鐵蛋(dan)(dan)(dan)是中國(guo)臺灣省新北市(shi)淡(dan)水(shui)(shui)區(qu)的(de)(de)小(xiao)吃,臺灣鐵蛋(dan)(dan)(dan)的(de)(de)顏色是黑(hei)(hei)色的(de)(de),它一(yi)般都是用鵪鶉蛋(dan)(dan)(dan)制作的(de)(de),入口非(fei)常(chang)有嚼勁(jing)。相傳由在(zai)渡船頭(tou)畔(pan)經(jing)營(ying)一(yi)爿被(bei)討海人(海腳(jiao))諢稱(cheng)為“海腳(jiao)大飯店”的(de)(de)小(xiao)面攤的(de)(de)黃(huang)張哖,一(yi)個(ge)下雨天的(de)(de)日(ri)子,由于生(sheng)意不好(hao),于是將鹵(lu)蛋(dan)(dan)(dan)不斷的(de)(de)回鍋,因為鹵(lu)好(hao)的(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)海風一(yi)直(zhi)吹,越(yue)鹵(lu)越(yue)小(xiao),越(yue)鹵(lu)越(yue)黑(hei)(hei),沒想到(dao)客人卻(que)喜歡(huan)上這(zhe)種更(geng)有嚼勁(jing)、更(geng)加(jia)美味(wei)的(de)(de)黑(hei)(hei)鹵(lu)蛋(dan)(dan)(dan),之(zhi)后經(jing)由1983年民(min)生(sheng)報(bao)記者(zhe)林明峪采訪(fang),寫了(le)一(yi)篇(pian)報(bao)道,標(biao)題為“阿婆鐵蛋(dan)(dan)(dan),硬是要得”,報(bao)道引(yin)起許多人的(de)(de)注意,有的(de)(de)媒(mei)體甚(shen)至遠從日(ri)本來采訪(fang),之(zhi)后,鐵蛋(dan)(dan)(dan)也(ye)就成為了(le)淡(dan)水(shui)(shui)有名的(de)(de)小(xiao)吃了(le)。
黃張(zhang)哖(阿(a)(a)哖婆(po))所做的(de)(de)阿(a)(a)婆(po)鐵(tie)蛋(dan)(dan)出名后,大量(liang)生產鐵(tie)蛋(dan)(dan)供商(shang)家(jia)批(pi)貨販(fan)賣,楊(yang)碧云是當年(nian)的(de)(de)批(pi)貨商(shang)之(zhi)一,后來自己引進(jin)制作技術,搶(qiang)先將“阿(a)(a)婆(po)鐵(tie)蛋(dan)(dan)”申請為(wei)(wei)注冊商(shang)標,日后反倒成(cheng)為(wei)(wei)鐵(tie)蛋(dan)(dan)的(de)(de)元祖店家(jia),就是老街上極富盛名的(de)(de)“阿(a)(a)婆(po)鐵(tie)蛋(dan)(dan)”。
而阿哖婆的女兒黃玲紅,雖然八歲開始就(jiu)幫著母(mu)(mu)親顧店做鐵蛋(dan)(dan),一手做出的鐵蛋(dan)(dan)有“阿母(mu)(mu)的味道”,卻認為當初是因為自己不懂注冊(ce)商標的方(fang)式,而先讓別人(ren)申請去了,只有另外(wai)申請了“海邊(bian)鐵蛋(dan)(dan)”的注冊(ce)商標。
黃(huang)玲(ling)紅無奈的(de)(de)(de)說(shuo),盡管當地(di)的(de)(de)(de)鎮公所(suo)都知道(dao)這(zhe)段歷史,每次總努(nu)力邀請(qing)黃(huang)張哖(哖)自(zi)己制(zhi)作的(de)(de)(de)“海(hai)(hai)邊鐵(tie)(tie)蛋”參加各地(di)園游集會(hui)做(zuo)推廣,往(wang)往(wang)客(ke)人卻總說(shuo)這(zhe)不是(shi)阿(a)婆(po)鐵(tie)(tie)蛋不愿(yuan)購買(mai),而錯過了一(yi)嘗(chang)真正阿(a)婆(po)鐵(tie)(tie)蛋的(de)(de)(de)滋味。盡管如此(ci)(ci),黃(huang)玲(ling)紅為了紀念當初(chu)發明鐵(tie)(tie)蛋的(de)(de)(de)創始人阿(a)哖(哖)婆(po),所(suo)以后來又另在注冊商(shang)標上(shang)加上(shang)了"阿(a)婆(po)"兩個字,于(yu)是(shi)商(shang)標便成了“海(hai)(hai)邊阿(a)(哖(哖))婆(po)鐵(tie)(tie)蛋”,由于(yu)“阿(a)婆(po)鐵(tie)(tie)蛋”早(zao)已打響(xiang)名聲(sheng),鐵(tie)(tie)蛋市場沒有(you)“海(hai)(hai)邊阿(a)哖(哖)鐵(tie)(tie)蛋”的(de)(de)(de)立(li)足之地(di),阿(a)哖(哖)婆(po)鐵(tie)(tie)蛋就此(ci)(ci)式微。
另外(wai)一(yi)(yi)種說法,則是(shi)原(yuan)由一(yi)(yi)名(ming)經營早餐店與兼賣鹵(lu)蛋(dan)(dan)的(de)楊(yang)(yang)(yang)碧(bi)云(yun)女士(shi),有(you)一(yi)(yi)次,楊(yang)(yang)(yang)碧(bi)云(yun)無意(yi)將(jiang)蛋(dan)(dan)鹵(lu)的(de)過久,蛋(dan)(dan)就(jiu)(jiu)變成了越來(lai)越硬、越來(lai)越黑,且又黑又硬的(de)鹵(lu)蛋(dan)(dan),品嘗起(qi)來(lai)的(de)味道是(shi)非常(chang)美(mei)味的(de),之后,楊(yang)(yang)(yang)女士(shi)就(jiu)(jiu)將(jiang)此(ci)蛋(dan)(dan)稱(cheng)為(wei)“鐵蛋(dan)(dan)”。楊(yang)(yang)(yang)碧(bi)云(yun)原(yuan)想將(jiang)此(ci)美(mei)食(shi)取名(ming)為(wei)“元(yuan)(yuan)祖鐵蛋(dan)(dan)”,但是(shi)有(you)一(yi)(yi)家專門(men)在販售麻糬的(de)“元(yuan)(yuan)祖食(shi)品”連鎖店,為(wei)了不與元(yuan)(yuan)祖同名(ming)而侵犯(fan)專利(li)權,因此(ci),楊(yang)(yang)(yang)碧(bi)云(yun)就(jiu)(jiu)將(jiang)這種鐵蛋(dan)(dan)稱(cheng)之為(wei)“阿婆鐵蛋(dan)(dan)”。
鐵蛋的(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)很費時,每(mei)天(tian)必須(xu)用(yong)含有醬油及五香(xiang)配方的(de)鹵料,經過三(san)個(ge)小時的(de)鹵程(cheng),然(ran)后用(yong)電扇(shan)吹干,每(mei)天(tian)必須(xu)依此程(cheng)序制(zhi)(zhi)作(zuo),持續(xu)一個(ge)星期(qi)才算(suan)完成鐵蛋制(zhi)(zhi)作(zuo)。