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基本介紹

粉湯是(shi)新疆回(hui)族(zu)的風味(wei)小吃，是(shi)款待客人的一道小吃，雖然上不(bu)了宴席，卻深(shen)受(shou)群眾的喜愛。

粉湯(tang)分酸辣粉湯(tang)和雜碎粉湯(tang)，無論哪種粉湯(tang)，一(yi)要粉好，二(er)要湯(tang)好。

菜品特色

味道鮮美，酸(suan)辣適中度，油而不膩，開胃爽口。

制作方法

粉(fen)湯的主要(yao)涼粉(fen)塊，要(yao)求均(jun)勻(yun)透亮，纏綿細嫩，嚼(jiao)起來爽口而有韌勁。

再(zai)用羊肉(rou)、肉(rou)湯(tang)、西紅柿、菠菜、白菜、紅辣椒、醋、胡椒粉和水發(fa)木耳等做湯(tang)，二(er)者(zhe)合(he)在一起即(ji)成粉湯(tang)。

一般選用優質淀粉（主(zhu)要為豌(wan)豆粉）熬制冷卻(que)備用，選用肥瘦適中(zhong)的羊或(huo)牛肋條肉切成碎塊，加鹽和準備好的姜粉(fen)、花椒粉(fen)、胡椒粉(fen)、洋(yang)蔥、紅辣椒，水發木(mu)耳等，燒成即成。

粉湯(tang)碗內再加上香油、紅油辣面、香菜等，這(zhe)就是酸辣粉湯(tang)。

若在粉湯內調配上幾個(ge)水餃，就成(cheng)粉湯餃子。

雜(za)碎(sui)粉(fen)湯則用煮熟的羊雜(za)碎(sui)或牛(niu)雜(za)碎(sui)熗鍋，加原湯粉(fen)塊(kuai)和各種佐(zuo)調制而成。

數九寒天，吃碗粉湯，全身發熱冒(mao)汗，既實惠又有(you)(you)風味，有(you)(you)人(ren)甚至用粉湯發汗治療感冒(mao)，則是另有(you)(you)妙用了，粉湯四(si)季可做(zuo)，但因時令季節不同，放的菜有(you)(you)所(suo)變化，無論(lun)何時做(zuo)的粉湯，都具有(you)(you)味香撲鼻，色艷(yan)奪目等特點，使(shi)人(ren)流連(lian)贊嘆(tan)。