(pin)目前(qian)主(zhu)要銷(xiao)往(wang)港澳臺地(di)(di)區(qu)和新加坡、日本、韓(han)國(guo)(guo)等國(guo)(guo)家，內(nei)地(di)(di)目前(qian)主(zhu)要銷(xiao)往(wang)上海、廣東、北京等沿(yan)海大中型城(cheng)市。為應(ying)對國(guo)(guo)際國(guo)(guo)內(nei)市場對產品(pin)(pin)質量安全的(de)要求，太(tai)(tai)湖(hu)(hu)漁管會與蘇州出入境(jing)檢(jian)驗(yan)檢(jian)疫部門強強合作，聯手打造太(tai)(tai)湖(hu)(hu)七(qi)帆牌這一優質品(pin)(pin)牌，建(jian)立水產品(pin)(pin)質量安全體系。

依托太湖(hu)優良的(de)水(shui)體(ti)環境、和較完善的(de)全程質(zhi)量監控(kong)體(ti)系，太湖(hu)七(qi)帆(fan)牌(pai)清(qing)水(shui)大閘蟹(xie)已在國內外水(shui)產品市場上顯示出(chu)獨特的(de)魅(mei)力。

個體特征

青殼——即蟹背(bei)略呈青色(se)，感覺清、亮(liang)、爽，熟(shu)蟹蟹背(bei)通(tong)體(ti)呈鮮(xian)艷(yan)紅色(se)。

白肚——即蟹(xie)肚呈白色(se)，光澤(ze)有生氣，

給人(ren)水亮玉質(zhi)般(ban)美(mei)感。此白(bai)色(se)為本白(bai)（只要(yao)不是鐵(tie)銹色(se)），有(you)點象牙色(se)。現有(you)不法商販用化學(xue)藥水將蟹(xie)肚洗白(bai)（漂白(bai)），這種經(jing)過(guo)加工的螃蟹(xie)在(zai)蒸熟后背(bei)部留有(you)明顯的痕跡。

金(jin)爪——即蟹腳爪尖上呈煙絲樣(yang)金(jin)黃色。

黃毛(mao)——即蟹(xie)(xie)鉗(qian)（螯）上的(de)絨(rong)毛(mao)，蟹(xie)(xie)爪上的(de)須毛(mao)呈金黃色。蟹(xie)(xie)鉗(qian)（螯）絨(rong)毛(mao)密而軟，蟹(xie)(xie)爪須毛(mao)清爽。

體壯(zhuang)——即二螯八爪肉感強、強勁有力，西風起時能在玻璃板上橫行霸道。

食用方法

“秋風響，蟹(xie)(xie)(xie)腳癢(yang)”，從寒露到立(li)冬，是太湖蟹(xie)(xie)(xie)大量上(shang)市季節(jie)。古(gu)人詩曰“九月團臍十月尖，持螯飲酒菊花(hua)天”，民(min)間也(ye)有“農(nong)歷九月吃雌蟹(xie)(xie)(xie)，農(nong)歷十月吃雄蟹(xie)(xie)(xie)”習俗以(yi)及賞(shang)菊、吃蟹(xie)(xie)(xie)、喝黃(huang)酒的飲食文化。太湖蟹(xie)(xie)(xie)傳統(tong)吃法有清蒸(zheng)、水(shui)煮、面拖、酒醉、腌(a)制(zhi)等，取出蟹(xie)(xie)(xie)肉后(hou)，還可制(zhi)成蟹(xie)(xie)(xie)肉獅子(zi)頭、孔雀蝦蟹(xie)(xie)(xie)、蟹(xie)(xie)(xie)油水(shui)晶球、炒(chao)蟹(xie)(xie)(xie)粉(fen)、蟹(xie)(xie)(xie)粉(fen)小籠包等名(ming)菜、名(ming)點。俗話(hua)說：“蟹(xie)(xie)(xie)味上(shang)桌(zhuo)百(bai)味淡”。

營養價值

太(tai)湖蟹(xie)含有(you)豐富(fu)的蛋白質和10多種氨(an)(an)(an)基(ji)酸(suan)、尤以谷氨(an)(an)(an)酸(suan)、計(ji)氨(an)(an)(an)酸(suan)、組氨(an)(an)(an)酸(suan)、精氨(an)(an)(an)酸(suan)、哺氨(an)(an)(an)酸(suan)等。太(tai)湖蟹(xie)每100克(ke)可食部分中(zhong)，含蛋白質14克(ke)，含脂肪5.9克(ke)，碳水(shui)化(hua)合(he)物(wu)7克(ke)，含維(wei)生素A5960國際(ji)單位(wei)，熱量(liang)139千卡，各(ge)項主要(yao)營養(yang)(yang)指(zhi)標(biao)居一般水(shui)產品之(zhi)首，此外還有(you)豐富(fu)的人體必需的無(wu)機微(wei)量(liang)營養(yang)(yang)元素。

歷史發展

上個世紀(ji)五(wu)六(liu)十年代，人(ren)們吃蟹并不稀(xi)罕，太(tai)(tai)湖蟹僅(jin)是(shi)作為(wei)一(yi)(yi)(yi)(yi)道普通的(de)(de)(de)菜肴。隨著螃蟹資源(yuan)的(de)(de)(de)變化和人(ren)民生(sheng)活水平的(de)(de)(de)提高，吃蟹逐漸(jian)成(cheng)為(wei)一(yi)(yi)(yi)(yi)種消費時(shi)尚，太(tai)(tai)湖蟹的(de)(de)(de)身價也隨之抬高。自入秋以(yi)后，太(tai)(tai)湖蟹便成(cheng)了各大(da)飯店(dian)菜館的(de)(de)(de)應時(shi)名(ming)菜，主打佳肴，而素有(you)“蟹中之王”美稱的(de)(de)(de)陽澄(cheng)湖大(da)閘(zha)蟹更(geng)是(shi)各家招徠(lai)食客的(de)(de)(de)“金(jin)字招牌”，以(yi)致(zhi)一(yi)(yi)(yi)(yi)度形成(cheng)魚目(mu)混珠，以(yi)次充好(hao)的(de)(de)(de)無(wu)序狀(zhuang)態(tai)。太(tai)(tai)湖大(da)閘(zha)蟹因(yin)此(ci)脫穎而出，逐漸(jian)成(cheng)為(wei)熱銷品種，不少(shao)中外游客，來到蘇州(zhou)，紛紛點名(ming)要吃太(tai)(tai)湖蟹，以(yi)免遭假冒愚弄(nong)；更(geng)有(you)一(yi)(yi)(yi)(yi)些(xie)精(jing)明(ming)之人(ren)，特地避開(kai)城(cheng)市大(da)飯店(dian)，邀請(qing)親友尋到太(tai)(tai)湖邊，一(yi)(yi)(yi)(yi)面游覽(lan)太(tai)(tai)湖風(feng)光，一(yi)(yi)(yi)(yi)面品嘗太(tai)(tai)湖螃蟹，悠哉，悠哉，何樂(le)不為(wei)？