南(nan)(nan)非鮑(bao)產于南(nan)(nan)非,邊緣(yuan)毛刺非常多。南(nan)(nan)非鮑(bao)因(yin)為個頭大、品質高,一(yi)直在國(guo)際市場上頗受(shou)青睞(lai)。南(nan)(nan)非鮑(bao)在國(guo)際市場的持續走俏,大量盜采、走私,導致(zhi)南(nan)(nan)非鮑(bao)魚(yu)數(shu)量銳減。南(nan)(nan)非鮑(bao)魚(yu)也因(yin)為瀕(bin)臨滅絕,被(bei)列入《瀕(bin)危野生動(dong)植物種國(guo)際貿(mao)易公約》名單中,使其(qi)貿(mao)易量受(shou)到極大控制。
全世(shi)界(jie)的(de)(de)鮑魚(yu)有100多(duo)(duo)種(zhong),分布在很(hen)(hen)多(duo)(duo)國家和地區(qu),主(zhu)要產(chan)地有中國、日本、澳大(da)利亞、新西蘭(lan)、南(nan)非、墨西哥(ge)、美國和歐洲(zhou)、中東一帶(dai)。由于海水的(de)(de)流(liu)動速度、溫度和水質對(dui)于鮑魚(yu)的(de)(de)肉(rou)質、口味、生長速度有很(hen)(hen)大(da)的(de)(de)影(ying)響,所以,即使是同一品種(zhong)的(de)(de)鮑魚(yu),出自不同的(de)(de)產(chan)地其質量也有不同,且售價懸殊很(hen)(hen)大(da)。
墨(mo)西哥曾是世界上最(zui)大(da)(da)的鮑魚(yu)出產國。但由于近年(nian)來的過度捕撈(lao)和(he)水質改(gai)變等原因(yin),其產量(liang)已逐年(nian)減少(shao),大(da)(da)不如從前(qian)。然而即(ji)使(shi)是這(zhe)樣(yang),出自(zi)墨(mo)西哥的“車輪牌”罐(guan)頭(tou)鮑魚(yu)仍是世界上最(zui)著名的鮑魚(yu)品種(zhong),其價格不菲(fei)。
墨(mo)西哥(ge)鮑魚(yu)業(ye)的(de)沒落,使得(de)澳(ao)大(da)利(li)(li)亞有機會(hui)成為全世界最大(da)的(de)鮑魚(yu)出口國(guo)(guo)。在(zai)澳(ao)大(da)利(li)(li)亞,每年(nian)有多(duo)達5000噸(dun)的(de)鮮活鮑魚(yu)銷往(wang)世界各(ge)地(di),來到人們(men)的(de)餐桌上。僅此一(yi)項,就為澳(ao)大(da)利(li)(li)亞帶來了可觀的(de)收入。出自澳(ao)大(da)利(li)(li)亞的(de)青(qing)邊鮑,唇邊呈綠色,肉質細(xi)嫩,味感濃郁,多(duo)作急(ji)凍出口,頗受中(zhong)國(guo)(guo)食(shi)客的(de)青(qing)睞。
世(shi)界(jie)上許多國家(jia)(包括中國)都(dou)非常講究鮑魚的(de)干(gan)制工藝,因此(ci)產生了數位世(shi)界(jie)聞名(ming)的(de)大師,如日本的(de)花谷大師等。因為同樣(yang)的(de)鮑魚經(jing)過不同的(de)師傅加工后(hou)會產出不同的(de)質感效(xiao)果,彼此(ci)懸(xuan)殊較大。
鮑(bao)(bao)(bao)魚(yu)屬(shu)軟(ruan)體動物(wu)門腹足綱原(yuan)始腹足目鮑(bao)(bao)(bao)科。從外形上看,鮑(bao)(bao)(bao)魚(yu)有(you)點像人(ren)的(de)耳朵,所(suo)以也有(you)人(ren)稱(cheng)它為“海耳”。除此(ci)之外,鮑(bao)(bao)(bao)魚(yu)還有(you)鏡面魚(yu)、明目魚(yu)、石(shi)決(jue)明肉、九孔(kong)(kong)螺、千里光、耳片、趴鍋等多種別稱(cheng)。鮑(bao)(bao)(bao)魚(yu)有(you)一層堅(jian)厚的(de)石(shi)灰(hui)質耳狀貝殼(ke),在殼(ke)的(de)邊(bian)緣(yuan)處(chu),有(you)一排突(tu)起的(de)4~9個小(xiao)孔(kong)(kong),這(zhe)是鮑(bao)(bao)(bao)魚(yu)呼吸和排泄的(de)通道,同(tong)時鮑(bao)(bao)(bao)魚(yu)體內(nei)的(de)觸手也是通過這(zhe)些小(xiao)孔(kong)(kong)與(yu)外界接觸并捕(bu)獲食物(wu)的(de)。
每(mei)年的(de)7~8月份,是(shi)鮑魚(yu)(yu)的(de)繁殖季節。在(zai)(zai)溫暖舒適(shi)的(de)海(hai)水中,小鮑魚(yu)(yu)出生(sheng)了。小鮑魚(yu)(yu)的(de)生(sheng)長(chang)非常緩慢,大約需要(yao)5~10年才能達(da)到食(shi)用的(de)要(yao)求,這也是(shi)造成鮑魚(yu)(yu)名貴的(de)原因之一。在(zai)(zai)小鮑魚(yu)(yu)的(de)生(sheng)長(chang)期間(jian),海(hai)洋(yang)中各類(lei)柔(rou)軟幼嫩(nen)的(de)海(hai)藻是(shi)它們(men)主(zhu)要(yao)的(de)食(shi)物(wu)。
在追(zhui)求“頭(tou)”的鮑(bao)(bao)(bao)魚界(jie),大(da)鮑(bao)(bao)(bao)永遠比(bi)小鮑(bao)(bao)(bao)受青睞。南(nan)非(fei)鮑(bao)(bao)(bao)因(yin)為個(ge)頭(tou)大(da)、品質高,一直在國(guo)(guo)際(ji)市場上頗受青睞。但是(shi)2008年年初,南(nan)非(fei)政府頒出禁捕令(ling)。南(nan)非(fei)鮑(bao)(bao)(bao)在國(guo)(guo)際(ji)市場的持續走俏,大(da)量(liang)(liang)盜采、走私(si),導致南(nan)非(fei)鮑(bao)(bao)(bao)魚數(shu)量(liang)(liang)銳減。南(nan)非(fei)鮑(bao)(bao)(bao)魚也(ye)因(yin)為瀕臨滅絕,被列入《瀕危野生動植物(wu)種(zhong)國(guo)(guo)際(ji)貿(mao)(mao)易(yi)公約》名(ming)單中,使(shi)其(qi)貿(mao)(mao)易(yi)量(liang)(liang)受到極大(da)控(kong)制。
南非(fei)鮑和網鮑的區別:
南非鮑(bao)(bao)(bao)中也有(you)形狀近乎(hu)園形的(de)(de),如果從外形上判(pan)(pan)斷,亦容(rong)易混淆,所以要進以步(bu)從邊緣毛(mao)刺上來判(pan)(pan)斷。南非鮑(bao)(bao)(bao)無論是外觀的(de)(de)規(gui)整度還是毛(mao)刺的(de)(de)規(gui)整度都大不如網鮑(bao)(bao)(bao),而且更大的(de)(de)區別在于南非鮑(bao)(bao)(bao)的(de)(de)毛(mao)刺要多(duo)(duo)、大很多(duo)(duo)。
蔬菜汁鮑魚
顏色:呈米黃(huang)色或淺棕色,質地新鮮有光澤(ze)。
外形:橢圓形,身體(ti)完整(zheng),個頭均勻,干度足(zu)。
肉質:新鮮,鼓(gu)壯飽滿。
要選出好的鮑魚(yu),其比例大概是10:1。在燈光下,看鮑魚(yu)是否有溏(tang)心,形狀(zhuang)要完整。加工(gong)時(shi)間(jian)關系到鮑魚(yu)的口感和色(se)澤,所以選鮑魚(yu)一定要有相當的經驗來辨別。
先用(yong)(yong)溫水浸(jin)泡1至2天,然(ran)后(hou)與(yu)老雞、大件肉排(pai)、金(jin)華火(huo)腿等(deng)混合(he)于清雞湯(tang)里,用(yong)(yong)炭火(huo)烹(peng)制。大概需要(yao)16~18個(ge)小時(shi)。
新制的(de)腥味濃(nong),無糖(tang)(tang)心.舊的(de)有些鮑(bao)魚味,起糖(tang)(tang)心。
南非鮑(bao)(bao)肉(rou)質鮮美耐嚼,營養豐(feng)富,是極品鮑(bao)(bao)魚的一種。