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基本介紹

吉品鮑(bao)，日本(ben)干鮑(bao)的一種，與(yu)禾麻鮑(bao)、網(wang)鮑(bao)并稱為世界三大名(ming)鮑(bao)。分(fen)類(lei)學(xue)上屬于腹(fu)足(zu)綱鮑(bao)魚屬。吉品鮑(bao)，出產(chan)於(wu)日本(ben)巖(yan)手縣，此鮑(bao)魚個頭(tou)較(jiao)小（略小），形如元寶，鮑(bao)枕邊高豎，色澤灰淡，吃起來濃香爽口(kou)。

形態及特征

吉(ji)品鮑(bao)也稱吉(ji)濱鮑(bao)，以巖(yan)手縣所產的為最佳。吉(ji)品鮑(bao)形(xing)如(ru)元寶(bao)，采用傳統干燥技術中間有一條線痕為特(te)征，且質硬、味美，體形(xing)小于網鮑(bao)，以鮑(bao)身能夠(gou)隆起，色澤金黃為好，因市場價格相(xiang)對實惠(hui)而廣受(shou)顧客青睞。

出產自青(qing)島﹑海南﹑臺灣和日(ri)(ri)本(ben)，但以(yi)(yi)日(ri)(ri)本(ben)出品(pin)最(zui)好，以(yi)(yi)日(ri)(ri)本(ben)平田五郎家(jia)族制作的為佳品(pin)。

價值及其他

日本干鮑簡介

鮑魚(yu)(yu)主要分為干鮑、鮮鮑魚(yu)(yu)和罐頭鮑魚(yu)(yu)。

干鮑(bao)是制法繁雜、價錢昂貴、味道鮮美的(de)鮑(bao)魚(yu)消費(fei)品，其(qi)傳統(tong)的(de)消費(fei)市場在香港，而今中(zhong)國、美國、加拿大(da)、新加坡等(deng)華人消費(fei)圈消費(fei)增長很快(kuai)。香港市場干鮑(bao)主要來自(zi)日本、南非、阿曼、阿聯酋等(deng)國家(jia)，但是消費(fei)者(zhe)公認名牌產品是日產“禾麻(ma)鮑(bao)”、“吉品鮑(bao)”和“網(wang)鮑(bao)”等(deng)。

在日本(ben)干鮑(bao)(bao)(bao)原料主要是皺(zhou)(zhou)紋盤鮑(bao)(bao)(bao)、盤鮑(bao)(bao)(bao)、盤大(da)鮑(bao)(bao)(bao)。盤鮑(bao)(bao)(bao)、盤大(da)鮑(bao)(bao)(bao)、大(da)鮑(bao)(bao)(bao)主要分(fen)布在日本(ben)茨(ci)城縣以(yi)南的太平洋一側和(he)日本(ben)海(hai)沿岸、九州(zhou)沿岸地帶，而(er)津輕海(hai)峽至巖手縣三(san)陸地區主要分(fen)布皺(zhou)(zhou)紋盤鮑(bao)(bao)(bao)等(deng)。盤鮑(bao)(bao)(bao)和(he)大(da)鮑(bao)(bao)(bao)殼長20cm，盤大(da)鮑(bao)(bao)(bao)可達25cm，皺(zhou)(zhou)紋盤鮑(bao)(bao)(bao)個體(ti)相(xiang)對(dui)較小。

日(ri)本干鮑加(jia)(jia)工(gong)(gong)分布在北(bei)(bei)海道、青(qing)森、巖手、千(qian)葉以及長崎縣(xian)，北(bei)(bei)部地區鮑魚(yu)捕獲(huo)季(ji)節在冬季(ji)，而(er)南部地區則在入夏時(shi)分。由于加(jia)(jia)工(gong)(gong)干鮑時(shi)氣候的不同，因此需要不同的加(jia)(jia)工(gong)(gong)技術。

網鮑

網鮑(bao)(bao)(bao)原先(xian)的(de)特(te)點是(shi)在(zai)(zai)海(hai)底敷設漁網捕獲鮑(bao)(bao)(bao)魚(yu)，因(yin)此原料鮑(bao)(bao)(bao)魚(yu)沒有損壞，加工干燥時不采用絲線貫穿鮑(bao)(bao)(bao)體，所(suo)以干鮑(bao)(bao)(bao)外緣沒有穿線孔，外形(xing)呈橢圓狀(zhuang)(zhuang)，為深咖啡色(se)，鮑(bao)(bao)(bao)邊(bian)較(jiao)平整，肉質大而肥厚。日本(ben)千葉(xie)縣出產的(de)網鮑(bao)(bao)(bao)原來最為有名，后因(yin)海(hai)水污染，現在(zai)(zai)則(ze)以日本(ben)青森縣所(suo)產的(de)質量最佳，是(shi)鮑(bao)(bao)(bao)魚(yu)中的(de)頂級(ji)品。用刀橫切便能看(kan)到鮑(bao)(bao)(bao)身帶有網狀(zhuang)(zhuang)花紋(wen)，故稱網鮑(bao)(bao)(bao)。由世界鮑(bao)(bao)(bao)魚(yu)名師(shi)之一(yi)，天(tian)王師(shi)傅花谷一(yi)手曬制。

禾麻鮑

禾麻鮑(bao)又稱窩麻鮑(bao)，出產(chan)于日本青森縣大間歧，由鮑(bao)魚老師(shi)熊(xiong)發師(shi)傅制(zhi)作，體(ti)呈(cheng)艇形，個(ge)小，體(ti)邊有針孔(kong)，是(shi)因(yin)為其生長(chang)在巖(yan)石縫隙中，漁民用勾子捕捉(zhuo)及用海草穿(chuan)吊曬干所至(zhi)，色(se)澤金黃，肉質滑嫩，和網(wang)鮑(bao)一(yi)樣(yang)是(shi)頂級干鮑(bao)。

干鮑質量評判

評判干(gan)(gan)(gan)鮑(bao)(bao)質量(liang)的(de)(de)好壞主(zhu)要的(de)(de)根據是(shi)(shi)(shi)干(gan)(gan)(gan)鮑(bao)(bao)的(de)(de)規格(ge)大(da)小、顏色、形狀、色澤等方面(mian)。干(gan)(gan)(gan)鮑(bao)(bao)的(de)(de)重量(liang)規格(ge)一般習慣用每(mei)600g干(gan)(gan)(gan)鮑(bao)(bao)的(de)(de)個數(shu)（亦稱(cheng)頭(tou)(tou)數(shu)）來表示(shi)(shi)。例如100g的(de)(de)干(gan)(gan)(gan)鮑(bao)(bao)是(shi)(shi)(shi)600÷100=6，用6頭(tou)(tou)來表示(shi)(shi)。20g干(gan)(gan)(gan)鮑(bao)(bao)是(shi)(shi)(shi)每(mei)600g，30頭(tou)(tou)，30g是(shi)(shi)(shi)20頭(tou)(tou)，與此(ci)類推。干(gan)(gan)(gan)鮑(bao)(bao)的(de)(de)頭(tou)(tou)數(shu)越少價格(ge)越貴，如今(jin)市(shi)場上大(da)規格(ge)的(de)(de)日產干(gan)(gan)(gan)鮑(bao)(bao)數(shu)量(liang)已(yi)經十分稀少。

日產干鮑一(yi)般(ban)的品質(zhi)評判標(biao)準有特級品、一(yi)級品、二級品以及三(san)級品。特級品個(ge)體碩(shuo)大(da)，肉(rou)質(zhi)肥(fei)厚(hou)，形(xing)狀完整，干度足(zu)(zu)，味(wei)道鮮。每(mei)600g，2頭(tou)(tou)(tou)~4頭(tou)(tou)(tou)，每(mei)頭(tou)(tou)(tou)200多克的干鮑市(shi)場售(shou)價高者可達數萬元，市(shi)面(mian)上一(yi)般(ban)極少銷售(shou)。一(yi)級品每(mei)600g，10頭(tou)(tou)(tou)~20頭(tou)(tou)(tou)，個(ge)體適(shi)中肉(rou)厚(hou)，體形(xing)平(ping)展，肉(rou)色淡紅(hong)，干度足(zu)(zu)，潤而不潮，稍有白霜，味(wei)道稍淡，有光澤，市(shi)場售(shou)價數百元不等(deng)。二級品每(mei)600g，21頭(tou)(tou)(tou)~40頭(tou)(tou)(tou)，體較(jiao)(jiao)大(da)肉(rou)較(jiao)(jiao)厚(hou)，顏色暗(an)紅(hong)，光澤較(jiao)(jiao)次，干度較(jiao)(jiao)足(zu)(zu)，無異(yi)味(wei)。三(san)級品體小肉(rou)薄，顏色暗(an)紅(hong)，有霉斑或稍有蟲蛀，無異(yi)味(wei)。