吉品鮑(bao),日本干鮑(bao)的一種(zhong),與禾麻鮑(bao)、網鮑(bao)并稱為世界三大名鮑(bao)。分類學上(shang)屬于(yu)腹足綱鮑(bao)魚屬。吉品鮑(bao),出(chu)產於日本巖(yan)手縣,此鮑(bao)魚個(ge)頭較小(略小),形如元(yuan)寶,鮑(bao)枕(zhen)邊高豎,色澤灰淡,吃起來(lai)濃香爽口。
吉品(pin)鮑(bao)(bao)也稱吉濱鮑(bao)(bao),以(yi)(yi)巖(yan)手(shou)縣所(suo)產(chan)的為(wei)最佳。吉品(pin)鮑(bao)(bao)形(xing)如元寶,采(cai)用傳統干(gan)燥技術中間(jian)有一(yi)條線痕為(wei)特征,且質硬、味美,體(ti)形(xing)小于網鮑(bao)(bao),以(yi)(yi)鮑(bao)(bao)身能夠(gou)隆起,色(se)澤(ze)金(jin)黃(huang)為(wei)好,因市場(chang)價(jia)格相對實(shi)惠而廣受顧客(ke)青睞。
出產自青(qing)島﹑海南(nan)﹑臺灣和日(ri)本(ben)(ben),但(dan)以(yi)日(ri)本(ben)(ben)出品最好,以(yi)日(ri)本(ben)(ben)平田五郎(lang)家族制作的為佳品。
鮑(bao)魚主要分為干(gan)鮑(bao)、鮮(xian)鮑(bao)魚和罐(guan)頭鮑(bao)魚。
干(gan)鮑是制法繁雜(za)、價錢昂貴、味道(dao)鮮美(mei)的(de)鮑魚消費品(pin),其(qi)傳統的(de)消費市場在香(xiang)港,而今中(zhong)國、美(mei)國、加(jia)(jia)拿大、新加(jia)(jia)坡等華人消費圈消費增長很快。香(xiang)港市場干(gan)鮑主(zhu)要來自日(ri)本、南非(fei)、阿(a)曼、阿(a)聯(lian)酋(qiu)等國家,但是消費者(zhe)公認名牌產(chan)品(pin)是日(ri)產(chan)“禾麻鮑”、“吉品(pin)鮑”和(he)“網鮑”等。
在日本干鮑(bao)(bao)(bao)原(yuan)料主要是皺紋盤(pan)(pan)鮑(bao)(bao)(bao)、盤(pan)(pan)鮑(bao)(bao)(bao)、盤(pan)(pan)大(da)(da)鮑(bao)(bao)(bao)。盤(pan)(pan)鮑(bao)(bao)(bao)、盤(pan)(pan)大(da)(da)鮑(bao)(bao)(bao)、大(da)(da)鮑(bao)(bao)(bao)主要分(fen)布(bu)(bu)在日本茨城縣以南的太平洋(yang)一側和(he)日本海(hai)沿岸(an)(an)、九(jiu)州沿岸(an)(an)地(di)帶,而津輕海(hai)峽至(zhi)巖手縣三陸地(di)區主要分(fen)布(bu)(bu)皺紋盤(pan)(pan)鮑(bao)(bao)(bao)等。盤(pan)(pan)鮑(bao)(bao)(bao)和(he)大(da)(da)鮑(bao)(bao)(bao)殼長20cm,盤(pan)(pan)大(da)(da)鮑(bao)(bao)(bao)可達25cm,皺紋盤(pan)(pan)鮑(bao)(bao)(bao)個體相對較小。
日(ri)本干(gan)鮑加(jia)工分布在北(bei)海道、青(qing)森(sen)、巖(yan)手、千(qian)葉(xie)以及長崎縣,北(bei)部(bu)地(di)(di)區(qu)鮑魚捕獲(huo)季節在冬季,而南(nan)部(bu)地(di)(di)區(qu)則在入夏時分。由于加(jia)工干(gan)鮑時氣(qi)候的不(bu)同,因此需要不(bu)同的加(jia)工技術。
網鮑(bao)(bao)原(yuan)先的特點是(shi)在(zai)海底敷設漁網捕獲鮑(bao)(bao)魚,因此原(yuan)料鮑(bao)(bao)魚沒有損壞,加工干(gan)燥時(shi)不采用(yong)(yong)絲(si)線貫穿鮑(bao)(bao)體,所以(yi)(yi)干(gan)鮑(bao)(bao)外緣(yuan)沒有穿線孔,外形呈橢圓狀,為(wei)深咖啡色,鮑(bao)(bao)邊較平整,肉質(zhi)(zhi)大而肥厚。日本千葉縣出產(chan)的網鮑(bao)(bao)原(yuan)來最為(wei)有名,后因海水污染,現在(zai)則以(yi)(yi)日本青森縣所產(chan)的質(zhi)(zhi)量最佳,是(shi)鮑(bao)(bao)魚中的頂級品。用(yong)(yong)刀橫切便能(neng)看到(dao)鮑(bao)(bao)身帶(dai)有網狀花紋,故(gu)稱網鮑(bao)(bao)。由世界鮑(bao)(bao)魚名師(shi)(shi)之一(yi),天王師(shi)(shi)傅花谷(gu)一(yi)手曬制。
禾麻鮑(bao)(bao)(bao)(bao)又稱窩麻鮑(bao)(bao)(bao)(bao),出產于日本青森縣大間歧(qi),由鮑(bao)(bao)(bao)(bao)魚(yu)老師(shi)(shi)熊發(fa)師(shi)(shi)傅制(zhi)作,體呈艇(ting)形,個(ge)小,體邊有針(zhen)孔,是因為其生長在巖石縫隙中,漁(yu)民用勾子捕捉及用海草穿(chuan)吊曬(shai)干(gan)所(suo)至,色澤金(jin)黃,肉質滑嫩,和網鮑(bao)(bao)(bao)(bao)一(yi)樣是頂級(ji)干(gan)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)。
評(ping)判干(gan)(gan)鮑(bao)(bao)質量(liang)(liang)的(de)好壞主要(yao)的(de)根(gen)據是干(gan)(gan)鮑(bao)(bao)的(de)規格(ge)大(da)小、顏色(se)、形(xing)狀、色(se)澤等方面。干(gan)(gan)鮑(bao)(bao)的(de)重量(liang)(liang)規格(ge)一般(ban)習慣用每600g干(gan)(gan)鮑(bao)(bao)的(de)個數(shu)(亦稱頭(tou)數(shu))來表(biao)示。例(li)如100g的(de)干(gan)(gan)鮑(bao)(bao)是600÷100=6,用6頭(tou)來表(biao)示。20g干(gan)(gan)鮑(bao)(bao)是每600g,30頭(tou),30g是20頭(tou),與(yu)此類推。干(gan)(gan)鮑(bao)(bao)的(de)頭(tou)數(shu)越(yue)少(shao)價格(ge)越(yue)貴,如今(jin)市(shi)場(chang)上大(da)規格(ge)的(de)日產(chan)干(gan)(gan)鮑(bao)(bao)數(shu)量(liang)(liang)已經十分稀少(shao)。
日產(chan)干(gan)鮑一(yi)般的(de)品(pin)質(zhi)(zhi)評(ping)判標準(zhun)有(you)特級(ji)(ji)(ji)品(pin)、一(yi)級(ji)(ji)(ji)品(pin)、二(er)級(ji)(ji)(ji)品(pin)以及三級(ji)(ji)(ji)品(pin)。特級(ji)(ji)(ji)品(pin)個體(ti)碩大,肉(rou)質(zhi)(zhi)肥厚(hou),形狀(zhuang)完整(zheng),干(gan)度足,味道(dao)鮮。每(mei)600g,2頭~4頭,每(mei)頭200多(duo)克的(de)干(gan)鮑市(shi)場售(shou)價高者可達數萬(wan)元,市(shi)面上一(yi)般極少銷(xiao)售(shou)。一(yi)級(ji)(ji)(ji)品(pin)每(mei)600g,10頭~20頭,個體(ti)適中肉(rou)厚(hou),體(ti)形平展(zhan),肉(rou)色(se)淡紅,干(gan)度足,潤而不潮,稍有(you)白霜,味道(dao)稍淡,有(you)光澤(ze),市(shi)場售(shou)價數百元不等。二(er)級(ji)(ji)(ji)品(pin)每(mei)600g,21頭~40頭,體(ti)較大肉(rou)較厚(hou),顏(yan)色(se)暗紅,光澤(ze)較次,干(gan)度較足,無異味。三級(ji)(ji)(ji)品(pin)體(ti)小肉(rou)薄,顏(yan)色(se)暗紅,有(you)霉斑或稍有(you)蟲蛀(zhu),無異味。