麥市干(gan)子是湖北咸寧特色(se)小吃,到(dao)現在已經有四百余年的歷史(shi)了,采(cai)取獨特的制作(zuo)工藝(yi),做出(chu)百味豆腐干(gan),口感純美(mei),從民(min)間傳(chuan)統手工制作(zuo)到(dao)現代(dai)的流水線生(sheng)產,如今已形成了一定的規(gui)模。
1、麥市干子(zi)中含有(you)豐富(fu)蛋白質,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不(bu)僅(jin)含有(you)人體(ti)必需的8種(zhong)氨基酸,而且其比(bi)例也接近人(ren)體需要,營養價值(zhi)較(jiao)高;
2、麥市(shi)干子含有的卵磷脂(zhi)可(ke)除掉附在血(xue)管壁(bi)上的膽固醇(chun),防(fang)止(zhi)血(xue)管硬化,預防(fang)心血(xue)管疾病,保護心臟(zang);
3、麥市(shi)干子含(han)有(you)(you)多種礦(kuang)物質(zhi),補充(chong)鈣質(zhi),防止因缺鈣引起(qi)的骨質(zhi)疏松,促進骨骼發育,對小(xiao)兒(er)、老人的骨骼生(sheng)長極為有(you)(you)利。
1、麥市干(gan)子是以大豆為(wei)原(yuan)料,經浸(jin)泡、研(yan)磨、出漿、凝固(gu)、壓(ya)榨等(deng)工序(xu)生產加(jia)工而成。
2、麥(mai)市干子的(de)制(zhi)作從篩選和浸(jin)泡(pao)黃(huang)豆(dou)開(kai)始,數小時后(hou)(hou)(hou),浸(jin)泡(pao)好(hao)的(de)黃(huang)豆(dou)被撈起(qi),在水(shui)中淘洗。接下來(lai)是(shi)(shi)在石磨(mo)中將黃(huang)豆(dou)磨(mo)成漿(jiang),磨(mo)漿(jiang)完畢,加(jia)水(shui)搖漿(jiang)過濾。這一切都需要慢(man)慢(man)手工操(cao)作。過濾后(hou)(hou)(hou)的(de)生豆(dou)漿(jiang)在廚房(fang)里燒煮(zhu)直(zhi)到(dao)沸騰。燒開(kai)的(de)豆(dou)漿(jiang)裝缸(gang)后(hou)(hou)(hou)加(jia)入熟石膏(gao),靜置一段時間就能生成豆(dou)腐(fu)腦(nao)。最(zui)后(hou)(hou)(hou)就是(shi)(shi)上架壓制(zhi)豆(dou)腐(fu)干子了,這些(xie)其實都就是(shi)(shi)傳統豆(dou)腐(fu)的(de)做(zuo)法。而(er)后(hou)(hou)(hou)再(zai)進廚房(fang)鹵煮(zhu)干子,在陽光下晾(liang)曬(shai),這才是(shi)(shi)炮制(zhi)麥(mai)市干子獨有風味的(de)特別(bie)過程(cheng)。