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臺灣小吃鐵蛋介紹

鐵蛋(dan)(dan)是(shi)中國臺灣省(sheng)新北市(shi)淡(dan)(dan)水區的(de)(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)吃(chi)，臺灣鐵蛋(dan)(dan)的(de)(de)(de)(de)顏(yan)色是(shi)黑(hei)色的(de)(de)(de)(de)，它(ta)一(yi)般都是(shi)用鵪鶉蛋(dan)(dan)制作的(de)(de)(de)(de)，入(ru)口非(fei)常有(you)嚼勁。相傳由在渡船頭畔(pan)經營一(yi)爿(pan)被討海(hai)人(ren)（海(hai)腳）諢稱為(wei)“海(hai)腳大(da)飯店”的(de)(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)面攤(tan)的(de)(de)(de)(de)黃張哖，一(yi)個下雨(yu)天的(de)(de)(de)(de)日(ri)子，由于(yu)生意(yi)不(bu)好，于(yu)是(shi)將鹵(lu)蛋(dan)(dan)不(bu)斷的(de)(de)(de)(de)回鍋(guo)，因為(wei)鹵(lu)好的(de)(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)海(hai)風一(yi)直吹，越鹵(lu)越小(xiao)(xiao)，越鹵(lu)越黑(hei)，沒(mei)想(xiang)到客人(ren)卻(que)喜(xi)歡上這(zhe)種更有(you)嚼勁、更加美味的(de)(de)(de)(de)黑(hei)鹵(lu)蛋(dan)(dan)，之后經由1983年民生報(bao)(bao)記者林明峪采訪(fang)，寫了(le)一(yi)篇報(bao)(bao)道，標(biao)題為(wei)“阿婆鐵蛋(dan)(dan)，硬是(shi)要得”，報(bao)(bao)道引起許(xu)多人(ren)的(de)(de)(de)(de)注(zhu)意(yi)，有(you)的(de)(de)(de)(de)媒體甚至(zhi)遠從(cong)日(ri)本來(lai)采訪(fang)，之后，鐵蛋(dan)(dan)也(ye)就成(cheng)為(wei)了(le)淡(dan)(dan)水有(you)名(ming)的(de)(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)吃(chi)了(le)。

鐵蛋的由來

黃張哖（阿哖婆）所(suo)做的(de)阿婆鐵(tie)蛋出名后(hou)(hou)，大量生產(chan)鐵(tie)蛋供商家批貨販賣，楊碧云是當年(nian)的(de)批貨商之一，后(hou)(hou)來自己引進制作(zuo)技術，搶先將“阿婆鐵(tie)蛋”申(shen)請(qing)為(wei)注冊商標，日后(hou)(hou)反倒成(cheng)為(wei)鐵(tie)蛋的(de)元祖店家，就是老街(jie)上極富盛名的(de)“阿婆鐵(tie)蛋”。

而阿(a)哖婆的(de)女兒黃玲紅，雖(sui)然八(ba)歲開始就(jiu)幫著母親顧店(dian)做(zuo)鐵(tie)蛋(dan)，一手做(zuo)出(chu)的(de)鐵(tie)蛋(dan)有“阿(a)母的(de)味(wei)道”，卻認(ren)為(wei)當初是(shi)因為(wei)自己不懂注(zhu)冊(ce)商標的(de)方式，而先讓別(bie)人申請去了，只(zhi)有另(ling)外申請了“海邊鐵(tie)蛋(dan)”的(de)注(zhu)冊(ce)商標。

黃玲(ling)紅(hong)無奈的說，盡(jin)管(guan)當地(di)的鎮(zhen)公所都知道(dao)這段歷史，每次總努力邀請黃張哖自(zi)己制作的“海(hai)邊(bian)(bian)鐵(tie)(tie)(tie)蛋(dan)”參(can)加各地(di)園游集會做推廣，往(wang)往(wang)客人(ren)卻(que)總說這不是阿(a)婆鐵(tie)(tie)(tie)蛋(dan)不愿購買，而(er)錯過(guo)了一嘗真(zhen)正阿(a)婆鐵(tie)(tie)(tie)蛋(dan)的滋(zi)味。盡(jin)管(guan)如(ru)此(ci)，黃玲(ling)紅(hong)為了紀念當初(chu)發明鐵(tie)(tie)(tie)蛋(dan)的創始人(ren)阿(a)哖婆，所以后來又另(ling)在注冊(ce)商(shang)(shang)標上(shang)加上(shang)了"阿(a)婆"兩個(ge)字，于是商(shang)(shang)標便(bian)成了“海(hai)邊(bian)(bian)阿(a)（哖）婆鐵(tie)(tie)(tie)蛋(dan)”，由于“阿(a)婆鐵(tie)(tie)(tie)蛋(dan)”早已打響名聲，鐵(tie)(tie)(tie)蛋(dan)市場沒有“海(hai)邊(bian)(bian)阿(a)哖鐵(tie)(tie)(tie)蛋(dan)”的立足之地(di)，阿(a)哖婆鐵(tie)(tie)(tie)蛋(dan)就(jiu)此(ci)式微。

另外一(yi)種說法，則是原由一(yi)名(ming)經營(ying)早(zao)餐店(dian)與兼賣(mai)鹵蛋(dan)(dan)(dan)的(de)楊碧(bi)云(yun)(yun)女士，有一(yi)次，楊碧(bi)云(yun)(yun)無意將(jiang)(jiang)蛋(dan)(dan)(dan)鹵的(de)過久，蛋(dan)(dan)(dan)就(jiu)變成了越來(lai)越硬、越來(lai)越黑(hei)，且又黑(hei)又硬的(de)鹵蛋(dan)(dan)(dan)，品嘗(chang)起來(lai)的(de)味道是非常(chang)美味的(de)，之(zhi)后，楊女士就(jiu)將(jiang)(jiang)此(ci)蛋(dan)(dan)(dan)稱為(wei)“鐵(tie)(tie)蛋(dan)(dan)(dan)”。楊碧(bi)云(yun)(yun)原想將(jiang)(jiang)此(ci)美食取名(ming)為(wei)“元(yuan)祖(zu)鐵(tie)(tie)蛋(dan)(dan)(dan)”，但(dan)是有一(yi)家專門在(zai)販(fan)售麻(ma)糬的(de)“元(yuan)祖(zu)食品”連鎖店(dian)，為(wei)了不與元(yuan)祖(zu)同名(ming)而侵犯專利權，因此(ci)，楊碧(bi)云(yun)(yun)就(jiu)將(jiang)(jiang)這種鐵(tie)(tie)蛋(dan)(dan)(dan)稱之(zhi)為(wei)“阿婆鐵(tie)(tie)蛋(dan)(dan)(dan)”。

鐵蛋(dan)(dan)的(de)制(zhi)作(zuo)很費(fei)時(shi)，每(mei)天必須用含有醬油(you)及五香配方(fang)的(de)鹵料(liao)，經過(guo)三個(ge)(ge)小時(shi)的(de)鹵程(cheng)，然后用電扇吹干，每(mei)天必須依此程(cheng)序(xu)制(zhi)作(zuo)，持續一個(ge)(ge)星期才算完成鐵蛋(dan)(dan)制(zhi)作(zuo)。