粉湯是新疆回族的風(feng)味小吃(chi),是款待(dai)客人(ren)的一道小吃(chi),雖然(ran)上不了宴席,卻深受群眾的喜愛(ai)。
粉(fen)(fen)湯(tang)(tang)分酸辣粉(fen)(fen)湯(tang)(tang)和雜碎(sui)粉(fen)(fen)湯(tang)(tang),無論哪種粉(fen)(fen)湯(tang)(tang),一要粉(fen)(fen)好,二要湯(tang)(tang)好。
味道鮮(xian)美,酸辣適中(zhong)度,油而(er)不膩,開胃爽口。
粉(fen)湯(tang)的主要涼粉(fen)塊,要求均(jun)勻透亮,纏(chan)綿細嫩,嚼起來爽口而(er)有韌(ren)勁。
再用羊(yang)肉、肉湯、西紅(hong)柿、菠(bo)菜、白(bai)菜、紅(hong)辣(la)椒、醋、胡(hu)椒粉和水(shui)發木(mu)耳等做湯,二(er)者合在一起(qi)即成粉湯。
一般選用優質淀粉(主要為(wei)豌豆粉)熬(ao)制冷卻備用,選用肥瘦適中的(de)羊或牛肋條(tiao)肉切(qie)成碎塊,加鹽和準(zhun)備好的(de)姜粉(fen)、花椒粉(fen)、胡(hu)椒粉(fen)、洋蔥、紅辣椒,水發木耳等(deng),燒(shao)成即(ji)成。
粉(fen)湯碗內再(zai)加上香(xiang)油、紅油辣面(mian)、香(xiang)菜等,這就(jiu)是酸辣粉(fen)湯。
若在粉湯(tang)內(nei)調配(pei)上幾(ji)個水餃,就成粉湯(tang)餃子。
雜(za)碎(sui)(sui)粉湯則用煮熟的(de)羊雜(za)碎(sui)(sui)或牛雜(za)碎(sui)(sui)熗鍋,加原湯粉塊和各種佐調制(zhi)而成。
數(shu)九寒天,吃(chi)碗(wan)粉(fen)(fen)湯,全身發熱冒汗,既實惠又有(you)(you)風味,有(you)(you)人(ren)甚至用(yong)粉(fen)(fen)湯發汗治療感冒,則是另有(you)(you)妙用(yong)了,粉(fen)(fen)湯四季(ji)可做,但因時令季(ji)節不同,放的菜有(you)(you)所變化,無論何時做的粉(fen)(fen)湯,都具有(you)(you)味香撲(pu)鼻,色艷奪目等特點,使人(ren)流連贊嘆。