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一.產品介紹

恩(en)平(ping)人(ren)食用(yong)鮮簕(le)(le)菜(cai)(cai)已有幾百(bai)年(nian)(nian)的(de)(de)悠久(jiu)歷史，尤其是清(qing)明節(jie)前(qian)(qian)后，人(ren)們紛紛到(dao)山(shan)野林邊摘采，并總結出清(qing)明吃(chi)簕(le)(le)菜(cai)(cai)可(ke)明目(mu)的(de)(de)驗方(fang)。因而，“要(yao)想眼睛明，清(qing)明吃(chi)簕(le)(le)菜(cai)(cai)”的(de)(de)古老諺語一直流傳(chuan)(chuan)至今(jin)。相(xiang)傳(chuan)(chuan)清(qing)朝年(nian)(nian)間，恩(en)平(ping)有位新(xin)上任(ren)的(de)(de)知(zhi)縣得(de)了(le)一種(zhong)怪病(bing)，渾身(shen)(shen)長(chang)滿了(le)泡(pao)。一位大夫診斷(duan)其患的(de)(de)是濕(shi)疹，就(jiu)到(dao)大山(shan)采摘野生簕(le)(le)菜(cai)(cai)，將其與(yu)豬肝、瘦肉煲湯給他(ta)食用(yong)。吃(chi)了(le)一段時(shi)間后，知(zhi)縣全身(shen)(shen)濕(shi)疹消失，恢復健康。時(shi)至今(jin)日(ri)，恩(en)平(ping)人(ren)為了(le)預防疾(ji)病(bing)，經常用(yong)簕(le)(le)菜(cai)(cai)與(yu)鯽魚一起煲湯來喝。1999年(nian)(nian)以(yi)前(qian)(qian)，恩(en)平(ping)人(ren)食用(yong)的(de)(de)簕(le)(le)菜(cai)(cai)主要(yao)還(huan)是野生的(de)(de)。經恩(en)平(ping)人(ren)近二十年(nian)(nian)的(de)(de)人(ren)工(gong)馴(xun)化栽培實踐和與(yu)廣(guang)東省市、農業科學院等(deng)科研機(ji)構多年(nian)(nian)合(he)作(zuo)，逐漸形(xing)成一套特別的(de)(de)生產方(fang)式，從此(ci)，恩(en)平(ping)人(ren)大量種(zhong)植簕(le)(le)菜(cai)(cai)。目(mu)前(qian)(qian)，恩(en)平(ping)簕(le)(le)菜(cai)(cai)名(ming)聲在外，深受南(nan)方(fang)日(ri)報(bao)(bao)、羊城(cheng)晚(wan)報(bao)(bao)、江(jiang)門日(ri)報(bao)(bao)、恩(en)平(ping)報(bao)(bao)等(deng)各界媒體的(de)(de)關注，并爭相(xiang)報(bao)(bao)道。2011年(nian)(nian)，中(zhong)央七臺科技苑欄目(mu)對(dui)恩(en)平(ping)簕(le)(le)菜(cai)(cai)做了(le)題(ti)為《山(shan)野菜(cai)(cai)的(de)(de)華麗轉身(shen)(shen)》專(zhuan)訪報(bao)(bao)道。

二.自然生態環(huan)境(jing)和人(ren)文歷史因素(su)

1、地(di)(di)形地(di)(di)貌：恩平(ping)市(shi)(shi)屬(shu)丘陵地(di)(di)帶(dai)，地(di)(di)形復雜，全市(shi)(shi)一半(ban)是山(shan)(shan)(shan)區(qu)(qu)，一半(ban)是丘陵，全境北寬南窄，地(di)(di)形好像一片(pian)桑(sang)葉，西部(bu)(bu)山(shan)(shan)(shan)嶺重疊(die)，由開平(ping)、新興(xing)、恩平(ping)3市(shi)(shi)交界的天露(lu)山(shan)(shan)(shan)余(yu)脈延(yan)伸到(dao)恩平(ping)市(shi)(shi)境內，以(yi)君子山(shan)(shan)(shan)最(zui)(zui)高(gao)，海(hai)拔959米(mi)(mi)；西南部(bu)(bu)最(zui)(zui)高(gao)峰為珠環山(shan)(shan)(shan)，海(hai)拔1014米(mi)(mi)；腹部(bu)(bu)的大人山(shan)(shan)(shan)峰，海(hai)拔763米(mi)(mi)，從西南向西北延(yan)伸，形成一條高(gao)脊，分(fen)出西部(bu)(bu)低山(shan)(shan)(shan)高(gao)丘區(qu)(qu)。海(hai)撥10-250米(mi)(mi)和中低丘占全市(shi)(shi)總面積的77.3%。

2、土(tu)壤(rang)條件：恩平市土(tu)壤(rang)多樣，有水田、山地(di)、旱地(di)土(tu)壤(rang)。簕(le)菜種植(zhi)(zhi)在山地(di)，土(tu)壤(rang)大多屬(shu)于酸性紅壤(rang)，土(tu)層深厚(hou)，土(tu)壤(rang)疏松(song)，土(tu)壤(rang)肥沃，有機質(zhi)含量高，植(zhi)(zhi)被生長良好(hao)。

3、水(shui)(shui)文情況：恩平境內水(shui)(shui)資源極為(wei)豐富，是全國暴(bao)雨中心(xin)之一，有(you)大小河流13條(tiao)(tiao)，大、中、小水(shui)(shui)庫(ku)200多(duo)座，其中錦江(jiang)水(shui)(shui)庫(ku)為(wei)江(jiang)門五(wu)邑地區最大的蓄水(shui)(shui)、發(fa)電、灌(guan)溉(gai)(gai)綜合工程(cheng)，有(you)效灌(guan)溉(gai)(gai)面積(ji)10000多(duo)公頃；有(you)機電灌(guan)溉(gai)(gai)工程(cheng)1249宗(zong)，灌(guan)溉(gai)(gai)面積(ji)6000多(duo)公頃；堤防工程(cheng)24條(tiao)(tiao)，總(zong)長100多(duo)公里。

4、氣(qi)候(hou)情(qing)況(kuang)：恩平(ping)市屬南亞熱帶季風海洋性氣(qi)候(hou)，冬短夏長，日(ri)照(zhao)充足，雨(yu)量充沛，干濕季明顯，無(wu)霜(shuang)期在(zai)360天以上(shang)，終(zhong)年(nian)無(wu)雪，氣(qi)溫(wen)年(nian)際變化不大，歷(li)年(nian)最高氣(qi)溫(wen)38.8℃，最低氣(qi)溫(wen)1.4℃，年(nian)平(ping)均(jun)氣(qi)溫(wen)全(quan)區均(jun)在(zai)23℃左右。年(nian)平(ping)均(jun)降雨(yu)量2348毫(hao)米，雨(yu)季多(duo)在(zai)4至9月，占全(quan)年(nian)降雨(yu)量的85.5%。主(zhu)要氣(qi)候(hou)特征是溫(wen)暖多(duo)雨(yu)，日(ri)照(zhao)平(ping)均(jun)在(zai)1700小時以上(shang)，非(fei)常(chang)適合(he)農(nong)作物生長。

三.地域范圍

恩平市位于(yu)廣東(dong)(dong)省西南部(bu)，是(shi)粵(yue)中粵(yue)西交(jiao)匯地，區(qu)內有(you)珠江三角洲唯(wei)一(yi)的(de)(de)原始森林，東(dong)(dong)北與開平市相連，東(dong)(dong)南與臺山(shan)市相鄰，西面和西南面是(shi)陽(yang)江市的(de)(de)陽(yang)春市和陽(yang)東(dong)(dong)縣(xian)，西北與云浮市的(de)(de)新興(xing)縣(xian)接壤，南面瀕臨浩(hao)瀚的(de)(de)南海，海岸線長21公(gong)里。恩平簕菜保護區(qu)域(yu)為恩平市全境，包括恩平市現轄下(xia)的(de)(de)恩城街道辦(ban)事處(chu)、沙湖(hu)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、牛(niu)江鎮(zhen)(zhen)(zhen)、君堂(tang)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、東(dong)(dong)成(cheng)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、良西鎮(zhen)(zhen)(zhen)、圣堂(tang)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、大(da)田鎮(zhen)(zhen)(zhen)、大(da)槐(huai)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、橫陂鎮(zhen)(zhen)(zhen)和那吉鎮(zhen)(zhen)(zhen)等11個鎮(zhen)(zhen)(zhen)（辦(ban)事處(chu)）及米(mi)倉、沙欄、河灣、石(shi)聯(lian)、石(shi)泉、祿平、那西、北合、下(xia)湖(hu)、上湖(hu)等151條村。面積71306公(gong)頃，總產量789000噸。保護區(qu)域(yu)地理坐標東(dong)(dong)經112°31′～112°46′，北緯22°13′～22°41。

四.產品品質特性特征

1、外(wai)在(zai)感官特(te)征(zheng)：恩(en)平簕菜鮮菜：嫩(nen)梢外(wai)形完整，無黃葉(xie)，無老葉(xie)，無泥(ni)塵，無腐(fu)爛，葉(xie)片(pian)(pian)掌(zhang)狀復葉(xie)互生，小葉(xie)3片(pian)(pian)，中央一片(pian)(pian)最(zui)大(da)，橢圓形、長卵形，長4-10cm，寬2.5-4.5cm，質地脆(cui)嫩(nen)，色澤(ze)鮮綠，大(da)小均勻，有(you)簕菜特(te)有(you)的芳香(xiang)。邊(bian)緣有(you)細鋸齒或疏鈍齒，無毛或脈上(shang)疏生刺毛。入口味微甘，爽脆(cui)無渣。

2、內在品質指標：恩平簕菜營養(yang)價值很高，鮮品水分(fen)含量為(wei)(wei)77.3-84.8%、灰分(fen)含量為(wei)(wei)1.68-1.80%、粗(cu)蛋白含量為(wei)(wei)3.34-3.47%、粗(cu)纖維含量為(wei)(wei)2.9-3.5%、每(mei)100g鋅(xin)含量為(wei)(wei)8.7-8.9mg、鐵為(wei)(wei)1.24-1.58mg、錳(meng)為(wei)(wei)4.72-5.12mg、鈣為(wei)(wei)93.97-159.16mg，磷為(wei)(wei)45-50mg。簕菜全(quan)年可收獲(huo)，但最佳收獲(huo)期在春(chun)季(ji)(ji)的(de)(de)“清(qing)明”前后及秋冬季(ji)(ji)的(de)(de)9—11月。

3、安全要求(qiu)：恩平簕菜由野生馴化而來，粗(cu)生易長，抗(kang)性(xing)強(qiang)，且有特殊的香味(wei)，病害(hai)(hai)蟲發生較少(shao)，產地環(huan)境(jing)質(zhi)量達到NY5010-2002《無公(gong)害(hai)(hai)食品(pin)蔬菜產地環(huan)境(jing)條件》的要求(qiu)，產品(pin)質(zhi)量達到無公(gong)害(hai)(hai)農產品(pin)標(biao)準。

五.特(te)定生產方(fang)式

恩平簕菜(cai)生長(chang)于恩平市獨特的(de)生態(tai)環境下，經恩平人(ren)近二十年(nian)的(de)人(ren)工(gong)馴化栽(zai)培實踐(jian)和與廣(guang)東(dong)省農業科(ke)學(xue)院、廣(guang)州市農業科(ke)學(xue)院等科(ke)研(yan)機構多年(nian)探(tan)索，逐漸形成一(yi)套特別的(de)生產方(fang)式。

1、產地選擇(ze)：簕菜園選擇(ze)在排灌方便(bian)、耕(geng)作層深(shen)厚、有(you)機(ji)質豐富四(si)周有(you)茂(mao)密的(de)樹(shu)林，森林覆蓋(gai)，遮蔭樹(shu)及多霧(wu)的(de)山地，應符合NY5010-2002無公害(hai)食品蔬菜產地環(huan)境(jing)條件的(de)規定。

2、品種選擇、繁育(yu)與特定要求(qiu)。

品種選擇：選擇能代表種性的、無病害的、健壯的本地野生或栽培的植株作種株。

繁(fan)育方法：主要有扦插繁(fan)殖(zhi)和分株(zhu)繁(fan)殖(zhi)二種，常(chang)用(yong)扦插繁(fan)殖(zhi)方式。

（1）扦(qian)(qian)插(cha)(cha)(cha)(cha)繁(fan)殖；扦(qian)(qian)插(cha)(cha)(cha)(cha)最適宜于每年11～12月份，剪取(qu)能代表種性(xing)的、無(wu)病害(hai)的、健壯的（1～1.5年）種株上(shang)(shang)剪取(qu)成熟莖作插(cha)(cha)(cha)(cha)條(tiao)，每插(cha)(cha)(cha)(cha)條(tiao)3～5個節(jie)(jie)位、長約10cm～15cm，摘去基部葉片，用多菌靈200倍液進(jin)行(xing)扦(qian)(qian)條(tiao)和苗(miao)(miao)(miao)床(chuang)消毒處理（當(dang)地(di)傳統辦法是在(zai)插(cha)(cha)(cha)(cha)條(tiao)切口處沾上(shang)(shang)干凈的黃泥漿）；在(zai)消毒后的育苗(miao)(miao)(miao)床(chuang)上(shang)(shang)開(kai)小溝(gou)深(shen)5cm，以(yi)30～45°角斜放置扦(qian)(qian)插(cha)(cha)(cha)(cha)條(tiao)（1～2個節(jie)(jie)位埋入沙中），再用沙封溝(gou)稍壓實，株距5cm～7cm，行(xing)距7cm～10cm，扦(qian)(qian)插(cha)(cha)(cha)(cha)后苗(miao)(miao)(miao)床(chuang)要澆足水，保持苗(miao)(miao)(miao)床(chuang)濕(shi)潤，忌澇(lao)漬。高溫季節(jie)(jie)需遮陰(yin)，較低(di)溫時搭塑(su)料薄(bo)膜(mo)拱棚保溫保濕(shi)。30～45天可定植。

（2）分株繁殖：在(zai)清明前后離地面30cm～40cm處將老枝剪除，將已有(you)根系的側芽連(lian)同老根切下，移植到大田中。

3、生產過程管理：生產過程必須執行(xing)無公害食品 多年生蔬(shu)菜生產技(ji)術規(gui)程進行(xing)。病蟲害的防治(zhi)(zhi)按(an)照(zhao)“預防為(wei)主，綜合防治(zhi)(zhi)”的植保方針，堅持(chi)以(yi)“農業防治(zhi)(zhi)、物理防治(zhi)(zhi)、生物防治(zhi)(zhi)為(wei)主，化學防治(zhi)(zhi)為(wei)輔(fu)”的無害化防治(zhi)(zhi)原則(ze)，嚴格執行(xing)國家有關規(gui)定，禁止使(shi)用劇(ju)毒、高(gao)毒、高(gao)殘(can)留(liu)農藥(yao)(yao)。農藥(yao)(yao)使(shi)用應符合GB 4285 和GB/T 8321的規(gui)定。農藥(yao)(yao)交替使(shi)用，嚴格按(an)照(zhao)農藥(yao)(yao)安全(quan)間(jian)隔期用藥(yao)(yao)。

4、產品(pin)收(shou)獲及產后處理(li)：定(ding)植后第一(yi)年(nian)一(yi)般不采(cai)收(shou)，以壓株為主，擴大采(cai)收(shou)面積，提(ti)高產量。昱年(nian)春季開始采(cai)收(shou)未木質(zhi)化的嫩(nen)梢(shao)作(zuo)為產品(pin)。采(cai)收(shou)不要(yao)過度(du)，要(yao)保(bao)(bao)持(chi)植株有(you)足(zu)夠的側芽(ya)數(shu)，以保(bao)(bao)證連續采(cai)收(shou)與后期的產量。盛收(shou)期每隔3天(tian)～5天(tian)采(cai)收(shou)1次，采(cai)收(shou)后及時清(qing)撿(jian)、分級、標識(shi)。標識(shi)應符合(he)DB44 432的規定(ding)。

5、生產記錄要(yao)求(qiu)：按照農產品質量(liang)安全的要(yao)求(qiu)建(jian)立生產記錄檔案，詳細(xi)記錄生產投入品，特別是化肥(fei)、農藥的名稱、來源、用法、用量(liang)和使用、停(ting)用的日期(qi)；病(bing)蟲害的發生和防治情況(kuang)；收獲日期(qi)；質量(liang)檢測情況(kuang)；銷售(shou)情況(kuang)，保證產品質量(liang)可(ke)追(zhui)溯性。生產記錄檔案應當保存兩年以上。