網鮑是出產于日本(ben)青森縣的鮑魚。
日本(ben)出(chu)產的三種鮑魚:網鮑,吉品鮑,禾麻鮑。
最(zui)負(fu)盛名,有鮑中之王之稱。日本(ben)號稱鮑魚皇(huang)國,制作鮑魚的技(ji)術相當精湛。
出產于日本青森縣(xian),是鮑中頂級絕品(pin),原產于日本千葉縣(xian),后(hou)因海水污(wu)染,現以青森縣(xian)出產的品(pin)質(zhi)較(jiao)佳,其(qi)外(wai)形(xing)橢圓呈咖啡色(se),鮑邊細小,鮑忱呈珠粒狀(zhuang),烹制起(qi)來柔軟稔滑,色(se)澤金(jin)黃,香(xiang)味濃郁鮮美,用刀(dao)橫切便(bian)能看到鮑身帶有網狀(zhuang)花(hua)紋(wen),故稱網鮑。
常(chang)見的網鮑有以(yi)下(xia)幾(ji)種:
網鮑(bao)產自日本青森縣AOMORI。
體積較大,上桌時很有看頭(tou),請客用之很有體面(mian)。
最好的(de)網鮑原產于日本千(qian)葉縣,但(dan)近(jin)年由于海水污(wu)染(ran),鮑魚已不(bu)能生產,所以(yi)現有網鮑較以(yi)往的(de)遜色。
購(gou)買時可選(xuan)擇一些(xie)旁邊看到有粗(cu)紋的為(wei)佳(jia)。它的外(wai)形(xing)應(ying)是底邊闊(kuo)大而平,鮑(bao)身(shen)肉厚(hou),吸盆尾部較尖,枕底呈現清晰(xi)珠粒之狀,色深啡。
外形與(yu)日本網(wang)鮑相近,但枕邊珠形不規(gui)則。干鮑要浸水多天(tian)才發得起,食味較韌和較“木(mu)”(即滋味不夠)。
產(chan)于南非沿海,較(jiao)為低檔的鮑魚,一般不(bu)用(yong)經過長(chang)期干燥即可上市,肉較(jiao)隆起(qi),花邊較(jiao)大,很受酒樓歡(huan)迎。
鮑魚有較(jiao)高(gao)的食用(yong)價(jia)值和(he)藥用(yong)價(jia)值
鮑魚肉質細(xi)嫩,味道鮮(xian)美(mei),營(ying)養十分豐富。鮑肉合蛋白質40%,肝醣(tang)33.7%,脂(zhi)肪0.9%,并(bing)含多(duo)種(zhong)維生(sheng)素和微量元素。從鮑肉中提(ti)取(qu)的(de)鮑靈素能夠較強抑(yi)制癌細(xi)胞(bao)(bao)生(sheng)長,有顯(xian)著的(de)抗(kang)癌效果;鮑肉的(de)提(ti)取(qu)物還可以促進淋巴球細(xi)胞(bao)(bao)增(zeng)生(sheng),是(shi)已知增(zeng)強人(ren)體免疫力效果最顯(xian)著的(de)水產(chan)品;而且,鮑魚屬于低膽固醇(chun)的(de)食品,不易造成人(ren)體膽固醇(chun)的(de)上升,維生(sheng)素E含量豐富,是(shi)預防(fang)心血管疾病的(de)健康食品。鮑殼還可作(zuo)為(wei)中藥“石決明”使用(yong)。