昔陽拉(la)面(mian)(mian)是山(shan)西省(sheng)晉中市昔陽縣的(de)(de)特產(chan)。昔陽拉(la)面(mian)(mian)又稱開鍋(guo)拉(la)面(mian)(mian)、大頭拉(la)面(mian)(mian)、大把拉(la)面(mian)(mian)，味道(dao)更是不輸新疆拉(la)條子和蘭州拉(la)面(mian)(mian)，尤其(qi)湯頭葷素(su)皆擅(shan)，別致的(de)(de)風味是眾多拉(la)面(mian)(mian)都難以望其(qi)項背的(de)(de)存在，上等湯頭常作(zuo)“燒肉(rou)拉(la)面(mian)(mian)”，凡(fan)食者皆驚。昔陽燒肉(rou)拉(la)面(mian)(mian)，因拉(la)面(mian)(mian)制(zhi)作(zuo)工藝精湛、底(di)湯熬制(zhi)考究(jiu)、燒肉(rou)味道(dao)獨特而(er)享譽三(san)晉大地乃至(zhi)全國。
首(shou)先要(yao)求配(pei)料(liao)準(zhun)(zhun)確。一(yi)般的配(pei)料(liao)標(biao)準(zhun)(zhun)是(shi)：標(biao)準(zhun)(zhun)粉(fen)五(wu)(wu)斤(jin)，兌水(shui)三(san)斤(jin)至三(san)斤(jin)二(er)兩（冬增夏減(jian)），食(shi)鹽一(yi)錢五(wu)(wu)分，堿面(mian)五(wu)(wu)錢左右。和面(mian)時(shi)，揉(rou)成(cheng)面(mian)團，兌水(shui)扎軟，餳半(ban)小時(shi)后，加堿水(shui)揉(rou)勻(yun)，然后慢慢揉(rou)成(cheng)長(chang)條，合攏旋成(cheng)麻花(hua)形，如此反復(fu)多次達到粗細(xi)均勻(yun)時(shi)，放(fang)在案板上(shang)用(yong)干面(mian)粉(fen)滾勻(yun)，去掉(diao)兩頭(tou)(tou)，雙手各執(zhi)一(yi)端，上(shang)下(xia)抖動，用(yong)力拉(la)伸，拉(la)開，并攏，再(zai)拉(la)開，再(zai)并攏。一(yi)般拉(la)成(cheng)六十(shi)四根(gen)為宜。下(xia)鍋時(shi)，一(yi)手執(zhi)兩頭(tou)(tou)，一(yi)手釣中間，掀去頭(tou)(tou)尾(wei)，落水(shui)煮熟(shu)撈出，澆上(shang)調料(liao)即成(cheng)。高(gao)明(ming)的廚師，一(yi)分鐘能拉(la)水(shui)面(mian)團三(san)斤(jin)、抻(chen)拉(la)十(shi)二(er)扣，計八(ba)條、八(ba)千一(yi)百九十(shi)二(er)絲，根(gen)根(gen)不亂，連接起來，竟有十(shi)二(er)華(hua)里(li)長(chang)。
主料(liao)：牛(niu)肉(rou)、牛(niu)骨頭。
輔料：蔥(cong)段、姜片、八(ba)角、大料、香葉、草果(guo)、小茴(hui)香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈等。
1、將(jiang)牛肉及(ji)牛骨頭用清水洗凈，用水浸(jin)泡4個小時以上(shang)，中間換水一(yi)到兩次(ci)；
2、將調味(wei)料用(yong)水沖洗(xi)干凈后(hou)，放入調料包里備(bei)用(yong)；
3、將浸泡好的牛(niu)肉(rou)切成大塊，和牛(niu)骨頭一(yi)起(qi)放(fang)(fang)入(ru)熱(re)水鍋，大火燒開后(hou)，撇去(qu)浮(fu)沫(mo)，加入(ru)調料(liao)包(bao)，小火燉2個小時后(hou)肉(rou)即熟，撈出，放(fang)(fang)涼切丁待用；
4、骨頭在鍋里繼(ji)續(xu)燉2個小(xiao)時后，關火，取出調(diao)料包即可。
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