所謂生腌(a),顧名(ming)思義就(jiu)是(shi)那(nei)些(xie)鮮(xian)活的(de)海鮮(xian)經過腌(a)制之(zhi)后(hou)制作(zuo)而(er)成的(de)一種(zhong)食物(wu),比如皮(pi)皮(pi)蝦(xia),大蝦(xia),螃蟹。很多(duo)地(di)方也(ye)會把這(zhe)些(xie)食物(wu)叫作(zuo)醉(zui)蝦(xia)醉(zui)蟹,這(zhe)種(zhong)食物(wu)在潮(chao)汕沿(yan)(yan)海地(di)區(qu)是(shi)非常(chang)常(chang)見的(de),可能很多(duo)南方地(di)區(qu)或者是(shi)沿(yan)(yan)海地(di)區(qu)的(de)小伙(huo)伴,對(dui)于生腌(a)應該是(shi)非常(chang)了解(jie)的(de)。
潮汕生腌海(hai)鮮有(you)“毒藥”之美譽,是指吃過的(de)人都(dou)會愛上那個味道無(wu)法(fa)自拔,猶如中毒,潮汕(shan)生(sheng)腌突出的(de)特點就是清而(er)不(bu)淡,鮮(xian)而(er)不(bu)腥(xing),嫩而(er)不(bu)生(sheng),肥(fei)而(er)不(bu)膩。
生腌螃蟹
食材:螃蟹、香菜、蔥,、朝(chao)天椒、姜、鹽、料酒(jiu)、糖、醬油、醋
做法:
1、將螃蟹洗凈放入一個(ge)器皿中;
2、倒入(ru)鹽,醬油,少許醋,少許料酒,放入(ru)蔥、香菜(cai)、姜;
3、鹽要(yao)多放,醬油也是,但是不要(yao)太咸,一次要(yao)放到位;
4、拌勻(yun),之后放入冰箱冷藏(zang),第二天(tian)就可以(yi)吃了。
生腌蝦
食材:皮皮蝦、蔥、姜(jiang)、辣(la)椒,魚露、老抽、涼白開(kai),蒜(suan)蓉(rong)米醋
做法:
1、先將皮皮蝦洗凈控干(gan)水;
2、然后把(ba)蔥、姜、辣椒切末(mo),撒勻;
3、再加上魚露、老抽、涼(liang)白開;
4、蒜(suan)蓉米醋,這是吃生腌(a)海鮮最關鍵的佐料,消毒、殺菌。
生腌血蚌
食材:血蚌(毛蚶)、香菜、朝天(tian)椒(jiao)、蒜(suan)辯、魚露、白醋、醬油(you)、麻油(you)、胡椒(jiao)粉(fen)、涼開水
做法:
1、把血蚌(bang)清洗干凈(jing),用沸水倒入血蚌(bang)中,4秒鐘左右即(ji)可把(ba)水(shui)瀝干,把(ba)血蚌掰開,放入(ru)盤中;
2、把蒜,香菜(cai),紅辣(la)椒分別剁碎后裝入碗中加(jia)調料拌勻(yun)待用;
3、將調好(hao)的腌料均勻(yun)的倒(dao)入掰好(hao)的血(xue)蚌上,再(zai)將腌好(hao)的血(xue)蚌放入冰箱(xiang)冷藏15分鐘以上即可開吃。
生腌蚵仔
食材:蚵仔、蔥、蒜泥、姜泥、辣椒(jiao)粉、醬油、糖(tang)
做法:
1、蔥(cong)洗凈(jing)切末備用;
2、蚵仔洗凈,瀝(li)干水分后以醬油腌(a)漬(zi)3~5分鐘;
3、倒出醬油,加(jia)入蔥(cong)末(mo)、蒜泥(ni)、姜泥(ni)、辣椒粉、糖(tang)輕(qing)輕(qing)拌勻,密封后冷藏(zang)半天即(ji)可食用。
水果
生腌最好不要(yao)跟水果(guo)一同食用,因為有些(xie)水果(guo)的性質比(bi)較(jiao)特殊(shu),可能(neng)存(cun)在一些(xie)寒性成(cheng)分,而大(da)多數生煙(yan)也(ye)都是偏(pian)寒性食物,兩者(zhe)一同吃(chi)很有可能(neng)會給身體造成(cheng)不必要(yao)的麻(ma)煩(fan),后果(guo)也(ye)是比(bi)較(jiao)嚴重的。
酒
我國是(shi)一個酒(jiu)文化源遠流長的(de)(de)(de)國家,自古以(yi)(yi)(yi)來人(ren)(ren)們就有飲酒(jiu)的(de)(de)(de)習慣,現如今喝(he)酒(jiu)的(de)(de)(de)情況仍然(ran)非常普遍(bian),可(ke)是(shi)喝(he)酒(jiu)傷肝,經常喝(he)酒(jiu)還可(ke)能會給腸胃以(yi)(yi)(yi)及其他內臟,甚至(zhi)是(shi)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)心血管造成較大(da)的(de)(de)(de)傷害。所以(yi)(yi)(yi)提醒大(da)家吃生腌的(de)(de)(de)時候最好(hao)不要喝(he)酒(jiu),以(yi)(yi)(yi)免導(dao)致腸胃健康受(shou)損,甚至(zhi)會增加患上(shang)相關病(bing)癥的(de)(de)(de)風險(xian)。
茶水
飲食方(fang)面適量喝點淡(dan)茶(cha)其實并(bing)沒有太大的(de)問題(ti),而且還能(neng)(neng)夠為身(shen)體(ti)補充茶(cha)葉當中(zhong)的(de)營(ying)養(yang)物(wu)質,但是不建議(yi)(yi)喝濃茶(cha),并(bing)且吃完生(sheng)腌之后不建議(yi)(yi)喝茶(cha)。以免導致茶(cha)水與(yu)生(sheng)腌海鮮(xian)當中(zhong)的(de)營(ying)養(yang)物(wu)質發生(sheng)沖突,也可能(neng)(neng)會給身(shen)體(ti)造(zao)成一定的(de)傷害。