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鲊辣椒介紹

鲊(zha)廣椒(jiao)，也稱為鲊(zha)辣(la)椒(jiao)，是一(yi)種以本地(di)鮮紅(hong)辣(la)椒(jiao)和苞谷(gu)面為主(zhu)要(yao)原(yuan)料加工而成的(de)(de)(de)食品，主(zhu)要(yao)用來(lai)做(zuo)蒸肉(rou)。湘西、張家界、石門縣、恩施境內的(de)(de)(de)土家人特別(bie)酷愛酸辣(la)。有(you)“三日不吃酸和辣(la)，心里就象貓兒抓”的(de)(de)(de)民諺(yan)，鲊(zha)廣椒(jiao)正是在(zai)這樣的(de)(de)(de)背(bei)景下(xia)發明(ming)的(de)(de)(de)，并在(zai)恩施這塊土地(di)上長盛不衰。

鲊廣椒怎么做

1、將鮮紅辣(la)椒去蒂洗凈(jing)，瀝干水分，用鍘(zha)刀剁成細沫(mo)，加(jia)入食鹽(yan)拌(ban)勻，再加(jia)入苞谷面拌(ban)勻（也有的還拌(ban)入花椒、桔皮等調(diao)料的）。

2、盛入干凈的(de)壇子里，上面蓋上菜葉，然后用竹片將其(qi)卡緊，再倒(dao)置于盆中，加入水（稱為倒(dao)腹水）。

3、拌好的(de)鲊廣椒裝壇后讓其充分發酵，大約(yue)3周后就(jiu)可(ke)取出烹(peng)制。

做法竅門：

1、用(yong)壇子制作的優點是重力壓住壇口，密封(feng)效(xiao)果好，吸水(shui)有度，為無氧發酵(jiao)提供了(le)保(bao)障，使成品(pin)口味更醇更香(xiang)。

2、在選用(yong)辣椒(jiao)時，最好(hao)用(yong)農(nong)歷(li)白露以(yi)后的(de)辣椒(jiao)，做出的(de)味(wei)才好(hao)，否則就(jiu)會太酸。

3、苞谷(gu)面最(zui)好用恩施的小子黃苞谷(gu)。除(chu)了用苞谷(gu)面外，也有(you)少數用糯米粉(fen)的。

鲊辣椒炒什么好吃

鲊(zha)廣(guang)(guang)椒(jiao)可以單獨炒(chao)了(le)吃，也(ye)可以加入其他(ta)的菜一起(qi)炒(chao)，其中最妙的是把(ba)臘(la)肉(rou)和渣廣(guang)(guang)椒(jiao)一起(qi)炒(chao)。除了(le)經典的鲊(zha)廣(guang)(guang)椒(jiao)臘(la)肉(rou)之(zhi)外，還有許多做法(fa)，例如：蒸鲊(zha)廣(guang)(guang)椒(jiao)、鲊(zha)廣(guang)(guang)椒(jiao)蒸肉(rou)、鲊(zha)廣(guang)(guang)椒(jiao)扣肉(rou)、鲊(zha)廣(guang)(guang)椒(jiao)粉蒸肉(rou)、鲊(zha)廣(guang)(guang)椒(jiao)炒(chao)土豆片、鲊(zha)廣(guang)(guang)椒(jiao)干(gan)鍋肥腸(chang)等。

鲊廣椒炒臘肉的做法

食材：

肥(fei)瘦相間的臘(la)肉(rou)一塊、榨(zha)廣椒一盤、姜蒜末、花椒粒(li)、蔥段、蔥花。

做法：

1、取(qu)肥瘦相間的臘肉切片。

2、取(qu)出榨廣椒一盤(pan)備用(yong)。

3、鍋燒熱后放入切好(hao)的臘肉(rou)片。

4、放入清水沒過臘肉(rou)片(pian)。

5、煮至水份收干(gan)，這份油(you)份已逼出，加入姜蒜末，干(gan)花椒粒和蔥段炒香。

6、加(jia)入酢廣椒(jiao)同(tong)炒。

7、翻炒后(hou)加(jia)入少許清水讓(rang)酢(zuo)廣(guang)椒充分吸收。

8、等(deng)水份收干后不停的翻炒(chao)，至酢廣椒變成金黃(huang)色(se)。

9、最后放入蔥花(hua)即可(ke)。

小貼士

1、酢(zuo)廣椒和臘肉在制作過程(cheng)中(zhong)都加入了(le)鹽，所(suo)以(yi)這道菜不用放鹽。

2、臘肉一(yi)定要選取肥瘦相間的，因為(wei)酢廣(guang)椒在炒制(zhi)過程中很吸油，這道菜一(yi)定要油多才好(hao)吃。

鲊廣椒蒸肉的做法

食材：

主(zhu)料：五花肉300克、鲊廣椒50克、玉米(mi)糝50克、芋(yu)頭適量、姜一(yi)塊、蔥一(yi)根、荷葉一(yi)張。

輔料(liao)：生抽10克(ke)、料(liao)酒10克(ke)。

做法：

1、芋(yu)頭去皮切(qie)滾刀(dao)塊，放在鋪好荷葉的(de)籠(long)格上。

2、五(wu)花肉(rou)切片(pian)，加生(sheng)抽(chou)和料酒拌均勻，無(wu)需加油，鲊辣椒很咸(xian)了。

3、將鲊辣椒(jiao)和玉米糝倒入肉片中，抓拌均勻。

4、均勻的鋪在籠格里芋頭上面。上籠蒸40分鐘。

5、開鍋、上桌(zhuo)就可(ke)以吃(chi)了(le)。